本日のピックアップフォトは、香川県で今年創業20年になる真のナポリピッツァ協会認定店「スパッカナポリ」で食べた「クアドリフォリオ：1680円」です。四つ葉のクローバーというイタリア語で、１枚で４種類の味を楽しめる目と舌で味わう素晴しいピッツァでした。
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高松の繁華街「瓦町」の路地裏にあるイタリア料理店「スパッカナポリ」は、2002年にオープンして、今年で創業20年、真のナポリピッツァ協会の認定審査にも四国で初めて合格した全国でもレジェンドと呼ばれている名店のひとつです。
ナポリに本部がある「真のナポリピッツァ協会」の認定審査に2007年に合格して授与された認定番号241番は、世界で241番目、日本では12番目に認定審査に合格した証明です。
店内は20年の歴史と同時にイタリアを感じられるお店です。
奥に半個室のようになったテーブルがあって、落ち着いた空間になっています。
初めに出てきた前菜盛り合わせからテンションが上がりました。
僕が苦手な魚介類を避けて、大好きな野菜を主役に、肉やハムを合わせてくれました。
サラダは毎回頼みたくなるベリーベリーサラダ：935円（税込）。
チーズとベリーがとっても美味しいサラダです。
前菜とサラダを食べたら、いよいよピッツァを作り始めます。
アジア人として初めてナポリの名店「PIzzaria la notizia」で修行した中村冬樹シェフが今回一枚目に用意するピッツァは、「クアドリフォリオ：1680円」です。
しっかりと延ばした生地に切れ目を入れて、四つ葉のクローバーの形にして４種類のトッピングを載せています。
２０年前にナポリから職人を呼んで作らせた薪窯で堂々と焼きあげます。
「クアドリフォリオ：1848円（税込）」
1枚でマルゲリータ、マリナーラ、クアトロフォルマッジ、生ハムとルッコラのピッツァを楽しめる素晴らしいPIZZAでした。
２枚目のピッツァは、現在スパッカナポリの中村さんの下で修行中の黒川丈志氏君焼いてくれました。修行中と言っても創業２０年の名店で職人としてのキャリア２年ですから堂々としていますね。
作っているのは地元香川の藤川牧場のモッツァレラチーズを使ったマルゲリータです。
完成したPIZZAを黒川君に持ってもらいました。
焼いた本人より、途中では心配そうに見守っていた師匠の目力が凄いです（笑）。
ピッツァ藤川牧場：1848円（税込）
生地の焼きも、モッツァレラチーズの溶かし方も見事な素晴しいマルゲリータでした。
香川県の藤川牧場で作られたフレッシュなモッツァレラチーズが最高に美味しかった。
次は驚きのドルチェピッツァを作ってくれるそうです。
生地を延ばさずに、膨らませて焼いてからしっかりと潰しています。
たっぷりの苺とリコッタチーズ、あんこをトッピングしてから二つ折りにしていくようです。
二つに折ってからカットして盛り付けます。
お花見弁当風の「ドルチェピッツァ：1045円（税込）」完成です！。
それぞれの具材の相性抜群で、生地の塩味とあんこの甘味、リコッタチーズのミルキーなコクに苺が見事なドルチェピッツァでした。添えられたオレンジとパンナコッタもお花見弁当っぽさを演出していましたよ。
最後にスパッカナポリの皆さんと一緒に記念撮影です。
楽しくて美味しいので、香川に来たらここは外せないお店ですね！。
さて、4月6日に発売の雑誌「Rice5月号」は「WE LOVE PIZZA ピザを食べ尽くせ！」という特集です。
レストラン紹介のグルメ本ではなく、ピザの歴史や食べ方、ピッツァ職人や窯職人、ナポリの巨匠と日本で活躍している弟子達、マルゲリータやマリナーラ、変わった形のピッツァ、現代のニューウェーブやアメリカンなピッツァ等、内容盛り盛りです。他にも僕が訪問してきた全国のピッツェリアから選んだ、マルゲリータの名店12軒、マリナーラの名店14軒、料理系ピッツァの名店11軒、ドルチェピッツァの名店4軒、お取り寄せ出来る冷凍ピッツァ11軒というコーナーもありますよ。
既にアマゾンで予約も開始されました。
本屋さんでは入荷しない店や売り切れる店があるので、ぜひポチッとクリックお願いします。
お店やピッツァを紹介するグルメ本ではなく、窯や職人、メニューの見方まで編集の人達に解説をしながらまとめてもらったので、これまでに例のない教科書的な濃い内容のPIZZA本になったと思います。
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スパッカ ナポリ
（SPACCA NAPOLI）
電話：087-831-6362
住所：香川県高松市瓦町1-13-4 スパッカナポリ 1F
交通手段
瓦町駅から徒歩３分
営業時間
[火・水・木・金・土・日・祝]
ランチタイム
11:30～14:00(L.O.13:30)
[火・水・木・金・土・日・祝]
ディナータイム
17:30～22:00(L.O.21:30)
定休日：月曜日定休(祝日の場合は営業、次の平日がお休み)
予算
￥3,000～￥3,999 ￥1,000～￥1,999
支払い方法：カード不可
席数：30席
全席禁煙
駐車場：無（近隣にコインPあり）
公式アカウント
https://www.facebook.com/スパッカナポリ-136914663064966/
オープン日：2002年
