小谷 あゆみ | ごちそう♡さがしドットコム - Part 90

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Discover Turkish Foods トルコの食の魅力再発見!

Discover Turkish Foods トルコの食の魅力再発見!

Discover Turkish Foods トルコの食の魅力再発見のパーティーにいってきました! 

トルコといえば、「世界三大料理」の一つです!

ご挨拶されているのはトルコ共和国アフメット・ビュレント・メリチ大使です。

親日派として知られるトルコですが、

2003年は日本におけるトルコ年、2010年はトルコにおける日本年でした。

 

主催者を代表して、エーゲ輸出機構(EIB)、サブリ・ウンルトゥルク会長のご挨拶です。

トルコの農業経済は世界で11番目の規模!

EIBには、8000社近い企業が加盟し、トルコの農産物や食品の輸出を担っています。

 

トルコの豊富な食材を調理デモしてくれるのは〜〜〜奥田政行シェフ!

庄内・アルケッチャーノのシェフで、地域の伝統野菜の発掘にも貢献しているシェフです。

 

一品目は〜〜トルコ産の蕎麦!

野性味ある香りが特徴です。生クリーム、はちみつがかかっていますが、

塩とブラックペッパーの味で見た目ほど甘くありません〜。

トルコ産の蕎麦!おいしい〜♡

トルコといえばドライフルーツが有名!

いちじく、レーズン、ヘーゼルナッツに柿(パーシモン)のサラダ!

ワインビネガーのドレッシングであっさり。

噛むたび違う素材の食感がたのしいサラダです。

デモの様子は会場のスクリーンに映し出されます

 

トルコ産レンズ豆とブルグルリゾット

ブルグルとは、デュラム小麦の丸粒パスタ。クスクスに似ています。

これにニンニクチッップと大葉を刻み、最後にあっつあつのコンソメスープを

テーブルの上で〜きゃああ〜〜〜♪

動画はこちらです

 

スープかけてリゾット風に〜〜〜。

牛肉の色がほんのり変わりました。

 

ブルグルのつぶつぶ感、たまりません〜〜。

 

大使やみなさま勢ぞろい〜。

 

トルコ産のドライフルーツやナッツ。

 

プレゼンもありました

 

品質向上

 

小麦やブルグル、穀類について

 

トルコはハーブも豊富〜

 

日本への輸出についてパッケージの確かさの説明もあり、なるほどね〜

確かにどんな立派な内容でも壊れたり劣化したらだめですものね〜。

 

日本とトルコ!食文化でもなかよくしましょう〜

 

 

クックパッドでトルコ料理のレシピも

 

 

いよいよカクテルパーティタイム〜

トルコと言えばやはり「ラム」です。

うつくしいラムの断面〜〜

 

ナッツやソースがおいしそう〜〜

 

エーゲ海にはタコもいるんですね〜〜^^

 

こちらはキヌア。

 

日本×トルコなかよしディナーです。

奥田政行シェフと一緒に〜♪
トルコ産オリーブオイルとオレンジ持ってます。

シェフアルケッチャーノ最初に取材に行ったのは、なんと今から10年前〜!

「畜産特産ごちそう産」という番組でした。

そのときのことを話すとシェフは、へんな番組のタイトルだったとしっかり

おぼえてくだささいましたー!

山形県鶴岡のレストラン「アルケッチャーノ」へ行ってきた!

(シェフめっちゃ若いですよ〜)

奥田シェフはそのときもやはり、

料理の中の食材の合わせ方は3つが基本。

キャンディーズの法則だとお話されましたー。

ランちゃん、スーちゃん、ミキちゃんって…。

さすがに最近は伝わる人が少なくなってきたかもしれませんね〜〜。

 

食材、野菜(植物)の形状や味、成分には、そうなる種の保存の知恵が組み込まれているから、

苦い野菜は火を通してなど、料理して手を加えることで人間も地球の生命の一員なんだという考え方はすごく共感しましたーーー。


ドライフルーツのデコレーションすてきでした〜〜

 

パスタも様々〜〜〜

 

トルコはローリエも豊富!レンズ豆も。

 

セージやアプリコットほか果物も

 

ワインも〜〜

 

奥田シェフと記念写真〜♪

一緒に農水省の国産アンバサダー(FANバサダー)を務める里井真由美さんと

食べあるキングのあまいけいきさんと

 

Discover Turkish Foods トルコの食の魅力再発見!

