築地で旨いナポリピッツァを食べるならココ!

本日のピックアップフォトは、銀座や築地エリアで旨いナポリピッツァが食べたくなったら寄る店「築地トゥットベーネ」で食べた「マルゲリータ・コン・ブファラ(水牛のモッツァレラチーズを使ったマルゲリータ)」です。ピッツァイォーロの北川元紀君は勉強熱心で、常に良い生地、旨いナポリピッツァを求めて試行錯誤する努力型のピッツァ職人。この日は仕事の打ち合わせで3人で行って3枚のピッツァを頂きました。

素晴しい3種類のピッツァはこの後の本文でご覧ください。

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築地で人気のイタリアンといえば、「PARADISO(パラディーゾ)」と、この「Tuttobene(トゥットベーネ)」です。パラディーゾの2号店として2015年6月8日に築地に誕生したこの店も6月で5周年を迎えました。

ナポリから運んできた本格的な薪窯があるので、パラディーゾでは食べられない、旨いナポリピッツァと薪窯を使ったイタリア料理が楽しめる店ですよ。

この日は仕事の打ち合わせで、初めて会うテレビ番組の製作会社とのミーティングランチでした。

トゥットベーネの炭酸水は純国産「奥会津金山(かねやま) 天然炭酸の水 金ラベル」です。

今回は初対面の人達とナポリピッツァのテレビの打ち合わせだったので、いつもの食事会とは違い、ナポリピッツァをメインに、前菜はサラダだけにして、ピッツァ3種類、デザートという流れにしてもらいました。サラダにもペペロナータなど美味しいものが色々乗っていて満足感の高いサラダです。

1枚目はマリナーラから。

ナポリピッツァを語るときに一番最初に食べてもらいたいピッツァはマリナーラです。

マルゲリータはチーズの美味しさにも左右されてしまいますが、マリナーラはピッツァの基本となる生地の旨味とトマトソースの塩梅がダイレクトに分かるので、「通」はマリナーラでその店のチェックをします。今回食べたこのマリナーラはかなり旨いと思いました。

トマトソースだけでなく、デフォルトで甘いミニトマトをたっぷり乗せるスタイルなので、塩気の効いた生地とのバランスがジューシーで実に旨いピッツァでした。

いつもこの店に来ると北川君にお任せして、彼の料理センスを活かしたピッツァを作ってもらっているので、今回のようにシンプルなピッツァは初めてだったかもしれません(笑)。改めて基礎がしっかりした旨いナポリピッツァを焼く職人だと感じました。このマルゲリータもDOCに近く、ジューシーなチェリートマトと、ミルキーな水牛のモッツァレラチーズの旨味がちょうど良く合っていて、モッツァレラチーズの食感もしっかりと楽しめるマルゲリータになっていました。

次の1枚は、生ハムに包まれたピッツァフリッタです。

燻製をかけた自家製リコッタチーズや卵、多めの黒胡椒を入れて包んでから揚げて、仕上げに生ハムを巻いて、ルッコラやチェリートマト、パルミジャーノで飾ったピッツァです。

3等分にカットしてもらう時に、空気が抜ける瞬間がまた香りが立っていいんですよね。

開くとリコッタチーズや黒胡椒、卵が見えていて、揚げパンのような生地の香りと旨味は多くの日本人が懐かしくて美味しいと感じる味わいだと思います。

ここまでで男性3人でもかなりお腹いっぱいだったんですが、トゥットベーネ&パラディーゾのドルチェは美味しいので、別腹が動き始めて、あっという間に食べてしまいました(笑)。

ピスタチオのティラミス、クラシックプリン、レモンブラン、カタラーナといったラインナップ。

最後はエスプレッソにちょっとグラッパを入れる「コレット」を飲んでもらってランチ終了です。

店内は感染に気をつけて、入口全開で換気、入口での消毒と席数を減らして密にならないようにする、スタッフ全員がマスク着用など、お店として出来ることは全てやるようにしていましたよ。

北川君のピッツァは益々進化していくので目が離せませんね。

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築地トゥットベーネ
電話:03-6278-7048    

住所:東京都中央区築地7-10-10
交通手段    
東京メトロ日比谷線【築地駅】徒歩5分
東京メトロ有楽町線【新富町駅】徒歩8分
都営地下鉄大江戸線【築地市場駅】徒歩11分
築地駅から306m
営業時間
【火〜金】
11:30〜14;00(L.O)
17:30〜20:30(L.O)
【土・日・祝】
11:30〜14:00(L.O)
17:00〜20:30(L.O)
定休日:月曜日
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算    
¥6,000~¥7,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可
電子マネー不可
お一人様、お席料400円頂いております。(ディナーのみ)
席数:31席(当面の間、席の間隔を空けての営業となります。)
個室:無
貸切:不可    
全席禁煙
駐車場:無
近くの有料駐車場:築地1-7-5築地川第2駐車場108台収容、ほか
お子様連れ:子供可
お子様連れにてお越しの場合はご連絡の際、スタッフにお伝えください。

公式アカウント    
 https://www.facebook.com/TsukijiTuttoBene
オープン日:2015年6月8日
備考    
カード支払いは ディナーのみ可 (お持ち帰りを除く)
平日ランチのご予約は承っておりません。

 ←食べあるキングメンバーです

 

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