ニューヨーク視察レポ①「WOKUNI」レストラン オープンに向けて/ 食べあるキング | ごちそう♡さがしドットコム

ニューヨーク視察レポ①「WOKUNI」レストラン オープンに向けて/ 食べあるキング

4泊6日でニューヨークに行ってきました。食のインフルエンサー集団「食べあるキング(http://www.tabearuking.com/)メンバーの一員として視察9月、日本の「とらふぐ亭(東京一番フーズ)」さんの魚料理専門店「WOKUNI=ウオクニ」がオープン予定です。http://www.tokyo-ichiban-foods.co.jp/とらふぐ亭さんと、食べあるキングはご縁が深く、ふぐ養殖場にお伺いしたり「anまかないフェス」にご出展頂いたり、、、。 今回は とらふぐ亭さんの「日本の魚文化を世界に伝えるアンテナショップにしたい!」という想いに深く共感し、食べキンメンバーでNYの食&トレンドを探求し、新メニュー開発に参画させて頂く事になったのです。 ●肉とご飯担当 フォーリンデブ はっしーさん●バー お酒担当 たまさぶろさん ●トレンド担当 はあちゅうさん●日本酒担当 あおい由紀さん●ラーメン担当 本谷亜紀さん●和食フレンチ担当 わたし 。。。 ニューヨークは4年ぶり、3度目。 4年前は一人で来て、着物でミシュランレストランの取材がメイン過去記事 例1 ☆過去記事 例2 ☆ たった4年間で、3ツ星レストラン「ジャンジョルジュ」は六本木に支店を出したし、人気の「シェイクシャック ハンバーガー」も都内を中心に出店。セントラルパーク近くまで食べに行った「サラベス」のエッグベネディクトは、今では新宿で食べられる。人気の「マックスブレナー」のチョコレートや「ドミニクアンセルベーカリー」は日本でも行列人気・・・etc NYはいつも日本に刺激をくれる街だと思うけど、でも!!! 今度は、日本からNYにどんどん出店すべき!日本の食・食文化をNYから世界発信する!そのタイミングは今なんだ〜!と アツイ思いでやって参りました。。。。。。9月にオープン予定「WOKUNI」さん(まだ工事中) WOKUNIさんは自社で養殖をされていて、オープン当初は「まぐろ」「ブリ」をメインに「海のエコラベル」MSC(Marine Stewardship Council、海洋管理協議会)も取得予定だそう。↓ 個人的にもこの認証制度は推進したいhttp://www.wwf.or.jp/activities/nature/cat1136/cat1143/ 。。。。。。。軽いまとめを先に🔻改めて人気だと感じたのは●ラーメン&日本酒→ お洒落な雰囲気に変換●ポキ丼●日本のウイスキー●えん、大戸屋、つるとんたん→お洒落系なお店に変換大戸屋さんの鯖定食は、30ドルでも人気です。丼も弁当も流行ってました。🔻改めて人気を確認した調味料は柚子胡椒、胡麻。一方、醤油は、さほど、、、。醤油は「バター醤油」、味噌は「味噌チーズ」など動物性油脂、乳製品と絡めるとグンと人気出そうです。。。。。最終日に結果を打ち合わせる会議を設け、前半はメンバーでニューヨークの食視察。私は和食フレンチを担当しているので、特に「マグロ」を意識しながらリサーチ開始。まずは 人気の日本料理から〜 ① えん EN Japanese Brasserie35 Hudson St, New York City, NY 10014-3941「えん」さんは ハイクラスのジャパニーズレストランとして人気が高く、坂本龍一氏やオノヨーコ氏など著名な方が足繁く通うお店としても知られています天井高でコンクリート素材と木目がうまく共存した内装もとても素敵日本酒、カクテルブース、ウィスキーなどバースペースも充実お料理は定食、アラカルト、丼など。「和定食」がキチンと提供されています今回のお仕事は「新メニュー起案」が目的なので、特に5つの視点「切り方・盛りつけ」「味」「見せ方」「価格」「ネーミング」の観点続きをみる

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