会場のコンラッドもすてきでした〜〜。

 

カッパドキア、イスタンブール、羊文化、ケバブぐらいで

トルコについてそんなによく知りませんでしたが、

きょうのパーティですごくトルコに親しみを感じました。

トルコ料理食べたい〜。トルコ行ってみたい〜♪

 

ベジアナ@あゆみ

白山市おもち文化と山の恵みinどんじゃら市 白山市×食べあるキング

白山市おもち文化と山の恵みinどんじゃら市 白山市×食べあるキング

よいしょ!よいしょ!

「餅つき」体験してきました。

昨日からニュースで、屋外での餅つきを都内の保健所が禁止したとして世間を騒がせておりますが、ちょうどいい機会なので、つい先日体験した「餅つき」について書きます。

 

11/19

石川県白山市、白山比咩神社の駐車場で開かれたお祭り「どんじゃら市」でのこと。

 

確か予約制だったか〜〜、お願いすれば順番につかせてもらえます。

 

杵は5キロ近くあるそうで、なかなか重いのですが〜〜〜

これを臼の中の真っ白なお餅めがけて振り下ろします。

やっぱ祭りも餅つきも、同じあほならやらなきゃ損損〜。

餅つき!楽しいーーーー^^!

 

 


合いの手がリズミカルで心地よい〜。

集ったみなさんも、よいしょ!よいしょ!もういっちょ!がんばれ!

などわあわあ言いながら楽しく盛り上がりましたー。

 

食べあるキングのフォーリンデブはっしーさんも挑戦で〜す!

 

今回は、食べあるキングの食材探求プロジェクトで白山市の海と山の美味を求めてやってきたのでした。

 

餅つき大会を開いたのは白山市の「六星」さん。

なんと、米や米の加工品・餅の輸出もしていて、アメリカ・シリコンバレーやニューヨークでも餅つきイベントを開催し、喜ばれているそうです。
なるほど〜。

お米(餅)を売りたい、食べてもらいたいなら、米・餅米にまつわる「食文化まるごと」伝えていくという方針!感動しました。

「餅」を伝えるには「餅つき」から。

この六星さんの方針に感動しました。

こうして生産者が様々に努力し工夫して、「米の消費拡大」に取り組む一方で、都内のどこかの保健所が、餅つきを禁止したという。

問題があるなら解決の方法を探るのが大人の仕事です。

リスクの可能性がある→即禁止では、考えが浅過ぎる。

 

そもそも「餅」なるものを知らないアメリカ人に「omochi」を伝えるのだから、

食味だけではなく、楽しさ、日本の伝統文化ごと伝えていこうというわけです。

「コメコミュニケーション」をコンセプトにしているそう。

さすがに「臼」は重くて運べないそうですが、杵(重さ5キロ)は、大事な道具だから持参するそう。

空港の税関で、「なんだこの巨大なハンマーは!?」

「ライスケーキを作るハンマーだ」などのやりとりがあって、どうにかこうにか持って行くという話でした〜〜。

確かに、「餅をつく」ことを知らない国の人にはハンマーにか見えませんよね〜。

 

お餅を引っ張ってまるめてきな粉にまぶしてもっちもちーー。

「おもち」って響き、かわいいですよね。

「餅」という言葉が食感を表す日本語(もっちもち、もっちり)にまでなっているのですから、日本人とお餅は切り離せません。

 

その他にもどんじゃら市で見た餅文化、米文化は〜、顔の大きさぐらいある「巨大おはぎ」ぼたもち。

 

白山ふもと会のみなさん〜

 

