真のナポリピッツァ協会セミナーと懇親会! | ごちそう♡さがしドットコム

真のナポリピッツァ協会セミナーと懇親会!

本日のピックアップフォトは、今年の真のナポリピッツァ協会総会に引き続き行われた、Attilio先生による講習会でナポリの巨匠が作った星形のピッツァ「Carnevale」です。総会と認定式に続いて行われた真のナポリピッツァ協会ナポリ本部から招聘したマエストロによる講習会と懇親会のレポートです。

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既にレポートした真のナポリピッツァ協会2018年度総会と、新規認定店の認定式の後で、ナポリから招聘したマエストロによる特別セミナーが開催されました。講師はナポリの人気店「Da Attilio」のオーナーAttilioさんです。

真のナポリピッツァ協会の生地作りについてしっかりと丁寧な講習をしてくれます。

前半は室内で生地の作り方やトッピングのしかたの説明をして、薪窯が設置してある外に焼きに行くというスタイルでセミナーを開催しました。後半は伸ばしも焼きも外でやったので、直接見たい人は外に出て写真や動画を撮りながら見学していました。

今回のセミナーでは、生地の作り方やマリナーラ、マルゲリータなど基本的なものをしっかりと教えてくれた後で、このAttilio先生のお店Da Attilioの代名詞のようになっている名物Pizza「CARNEVALE(カルネヴァーレ)」を作ってくれました。

1938年にお祖父様が創業された老舗のピッツェリアですが、カーニヴァルに集まってくる子供達を喜ばせようと、25年ほど前にAttilioさんが考案したのがこの星形のPizza CARNEVALEです。

中央部分はトマトソースにモッツァレラチーズというマルゲリータのトッピングにサルシッチャを乗せて行きます。

モッツァレラチーズやサルシッチャ、パルミジャーノをかけてから窯に投入します。

窯の中でしっかりと焼き上がりました。

ナポリのAttilioに行くと、窯の中にこのCARNEVALEがいっぱい入ってますよ(笑)。

ここでフォルナイオ(ピッツァを焼く人)として志願してきたのが大阪のda Tigreの鹿子嶋健太郎君。

彼はナポリではAttilio氏の弟子として活躍して、シンガポールやオーストラリアなどでも活躍して、大阪で自分の店を出した国際派のピッツァ職人ですが、経験も実力も一流の彼が師匠の前では子供のように嬉しそうに一緒にピッツァを焼いていたのがとても微笑ましいシーンでした。

Attilio先生と弟子の鹿子嶋健太郎君が、名物のピッツァ・カルネヴァーレを持って、記念撮影なんて状況は日本では見られませんよ。

Attilio先生は色々なタイプのピッツァを皆さんの前で作って見せてくれました。

今回受講できた方は本当に素晴らしい勉強になったことと思います。

セミナーを終えると懇親会が開かれました。

ドリンクも贅沢なことに僕の好きな「BIRRA ANTONIANA Marechiaro(ビッラ アントニアーナ マーレキアーロ) 」も並んでいたので真っ先にいただきました。トロピカルなナポリ湾のイラストが美しいクラフトビールですよ。今回並んでいたワインもナポリのヴェスビオ火山が描かれたワインでした。

会長のAntonio Pace氏が大きなモッツァレラチーズをカットしてくれました。

ハムやチーズ、前菜的なお料理は大阪の名店「イル・ソーレロッソ」の皆さんが用意してくれました。

パスタも色々出てくるし、ピッツァはベーシックなものから贅沢なものまでどんどん焼き上がります。

全国から集まってきた真のナポリピッツァ協会認定店の皆さんとも楽しい時間を過ごせました。

広島ピッツァリーヴァの大岡修平君や神戸アズーリの小崎さん。

札幌ダルセーニョ・ドゥエの鈴木シェフと日本一にも輝いた吉田健吾君。

今回認定をとったイル・ブルーノや、会場になった立命館大学食マネージメント学部の皆さん。

ホントに全国から楽しく前向きな皆さんが集まってきて、今年中に行きたいと思えるお店が増えました。

2018年新規認定店の皆さんとも楽しく交流させてもらい、これから「真のナポリピッツァ協会」の看板を背負って伝統的なナポリピッツァを日本の人達に伝えていって欲しいと思いました。

新規認定店については下記のブログに詳しく紹介してます。

https://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-12386757731.html

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