パリの朝市にも行ってきました。バスティーユ駅、コンコルド広場近く

2019/6/26 里井真由美

パリの桃は平べったいでーす。朝市にも行ってきました。パリバスティーユ駅コンコルド広場から少し歩いたところ基本的に仕事でも旅でもその街の市場やスーパーに行くの大好き！野菜果物がキラキラー♪トマトとか続きをみる

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2019年1月９日、銀座で開催された「メリーチョコレートカムパニー」2019年バレンタイン商品発表会へhttps://www.mary.co.jp/mary/メリーチョコレートカムパニーは日本初のバレンタインフェアを開催した企業でもあります2019年大テーマは「気持ちをカタチに」サラッと一言のようですが、これが実に奥深く複雑なはず。だってこれだけ「人の気持ちが様々」な現代日本においては、「あんな気持ちこんな気持ち」を商品に具現化できるのは至難な技だと思うのです。幅広いラインナップと販売力が揃ってこそ。。。。。商品ラインナップズラリ〜〜〜〜！！！。。。。。。発表会では、小屋松義晃（こやまつよしてる）代表取締役社長　自らお話を伺えました。●「サロンデュショコラパリ」結果報告、●2019年のバレンタインの方向性などバレンタインも「儀礼ギフト」から「カジュアルギフト」にシフトしている昨今。一方で「平成最後」の考え方から「温故知新」「伝統と革新」など古きを見つめる姿勢も感じられる。まさに多様化する価値観が浸透していますメリーチョコの素晴らしい点は良質な洋菓子とチョコレートを作り上げる技術伝統と全国に販売力をもつこと、そして「世界の頂点に立つトップショコラブランド」をお持ちなところだと思います。。。。。 3年連続！「サロンデュショコラパリ2018」で最高位金賞を受賞した「Tokyo Chocclate」はこの日も大注目https://www.mary.co.jp/mary/report/detail/20181030131347.html 「新TOKYOジャポニスム」をテーマに「薔薇の花束を贈る気持ち」をショコラで表現した「薔薇」や、「パリ万博」を意識した日本の伝統工芸品をあしらったデザインのショコラなど、味そのもの、食べ方、形に至るまで大石シェフの想いがこもったショコラ。。。。。当日拝聴したサロンデュショコラのムービーでも、フランスの方々から大絶賛されていました。。。会場ではトップショコラティエ大石茂之シェフからお話やデモンストレーションも。マスコミ関係者、メディアカメラの数もすごい！。。。。。。。数種のショコラを頂きましたが、今回、新たにおいしさを発見したのが「国産果物続きをみる

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食べあるキングメンバーとニューヨークに行ってきました。今回はとらふぐ亭さんのニューヨーク出店に際し「日本の魚文化を世界発信するアンテナショップにしたい！」という想いに深く共感し、オープン前に渡米しNYの食を探求しながら新メニュー開発に参画させて頂く事になったのです。（VOL1 記事 →コチラ☆）。。。。。今回、絶対来たかったのが「MIFUNE」2017年７月にオープンしたばかり、フランスの３ツ星フレンチ「ギー・サヴォア」に7年いらした島野雄シェフの独創的な日本料理が頂けます。「NY行くなら紹介させて。俺、もういないけど」最初にこの店を教えてくれたのは、パリ１ッ星「Sola」の吉武広樹シェフ「もういないけど」と仰るのは、数年前から「MIFUNE」のメニュー開発にも携わっていらっしゃり、オープニングイベントを華々しく開催されたから(参考ページ→http://www.tokyo-rf.com/globalproject/ny/) 店内に吉武シェフの本も展示されてました個人的には、パリ「ギー・サヴォア」には２度伺い、今は閉店したシンガポール店にも取材に行ったから、島野シェフが作ったお料理も過去に頂いていたかもしれませんニューヨークで頂いた彼のお料理は、人や素材への愛と尊敬に溢れていたし、食べて楽しく幸せになれるフルコースでした 🔻🔻🔻 ●雲丹の茶碗蒸し雲丹がちゃんとおいしくクリーミーでなめらかな舌触り。ポン酢ジュレの香りも上品 ●燻製の白身魚、有機赤カブとガーリックが隠し味のグリーンソース●白身魚の天ぷら　グリーンリーフと柚子のソース　(佐賀県有田焼のお皿) ●のどぐろのジュレ、カリフラワーのムース美しくおいしく感動した。飲んだ後に焼いたのどぐろの香りまで楽しむ、五感というか六感的な刺激。今の季節、東京では「鮎料理」として、焼き鮎を裏ごしし出汁(スープ)として味わう料理（フレンチ「レフェルヴェソンス」、中×フレンチ「CHIFUnE」など）に斬新さを感じたけれど、まさかニューヨーク、しかもノドグロで頂けるとは。何より美しくおいしかった。うーん。感動 ●海老・キャビアみずみずしさと食感が豊かで食べ応え十分●貝ソテー　バターとハーブの香り●仔羊　まずはハーブで焼いた状態を見せて頂くアンガス牛のおいしさに喜んでいたら、仔羊は素敵な一皿に完成されて登場「あ！このソースは！」と思っていたら、島野シェフが一言を下さいました 🔻🔻「師匠ギー・サヴォア氏への尊敬を込めた一皿です仔羊鞍下肉はシェフのスぺシャリテのひとつ、海藻ソースもシェフから教わりました」愛と尊敬が込められ丁寧に調理された仔羊はとてもおいしかったです。食べあるキングお肉ご飯担当のフォーリンデブはっしーさんもよく仰ってますが「肉」×「魚介」旨みの相乗効果。そのものズバリでした ●フォアグラエッグライス日本的に言うと「TKG」ですが、特筆はこのふわっふわにホイップされた卵フォアグラご飯にホイップをたっぷり乗せたら、これでもか！とトリュフを削って頂けました（＋オプションです）おいしくないはずが無い。笑　生卵が続きをみる

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