よもぎたっぷり練り込んだ草もち!バキサさんという不思議な響きの屋号。

馬をつなぐ場所だったそう。

 

そして白山麓といえば、なんといってもトチの実の「とちもち」

トチの実の殻をむいてアク抜きをして天日にさらして、食べられるまでに〜〜〜、

 

ゆうに2ヶ月はかかるという白山麓、日本の山村を象徴する山の恵みです。

 

これはもう10年以上前、わたしが石川テレビにいた時代、白山市(旧・白峰村)の「大トチの木」を訪ねたときの写真です。

トチの実を食べられるようにするまでに、どれほどの手間と労力がかかることか。

そうして山の暮らしを代々営んできた村の人のことを思うだけでわたしは今でも泣きたい気持ちになります。

同時に日本人すごい。という感動です。山の資源を恵みに帰る知恵と技です。

 

こちらは〜〜、10月に訪ねた京都府綾部市の水源の里。

その名も「トチの里」とよばれる集落のトチ娘〜!平均年齢90歳近く〜〜〜!
「トチもち」と「トチの実おかき」が人気になり過ぎて、こうして週に7日働くチョー現役農業女子なのです。

すごいでしょう。

 

そんな水源の里のウワサを聞きつけてやってきたのは〜〜〜〜!”#$%&’()0

 

なんと!白山市白峰のひと。

綾部市でパンフレットを見せてもらいました!

つい数日前、同じ「トチの実文化のある山あい」ということで、白峰の担当者が訪ねてきたというではありませんか。

びっくりしましたーーー。

日本の山深い集落を生き延びる貴重な恵みとして「トチ」の持つ意味は非常に重要なのです。

 

そんなわけで白山市のとちもちー!(やっと話が戻ってきましたよ)

 

心を込めていただきまーーーす。

もっちりして「トチ」独特の山の風味があってじ〜んときます〜。

 

 

そのほかどんじゃら市ではおにぎりも!

 

焼きおにぎりで〜す。

 

福むすび!

「ふぐの子(卵巣)」の糠漬けをまぶしたおむすび。

 

白山の山の恵みありがとうございまーーーす。

フォーリンデブはっしーさんが持ってるのはイワナだったかな〜)

 

食べあるキングコング in 白山市(11月19日)

メンバーは

フォーリンデブはっしーさん里井真由美さんあすかりんさんと、わたくしベジアナ小谷あゆみの4人。

リポート第1弾はどんじゃら市の山の恵みとお餅と米文化でした。

 

白山市リポートはまだまだ続きます。

 

 

ベジアナ@あゆみ

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餅つきのある風景〜〜


餅つきは人の手でまるめたり触るから不衛生だと、都内の保健所が禁止したというニュースが昨日ありました。
そうえいば、先日訪ねた石川県白山市で、まさに餅つきを体験させてもらったばかりでした。
何に感動したって、地元の米生産法人「六星」さんは、米や米の加工品の輸出もしていて、アメリカシリコンバレーやニューヨークでも餅つきイベントを開催し、喜ばれていると聞きました。
そうやって生産者は様々な工夫で米の消費拡大に励んでいます。
米を売りたい、食べてもらいたいなら、そうした「米・餅米にまつわる食文化まるごと」伝えていく視点が重要です。
その視点を欠いてコメ政策を語るから人に伝わらないのです。
この保健所の判断は一面的過ぎます。
見えない工場や機械でつかれた餅だから、人は容易に残したり、感謝を払わないのです。
自分でついた餅なら、あるいは一度でもその経験をしたことがある人なら、誰が残したりするでしょう。
餅つきが街から消えることは、餅を食べる文化が消えることを意味します。
これほど見える化、可視化が言われている時代に餅つきを「見えなく」してしまうことの後の影響について想像できないのでしょうか。
わたしは餅つき禁止に反対します。
餅つきを街角からなくしてはいけません。

