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栗スマスパフェ〜・・たまに見かける「銀粉」がトッピングされている栗スマスパフェ・…

この投稿をInstagramで見る 🌰🎄 栗スマスパフェ〜 ・ ・ たまに見かける「銀粉」がトッピングされている栗スマスパフェ🌰🎄 ・ ・ お仕事の合間にちょっと時間が取れて、The Tokyo Fruits さんに立ち寄って、栗〜🌰🎄 ・ ・ ここのパフェは、果物や素材重視の作り方をなさるので、果物とそれらを邪魔しないアイスや生クリームが基本。 で、形はデコラティブで可愛い♡ ・ ・ 栗スマスマロンパフェも、アイスと生クリーム中心でおいしい♡ ・ ・ あ、お問い合わせあったのですが、私は冬でもパフェやアイス食べます。 そういう方 多いですよね、きっと😊笑 ・ ・ さ、食べたら撮続きをみる

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遂に登場!ホテルニューオータニのバスクチーズケーキ

チーズケーキパラダイス!カフェ編ホテルニューオータニパティスリーSATSUKIバスクチーズケーキ1ピース 850円 こだわり(公式サイトより添削)■生クリームへのこだわり九州大牟田産の生クリーム■主役のチーズへのこだわり独自の割合で2種のチーズ(クリームチーズ・マスカルポーネチーズ)■くちどけへのこだわり2種のチーズにたっぷりと生クリームを混ぜ合わせることで、ふわっとチーズの香りが口の中に広がるうちにとろけてしまう滑らかな食感を作り出しています。 スイーツ界の巨塔が遂に!ホテルスイーツの代表格といえばホテルニューオータニがそのひとつ。なんと遂に!ニューオータニがバスクチーズケーキを発売したという事で、早速食べてきました! 新感覚バスクチーズケーキ元ネタとなるバスクチーズケーキのレシピとして、外側の焦げ具合も中心の半生加減も、ホテルクオリティーで表現するのは難しい(クレームなどのリスクに繋がる可能性あり)という話は以前したが、これは結構攻めている! 焦げ目と食感こそギリギリのところで弱めてリスクヘッジしているので本来のバスクチーズケーキの再現性はそこまでないモノの、チーズケーキとしてのクオリティー(おいしさ)としてはこれ以上にない。うん、美味しい! 美味しい物は背中でものを言う.続きをみる

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栗スマス〜・・忘年会、クリスマス、パーティー需要が増える頃︎アレコレ持参したい時は…

この投稿をInstagramで見る 🌰🎄 栗スマス〜🎉 ・ ・ 忘年会、クリスマス、パーティー需要が増える頃❤︎アレコレ持参したい時は デパ地下で買い揃えるのも楽しい♡ ・ ・ 今回は全て松屋銀座さんで揃う栗🌰 →2枚め)バスク風栗のチーズケーキ は 銀座松屋さんだけで買えます。 ・ ・ チーズの栗の香りって合うんですよ?うふふ♡限定品とか、少し目先が変わった味わいがあるとお話しに花咲きますよね続きをみる

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PST六本木(ピッツァスタジオタマキ)に初訪問♪

PST六本木(ピッツァスタジオタマキ)に初訪問♪

本日のピックアップフォトは、六本木の東京ミッドタウンと、国立新美術館の裏路地にあるPST(ピッツァ・スタジオ・タマキ)六本木のビスマルクです。マッシュルームの旨味と自家製ソーセージ、モッツァレラチーズを濃厚な卵で包み込んでいただく素晴らしいビスマルクでした。小麦粉やチーズなど、全ての食材にこだわり、ナポリピッツァをベースに発展した「タマキスタイル」とも呼べる個性的な旨いピッツァです。

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ピッツァスタジオタマキ六本木店は、2018年9月にOPENしたばかりですが、ミシュランガイド2020東京版のビブグルマンに選出されました。また、1号店のPST東麻布店は2018年、2019年、2020年と3年連続受賞している名店です。店の前は静かなエリアで六本木の喧噪とは隔絶された別世界のようです。

スタイリッシュなバールのような客席から眺めるキッチンは、ブラックとシルバーをベースにスポットライトを浴びた演劇のステージのようです。客席のお客様も外国人が多く、まるで海外のお店のようです。

ハーフサイズ、レギュラーサイズ、トッピングも異なるピッツァを、7~8枚同時に焼いてムラ無く焼き上げる技術は、人気店での経験値の高さを証明しています。

今回はロゼのスパークリングワインで乾杯して、突き出しのマッシュルームのスープをいただきました。寒くなる季節に温かいスープからスタートするディナーは嬉しいですね。

24ヶ月熟成パルマ産生ハムと石田さんのベビーリーフのサラダ:R(レギュラー)1,990円

前菜も色々食べてみたいと思いながら、初訪問ではピッツァを主役に食べたいと思ったので、前菜でお腹いっぱいにならないように、マリナーラのハーフサイズを前菜代わりに頼みました。

