たでの葉。無双網獲り天然オナガガモとエゾ鹿。西麻布のジビエ料理の店での修業に飽き足らず、… | ごちそう♡さがしドットコム

たでの葉。無双網獲り天然オナガガモとエゾ鹿。西麻布のジビエ料理の店での修業に飽き足らず、…

たでの葉。無双網獲り天然オナガガモとエゾ鹿。 西麻布のジビエ料理の店での修業に飽き足らず、狩猟免許を持つ 店主の小鶴 氏 。 フレンチなどとは違い、囲炉裏炭火のジビエ料理は、塩などのシンプルな調味料で食す、ある意味日本の伝統的な田舎料理。今でも狩猟食文化が色濃く残る、信濃、伊那、飛騨、濃尾、尾張などが有名で、この産地には名店が多いが、産地以外では、その肉の良し悪しの続きをみる

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