松本で長野食材を楽しむピッツァを満喫!

本日のピックアップフォトは、国宝「松本城」の近くにある真のナポリピッツァ協会認定店「Pizza Verde Matsumoto」で食べた信州の食材を使ったドルチェピッツァ(デザートピザ)です。信州産のりんごや蜂蜜、苺を使って熱々と冷え冷え、フルーツやジェラートの甘味や酸味に、生地の塩味のバランスが最高に美味しい1枚でした。今回はこの他にも、地元の食材を使ってここでしか食べられない素晴しいピッツァをご紹介するので、ぜひ最後まで読んでくださいね。

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真のナポリピッツァ協会認定番号786番:ピッツァ ヴェルデ マツモト(PIZZA VERDE MATSUMOTO)

松本は駅の周辺より松本城の周辺の路地裏に良い店が多いのですが、この店もそんな路地裏の名店です。2015年12月にOPENして以来、地元の方や地元のサッカーチーム「松本山雅FC」のファンなどで、毎日満席になる人気店。最近では遠方の方がお取り寄せで楽しめる冷凍ピッツァも初めて益々勢いのあるお店です。

認定基準が高いことで知られる「真のナポリピッツァ協会」のナポリ本部による認定審査に合格して、イタリアを含む認定番号786番を与えられた本物のナポリピッツァが食べられるお店です。

長野県内にはこの店の他に軽井沢「ア・フェネステッラ」と長野市「ラ・コッタ」しか認定店はありません。

入口から入ると薪窯の前のカウンター席があり、奥にテーブル席があります。

薪窯は日本橋で創業百年の老舗「山宮かまど工業所」、煙突は「MIYAMURA WORKS」の施工です。

ヴェルデ松本では、松本の地ビールメーカー「松本ブルワリー」のビールが飲めるので、松本城をイメージした漆黒の「Matsumoto Castle Stout」と「PALE ALE」、炭酸水で乾杯してスタートしました。

スタートはもりもりのサラダに生ハムや水牛のモッツァレラチーズを乗せたのをいただきます。

自家製ドレッシングも美味しいし、信州産の元気な野菜が色々と載った贅沢なサラダです。

1枚目は五味シェフが今1番お薦めしているという信州スペシャルのクアトロフォルマッジから。

チーズ好きの人に大人気の4種のチーズのピッツァですが、この信州スペシャルは凄いですよ!

信州須坂の名産品、塩屋の「えのき味噌」と 鈴木養蜂場の「りんごはちみつ(須坂産)」がコラボした「蜂蜜味噌」という、砂糖不使用のまろやかな甘さに味噌の塩味と深いコクが楽しめる商品にリコッタチーズとマスカルポーネチーズを混ぜたーソースに、ゴルゴンゾーラチーズやモッツァレラチーズ、パルミジャーノチーズをトッピングしています。

完成したスペシャルなクアトロフォルマッジと蜂蜜味噌を五味シェフに持ってもらいました。

仕上げに信州のクルミもトッピングして、チーズと味噌という発酵食品同士の旨味の相乗効果にクルミの食感が最高に旨いピッツァでした。

次は、水牛のモッツァレラチーズとフレッシュなミニトマトを使ったマルゲリータDOCです。

生地の旨味と歯切れの良さに、ミルキーな水牛のモッツァレラチーズとトマトのバランスが絶品でした。

3枚目はメニューに載っていて、見た途端に食べたくなったほど僕も大好きな「ポポロ」です。

チーズが載らないトマトソースのピッツァなので生地の旨味がダイレクトに分かるピッツァです。

トマトソースにニンニクとオレガノ、そしてポルチーニ茸やシメジなどの色々なキノコ、ミニトマト、バジルという組み合わせs。

パーラの上で形を整えてから薪窯に投入します。

しっかりと焼きあげて完成したポポロがこちらです。直前に京都にOPENしたばかりの本家の看板を許された「デル・ポポロ」で、同じピッツァを食べたばかりだったので、大好きな「ピッツァ・ポポロ」が食べられる店が増えたのは嬉しいです。

続いて五味シェフがドルチェピッツァの準備を始めました。

延ばした生地にマスカルポーネチーズを塗り、薄くスライスしたりんごや蜂蜜をトッピングしています。

とても薄くスライスした信州りんごは甘味と酸味がちょうど良く、後乗せした苺との相性も抜群です。

熱々と冷え冷え、に林檎と苺と蜂蜜の甘味と酸味のバランス、生地の持つ塩味といった味の相乗効果が抜群に美味しいと感じるデザートでした。

今回の松本食い倒れツアーにお付き合いいただいた、「食」専門のカメラマンとして活躍している川久保晋さんと、一級フードアナリスト齊藤千晴さん、オーナーシェフの五味靖夫氏も一緒に記念撮影です。ちなみに撮影は集合写真に入りたがらない僕の妻が担当しています(笑)。

国宝松本城も、昼と夜で別の顔を楽しめました。

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Pizza Verde Matsumoto
ピッツァヴェルデマツモト
電話:0263-87-1617

住所:長野県松本市大手4-8-22
交通手段    
JR松本駅から徒歩15分
アルピコ交通 信大行 上土町下車から徒歩2分
営業時間
[水〜金]
17:00〜22:00(L.O.21:00)
[土・日・祝]
11:30〜14:30(L.O14:00) 17:00〜22:00(L.O21:00)
定休日:月曜日・火曜日
予算(口コミ集計)    
¥3,000~¥3,999 ¥2,000~¥2,999
支払い方法    
カード可(VISA、Master、AMEX、JCB、Diners)
電子マネー可(交通系電子マネー(Suicaなど)、iD、QUICPay)
席数:16席(カウンター4席、テーブル2人席×2・4人席×1)
個室:有(8人可)
貸切:可(20人以下可)
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
子供可

ホームページ    
https://verde-matsumoto.jp/
公式アカウント    
https://www.facebook.com/verdematsumoto/
https://twitter.com/VerdeMatsumoto
https://www.instagram.com/pizza_verde_matsumoto
オープン日:2015年12月12日

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