良く焼かれた生地は見るからに旨そうですね。

タマキスタイルは敢えて焦げを作り、食感と味わいのコントラストを作る伸ばし方と焼き方をします。

生地は焼けた小麦の香りと味わいをしっかりと感じられる旨い生地。

トマトソースとニンニク、オレガノ、バジルだけのシンプルなピッツァが良く合う生地ですね。

次はイチオシメニュー「タマキ」をお願いしました。

このコルニチョーネをつまみながら、縁に空気を入れる伸ばし方はサヴォイ出身の方によく見られるスタイルですね、チェリートマトが丸ごと入ったソースも、食べるときに潰しながら食べるように敢えてカットしないで入れてるのがタマキスタイル。

カウンター席では玉城さんが生地を伸ばし、トッピングをして焼く様子をしっかりと見ることが出来ます。

完成したピッツァタマキがこちらです。

レギュラーサイズでお願いしたので直径約33cmとかなり大きめです。

丸ごと入れたチェリートマトの皮が破れた部分と、フレッシュな部分との甘味と酸味、トマトソースのバランスが燻製モッツァレラチーズとも良く合っていて旨いピッツァです。

あまりにも美味しいのでもう1枚追加してもらいました。

気になっていたビスマルクです。

マッシュルームの旨味と自家製ソーセージ、モッツァレラチーズ、紅孔雀卵をトッピングします。

焼く前の姿も実に良い感じですね。

生地を伸ばすときに意図的に作る気泡やねじれは、ナポリの伝統手法では見られないオリジナルスタイルです。

日本橋の山宮かまど工業所製造の真っ黒な薪窯でしっかりと焼いています。

完成したのがトップの画像でも紹介した「ビスマルク」です。

PSTのピッツァは、窯への打ち塩と、生地に含まれる塩の効果で、塩のメリハリが良い方向に出ています。

大きなトレイの上で撮った写真ではサイズが分かりにくいので、僕と原シェフが持ってみると、このピッツァを乗せてるトレイが、料理を運ぶ大きなトレイだと分かるので、ピッツァの大きさも分かりやすいと思います。

食後には、紅孔雀卵を使った自家製バニラアイスクリームに、プーリア州のアマーロ・デル・カポをかけたアッフォガードと自家製ティラミス、エスプレッソをいただきました。

最後に、今回ご一緒したテアトロアッカの原シェフと玉城シェフと3人で窯の前で記念撮影。

SAVOYの流れをもつピッツァ職人は、生地の伸ばし方や窯への塩打ちなど、伝統的なナポリとは異なるスタイルなので、ナポリから来たというイタリア人が、窯の前まで来て「ナポリでは塩打ちはしない」など、色々言いに来るそうですが、そんなナポリ人に対して「自分はナポリの伝統的なピッツァを作っているのではなく、タマキスタイルのピッツァを作っているんだ」と自信を持って論破するそうです。

一本筋の通ったタマキスタイルのナポリピッツァ、ごちそうさまでした。

外国人のお客様が多いだけでなく、イタリアNo.1ピッツァブロガーで、ミシュランスターシェフとも親交の深いAntonio Fucitoさんが、イタリア大使館に招かれて来日した時に、日本で印象に残ったピッツェリアを尋ねたら、「PST六本木のタマキさんのピッツァ」という答えが返ってきたのも、タマキスタイルが世界レベルであることの証明だと思いました。

参考までに2019年12月のメニューを添付しておきますが、価格や内容は予告なく変わるのでご了承ください。

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PST 六本木 (ピッツァ スタジオ タマキ六本木)

Pizza Studio Tamaki Roppongi 
電話:03-6434-7932    
予約可(10名以上の予約の場合、事前にデポジットを頂きます)
住所:東京都港区六本木7-6-2
交通手段    
六本木駅から徒歩3分
乃木坂駅から徒歩4分
営業時間:17:00~23:00(L.O.22:00)
日曜営業
定休日:月曜日
予算(口コミ集計)    
¥6,000~¥7,999
席数:48席

ホームページ    
 http://pst-roppongi.com/
公式アカウント    
 https://www.facebook.com/PSTroppongi/
オープン日:2018年9月13日

 ←食べあるキングメンバーです

メシコレ公認キュレーター ←メシコレキュレーターです

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栗スマス〜・・第4のチョコレートと言われる「ルビーチョコレート」モンブラン♡・・…

この投稿をInstagramで見る 🌰🎄 栗スマス〜 ・ ・ 第4のチョコレートと言われる「ルビーチョコレート」モンブラン♡ ・ ・ →2.3枚め)プレス発表会で頂いたミニサイズと断面♡ 抹茶との相性もぴったり ・ ・ アンダーズ東京さんのクリスマスケーキもディナーも大人気です、ご予約はお早めに♡ ・ ・ 栗スマス〜🌰🎄✨✨✨😊😆 ・ ・ #クリスマ続きをみる

