お着物で高層51階から〜アンダーズ東京さんのオーガニックチョコレートアフタヌーンティーで…

2021/3/16 里井真由美

この投稿をInstagramで見る M続きをみる

『著作権保護のため、記事の一部のみ表示されております。』

「食べあるキング」の食材探求プロジェクトで、今回はチーズプロフェッショナル協会とコラボし「国産チーズの魅力」を探求！長野県に本店がある「アトリエ・ドゥ・フロマージュ」さんに伺いました　https://www.a-fromage.co.jp/ 生産の見学や試食体験など〜前中後編３回に分けてご紹介しますね「アトリエ・ドゥ・フロマージュ」は地元長野での人気はもちろん、東京にも支店があります。オンラインショップや百貨店催事にも出展され、全国的に人気が高い名店です場所は長野県東御（とうみ）市。東京からは新幹線「上田」駅で下車し、そこから車で30分ほど。小高い山頂近くで信州の大自然が見降ろせる気持ち良さ〜〜〜ここで30余年。工房・レストラン本店・カフェなどが併設しています（工房は普段は入れません）まずチーズ作りを見学させていただきましたちなみに、日本のナチュラルチーズで長野県は全国2位の生産量を誇りますまた、アトリエ・ドゥ・フローマージュさんは、2年に１度開催される国産ナチュラルチーズコンクール「ジャパン・チーズ・アワード2016」で２部門の金賞を受賞されています→詳細はこちら http://www.a-fromage.co.jp/archives/3130/ 商品名『ココン』が酸凝固（山羊以外）部門で金賞・最優秀部門賞を受賞、『ブルー』が青カビ部門で金賞を受賞。特にブルーチーズは「日本人でも食べやすい！」と高評価の品です。。。。。。素晴らしい経歴をお持ちです。いざ、チーズ工房へ！塩川和史(しおがわかずし）チーフにお話を伺いますまず、牧場で搾乳された牛乳を標準化されていました ▼ナチュラルチーズの一般的な生産工程をサラッと一言でまとめると、「原料（生乳）を加熱殺菌→乳酸菌や「レンネット」と呼ばれる酵素を加え型詰め→固まってきたら攪拌→発酵→乳清「ホエー」の一部を取り除いて→塩を擦り込んだり塩水に浸すなど→数週間おいて熟成→殺菌　」の工程で作られます ※加熱殺菌中が！そんな一言でまとめられるはずがありません！！（苦笑）原料になる生乳も、牛か羊かヤギかでも変わりますし、この工程で誕生した「ナチュラルチーズ」はさらに加工され「プロセスチーズ」にもなります。そこからも何十種類と存在する・・・チーズ作り、本当に奥深いです。。。。。。 ※型にはめられ熟成中のカマンベールチーズチーズ表面に網状の線がついていること、よくありますよね。乾かしながら裏表反転させるからなのですね〜。。。「アトリエ・ドゥ・フロマージュ」さんでは年間390万tの牛乳で40〜41tのチーズを生産。しかもたった4人で、15~20種類を作っておみえです。熱意と体力知力のすごさを感じます！すごい！そのうち生産量トップ３は1位セミハード、2位カマンベール、3位ブルーチーズ　だそう。。。。。人気のカマンベールチーズ　熟成室です熟成室に入ったばかりのカマンベールチーズまだカチッとした表面です。５日目頃からチーズ表面にカビが発生これが適正温度と熟成期間（９～12日間ほど）で白カビが生えた表面に・・・ふわっふわ〜紙に包んでさらに熟成させます（奥深い）。。。熟成室には様々な種類のチーズがありましたつるして熟成続きをみる

『著作権保護のため、記事の一部のみ表示されております。』