フランス3ッ星シェフ!アランデュカス氏のお料理で2020年フレンチ初め

フランス3ッ星シェフ!アランデュカス氏のお料理で2020年フレンチ初め皇居前に建つパレスホテル4階、抜群のロケーション! 昨年11月にオープンした「エステール 」です https://www.palacehoteltokyo.com/ 8品フルコース●真鯛とシトラスキャビアのアミューズ甘みある真鯛と ぷちぷち弾ける爽やかなシトラスキャビアは相性良いですねフランス産バターと自家製パン!ボックスから少量を出して縦に薄く美し〜くスライスできますバターもお料理も塩分控えめなので、新潟県産の藻塩が添えられていますフルコースは「海の幸」「山の幸」が交互に出される構成。酸味を効かせた前菜や、珍しい素材も多用され斬新さもあり、メインは王道的でバランス良い流れでした珍しい素材お正月の 草石蚕(ちょろぎ)の前菜パッションフルーツの酸味と胡椒でキリッとしてます帆立と海藻の前菜 あおさの香りかぼちゃのヴルーテ 黒トリュフ添え温かいスープがおいしい大分県産の真鯛 貝類と炙り海苔しっとり緻続きをみる

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