鹿児島「イルチプレッソ」で激旨パッパ♪ | ごちそう♡さがしドットコム

鹿児島「イルチプレッソ」で激旨パッパ♪

本日のピックアップフォトは、鹿児島にあるイタリア料理の名店「イルチプレッソ」で食べた「パッパ・アル・ポモドーロ」です。日本だけでなくイタリアのフィレンツェでもこれの食べ歩きをしたほど好きな料理ですが、今回食べたのは間違いなくトップクラスの美味しさでした。 それもそのはずシェフの古畑圭一朗氏は1998年にイタリアに渡り、1999年からトスカーナの名店「I Salotti (イ・サロッティ)」で働き、2005年からはメインのシェフとして4年連続ミシュランの星を保持し続けてきた実力派の料理人です。

詳細はこの後の本文でどうぞ!!

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久しぶりに大好きだけどなかなか行けないイタリア料理店「リストランティーノ・イル・チプレッソ」に行ってきました。 古畑シェフは、保守的なイタリアのトスカーナのミシュラン一ツ星の店で、外国人料理長でありながら、実力でイタリア人の料理人達の偏見を押さえ、指導をしながらミシュランの星を4年間も守り抜いた実力と根性の持ち主です。13年間に及ぶイタリア生活でシェフが学んだことは「郷土愛と旬」、イタリア料理をイタリアの食材で作るのではなく、地元鹿児島の素晴らしい旬の食材を使って、イタリア料理の技法で表現することが、「郷土」を大切にするイタリアで学んできたことだと言い、その言葉通り地元鹿児島が誇る食材を活かした素晴らしい料理を食べさせてもらえるレストランです。

テーブルについて、初めにグラスでスパークリングワインをお願いしたら、「プロセッコ トレヴィーゾ エクストラ ドライ レ コンテッセ(Prosecco Treviso Extra Dry Le Contesse)」を用意してくれました。
レ コンテッセのプロセッコは、持続性がありキメ細やかな泡立ちがあります。爽やかさを連想させるクリアな色合い、華やかな香りと飲み心地の良さが自慢のアロマティックなスパークリングワインです。

自家製パンとグリッシーニと突き出しのような一皿。

夷守(ヒナモリ)ポークのコッパ、喜入のヤングコーン、ズッキーニのズッパ。
ズッキーニのズッパが絶妙な塩加減と苦みがたまらなく美味しい!

中央は生ハムのジェラートで周りはグリーンアスパラをクリームにしたシュークリーム。
それに新鮮なグリーンアスパラとホワイトアスパラを添えてます。

次に選んでくれたワインは「ヌラグス ディ カリアリ パーラ(Nuragus Di Cagliari Pala)」です。
サルデーニャ島の珍しい土着品種ヌラグスで造られる、口当たり爽やかで果実味と酸のバランスが抜群な辛口白ワインで、蒸し暑い感じの気候でスッキリしたい時に最高の白ワインでした。

鹿児島産新ジャガイモを使ったニョッキのフォンドゥータソース

チーズと新ジャガに美味しいオリーブオイルは間違いの無い美味しさ。

ここでお願いしていたパッパアルポモドーロが登場しました。

イタリアのトスカーナ地方の郷土料理で、レストランと言うよりは、家庭でマンマが作る料理です。

古くなって硬くなったパンをトマトで煮込むパン粥のようなイメージですが、家庭によって味が違うようにお店ごとに違うので、日本でも色々食べ比べをして楽しんでいます。

チプレッソのは、なめらかな食感と、トマトの酸味と甘みが最高のバランスで、実に美味しかった!

パスタは七面鳥のミートソースを使った自家製タリオリーニ。

ミートソースがビアンコで仕上げてくれるところがまさしく僕のツボでした。
タリオリーニの食感は、今まで「自家製タリオリーニ」としては食べたことないくらいツルツルモチモチで実に美味しかった。

モルタデッラを使ったアオスタ風のコトレッタにはフォンドゥータチーズが入っています!

分かりやすい表現をするなら高級なチーズインハムカツです(笑)。

鹿児島産の枇杷を使ったロールケーキは、ジャムも中に入っていて、僕のイメージより枇杷が美味しくて驚きました(笑)。

古畑夫妻、素晴らしいコースをありがとうございました。

イルチプレッソの前回の訪問記事はコチラのリンクからご覧下さい。

https://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-12098935852.html

鹿児島とイタリアのナポリは姉妹都市契約58年という長い友好の歴史があります。

市内を走る市電には、ナポリと鹿児島の姉妹都市号が走っているので探してみましょう!

現在では全国的にも有名になった「白熊」発祥のお店「むじゃき」では、西郷隆盛の愛犬「つん」を模した白熊が食べられるので、鹿児島に行ったら併せて楽しんで下さいね。

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リストランティーノ イルチプレッソ

ristorantino Il Cipresso
電話番号:099-222-1713

住所:鹿児島県鹿児島市東千石町8-9
交通手段     
天文館電停より徒歩5分
中央公園から徒歩5分
タクシーでお越しの場合は南国タクシー乗り場裏のグルメ通り入り口でお降りください
天文館通駅から173m
営業時間     
18:00~22:30 (L.O.20:30)
日曜営業
定休日:月(第2、第3、第4、第5)
予算     
¥8,000~¥9,999
予算(口コミ集計)     
¥10,000~¥14,999
カード不可
電子マネー不可
サービス料・チャージ:なし
席数:16席(カウンター・テーブル(着席時16名/立食時30名))
個室:無
貸切:可(20人以下可、20人~50人可)
完全禁煙
店外に喫煙スペースあり
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
空間・設備     
子供可
5歳以上なら受け入れ可能です。特にお子様用のコースを設けておりませんので、お問合せください。
ドレスコード:スマートカジュアル
特にドレスコードは設けてありませんのでお気軽においでください
ホームページ     
http://ilcipresso.jp
公式アカウント     
https://www.facebook.com/IlCipresso/
https://www.instagram.com/ilcipresso
オープン日:2011年9月

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