横浜にサステナブル&ナチュラルなピッツェリアが誕生!

本日のピックアップフォトは、横浜の二俣川に誕生した「ヘクトパスカル」で食べたヘルシーなピッツァ「Conservato(コンセルヴァート)」。色々な野菜の保存食を散りばめた、マンマの知恵を感じる野菜好きのためのピッツァです。オーガニックで美味しい食材を使い、フードロスを減らす努力だけでなく、捨てられる運命にあった廃材なども生かしたナチュラルな店造りも注目して欲しい素敵なお店です。

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2021年12月に横浜の二俣川に待ちに待ったお店がOPENしました。
その名も「ヘクトパスカル(hectoPascal)」。

台風の時に良く聞く気圧の単位ですね、異なる気圧のバランスをとるために発生するのが「風」、この場所をきっかけにして色々な風が巻き起こっていくような店にしたいという願いが込められています。

駐車場は近くのスーパー「いなげや」と「寿々木」の間にある空地を店の駐車場として借りてます。

店の目の前にある「いなげや」の駐車場も、食事の後に買い物をするつもりならとても便利です。

廃棄される運命だった古材などを生かしたアンティーク感のある店造りが実に居心地良い店。

この大きなダイニングテーブルに使われている一枚板は、道路拡張のために切り倒され、材木チップにされる予定だったたクスノキを自分達でテーブルに加工して再利用しているそうです。

カウンター席もあるので1人でも気軽に利用出来ます。


薪窯は日本橋の山宮かまど工業所の山宮さんが現地で組み、煙突は日本一の煙突職人で、銅板アーティストでもある宮村浩樹氏のMIYAMURA WORKSが施工しています。

オーナーの歌田恭子さんは、ナポリだけでなく、僕の好きな日本の有名店数ヵ所でも第一線で活躍してきた実力派の女性ピッツァ職人です。野菜も近隣の農家で採れた新鮮なものを使っているので、サラダがとても美味しかった。ディナータイムに訪れたときには、北海道の白糠酪恵舎のモッツァレラチーズを載せたサラダにしました。

日替わりメニューでは、僕も大好きなトスカーナの郷土料理で、古くなったパンやドライトマトを使ったサラダ「パンツァネッラ」があったのも最高でした。ピザ屋さんでは毎日仕込んだピザ生地が余るとパンにしますが、そのパンをこういう料理に生かすのがイタリアのマンマの知恵なんです。

食材を無駄なく使うMOTTAINAI精神がこういうメニューにも表れていますね。

日曜日のランチに1人で初訪問して、あまりの生地の美味しさにその日の夜に夫婦で訪れました。

ディナーで頼んだのは生地の旨さを楽しめる「MASTUNICOLA(マストゥニコーラ):800円」。

生地に使う小麦は、神奈川県と福岡県の国産オーガニック小麦を石臼挽きにして使っています。

このピッツァは、トマトやモッツァレラチーズがイタリアで食べられるようになる以前から食べられていたので、「世界最古のピッツア」と呼ばれています。ラルド(ラード)とペコリーノロマーノ、バジリコだけのシンプルなピッツァなので生地が旨い店でしか頼みません。

マストゥニコーラと一緒に生ハムもスライスしてもらいました。
ペコリーノとラルドに生地の塩気が効いてバリッと焼けた生地にバジルの爽やかさが旨いピッツァ。
このままバリバリ食べるのも美味しいし、スライス仕立ての生ハムを乗せて食べれば最高のワインのあてになるピッツァですよ。

敢えて順番を逆にしましたが、ランチに訪れて感動的に旨かったのがこの店ならではのPIZZA「Conservato(コンセルヴァート):1600円」。

手際よく延ばした生地に調理済の色々な野菜を散りばめ、モッツァレラチーズと一緒に薪窯で焼いて仕上げます。

色々な野菜を酢漬け、塩漬け、乾燥、発酵などマンマの知恵が詰まった野菜の保存食の食感や味わいをオーガニックな石臼挽きの小麦の旨味と共に色々楽しめる滋味深い1枚です。ヘルシー志向の野菜好きな人にもバッチリな1枚です。

ディナータイムに行った時は2人だったので、昼間に気になっていたドルチェピッツァも頼みました。

甘さ控えめに煮込んだリンゴやフルーツ、チーズをピザ生地で包んで揚げたピッツァフリッタです。
楽しそうにピッツァを延ばしている様子を見るとこちらまで嬉しくなります(笑)。

ドルチェピッツァのサイズは、通常のピッツァより小さめサイズなので安心感もありました(笑)。

生地の旨さに揚げパンのような香ばしい風味が加わるので間違いなく日本人の好きなテイスト。
熱々のアップルパイのような、とても美味しいデザートピッツァでした。

中には甘酸っぱいリンゴとリコッタチーズ、フルーツなどが入っています。

揚げピザですが、ベテランピッツァ職人が作ると、油っぽくならず軽い感じで食べられます。

エスプレッソはシチリアの「Miscela d'Oro(ミシェラドーロ)」を使った美味しいエスプレッソでした。

二俣川は少々遠いイメージでしたが車なら駒沢から40分程度で行けるので、また食べに行きたいと思います。約4年の歳月をかけて自分達で仕事の合間に手作りで完成させたというナチュラルで居心地の良いお店と、優しい笑顔の裏に、芯の強さも持ち合わせた歌田恭子さんのピッツァと料理を楽しんでくださいね。

普段は1人で営業しているため、電話は設置していないので、予約は公式インスタグラムのダイレクトメッセージからお願いします。

最後に今回選んでくれたワインを紹介しておきます。

どちらも自然派ワインですが、ビオ特有のクセも控えめでセンスの良い美味しいワインでしたよ。

 

 

2022年1月現在のメニューを貼っておきます。

メニューは予告なく変更されるので、ひとつの参考としてご覧下さいね。

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hectopascal
ヘクトパスカル

住所:神奈川県横浜市旭区南本宿町39-3
電話:電話は設置してないので、予約はインスタグラムのDMからお願いします。
交通手段    
二俣川駅から874m
営業時間    
昼 11:30〜14:00頃まで
夜 18:00〜生地無くなり次第終了
予算(口コミ集計)    
¥3,000~¥3,999 ¥2,000~¥2,999    
カード可
電子マネー可
個室:無
貸切:可(20人以下可)    
全席禁煙
駐車場:有(目の前にあるスーパーと和菓子屋の間に駐車スペースあり)

公式アカウント    
https://www.instagram.com/hecto_pascal2021
オープン日:2021年12月

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