⑩ふぐ 「奇跡の毒抜き!」/あら与商店(石川県・白山)で学ぶ/食べあるキング in 白山市 | ごちそう♡さがしドットコム

⑩ふぐ 「奇跡の毒抜き!」/あら与商店(石川県・白山)で学ぶ/食べあるキング in 白山市

食べあるキングで食材探求の旅今回は4人で石川県白山市に行きました。。。。。。。。。 発酵食品「ふぐの卵巣漬け」を探求します。 ふぐの卵巣は、青酸カリの100倍と言われる猛毒です。それを塩や麹で毒抜きし食べれる状態になったものが「ふぐの卵巣漬け」 石川県・白山「あら与商店」に伺い、荒木敏明 社長にお話を伺いました「ふぐの卵巣漬け」は江戸時代から伝わる発酵食で、この製法は今では石川県白山市・美川地区のみの貴重さで、(一部は、佐渡島にもあるかもしれません) 塩と糠で2年以上漬けなくてはいけない規定があり、ザッと一言で言うと塩漬け(8〜12ヶ月)→糠漬け(18ヶ月)→粕漬け(2ヶ月)という行程。 科学的な証明はまだのようですが、卵巣の皮に空いている穴から乳酸菌が入り、水・アルカリ・炭酸ガスを分解し毒が無くなる説が強いそう... 毒は1年塩漬けをすると1/10、2年の行程で無毒になるそうです(まさに奇跡!?)昭和58年に石川県だけがこの製法を認められ、以来ずっと守られている貴重な発酵食品です。 。。。。。 白山市観光連盟さんにお願いし、メンバー全員が漬け込み作業を体験しました。規定の桶に酒粕ぬりぬり→ふぐ卵巣敷き詰め→続きをみる

『著作権保護のため、記事の一部のみ表示されております。』

スポンサーリンク
アドセンス
アドセンス

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

スポンサーリンク
アドセンス