三軒茶屋ラルテで肉ピッツァを食べる!

本日のピックアップフォトは、三軒茶屋にある真のナポリピッツァ協会認定店「L'ARTE(ラルテ)」で食べたピッツァ・ンドゥイヤにサルシッチャをトッピングしたピッツァです。豚の挽肉と唐辛子を発酵させた、南イタリア「カラブリア地方」のサラミペースト「ンドゥイヤ(’Nduja)」の辛味と旨味がたまらなく旨いピッツァです。

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「真のナポリピッツァ協会認定番号377番:L'ARTE(ラルテ)」

ラルテは2011年7月に三軒茶屋に誕生しました。

ミシュランガイドのビブグルマンや、食べログピザ百名店にも選出され続けるナポリピッツァの名店なので、昼時にもなると開店前から行列が出来るから予約していくことをお薦めします。

入口に飾られている真のナポリピッツァ協会認定看板も要チェックですよ。

スターターとしてモデナの名物ニョッコフリットと生ハムが登場しました。

ふわっとした軽い食感の揚げパンに生ハムを乗せて食べるのが最高に旨いおつまみです。

たっぷりのサラダがとても美味しい!

ラルテに行くとランチタイムでもアラカルトでたっぷりのサラダを頼んでしまうくらいトマトと卵とモルタデッラが美味しいシンプルなサラダです。

初めにスプマンテで乾杯してから白ワインにチェンジして楽しみましょう。

井上さんがピッツァの準備を始めたので早速窯の前で焼く様子を拝見します。

ブログを読んで近くで見たいと思った方は、必ず声をかけてから見せてもらいましょうね。

今回の食事会はナポリピッツァ部活動で、僕以外は初訪問だったので、1枚目はD.O.C.

をお願いしました。トマトソースを少なめにして、たっぷりのミニトマトをトッピングしています。

フィオールデラッテ(乳牛のモッツァレラ)の代わりに水牛のモッツァレラチーズをトッピング。

バジリコを乗せて窯に投入する、マルゲリータの高級バージョンだと思って下さい。

窯の中では450度~500度にもなる高温で短時間で焼くことで、コルニチョーネ(額縁)部分に押し込んだ空気が一気に膨張して縁だけが膨らんでいきます。

完成したD.O.C.がこちらです。

ミルキーな水牛のモッツァレラチーズとフレッシュなミニトマトの甘味と酸味に爽やかなバジルという、ナポリピッツァの魅力が詰まったピッツァです。

次の1枚は、ラルテの肉系ピッツァの中でも特にお薦めしたい「ンドゥイヤ(’Nduja)」のピッツァに自家製ソーセージサルシッチャをトッピングしたものです。チーズは「プローヴォラアフミカータ(燻製モッツァレラチーズ)」を使っています。半分はカラブリアの激辛唐辛子を追加してもらいました(笑)。

トッピングを終えたらパーラに乗せて窯に投入します。

窯の中で縁が膨らむ様子をリアルに眺めるのも、ナポリピッツァの楽しみ方です。

窯の中の火は一カ所なので均等に焼くためには職人技が必要。

しっかりと全体に火が通るように窯の中で回しながら1分半ほどで焼き上げます。

完成しました!!

トップの画像でも紹介したのがこのピッツァです。

女性に持ってもらうとナポリピッツァのサイズが分かりやすいですね。

30cmほどの直径ですが、女性でも1人1枚食べられる軽くて美味しい生地ですよ。

最後の1枚は僕の大好きなポルケッタのピッツァ。

ポルケッタはイタリアではお祝いの時に食べられるローストポークです。

豚バラ肉をハーブやニンニクなどでロール状にしてローストしたもので、日本で例えるならチャーシューのようなお肉です。

伸ばしてトッピングして窯に入れて焼く、この職人の動きがいいんですよねー。

こちらの薪窯は日本橋「山宮かまど工業所」が製造したナポリピッツァ用の薪窯で、近年オープンする良い店で使われるケースが増えてきた窯です。

完成したポルケッタのピッツァがコチラです。

豚肉の旨味と爽やかなルッコラ、モッツァレラチーズのコンビネーションが大好きです。

食後のドルチェは別腹と言うことでドルチェミスト(スイーツ盛り合わせ)にしてもらいました。

ティラミス、パンナコッタ、チョコレートケーキ、ババ、カタラーナです。

今回のナポリピッツァ部活動も初参加のお二人でしたが、これから美味しい店で楽しくナポリピッツァのことを知ってもらってナポリピッツァファンを増やしてもらいたいと思います(笑)。

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ラルテ (L'ARTE)
TEL:03-3424-3003

住所:東京都世田谷区三軒茶屋1-35-17 1F
交通手段    
東急田園都市線三軒茶屋駅南口徒歩7分
三軒茶屋駅から105m
営業時間    
12:00~14:00(L.O)
18:00~22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
定休日:火曜日、水曜日のランチ
予算(ユーザーより)    
¥3,000~¥3,999  ¥1,000~¥1,999
実際にお店へ行った人が使った金額です。 予算分布を見る
カード:可(JCB、AMEX、Diners)
サービス料・チャージ:1人300円
個室:有(8人可)    
完全禁煙
駐車場:無
オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり
ホームページ:
 http://www.larte.jp/
オープン日:2011年7月5日

 ←食べあるキングメンバーです

メシコレ公認キュレーター ←メシコレキュレーターです

 

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