神楽坂「クレイジーピザ」のぶっかけピザってなに?

本日のピックアップフォトは、OPEN翌月にハマってしまい、3月に2週連続で訪問した「クレイジーピザ神楽坂店」の名物「ぶっかけピザ」です。国領にある超人気店「ドンブラボー」の姉妹店としての話題性に加えて、ここでしか食べられない個性的なピッツァが魅力のお店ですよ。

日本の汁かけ飯のように、イタリアの煮込み料理を素焼きしたピザ生地にぶっかけて、たっぷりと旨味を吸わせて楽しむ新感覚のピッツァです。

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2022年2月にOPENして多くの食通や雑誌などで話題になっているお店です。

世界的な建築家隈研吾氏の息子さんで、建築家のクマタイチ氏がデザインしたスタイリッシュなシェアハウスの1Fにあるお店です。

ここの名物「ぶっかけピザ」は、シェフの柴田正幸氏がトスカーナで修行していた頃に郷土料理のランプレドットにパンを浸しながら食べていたのをヒントにしたオリジナル料理です。

他のピッツァのように生地をしっかりと延ばさずに、パンのようにふんわりと焼きあげます。

焼きあげた生地に熱々のランプレドットをかけていきます。

フィレンツェのランプレドットは、一般的にはギアラ(牛の第四胃)をたっぷりの野菜と一緒に塩茹でして、トスカーナのパンに挟んで食べる郷土料理ですが、現地で生活してきた柴田シェフは色々なタイプの煮込みをランプレドットと呼んでいるのを知り、このぶっかけピザも月替わりで色々タイプの煮込みを用意しているそうです。

今回はイイダコなども入れたトマト煮込みを焼きたてのピザ生地にぶっかけています。

更にストラッチャテッラチーズやハーブ、バジル、オリーブオイルで仕上げて完成です。

カットされて出てくるので、フォークで刺してハフハフしながらいただきましょう!

煮込みの旨味やストラッチャテッラチーズのミルキーな旨味とコク、ハーブやバジルの風味など色々な味の変化を楽しめるここだけのピザですよ。

そして、クレイジーピザに来たらどうしても食べたくなるのが「マヨコーン」です。

この「マヨコーン」は、大人向けアレンジでトッピングにはコーンをペーストにしてマヨネーズと和えたマヨコーン、モッツァレラ、サルシッチャをトッピングしてから窯で焼きます。

仕上げには焼肉ソースと山椒という異色の組み合わせをかけることでビールやワインと合わせたくなる大人のマヨコーンになっています。

生地は国産小麦の全粒粉をベースにして、仕込みの際にホエイ水やタマネギ水を使うことで、焼きあげた後の風味も考えているそうです。小麦粉以外には塩と水と酵母しか使わない伝統的なナポリピッツァとは異なる、料理人的なアプローチの新感覚ピザです。

最後にスタッフの皆さんと一緒に記念撮影です。

近いうちにテレビでも紹介させてもらうのでまた改めてご案内しますね!

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CRAZY PIZZA
クレイジー ピザ    
電話:070-2008-1910

住所:東京都新宿区天神町1-2 シェア天神 1F
交通手段:神楽坂駅から徒歩4分    
営業時間
12:00~15:00(L.O.14:00)
18:00~23:00(L.O.22:00)
定休日:水曜日、不定休
予算(口コミ集計)    
¥6,000~¥7,999 ¥5,000~¥5,999
支払い方法:カード可
席数:19席
個室:無
全席禁煙
駐車場:無

ホームページ    
https://crazypizza.donbravo.net/
公式アカウント    
https://www.instagram.com/crazypizza_atsquare/

オープン日:2022年2月1日

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