広尾に真のナポリピッツァ協会認定店が誕生!

本日のピックアップフォトは、日曜日に開催された「2021年真のナポリピッツァ協会総会」のAntonio Pace会長の最終認定審査に合格して、新たに誕生した新規認定店のひとつ「ブガンヴィッレ広尾」の国内認定審査の時に食べたマルゲリータです。元々この場所には、真のナポリピッツァ協会を牽引してきた名店「パルテノペ広尾店」があり、ピッツァ職人も薪窯もそのままに、名店の遺伝子を受け継いだ店ですから、認定審査の合格は誰もが疑いませんでしたが、最終認定審査ではハプニングもあって一瞬ヒヤリとさせるシーンもありました。詳細はこの後の本文でご覧ください!

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2021年6月3日に広尾駅から徒歩1分の場所に誕生した、「ブガンヴィッレ広尾」は、華やかなブーゲンビリアで飾られたエントランスが印象的です。気持ちの良いテラス席もあって、広尾で人気のランチスポットになりつつあります。

この日は、真のナポリピッツァ協会関東エリアリーダーの横浜「キアッキェローネ」オーナーシェフ篠竜太氏、柏「ティンタレッラ」遠藤秀雄氏、協会本部からVittorio Fragagnano氏が訪問して認定最終審査が始まりました。

審査は店で使っている食材や薪窯などのチェックをしてから、マリナーラ、マルゲリータ、DOCの3枚を焼いて、協会が定める規格通りのナポリピッツァを提供しているかどうかチェックされます。

1枚目のマリナーラは見事な焼き上がりです。

審査なのでしっかりと裏の焼きもチェックして、店名が分かるようにしてビデオ撮影も行われます。

後日、今回参加出来なかったエリアリーダーも含めてピッツァ職人の動きや焼き上がりはビデオで再確認をして国内審査が行われます。

2枚目のマルゲリータもパーフェクトな仕上がり。

ピッツァイオーロ石井健人氏の技術は、名店パルテノペ時代から引き続きプリモピッツァイオーロを務めるベテランの安心感があります。

最後の1枚はマルゲリータDOCです。トマトソースは少なめ、水牛のモッツァレラチーズとミニトマトを使った最高級のマルゲリータです。

完成したDOCを持って控えめにVサイン。

審査は厳しいチェックポイントを確認し合いながら、アドバイスなども交えて行われます。

ナポリピッツァ界のレジェンド渡辺陽一シェフも一緒に国内審査後の記念撮影です。

そして10月20日に岐阜「ダ・アチュ」で行われた総会で、ナポリのAntonio Pace会長の前での最終認定審査は、これから認定を受ける皆さんも控え室でYoutubeでのライブ配信を見守りながら行われました。

今回ブガンヴィッレからは石井健人氏の後輩の宮岡遼氏が参加しました。しかも1枚ずつ丁寧に焼くつもりだった宮岡君にパーチェ会長が「3枚同時に焼いて下さい」と指示。忙しい時間帯は2枚、3枚同時に焼くこともあるので、審査の時だけ良いピッツァが焼けても、普段の営業で出来なければ意味がないという会長のアドリブにも見事に応えて3枚を焼いて無事に合格出来ました。

次にブガンヴィッレ広尾に行く時にはこの認定看板「901」が誇らしげに掲げられていることでしょう!

あなたの街の「真のナポリピッツァ協会認定店」をぜひ訪れてみて下さいね!

講談社「FORZA STYLE」に書いた記事も併せてご覧ください。
https://forzastyle.com/articles/-/62046

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Pizzeria BUGANVILLE Hiroo
ブガンヴィッレ広尾

電話 080-1032-0341
住所:東京都港区南麻布5-15-25 六幸館 1F
交通手段    
地下鉄広尾駅下車、1番出口より徒歩1分
広尾駅から27m
営業時間(現在プレオープン中でランチタイムのみ営業)
11:30~14:00
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
席数:37席(テーブル37席(内テラス席8席) )
個室:無
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングありますが料金は高めです)

オープン日2021年6月3日

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