アップしたのは、白山市のどんじゃら市(11月19日)の「餅つき」動画です。
その後自分でも体験したとき、杵が重かったこと、合いの手がおもしろかったこと、リズムが楽しかったこと、みんな順番にお餅をつき、集まってにぎやかになり、
六星さんの「餅文化を伝える」姿勢に感動しました。
わたしは自分のこの目と手と足で得たことを軸に、農業や食の意義を伝えます。



ベジアナ@小谷あゆみ

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餅つきを街角からなくしてはいけません。


餅つきを街角からなくしてはいけません。
餅つきは人の手でまるめたり触るから不衛生だと、都内の保健所が禁止したというニュース。
先日訪ねた石川県白山市で、まさに餅つきを体験させてもらいました。
何に感動したって、地元の米生産法人「六星」さんは、米や米の加工品の輸出もしていて、アメリカシリコンバレーやニューヨークでも餅つきイベントを開催し、喜ばれていると聞いたばかりでした。
米を売りたい、食べてもらいたいなら、米・餅米にまつわる食文化まるごと伝えていく視点が重要です。
その視点を欠いてコメ政策を語るから人に伝わらないのです。
国、農水省あげても、この一面的な判断をする保健所に抗議するべきでははないでしょうか。
見えない工場や機械でつかれた餅だから、人は容易に残したり、感謝を払わないのです。
自分でついた餅なら、あるいは一度でもその経験をしたことがある人なら、誰が残したりするでしょう。
餅つきが街から消えることは、餅を食べる文化が消えることを意味します。
これほど見える化、可視化が言われている時代に餅つきを「見えなくする」意味がわからないのでしょうか。
わたしは餅つき禁止に反対します。
餅だけに粘り強〜〜く言い続けます。

餅つきを街角からなくしてはいけません。

つい10日ほど前、白山市のどんじゃら市(11月19日)で「餅つき」を体験したとき、杵が重かったこと、合いの手がおもしろかったこと、リズムが楽しかったことと同時に、六星さんの「餅文化を伝える」方針にも感動しました。
「正しい」よりも「たのしい」を切り口に、
自分のこの目と手と足で得たことを軸に、農業や食の意義を伝えます。

餅つきを街角からなくしてはいけません。
問題があるなら解決の方法を探るのが大人の仕事です。
リスクの可能性がある→即禁止では、考えが浅過ぎる。


ベジアナ@小谷あゆみ

新潟の新巻鮭ーー!新潟市とスペイン・ビルバオ市の食の連携はじまります!

新潟の新巻鮭ーー!新潟市とスペイン・ビルバオ市の食の連携はじまります!

新潟の新巻鮭ーーー!!!

天現寺大使館でした。

 

スペイン美食の街 サンセバスチャンと並んで知られるビルバオ市×新潟市

食を切り口に世界中の美食家たちを動かすすごい取り組みが始まりまーーす!

新潟市長のプレゼン!

 

新潟市×ビルバオ市

食文化で繋がる国を越えた

地域連携の新しいカタチ

新潟市とビルバオ市で、料理人、生産者、行政の交流を深めて「食」で繋がって互いの地域を活性化して行く取り組みがスタート!

スローフードビスカヤ名誉会長のマリアーノ・ゴメス氏。

 

新潟市とスペイン北部のビルバオ市との連携

新潟市とビルバオ市は料理人の交流、生産者の交流、行政の交流を深めて「食」で繋がって互いの地域を活性化して行く取り組みがはじまります。


スローフードでは、牛、ひつじ、ヤギ、パン、チーズ、農作物等を伝統的な収穫で守り育てるコンセプトを持っておられ、伝統を守りながら、次世代に繋いでいくことを大切にされているということです。
そのために、子ども達を市場につれていく活動や、料理学校の運営、そしてパートナーを亡くして引きこもりがちなおばあちゃんを元気にするために、おばあちゃんのレシピや体操教室なども行っていて、そのような活動が新潟でも取り入れられたら素晴らしいですよね。新潟市長が力を入れて行っていらっしゃるプロジェクトなので、きっと近いうちに実現することと思います。

 

マリアーノ・ゴメスさんはスタートの時、ビスカヤの料理人10名を選び、素材の味を活かした料理方法を行っている京都に修行に行かせたそうです。

その後、そのシェフ達の中からミシュランの星を持つシェフも生まれました。

スローフードに登録をしている料理人達は地域の食材で旬のものを使うなどのルールがあるそう。

 

スペイン×新潟×東京のシェフ達のコラボレーション。
 

東京にはいろんな大使館ありますが、

#天現寺大使館 すごい!

