京都初!真のナポリピッツァ協会認定店誕生

本日のピックアップフォトは、日本の古都であり国際都市でもある京都に初めて誕生した「真のナポリピッツァ協会認定店、「アンティカ・ピッツェリア・ラジネッロ」の認定看板です。2021年10月19日に、ナポリ本部と結んで行われたオンライン最終認定審査で見事に合格して獲得したばかりの看板です。

京都の宇治にあるラジネッロのオーナーシェフ大削恭介氏は、ナポリの有名店や東京の有名店で活躍してきた実力派ピッツァ職人です。

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詳しくはこの後の本文でご覧ください。

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真のナポリピッツァ協会:認定番号904番

先週10月19日に岐阜で開催された真のナポリピッツァ協会2021年総会では、国内認定審査をクリアした10軒が、ナポリ本部のAntonio Pace氏のオンライン最終試験に合格して、10軒の新規認定店が誕生しました。その中でも、ナポリピッツァの名店が多い京都に初めて誕生した認定店がこの「ラジネッロ」です。

外からも見える自慢の薪窯は、ナポリの名工ステファノフェッラーラ氏に特注して、Stefanoさん自ら現場で組み上げた窯で実に迫力があります。

窯に書かれている店名「L'ASINELLO」とは、ナポリのサッカーチーム「SSC NAPOLI」のマスコットにもなっているロバのことで、O'CIUCCはそのナポリ弁です。イタリア語とナポリ弁は単語も違います(笑)。

店内は席の間隔も広くとってあり安心感もありますね。2019年7月に参加した「AVPN(真のナポリピッツァ協会)ナポリピッツァ・オリンピアディ2019」で、日本代表選手として参加して団体戦で2位に輝いたトロフィーや、CAPUTOカップなどのトロフィーが飾られていて、その実力は本場ナポリでも通用する本物であることが分かります。

お店でアルコール提供も出来るようになっているのでスタートはシュワッとしたスプマンテから。

グレラ スプマンテ エクストラ ドライ NV アントニーニ チェレーザ

続く白ワインはマルケ州の代表的なワイナリーの辛口の白ワイン。

カサル ディ セッラ ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イエージ クラシコ スペリオーレ 2019 ウマニ ロンキ

お店で美味しいワインに出会うと楽天やアマゾンで検索して、自家用に購入するのがハズレがなくて美味しく、しかも安く買う裏技です。

 

初めにお願いしたサラダには地元の野菜や美味しいハム、モッツァレラチーズなどが乗っていました。

この後作るピッツァに使う濃厚で旨そうなズッキーニのペーストも見せてくれました。

このチャーシューのような肉の塊は、豚バラ肉にハーブを巻いてローストした「ポルケッタ」で、イタリアではお祝いの時などに食べられるローストポークです。これをスライスしてトッピングに使います。

実力派ピッツァ職人の大削恭介氏が生地を延ばし始めました。

ナポリの「Pizzeria Antonio e Gigi Sorbillo 」で修行した後、東京や鎌倉にある真のナポリピッツァ協会認定店「Pizzeria GG」で活躍してきた大削君は、2019年7月に参加した「AVPN(真のナポリピッツァ協会)ナポリピッツァ・オリンピアディ2019」で、日本代表選手として参加して団体戦で2位に輝きました。

こういう本物のナポリピッツァが宇治で食べられるのは素晴しいですね。

濃厚なズッキーニのペーストを塗ってからポルケッタとピスタチオをトッピングします。

更に水牛のモッツァレラチーズ、グラナパダーノチーズ、バジルをトッピングしてから形を整えて薪窯に投入します。

STEFANO FERRARAの薪窯を自分の身体の一部のように使いこなし、最高の1枚を焼きあげます。

完成したピッツァを窯の前で持ってもらいました。

完成したピッツァ「ラジネッロ」です。

濃厚なズッキーニのペーストを塗ってから、水牛のモッツァレラチーズと自家製のポルケッタ、ピスタチオ、グラナパダーノチーズ、バジルをトッピングして薪窯で焼いた見栄えもナポリっぽく豪快なピッツァ。生地も旨いし、ズッキーニのペーストの旨味も、ポルケッタの味わいも最高でした!。

ドルチェはパンナコッタとトルタリコッタ、ティラミス、青リンゴのジェラートです。

ドルチェの後のシメは「コレット」をお願いしました。

エスプレッソに砂糖とグラッパを入れて飲む食後酒です。

グラッパの強いアルコールで胃の血流を上げて消化を良くして、エスプレッソの珈琲の香りで、ニンニクなどの口の中の臭いをリセットできる食後酒ですよ♪。

最後は店頭に飾られた認定看板とラジネッロの宮村浩樹氏が制作した銅サインを持って記念撮影。

大削恭介氏は、この看板はゴールではなくスタートラインに立たせてもらったと言い切ります。

お店の営業をしながら、真のナポリピッツァ協会認定店の看板を持つ先輩達と一緒に、伝統のナポリピッツァを日本でちゃんと知ってもらうために、自分が出来ることは積極的に協力したいと話していました。

初訪問の時のレポートも合わせてご覧くださいね。

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アンティカ ピッツェリア ラジネッロ
Antica Pizzeria L`ASINELLO
電話:0774-74-8358

住所:京都府宇治市宇治妙楽41 大阪屋マーケット
交通手段    
JR宇治から徒歩6分
京阪宇治から徒歩7分
営業時間
11:30~15:00(L.O.14:30)
17:30~21:00(L.O.20:30)
定休日:木曜日
予算(口コミ集計)    
¥3,000~¥3,999 ¥2,000~¥2,999
支払い方法:カード不可
電子マネー不可
席数:26席
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
お子様連れ:子供可、ベビーカー入店可

公式アカウント    
https://www.instagram.com/antica_pizzeria_lasinello
オープン日:2019年11月30日

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