本日 6/1 OPEN️渋谷東急フードショー「スイーツゾーン Sweets Maison…

2021/6/1 里井真由美

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ヤマロク醤油さんに、6年ぶりに再訪、5代目山本康夫さんとも再会できましたhttp://yama-roku.net/index.html ヤマロク醤油さんの創業は江戸時代の終わり頃～明治の初め頃。醤油屋としては昭和24年で、それまでは醤油を搾る前の「もろみ」を卸販売する「もろみ屋」だっとか。今は、ひっきりなしにテレビ放送や世界各国からもお客様がお見えになる醤油業界ではかなり知られたお方のお一人です。その魅力は出来上がった「木桶仕込みヤマロク醤油」そのものであり、山本さんのお人柄「木桶仕込み醤油」への熱意！。。。。。現在小豆島には大小20軒弱（明治の最盛期は大小約400軒）の醤油メーカーがあります。そのうち「木桶」で作っているのはわずか３軒のみ。この素晴らしいお醤油と木樽をいかに後世に伝え続けられるか・・・以下、五代目山本さん曰く▽ヤマロクのもろみ樽は、三十二石（約6000リットル）の大杉樽を使っています。一つ一つが手作りなので大きさは多少違いますが、直径約2ｍ30cm、高さ約2ｍの大杉樽が40樽。半分の大きさの樽が17樽あります。木造平屋で床は土間、壁は土壁。見た感じボロボロですが、そこがポイント。実は樽以上に、梁や土壁、土間の中には百種類という酵母菌や乳酸菌たちが暮らしている樽職人さんの目利きでは、使い始めてから既に150年以上経過しており、大切に使えば孫の代まではなんとか使えるとのこと。ただし産業構造の変化から杉樽職人が激減していることが未来の大きな不安材料でもあります醸造用の木桶を製造する桶屋さんも残すところ「1社」のみとなりました。このままでは日本の伝統文化が消えてしまいます。どうにかしなければなりません。△△△このお話は6年前にも仰っていたのですが、、どうにかしなくては・・・そこで2009年に可能な限りの借金をして桶屋さんに「新桶」を9本発注されました！周りにはアホ扱いされましたがね。笑と、山本さんその時桶屋さんから言われた一言が強力で。「醤油屋から新桶の発注が来たのは戦後初だよ。」・・・減少に向かう木桶仕込みの醤油、どうにか続きをみる

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フランス大使館大使公邸で開催された「ガレット・デ・ロワ」新年会へお招きいただきました（感謝でございます）フランスでは家族や友人が新年に集まってガレット・デ・ロワを囲み楽しいひとときを過ごす習慣があります。日本でもずいぶん浸透してきたように思います。皆でガレットを切り分けて、中に隠された陶器製の小さな人形「フェーヴ」を見つけた人がその日一日、王様や王女様になるのが伝統です。新年会では最初に「ガレット・デ・ロワ」コンテストの発表と表彰式が行われました。今年の優勝は「ダロワイヨ」持永シェフ！おめでとうございます。そして改めて、ティエリー・ダナ駐日フランス大使の御挨拶をいただきました「今年も日仏の絆をさらに強め、実り多き一年になりますように。」そして恒例の巨大ガレットの入刀式！あまりにもガレットが大きく移動はシェフが６人がかり。お待ちかね、今年のガレット親善大使の発表も！お一人はオリンピックメダリスト、柔道の野村忠宏選手です。入刀式にはコックコートを着用され、皆様で乾杯後に、いよいよ入刀です。ティエリー・ダナ大使や「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」島田進会長、野村選手、皆様で入刀。。。この大きなガレットは、今年のコンテストに優勝された持永シェフが焼かれました。後ほど全員で少しづつ切り分けていただきました。大きなものを皆で分かち合うって、親睦が深まる気がして嬉しいです。続きをみる

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