京都「ラジネッロ」で揚げて焼くモンタナーラ!

本日のピックアップフォトは、京都の宇治で話題の旨いナポリの店「Antica Pizzeria L`ASINELLO(アンティカ ピッツェリア ラジネッロ)」で食べたモンタナーラ・チェーチ・エ・マイアーレです。揚げて焼いた生地の旨味に、ひよこ豆と豚肉の旨味が加わった最高のピッツァです。

詳細はこの後の本文でどうぞ!

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真のナポリピッツァ協会:認定番号904番

京都駅から快速電車で約30分、お茶で有名な宇治駅から徒歩6分の住宅地に、2019年11月に誕生して、メディアなどにも紹介されているナポリピッツァの人気店です。昨年10月には厳しい認定審査に合格して、京都府初の真のナポリピッツァ協会認定店になりました。

大阪屋マーケットの入口部分のテラス席から続くラジネッロは、テイクアウトのお客様が声をかけやすく、薪窯でピッツァを焼く様子が見えるように設計されていて、真のナポリピッツァ協会認定看板や、日本に於けるナポリピッツァの聖地「さくらぐみ」の西川シェフの認定ステッカー、Rice5月号のピッツァ特集などが目立っていました。

満席だったお客様が帰ったタイミングで店内の様子を撮影していると、スタッフの女性がピースサイン(笑)。実は次のお客様が2名で来店されたタイミングだったので、入口にいたスタッフにテーブルセットのために「2名様ですか?」って確認していたようです(笑)。

メニューには魅力的なものが色々ありますが、その日に美味しいものはシェフが1番知っているので、よく知っているお店では基本的にお任せにします。今回も僕の好きなものを色々盛り合わせにしてくれました。

前回頼んで感動したピッツァが「チェーチ・エ・マイアーレ(ひよこ豆と豚肉)」です。

今回はメニューに「モンタナーラ」が載っていたので、「モンタナーラ」でこの「チェーチ・エ・マイアーレ」を作って欲しいと頼んでみました。

モンタナーラ(Montanara)とは、延ばした生地を素揚げして、マルゲリータなどのトッピングをしてから薪窯で焼いて油を落とすナポリのピッツァです。延ばした生地を器のように成型してからフライヤーで素揚げします。

この揚げピザを器に見たててチェーチエマイアーレのトッピングをしていきます。

ひよこ豆と生ハムで作ったペーストに、ひよこ豆、豚バラ肉、燻製モッツァレラチーズ、ペコリーノチーズバジル、黒胡椒をトッピングしています。

ナポリでも有名な窯職人STEFANO FERRARA氏が日本に来て組み上げた薪窯の入口辺りで、油を燃やすようにしっかり焼きあげます。

完成したピッツァを大削恭介シェフに持ってもらいました。大削恭介氏は、ナポリで活躍した後は、東京や鎌倉の人気店ピッツェリアGGで3本柱の一人として活躍してきた腕自慢。2019年7月には「AVPN(真のナポリピッツァ協会)ナポリピッツァ・オリンピアディ2019」に、日本代表選手として参加して団体戦で2位に輝いた実力派ピッツァ職人です。

ひよこ豆や生ハム、燻製モッツァレラチーズなどのトッピングの旨さに、揚げたピザ生地の香ばしい香りと旨味が良く合う最高のピッツァです。オーナーシェフの大削恭介氏の生地の改良は更に進んでいて、今回はイアクォーネをベースにドッピアエッセをブレンドしたと言う、軽くて旨い生地でした。

最後にエスプレッソを飲んでランチ終了です。

この後で新幹線に乗って東京に帰る予定だったのでテイクアウトをお願いしました。

自家製のラルド(豚の背脂の塩漬け)とバジル、ペコリーノロマーノチーズというシンプルなピッツァです。

延ばした生地に自家製のラルド(豚の背脂の塩漬け)とバジル、ペコリーノロマーノチーズをトッピングしています。

パーラの上で形を整えて薪窯に投入します。

完成したピッツァ「マストゥニコーラ」がコレです。

自宅に持ち帰って翌朝オーブントースターでバリバリに焼いて食べたら最高に旨いピッツァでした。生地の旨い店でしか頼めない究極のPIZZAが「マストゥニコーラ」です。行く度に生地が進化しているラジネッロからはまだまだ目が離せませんね!

ご馳走様でした。

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アンティカ ピッツェリア ラジネッロ
Antica Pizzeria L`ASINELLO
電話:0774-74-8358

住所:京都府宇治市宇治妙楽41 大阪屋マーケット
交通手段    
JR宇治から徒歩6分
京阪宇治から徒歩7分
営業時間
11:30~15:00(L.O.14:30)
17:30~21:00(L.O.20:30)
定休日:木曜日
予算(口コミ集計)    
¥3,000~¥3,999 ¥2,000~¥2,999
支払い方法:カード不可
電子マネー不可
席数:26席
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
お子様連れ:子供可、ベビーカー入店可

公式アカウント    
https://www.instagram.com/antica_pizzeria_lasinello
オープン日:2019年11月30日

 ←食べあるキングメンバーです

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