食で世界と繋がる!地球を変えるイノベーション!

 

古田 秘馬さんは、丸の内朝大学や、六本木農園、レストランバスなど数々の社会を変えるイノベーションの生みの親❗️

 

 

ありがとうございましたー!わくわく!

#ビルバオ

#グッゲンハイム美術館

#新潟

#新潟清酒

#新巻鮭

 

ベジアナあゆ

米のヒット甲子園2016!大賞米は〜〜〜銀河のしずく!おめでとう

米のヒット甲子園2016!大賞米は〜〜〜銀河のしずく!おめでとう

米のヒット甲子園2016!大賞米は〜〜〜

「銀河のしずく」!

おめでとうございまーーーす。

審査委員長は神戸の世界一笑顔になれるお米屋さん  いづよねさん!

 

11月21日 米のヒット甲子園の最終審査会が東京パレスホテルで

最終審査会に残った9銘柄を同じ手順で炊飯し、

7人の審査員が「もっちり-あっさり」「柔らかい-硬い」などの軸で評価。

それぞれの銘柄の味の個性を明らかにした。

その結果、“今一番食べてほしい米”として、米のヒット甲子園2016大賞米が岩手県・県中産の「銀河のしずく」に決定〜!

 

わたしも審査員に加えていただきました〜〜〜

どれも美味しすぎて1点の差を付けるのも悩ましい〜

 

僅差でトップになったのが、岩手県が今年から売り出した銀河のしずく!

夏に雫石で岩手山を眺めたあの美しい田んぼから生まれたお米だと思うとほんと嬉しい。

噛みしめるうちにあの広大な空と岩手山と風に揺れる稲穂が見えてくるような素朴な大地の力を感じるごはんでした。

 そして茨城県ひたちなか市の「ふくまる」もエントリー!やったね!

新潟・佐渡のGIAHS世界農業遺産「朱鷺と暮らす郷」、

山形・庄内の「つや姫」もエントリーおめでとう〜。

初めてのおこめ食味審査会!おもしろかったー。

 

人生でこんなに米粒のつやをまじまじと見つめ、噛んで噛んで「味の向こう側」を知ったのは初めてでした〜♪

 

お米食べ比べ、

 

最初、カップを全部外してしまいましたが、香りが飛んだり、乾いてしまうので、

ツウは一つずつ食べるときだけ、カップを外すらしいと後でわかり、途中からその方式で〜〜〜。

香りも大事ですよと審査委員長に言われましたが、

 

空けたカップに鼻を近づけている人もいたので同じようにやってみると、

プラスチック容器のにおいを感じるし、

お箸でごはんをつまむとお箸の木の香りが邪魔するし、

ごはんだけの香りを選び出して嗅ぎ取るのはなかなか難しかったーーー。

というわけでお皿ごと〜〜〜。

 

ごはんの食べ比べ、おもしろい!はまりそう〜

 

ああだこうだ言いながら、9種類のお米と基本のコシヒカリ、結構食べたーーー

新米を食べるのがうれしい季節ですね〜♪

 

家電芸人で俳優で炊飯器に詳しい細川茂樹さん!

炊飯器はもちろん自宅に精米機もあるそうーーー!

 

食べあるキング フォーリンデブ はっしーさん、里井真由美さん 

米のヒット甲子園2016!大賞米〜〜〜

#米のヒット甲子園

審査員としてライスな米ント言えたかわかりませんが楽しかった〜〜〜。

#銀河のしずく

おめでとうございますーーー^^
 

ベジアナ・お米アナ

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