空間も料理もイタリア@タランテッラ・ダ・ルイジ

本日のピックアップフォトは、 食べログピザ百名店4回連続受賞中で、イタリアから来日した有名シェフ達をも感動させてきた、イタリア郷土料理とナポリピッツァの名店「タランテッラ・ダ・ルイジ」で食べた「Pizza Peposo (ペポーゾ)」です。オーナーシェフでピッツァイォーロの寺床雄一氏(ルイジ)は、7年かけてナポリを含むイタリア各州の郷土料理を身に着けてきた実力派の料理人です。

素晴しいランチの内容はこの後の本文でどうぞ。

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久しぶりに白金高輪のタランテッラ・ダ・ルイジに行ってきました。

2011年2月に誕生して来月で11年を向かえるイタリア料理とナポリピッツァの名店で、店に入った途端にイタリアの風を感じる店です。

店内はカウンター席とテーブル席、個室などがあるので色々な用途で使える便利なお店です。
オーナーシェフでピッツァイォーロの寺床雄一氏(ルイジ)は、イタリアのカンパーニャ州、サルデーニャ州、ロンバルディア州、シチリア州、トスカーナ州、アブルッツォ州を中心に、イタリア全土で約7年もの修行を経て腕を磨いた実力派の料理人なんですよ。

初めに頼んだサラダは、1400円という価格とは思えないほど、色々な珍しい野菜や水牛のモッツァレラチーズ、生ハム、オレンジなどを使い、手間暇かけた最高に素晴しいサラダでした。

パンも4種類、サルデーニャのパーネカラサウやフォカッチャ、タラッリなど全て美味しい。

昨年秋にリリースされたというノヴェッロのオリーブオイルを付けながらいただきます。

寺床シェフは、イタリア各州のミシュランスターの名店で料理を学んだだけでなく、ナポリでは「Pizzeria L'arte della pizza」のガエターノ・エスポジト氏や、「Pizzeria Starita」のアントニオ・スタリータ氏を初めとする、ナポリでも一流と呼ばれるピッツァ職人の下で本物のナポリピッツァを学んできたので経験値がとても高い。サラダを食べ終える頃にルイジがピッツァの準備を始めました。

リコッタチーズとプロヴォラチーズ(燻製モッツァレラチーズ)をトッピングした生地を窯に入れて焼いてから、トスカーナの郷土料理で、牛ほほ肉を大量の黒胡椒と赤ワインで煮込んだ「Peposo(ペポーゾ)を載せます。生地に乗せて焼くと火が通り過ぎるので窯の入口付近で温めていた「ペポーゾ」を後から乗せます。

ルイジがピッツァを焼く所作は洗練されていてカッコいいので、女性ファンからも人気のシェフです。

ペポーゾを乗せて完成したピッツァを窯の前で持ってもらいました。

ナポリの名工STEFANO FERRARA氏とも親交の深い寺床シェフなので、この薪窯もSTEFANO FERRARA氏が日本まで来て、この場でオーダーメイドで作ってくれた自慢の薪窯ですよ。

リコッタチーズとプロヴォラチーズ(燻製モッツァレラチーズ)に、「Peposo(ペポーゾ)」を載せたピッツァは、一口食べれば牛肉の旨味とリコッタチーズや赤ワインのコク、胡椒のパンチがあってイタリアらしさを感じるピッツァでした。仕事の合間のランチじゃなければ、赤ワインも頼んで一緒に楽しみたいピッツァでした。

食後にはナポリの珈琲豆「ボルボーネ」を使ったエスプレッソを飲んでランチ終了です。

ルイジの料理とピッツァを食べると、毎回美味しいだけでなく、そこに職人の手仕事を感じて嬉しくなります。今年はもっともっとルイジに訪問して寺床シェフの引き出しを色々開けてみたいと思います。

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タランテッラ ダ ルイジ
TARANTELLA da luigi
電話:03-6408-5552

住所:東京都港区白金3-22-2-1F
交通手段    
都営三田線白金高輪駅より徒歩5分
営業時間
[平日]
12:00~15:00(L.O.14:00)
18:00~23:00(L.O)
[土日祝]
12:00~14:00(L.O)
18:00~23:00(L.O)
*日祝 22:00(L.O)
定休日:年中無休
予算(口コミ集計)    
¥6,000~¥7,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、JCB、AMEX)
電子マネー不可
コペルト(席料)\400
席数:30席
個室:有(2人可、4人可、6人可、8人可)
全席禁煙
駐車場:無(周辺にコインパーキングあり)
お子様連れ:子供可

ホームページ
http://tarantella-da-luigi.com/
オープン日:2011年2月2日

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