稲毛のペルテで日本一のマルゲリータを!

本日のピックアップフォトは、稲毛にある真のナポリピッツァ協会認定店「ペルテ」で食べたマルゲリータDOCです。日本一のピッツァ職人の肩書きを持つオーナーシェフの鈴川充高氏が生み出す最高の生地と料理に、パテシエ、ソムリエ、サービスを担当する美人マダムのゆかりさんのコンビネーションもバッチリでいつも満席の人気店です。

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「真のナポリピッツァ協会認定番号779番:Per te(ペルテ)」

2019年4月25日に稲毛に誕生した小さなピッツェリアですが、オーナーシェフの鈴川充高氏は、2018年のナポリピッツァ職人世界選手権「カプートカップ日本大会」では、STG(メイン)部門で優勝した日本一のピッツァ職人で、2019年5月20日には「真のナポリピッツァ協会2019年度総会」でパーチェ会長から認定看板を授与され、開店してから1ヶ月弱でのスピード認定になった実力派の店です。

店内はカウンターの4席を含めて15人で満席になる小さなお店ですが、店内には大会で活躍したときのトロフィーやイタリアで買い付けた小物が飾られていて居心地の良い空間になっています。

スタートは少食の妻には前菜盛り合わせを少なめにしてもらい、僕はサラダを中心にお願いしました。

全てが美味しくて、パテやフォアグラなど、内蔵系が苦手でも美味しく食べられる調理は流石です。

前菜が終わると鈴川シェフがピッツァの準備を始めます。

1枚目のピッツァには延ばした生地に水牛のモッツァレラチーズと、糖度の高いキノシタファームのミニトマトとバジルをトッピングしています。

450度~500度になる薪窯でしっかりと焼き上げていきます。

見事に焼き上がりました。

水牛のモッツァレラチーズを使って、糖度の高いキノシタファームのミニトマトとバジルをトッピングした最高級の「マルゲリータD.O.C.」です。ピッツァ職人のコンテストでマルゲリータを作って日本一になった鈴川君のDOCは間違いない旨さです!

2枚目は僕も妻も大好きな世界最古のナポリピッツァ「マストゥニコーラ」をお願いしました。

延ばした生地に自家製のラルドとペコリーノロマーノ、バジルをトッピングしています。

薪窯でしっかりと強めに焼いて完成です。

マストゥニコーラが完成したところでマダムのゆかりさんと鈴川シェフも一緒に記念撮影です。

ゆかりちゃんの後ろにはこのブログ「旨い!ナポリピッツァ」のステッカーも貼ってありました。

「マストゥニコーラ」は、自家製ラルドとバジル、ペコリーノロマーノが旨い、世界最古のナポリピッツァとも言われているシンプルなピッツァなので、生地が美味しい店でしか頼めません。

食後はドルチェとエスプレッソをいただきます。

今回頼んだのは「パンナコッタピエモンテーゼ」と「トルタディノンナ」。

クラシックなイタリアンドルチェでまるで硬めのプリンのようなパンナコッタと、トスカーナで昔から食べられている「おばあちゃんのケーキ」という名前のスイーツにジェラートが添えられていました。

ドルチェとワイン、サービスを担当する美人マダムの鈴川ゆかりさんは、独身時代は1人でも旨いナポリピッツァの食べ歩きをしていたほどのピッツァ好きであり、ワインやお菓子も大好きな女性。昨年末にはワインソムリエ試験に合格して、知識と経験を積んで、趣味を生かした職場に永久就職した感じになりました(笑)。

店の料理を知り尽くし、ワインが好きなソムリエが選ぶワインはベストマッチに決まってます。

スタートのスプマンテと、その次の白ワインも美味しくて手頃なものを選んでくれました。

 

 

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ペルテ (Perte unicasede)
電話:043-386-3702    

住所:千葉県千葉市稲毛区小仲台2-12-15
交通手段    
JR稲毛駅から徒歩5分
稲毛駅から332m
営業時間
――平日
11:30~14:00(L.O.)
17:30~21:00(L.O.)
――土日祝
11:30~14:00(L.O.)
17:00~21:00(L.O.)
日曜営業
定休日:月 第二週目火曜
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算(口コミ集計)    
¥6,000~¥7,999 ¥2,000~¥2,999
席数:15席(テーブル11席、カウンター4席)
個室:無
貸切:可    
全席禁煙
駐車場:無
カウンター席あり
サービス:テイクアウト
お子様連れ:子供可(小学生可)

ホームページ    

 https://perte.shopinfo.jp/
公式アカウント    
https://www.facebook.com/perteunicasede/
オープン日:2019年4月25日

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