白金台PIZZA DA VINCI TOKYOで辛旨マリナーラ

本日のピックアップフォトは、ピッツァ職人やマニアの間で話題になっている白金台「Pizza da VINCI TOKYO (ピッツァ・ダ・ヴィンチ・トーキョー)」で食べたスペシャルなマリナーラです。
詳しくは本文で紹介しますが、美味しい青唐辛子、4種類の茸を細く裂いたもの、自家製サルシッチャ(ソーセージ)などをトッピングしたとても美味しいマリナーラでした。

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2020年9月29日にイタリアで発表された「TOP TEN JAPAN 2020」で、10軒のピッツェリアがランクインしました。ランクインした10軒はいずれも、ナポリピッツァ職人の世界大会や日本大会で活躍している名店ばかり。

昨年5月にオープンしたばかりで、9月にトップテンにノミネートされた注目のお店が白金台「Pizza da VINCI TOKYO (ピッツァ・ダ・ヴィンチ・トーキョー)」です。

店内中央に見える薪窯は、日本橋で創業100年になる老舗の竈(カマド)メーカー「山宮竈工業所」の山宮裕氏が手掛けた薪窯で、煙突は、日本が誇る煙突職人で板金アーティストの宮村浩樹氏が率いる「MIYAMURA WORKS(ミヤムラワークス)」が設計施工しています。窯を囲むように配置されたカウンター席は、ピッツァ職人の技を見ることが出来るアリーナ席であると同時に、コロナ禍の今の時代には安心の席です。

家族や友人と訪れた人達には広めに配置されたテーブルも落ち着けます。

僕は車の運転なので、mighty Leaf社製のオーガニック茶葉を使った「ブラックカラント:580円」をアイスティーでいただきます。妻はグラスで、シチリアの白ワイン「Maggiovini Ariddu Grillo:1000円」でした。

初めはたっぷりの「グリーンサラダ(Regular):1280円」からいただきます。

妻にはポーション少なめの真代のカルパッチョ。

付け合わせは山芋のソースと玉葱、芽ネギです。

僕は濃厚で美味しいマッシュルームのスープをいただきました。

続いてブッラータチーズと白い苺、フルーツトマトのカプレーゼ。

この白い苺の酸味とトマトの甘さが生ハムと合うということで、パルマ産の24ヶ月熟成生ハムをふわふわに薄くスライスしてくれて添えてくれました。こういう食材に合わせたアレンジが出来るセンスが素晴しいと思います。

プーリア州のワイナリー「CANTINA CANTELE」の赤ワイン。
Salice Salentino D.O.C. Riserva 2015: サリーチェ・サレンティーノ・リゼルヴァ2015年です。

近藤シェフがピッツァの準備を始めました。

麻布十番のピッツァ ストラーダ (PIZZA STRADA )で活躍してきた近藤シェフのピッツァは、コルニチョーネに気泡を入れながら延ばすSAVOYやPSTのスタイルのピッツァです。

トマトソースとニンニク、自家製サルシッチャをトッピングしてから4種類のキノコを裂いて味が染みこみやすいようにしてトッピングしていきます。

そこにたっぷりの青唐辛子、ニンニク、ペコリーノロマーノをトッピングして薪窯に投入します。

近藤シェフがピッツァを焼く姿は店内のどこからも見ることが出来ます。

完成したピッツァをイケメンの近藤シェフに持ってもらいました。

相変わらず口溶けが良くてふわっとしてサクッとした生地が旨い。

青唐辛子と茸はマリナーラとも良く合っていて実に旨いピッツァでした。

コルニチョーネの断面の気泡もしっかりしていてフワサクッとした食感が思い出されます。

最後は近藤シェフと一緒に記念撮影でランチ終了です。

ご馳走様でした、また定期的に伺いたいと思います。

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Pizza da Vinci Tokyo (PVT)
ピッツァダヴィンチトーキョー
電話:03-6455-6950

住所:東京都港区白金台4-2-7 桜なみきビル B1
交通手段    
東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」
2番出口徒歩3分
自粛期間の営業時間
平日16時-20時
土日12時-15時 16時半-20時
定休日:月曜日

*営業時間・定休日は変更となる場合があるので、来店前に店舗にご確認ください。
予算
¥3,000~¥3,999    
カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
電子マネー可(交通系電子マネー(Suicaなど))
ディナータイムのみ、1人300円のチャージが付きます
席数:32席(カウンター12席・テーブル20席)
個室:無    
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキング有り)
オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり
ロケーション:隠れ家レストラン
サービス:テイクアウト
お子様連れ:子供可、ベビーカー入店可

オープン日:2020年5月16日

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