今年の誕生日は名古屋のチェザリでした!

本日のピックアップフォトは、名古屋のチェザリで世界チャンピオン牧島昭成シェフに焼いてもらった3種のマルゲリータを1枚で楽しむスペシャルピッツァです。この日2月5日は寅年の年男でもある自分の誕生日でナポリピッツァ食べ歩きの原点になった名古屋のチェザリで、ナポリピッツァとの出会いになった牧島さんやチェザリの皆さんと、最高のバースデーを過ごすことが出来ました。

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2022年寅年の誕生日は、自分にとって還暦という原点回帰の年なので、ナポリピッツァ食べ歩きの原点になった名古屋の「チェザリ」に行ってきました。2008年に初めて牧島昭成シェフと出会い、2年後の世界大会の時に「今年優勝を狙っています、もし優勝出来たらブログでナポリピッツァ業界の応援をして下さい」と言われて、本当に有言実行した彼の熱い想いを形にしたのが今のブログ「旨い!ナポリピッツァ」の原点です。

初めにナポリのイスキア島にある名店「イル・フォコラーレ」のメニュー、ジャガイモのコロッケを茸の旨味がたっぷりと感じられる濃厚なポータージュに浮かべたスープからいただきます。

 

そして牧島シェフが「初めて実験的にやってみました」という立体的な盛り付けの前菜盛り合わせ。

チェザリ自慢のお肉のパテやちりめんキャベツを使ったナポリ風のロールキャベツ、ズッパフォルテ(ピリ辛もつ煮)など、美味しいものが立体的に盛り付けられていて目でも楽しい前菜でした。

そしてピッツァの1枚目はピッツァフリッタから作ってくれました。

イベントや講習会の講師などで全国飛び回っている牧島シェフの職人技を見るのも楽しい時間です。

延ばした生地にハムやモッツァレラチーズ、トマトソース、パルミジャーノなどを載せてから包みます。

ツジキカイさんにピッツァフリッタを揚げるときのポイントなどのアイデアを提供しながら、現在開発中のフライヤーにひまわり油を入れて上げていきます。この時の温度と揚げ方が、食感に大きな差を与えるそうです。

ふっくらと揚がったナポリっぽいピッツァフリッタ(揚げピザ)をご覧下さい。

ふわふわ、もちもちで中からとろけるチーズが溢れてくる最高に旨いピッツァフリッタでした。

次の1枚はナポリピッツァを代表する1枚「マルゲリータ」です。

しかも、この1枚で3種類のマルゲリータを楽しめるというなんとも贅沢な1枚。

1:マルゲリータSTG

2:マルゲリータエクストラSTG

3:D.O.C.

1:マルゲリータはトマトソースとフィオールディラッテ(乳牛のモッツァレラチーズ)、バジル

2:マルゲリータエクストラは、マルゲリータに水牛のモッツァレラチーズを使います。

3:D.O.C.はトマトソースの代わりにチェリートマトを使って水牛のモッツァレラチーズを使います。

窯の中では3種類のピッツァの特製を生かしてチーズから出る水分と、生地の焼け具合のバランスを取りながら置く場所や角度を変えながら均等に焼くという高度な技を見せてくれました。

完成した3種類のマルゲリータがこちらです。

見た目は同じですが、食べてみるとハッキリと違いが分かる凄いマニアックなマルゲリータ(笑)。

僕の個人的な好みでは「マルゲリータエクストラSTG」が1番好きな味わいでした。

次に用意してくれたのが乾麺と手打ちのパスタフレスカの「カチョエペペ」食べ比べ。

乾麺はイタリアでも最高の乾麺の産地と言われているグラニャーノの中でもレアなトップブランドのパスタを使ってくれました。

左が手打のパスタフレスカ、右が乾麺です。

妻は乾麺の方が好みで、僕はパスタフレスカのツルツルでパツンとした噛み応えがかなり好みでした。

「カチョ・エ・ペペ」は、ペコリーノチーズと黒胡椒だけで作るシンプルなパスタなので、麺が旨い店でしか食べられません。


次に用意されたのはカナダで肥育している「チェザリ牛」をウェットエイジングで熟成させた最高のビステッカ・アッラ・フィオレンティーナです。特にフィレの部分が大きい最高の部分を用意してくれました。

チェザリは薪の火で調理するスペシャルな熾火グリルがあるので、肉の旨味を最大限に引き出したビステッカを楽しむことが出来ます。フィレの部分もサーロインも最高に美味しくて、塩と胡椒だけで肉の旨さを噛みしめつつ、最高のオリーブオイルや、バルサミコで味変を楽しみました。

最後は花束とスペシャルなケーキまで用意してくれていて感動のバースデーディナーになりました。

3時間のランチコースを全力で提供してくれた牧島昭成シェフを初め、チェザリのスタッフ皆さんに感謝です。また、Facebookのコメントやメッセージでお祝いを頂いた皆様にも改めて感謝申しあげます。
僕はまだまだナポリピッツァ業界を応援して行きたいと思っているので、引き続き、このブログ「旨い!ナポリピッツァ」やInstagram「Jaffapizza」、ツイッター「JaffaJP」をよろしくお願いします。

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ピッツェリアブラチェリア チェザリ
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住所:愛知県名古屋市中区大須3-36-44
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地下鉄名城・鶴舞線上前津駅8番出口より北西へ徒歩5分
営業時間

通常時の営業時間
□ランチ 11:00~15:00(14:30L.O)
□ディナー18:00〜22:30(22:00L.O)

【1月21日~2月13日】
ディナーの営業時間変更
□ディナー17:00〜21:00(20:30L.O) 

※酒類の販売は20時まで
■テイクアウト、デリバリーサービスは通常通り22:00L.O‼︎
定休日:水曜日(年末・年始・祝日変更あり)
新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算    
¥3,000~¥3,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、Master、JCB、AMEX)
電子マネー可(交通系電子マネー(Suicaなど)、nanaco、WAON、QUICPay)
席数:77席
個室:無
貸切:可(20人以下可、20人~50人可、50人以上可)
全席禁煙
隣テラスに喫煙スペース有り
駐車場:無
お子様連れ:子供可

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