群馬県唯一の真のナポリピッツァ協会認定店「ダ・マキ」は凄い!

本日のピックアップフォトは、GW期間中に訪れた群馬県で唯一の真のナポリピッツァ協会認定店「ダ・マキ(da MAKI)」で食べた、スペシャルなピッツァです。これ、マリナーラをベースにして、自家製サルシッチャに地元の野菜や黒保根まいたけに、麹で発酵させた青唐辛子で旨味を増幅させたとっても旨いピッツァでした。前菜からドルチェ、桐生の地ビールやオーガニックなワインなどを満喫出来る、素晴しいディナーになりました。

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「真のナポリピッツァ協会認番号606:Pizzeria da Maki (ピッツェリア・ダ・マキ)」

イタリアから取り寄せたタイルや調度品で飾られた広く綺麗なお店です。ピッツァや料理も含めて、オーナーシェフのこだわりを感じる素晴しいお店です。審査が厳しいことで知られる真のナポリピッツァ協会認定店は、2021年11月現在で、全世界に約900軒、日本全国では90軒が認定されています。

エントランスから、イタリアに居る気分にさせてくれる雰囲気があります。

窯の前のカウンター席はお一人様でも安心感があるし、ブルーのネオン管や、ウォークインのワインセラーなどもイタリアっぽさを感じさせてくれますね。

フレッシュな野菜と豆のサラダに冷たいポタージュからディナーがスタートしました。

夫婦共に食べられる量が減ってきているので、ボリュームは控えめにお願いしています(笑)。

続いてボリューム控えめの前菜盛り合わせです(笑)。

妻には魚介中心で、僕には野菜と肉を中心にして色々盛り合わせてくれました。

次の一品は「鮨」??

これは肉寿司にしか見えない前菜で、シャリは米粒大に刻んだアスパラです。

次に出てきた辛口の冷製パスタは、余韻を残す感動的な美味しさでした。イタリア人マエストロが、北海道で豚挽肉と唐辛子を発酵させて作った美味しいンドゥイヤ(’Nduja)と、フレッシュなトマト、唐辛子を使ったソースが驚くほど旨かった。

カッペリーニはかなり細麺なのに、しっかりとしたアルデンテをキープしているのも凄いと思いました。冷たいソースでンドゥイヤを使ったのを食べるのは初めてで、思い出してもまた食べたいと思える素晴しい冷製パスタでした。

ここでオーナーシェフの巻田 奨さんがピッツァの準備を始めました。

マリナーラ(トマトソース、ニンニク、オレガノ)をベースに、自家製サルシッチャ、地元の野菜や黒保根まいたけ、麹で発酵させた青唐辛子を乗せています。ニンニクはオリーブオイルに漬けて、臭みや辛味を出さずに旨味だけを抽出していました。

形を整えてから長尾創造所に特注して作ってもらった「MAGO FORNI」の薪窯で焼きあげます。煙突は日本一の煙突職人宮村浩樹氏が率いるMIYAMURA WORKSの施工です。

完成したピッツァをオーナーの巻田シェフに持ってもらいました。

完成したピッツァがコチラです。

チーズを使わないマリナーラは、生地の旨味とトマトソース、ニンニクとオリーブオイルが香るピッツァで、それに地元ブランド黒保根まいたけや旬のこごみ、スナップエンドウ、赤玉葱、ミニトマト、自家製サルシッチャなど、食感や味わいで桐生を満喫出来るピッツァでした。

ドルチェはカンノーロとトルタディノンナ。

どちらも素朴なイタリアの郷土菓子です。

最後に巻田夫妻と一緒に記念撮影です。イタリアに特注した柱のタイル絵に描かれているのは愛犬だそうですよ。

アルコール類も充実しているので、桐生のクラフトビールやナチュールワインを満喫しました。

食後酒までいただいて満足のディナーになりました。

僕のブログヘッダーにも描かれているチーズ天使とピッツァ天使が飾られていました。

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ピッツェリア ダ マキ
PIZZERIA DA MAKI
電話:0277-32-3658

電話:0277-32-3658
住所:群馬県桐生市錦町3-9-4
交通手段    
新桐生駅から1,095m
営業時間    
[月~水・金]
11:00~15:00(L.O.14:30)
17:30~22:00(L.O.21:30)
[土・日]
11:00~15:00(L.O.14:30)
17:00~22:00(L.O.21:30)
日曜営業
定休日:木曜日(※水曜日不定休)
予算(口コミ集計)    
¥3,000~¥3,999 ¥3,000~¥3,999    
カード可
電子マネー可
席・設備
個室:無
全席禁煙
駐車場:有
お子様連れ:子供可

ホームページ 
https://damakikiryu.com/
公式アカウント    
https://www.facebook.com/pizzeria.da.maki.kiryu

https://www.instagram.com/pizzeria_da_maki/

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