鹿児島郷土料理を使った旨いナポリピッツァ!

本日のピックアップフォトは鹿児島の「イル・ティンバッロ」の藤田シェフにおまかせした僕の好きなタイプの辛口ピッツァです。鹿児島の郷土料理「豚味噌」に、唐辛子を入れて作った自家製ンドゥイヤと、カーボロネロ(黒キャベツ)、揚ナス、そら豆、タマネギをトッピングしたピッツァは、ここでしか食べられない鹿児島ピッツァです。生地もトッピングもそれぞれ美味しくて、合体してピッツァになったときのバランスが良いので、実に美味しいピッツァでした。世の中はコロナウィルスの影響で停滞気味の飲食店が多いですが、地元密着の固定客が多いお店の強さを感じさせてくれる人気店でした。

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鹿児島の住宅地、谷山にある「il Timballo (イルティンバッロ)」に行ってきました。

全国的に住宅地にあって地元の固定客が多い店は、コロナウィルスによる外出自粛の影響はあまり受けてないように感じます。ここも開店直後は空いていましたが、12時過ぎには満席になって帰るまで満席でした。

オーナーピッツァイォーロの藤田さんは、店をOPENしてからも、ピッツァ職人のコンテストに出場したり、鹿児島とナポリの姉妹都市記念イベントでピッツァを焼いたりして、積極的に腕を磨いている、勉強熱心なピッツァ職人です。

ランチはご覧のようなお得なセットがあります。
車で行ったので炭酸水をいただきながらランチを楽しみました。

お願いしたサラダは、地元鹿児島で採れた元気な野菜がたっぷりと入っていて実に旨い!

藤田シェフがピッツァを作り始めました。

3月4日に日本テレビ系列で放送された、所ジョージさんの「1億人の大質問!?笑ってコラえて!」では、ピッツァ職人中村拓巳君への密着取材で、ナポリの世界大会の様子が解説されていましたが、あの番組で世界一のピッツァ職人牧島昭成さんが解説していたように、指の腹で押し、引っ張るように延すという基本動作に忠実に行っているのが分かりますよね。全国的に放送翌日は、薪窯で焼く本格的なナポリピッツァのお店に行った人が多かったようです(笑)。

鹿児島県の郷土料理「豚味噌」は、黒豚のバラ肉を刻んで、ニンニクや生姜、黒砂糖、焼酎、ミリンなどで炒めた常備菜です。これに唐辛子を混ぜ込んで鹿児島らしいペーストにしてました。

ベースとなるマリナーラは、トマトソース、オレガノ、ニンニクというシンプルなピッツァです。

そこに、唐辛子を混ぜた豚味噌と鹿児島産のファーベ(空豆)をトッピング。

そこに揚げ茄子と、旬のカーボロネロ(黒キャベツ)をトッピング。

全て地元鹿児島の食材ですが、しっかりとナポリっぽい使い方をしているのが素晴らしい。

豚味噌や揚げ茄子とも相性の良い玉葱をトッピングします。

イタリアでは赤玉葱をよく使いますが、ここは焼くと甘味の出る普通のタマネギです。

ナポリのマリオアクント社の薪窯の450度~500度という高温の中で1分半ほどで焼き上げますよ。

途中で均等に焼けるように調整していきます。

完成しました。

鹿児島の郷土料理「豚味噌」に、唐辛子を入れて作った自家製ンドゥイヤとカーボロネロ(黒キャベツ)、揚ナス、そら豆、タマネギをトッピングしたピッツァは鹿児島を感じながらも、しっかりとナポリピッツァです。新鮮な鹿児島食材とナポリの職人技から生まれたここでしか食べられない1枚は、最高に美味しかった!。

食後のドルチェはチョコレートケーキとジェラート、苺の盛り合わせです。

日本全国でナポリピッツァを食べ歩いても飽きないのは、やはり腕と経験値の高い職人の持つ匠の技と、地元ならではの旨い食材のコンビネーションが全て違うからだと感じさせてもらいました。

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ピッツェリア イル ティンバッロ
Pizzeria il Timballo
電話:099-813-8277     

住所:鹿児島県鹿児島市谷山中央2-4119-4 村田ビル 1F
交通手段     
鹿児島市電「谷山停留所」より徒歩6分。
谷山駅(JR)から215m
営業時間     
11:30~14:30 18:00~22:00
日曜営業
定休日:火曜日
予算(口コミ集計)     
¥4,000~¥4,999 ¥1,000~¥1,999
個室:無
完全禁煙
駐車場:有

公式アカウント     
https://www.facebook.com/Pizzeria-il-Timballo-1865352743695456/

オープン日:2017年1月

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