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無料試食も登場!EU×日本食材パーフェクトマッチ❗️ ENJOY EU Village!/表参道

表参道「COMMUNE」にて12月6日~15日まで限定でPOP-UPイベント「ヨーロッパと日本食材のパーフェクト・マッチを楽しむ10日間 〜 ENJOY EU Village!」 が開催です!オープニングイベントでは女優の川島海荷(かわしま うみか)さん、料理研究家 ベリッシモ・フランチェスコ氏が登壇され、ベリッシモ氏のお料理実演も披露〜表参道駅1分 「COMMNE」にて開催駐日欧州連合代表部 通商部 公使参事官部長 マリュット・ハンノネンさんからご挨拶お言葉をいただきました。 2020年にむけ、ますますEU×日本の絆が深まる事でしょう〜ベリッシモさんのお料理では「健康的」をキーワードに、「オレガノ香る、お豆腐ヘルシーカプレーゼ」をお作りいただきましたEU×日本食材のパーフェクトマッチ‼️フレッシュバジルを手で叩いてみたり、オレガノを手に「今までオレガノは使ったことが無いので使いたいです。バジルも手でたたくとすごく良い香りですね」と 川島さん完成した 豆腐のカプレーゼ ヘルシー感満点会場中のマスコミ、メディア陣からも大人気!欧州食材と日本食のペアリングメニューがおいしいと大評判続きをみる

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バスクチーズケーキ動画!YouTube あまちゃんTVオススメ

バスクチーズケーキ動画 スペインバル編オススメ①チャコリ(白ワイン)とのマリアージュが最高!恵比寿 薪火焼×スペイン食堂Taberna de Espana FRAGANTE HUMO(タベルナデエスパーニャフラガンテウーモ)バスク風チーズケーキ500円 → 動画はこちら オススメ②絶妙な火の入れ具合に思わずうっとり...麻布十番 BISTRO CRESTA(クレスタ)チーズケーキバスク風680円 → 動画はこちら オススメ③デザートでもテイクアウトでも楽しめちゃう♪中目黒 エル・アローニャバスク風チーズケーキ400円 → 動画はこちら ★あまちゃんTV→ オススメ!最新チーズケーキ動画あまいけいき注目の6選はこちら!・ 恵比寿 Le Bar a Vin 52 AZABU TOKYO・ 六本木 ハー続きをみる

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焼芋は冬の季語。冬の到来を告げる風物詩でもあり、熟成されて出回る年末年始から春先までが本格…

この投稿をInstagramで見る 焼芋は冬の季語。冬の到来を告げる風物詩でもあり、熟成されて出回る年末年始から春先までが本格シーズン。 カフェクルゼ @cafekruze の ✔️焼き芋パンケーキ 😋続きをみる

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12/5グランドオープン❗️「東急プラザ渋谷」18階建て トップは天空!

12/5「東急プラザ渋谷」グランドオープン!地上18階建て 和洋中レストラン& カフェは、20店以上〜https://shibuya.tokyu-plaza.com/プレス内覧会にお招き頂きました17.18階の天空は あの!シンガポール マリナベイサンズのトップにある「セラヴィ」が上陸。眺め良し♡ハンモックも居心地良し😆💪この日はパーティーフードでしたが、通常ではランチディナーともにコース、アラカルトもあります広くて明るくて開放的!一日中フル活用できますレストランカフェは5.6.7階にあり、7階には焼鳥、タピオカ、中華など〜焼鳥「荒木山」人気 THE ALLEY 広尾「花椒庭」中華料理 6階には 1番多く13店舗!うなかが、鮨、ラーメン、お肉、カフェ、茶寮、至れり尽くせりのフルラインナップ京都宇治 藤井茗縁 さん茶そば、お茶かけの丼、抹茶スイーツ おいしい外を眺められるテラス席もあり続きをみる

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栗スマス〜・・12/4〜10まで!日本橋三越本館1階で、大好きな「桜坂azul」さん…

この投稿をInstagramで見る 🌰🎄 栗スマス〜 ・ ・ 12/4〜10まで!日本橋三越本館1階で、大好きな「桜坂azul」さんの限定販売が開催中❗️婦人画報のお取り寄せでも完売が続く あのプティジョリーが買えるチャンスですよーー♡ @sakurazaka.azul ・ ・ 大好きな「🌰餡マロンケーク」と、今回のイチオシクリスマスアイテム「3D クリスマスツリー」‼️ ・ ・ →2枚め)まさに一目惚れ〜🎄♡🎄♡ ・ ・ 私は白が大好き!なので、白ツリー買いましたが、緑も赤もクリスマスらしくて超人気。天然素材の色味なので安心♡ ・ ・ 手作りクッキー一枚作るのも大変なのに、丁寧にツリー型に🎄🌲完成していて、感激♡ @azulyoko 陽子さん続きをみる

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