食べログアワード連続受賞のドンブラボーに初訪問!

本日のピックアップフォトは、「食べログアワード」や「食べログイタリアン百名店」に選ばれ続け、予約困難店として有名な、イノベーティブ・イタリアン「ドンブラボー」で食べたピッツァです。イタリアではミシュランの星付きの店で活躍してきた平雅一シェフが生み出す創作性の高い料理とピッツァに、素晴しいセレクトのワインがたまらないお店ですよ。

このランチの詳細はこの後の本文でどうぞ!

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店舗は調布市の京王線国領駅近くにあり、先日訪れた神楽坂「クレイジーピザ」の本店がこのお店です。入口は目立たないシンプルな造りなので、初めて訪れると探してしまうかもしれません。オーナーシェフの平雅一氏は、国内の有名店だけでなく、フィレンツェ「ラ・テンダ・ロッサ」(ミシュラン 二ツ星)、ミラノ「サドレル」(ミシュラン 二ツ星)、ラグーサ「ドゥオーモ」(ミシュラン 二ツ星) などで3年間の修行経験のある実力派です。

ランチメニューはご覧の通りです。

ピッツァかパスタを選ぶとサラダ、パン、ドルチェが付いてくるお得なセットです。

実力派の平シェフが「クラシックなイタリア郷土料理」に、「日本人としての食体験」を落とし込んだ、繊細で独創的な料理と、薪窯で焼き上げる新感覚のピッツァを楽しめるメニューになっています。

ランチに付いてくるポンデケージョ(チーズのパン)がとっても美味しい!!

これだけ買って帰りたいくらい美味しかった。

ランチサラダも元気で味の濃い野菜を使い、オレンジやパルミジャーノチーズがアクセントになる美味しいサラダです。

パスタはシンプルに見えますが、豚ラグーの旨味と甘味に、旬のフキノトウの苦味、沖縄のコーレーグースーの酸味と辛味を加えて、五味を味わうパスタになっていました。

これだけ丼で食べたいくらい旨いパスタでした。

ピッツァは生地を見ると分かるように国産小麦の全粒粉を使い、ヨーグルト酵母で発酵させた生地。生地を練るときにホエーとタマネギ水を入れることで、焼いた後でワイルドな食感に加えて、トッピングと相性の良い玉葱の旨味や甘味を感じる生地にしているそうです。

コースで食べられるようにサイズもあまり大きくないので安心感のあるサイズ。

ピッツァを任されているのはワインのセレクトもしてくれるソムリエの藤井淳利氏です。

日本橋で創業100年になる山宮かまど工業所の薪窯でしっかりと焼き上げていました。

焼き上がりました!

マルゲリータと熟成ジャガイモのハーフ&ハーフ。ナポリの生地の塩味を強めにして、トッピングの塩味を抑えたピッツァに対して、生地とトッピングの双方でバランスを取る料理性の高いピッツァです。特に熟成ジャガイモのピッツァは驚くほど美味しかったです。

食後には一口サイズのティラミスと浅煎りの珈琲をいただきました。

スタートのビールは奈良醸造の瓶内二次発酵大瓶ビール「INTEGRAL(インテグラル)」。

次の白ワインはフランスアルザスのナチュールで「Gewurztraminer - Bildstoecklé Gérard Schueller et Fils 2019」でした。

どちらもかなり美味しくて、グラスで頼めるのが信じられないラインナップでした。

妻が食後酒は何があるのか尋ねたら出てくる出てくる、まるでイタリアのレストランみたい(笑)。ソムリエの藤井さんに聞いたら、トスカーナのワイナリーで働いていた経験もあるそうで、今回の料理に合わせてくれたワインのセンスが良かったのも納得でした。

最後は平雅一シェフと素晴しいピッツァを焼き、ワインのセレクトもしてくれたソムリエの藤井淳利氏も一緒に記念撮影です。この店は次回は、平シェフが生み出す素晴しいコースと、藤井さんの素晴しいピッツァ&ワインペアリングで楽しみたいと思います。

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ドンブラボー
Don Bravo
電話:042-482-7378

住所:東京都調布市国領町3-6-43
交通手段    
京王線国領駅南口徒歩3分
営業時間    
12:00~15:00(L.O.14:00) 18:00~23:00(L.O.22:00)
定休日:水曜日
予算(口コミ集計)    
¥10,000~¥14,999 ¥2,000~¥2,999
支払い方法:カード可(VISA)
電子マネー不可
席数:15席
個室:無
貸切:可(20人以下可)    
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキング有)
お子様連れ:子供可

ホームページ
http://www.donbravo.net/
オープン日:2012年6月

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