東京駅で栗活モン活〜ブーランジェリーブルディガラトーキョーさんの栗シャワー…

2022/6/7 里井真由美

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英国国民のソウルフード「フィッシュ&チップス」！“英国でナンバー1 のフィッシュ・アンド・チップス専門店”の称号を持つ「THE BAY(ザ・ベイ)」オーナーシェフ・カラム・リチャードソン氏が来日され、何と秘伝のフィッシュ&チップス作りを特別公開。イギリスには過去３回、スコットランドには一度伺っていますが、The Bayのシェフにお会いするのは初めて。しかもお料理も教われるなんて嬉しい限り。クッキングイベント「フィッシュ&チップスマスタークラス」が開催され伺いました。「THE BAY(ザ・ベイ)」は、スコットランドで地元のファンを中心に大人気のフィッシュ・アンド・チップス専門レストランです。 2013 年に英国フィッシュ・アンド・チップス協会から国内No.1 の味の称号を受け、他にも多数の賞を受賞しています。フィッシュ&チップスは、日本でも人気ですが家で作るにはなかなか難しい。というわけで、会場はレシピを教わりたい人、シェフに会いたい人、スコットランドの魚事情をもっと知りたい人など、大人気。フィッシュ&チップスのフィッシュは、通常イングランド地域ではコッド(鱈)が主ですが、スコットランドではハドックが主です。揚げる時のポイントはいくつかありますが、まずは衣に冷やしたペールビールを混ぜておくこと。「そうすると、カラッと揚がります」と、カラム・リチャードソンシェフ。また、きちんと尾まで衣をつけて揚げるのもコツだそう。基本は薄力粉ですが、米粉を少量混ぜる事で香ばしくおいしく仕上がります。「揚げますね〜♪150度程の油でじっ続きをみる

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