世界レベルの女性ピッツァ職人コンビのPIZZAを香川で!

本日のピックアップフォトは、讃岐うどん発祥の地として有名な香川県綾川町にある「ピッツェリア・アルチェントロ」で、食べた世界レベルのマルゲリータSTGです。この店のオーナー小田有花さんは、世界大会で2回3位に輝いた実力派で、新しく戦力に加わった岡林亜希代さんは、名古屋のチェザリで活躍してきた、日本チャンピオンのタイトルを持つ女性ピッツァ職人です。

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久しぶりに香川のアルチェントロに行って来ました。

あのセブンルールにも紹介され、ナポリの世界大会ではマルゲリータとピッツァフリッタ(揚げピッツァ)で、それぞれ世界3位に輝いたという実力派ピッツァ職人の小田有花さんの店です。

入口にはピッツァフリッタのキッチンカーが停まっていました。今回は高知県のピッツェリアロレダーナの福家シェフと二人で香川の野菜やピッツァ3種、ドルチェまで楽しんで来ました。

店内で目立っている薪窯はナポリの名工「STEFANO FERRARA」氏が組み上げ、日本の匠宮村浩樹氏率いるMIYAMURA WORKSの施工によるカッコいい薪窯でした。

店内は広く明るく実に気持ちの良い空間です。床も良く見ると途中で切り替えがあって、鎌に近い方は外のテラス席に居るような床が演出されていました。雨だったのでテラス席は閉まっていますが、これから天気の良い日には、ビニールシートを解放して気持ちの良い雰囲気になりそうです。

いつもならサラダを頼むのですが、今回は地元の野菜をそのまま楽しめるバーニャカウダを用意してくれました。しかも魚介類が苦手な僕には、アンチョビを使わずに味噌で塩味とコクを加えたオリジナルバージョンでした。どの野菜も最高に旨かった!!

イタリアのTamanini社のスライサーでスライスするハムは絶品です。

そのまま食べても美味しいし、ピッツァに載せて食べると生地の余熱でハムの脂が溶けて最高に美味しくなります。

1枚目に有花さんが挨拶代わりに焼いてきたマルゲリータSTGは流石の1枚でした。

小田有花さんのマルゲリータを食べた後は岡林さんが春を感じさせるピッツァを用意します。

名古屋のチェザリで、世界チャンピオン牧島昭成氏の弟子として、長年フォルナイオ(焼き手)を務め、コンテストでは日本一を獲得した実績を持つ女性ピッツァ職人岡林亜希代さんです。

延ばした生地に、ハナビラタケとモッツァレラチーズ、そら豆、胡椒、卵をトッピングします。

パーラの上で形を整えてナポリの名工「STEFANO FERRARA」の薪窯で焼き上げます。

「ハナビラタケとそら豆、生ハムのビスマルク」です。
ハナビラタケの食感と旨味に、旬のそら豆の香りと旨味、生ハムと卵のコンビネーションが抜群のピッツァでした。
日本でもトップクラスの女性ピッツァ職人2人がタッグを組んだことで、更にパワーアップした「アルチェントロ」は四国に行くチャンスがあるならいかないともったいないですよ。

この店パスタも美味しくて驚きました。

ピリ辛に煮込まれた肉とアルデンテの食感がとっても美味しいパスタでした。

ドルチェはお任せで盛り合わせにしてもらいました。

左からアマルフィ発祥のレモンのケーキ「デリツィア・アル・リモーネ」と「ティラミス」「パンナコッタ」です。

食後のエスプレッソはナポリの「KIMBO」です。

今回ご一緒した高知県のピッツェリア「ロレダーナ」の福家シェフも一緒に記念撮影です。

アルチェントロの皆さんありがとうございました~♪

さて、4月6日に発売した雑誌「Rice5月号」は、「WE LOVE PIZZA ピザを食べ尽くせ!」という特集号です。単なるレストラン紹介のグルメ本ではなく、ピッツァの歴史やウンチク、メニューの見方、ピッツァ職人、窯、マルゲリータの種類、タイプの異なるマリナーラ、珍しい形のピッツァ、ナポリピッツァの楽しみ方、真のナポリピッツァ協会について、日本人を育ててくれたナポリの巨匠達の紹介など、総合的に監修と協力をさせてもらいました。

アマゾンでも購入出来るので、最寄りの本屋さんで売り切れの時は、ぜひポチッとクリックお願いします。

また、僕が現在お薦めするマルゲリータ12軒、マリナーラ14軒、料理系ピッツァ11軒、ドルチェピッツァ4軒、冷凍ピザ11軒をズラリと紹介したディスクレビューもあります。僕が書いたのでピッツァの解説より、お店や職人の紹介が多いかもしれません(笑)。

今回のアルチェントロは、ディスクレビューのマリナーラのページと、冷凍ピッツァのページで紹介しています。僕の手元に良い写真がないPIZZAは、お店の方に頼んで撮ってもらうなど、多大なご協力にも感謝申しあげます。

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ピッツェリア アル チェントロ
PIZZERIA AL CENTRO
電話:087-899-8823

住所:香川県綾歌郡綾川町萱原567
交通手段    
ことでん綾川駅から徒歩5分。国道32号線沿い。
営業時間
火~金
11:00~15:00(L.O14:20)
18:00~21:00(L.O20:30)
土・日・祝日
11:00~21:00(L.O20:30)
定休日:月曜日・不定休ありHPをご確認ください
予算    
ランチ¥2,000~¥2,999
ディナー¥4,000~¥4,999 
支払い方法:カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
電子マネー可(交通系電子マネー(Suicaなど)、iD、QUICPay)
席数:50席(店内44席 テラス6席)
個室:有(10~20人可)
全席禁煙
駐車場:有

ホームページ    
http://www.pizzeriaalcentro.com
公式アカウント    

 

https://www.facebook.com/ALCENTRO.KAGAWA/

 
 
 

オープン日:2018年5月30日

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