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真のナポリピッツァ協会認定店「トニーノ」で満足ランチ

真のナポリピッツァ協会認定店「トニーノ」で満足ランチ

本日のピックアップフォトは、下高井戸にある真のナポリピッツァ協会認定店「トニーノ」で食べた、残暑を楽しむ包み焼きピッツァ「リピエノ」です。薪窯で焼いた茄子と伏見唐辛子にボロネーゼ風のミートソースと、とろりとしたモッツァレラチーズやリコッタチーズが旨い、実力派ピッツァ職人のピッツァでした。

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「真のナポリピッツァ協会認定番号297番:PIZZERIA TONINO」

東急世田谷線と京王線が交わる「下高井戸駅」のすぐ横にある店が、2003年5月にOPENした「ピッツェリア・トニーノ」です。真のナポリピッツァ協会認定店として地域の人気店になっています。

ヨーロッパのトラムのような東急世田谷線を見ながらテラス席で食べるナポリピッツァは最高ですよ。

広い店内は席の間隔を離しているのでゆったりと食事を楽しめる空間です。

本日のスープとサラダは、必ずお願いするほど毎回満足感が高いものが出てきます。

サラダとスープをいただいたらピッツァイオーロ谷口君がピッツァの準備を始めます。

今回お願いしたのは残暑を楽しむイメージのピッツァで、ピッツァイオーロにお任せです。

包み焼きのピッツァリピエノの中身は、リコッタチーズを塗ってから、ボロネーゼ風のミートソース、薪窯で焼いた茄子と伏見唐辛子、モッツァレラ、パルミジャーノです。

しっかりと口を閉じたらナポリのようにブラブラさせて形を整えます。

リピエノの上にもバジルとパルミジャーノレッジャーノチーズをトッピング。

薪窯で堂々と焼き上げます。

見事なルックスのリピエノ(包み焼きピッツァ)が完成しました。

ボロネーゼ風のミートソースと茄子にモッツァレラチーズやパルミジャーノレッジャーノチーズは合うに決まってます。前菜でも定番の「パルミジャーノメランザーネ」という茄子とチーズのパルマ風の重ね焼きがこの組み合わせです。そこに旬の伏見唐辛子を薪窯で焼いたのが入っていたので、夏の終わりも感じさせてくれる実に旨いピッツァでした。

店のすぐ目の前を走る東急世田谷線は、招き猫発祥のお寺として有名な豪徳寺の招き猫車両だったのでラッキーでした(笑)。

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ピッツェリア トニーノ (pizzeria TONINO)
電話:03-3324-3090

住所:東京都世田谷区松原3-28-10
交通手段    
東急世田谷線・京王線「下高井戸駅東口」から 徒歩1分
下高井戸駅から39m
営業時間
月~金 11:30~14:00(L.O.)
土・日・祝 11:30~14:30(L.O.)
月~日・祝 18:00~21:30(L.O.)

*緊急事態宣言中は
日曜営業
定休日:月曜
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。

ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算(口コミ集計)    
¥3,000~¥3,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
ディナー:チャージ290円
席数:62席
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)    
オープンテラスあり

ホームページ    
http://www.pizzeria-tonino.com/
オープン日:2003年5月31日

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金のマルゲリータをダイーサの薪窯で焼いてみた!

金のマルゲリータをダイーサの薪窯で焼いてみた!

本日のピックアップフォトは、セブンイレブンやイトーヨーカドーで売っている「セブンプレミアムゴールド金のシチリアーナ」を、中目黒にあるナポリピッツァの名店da ISAの薪窯で焼いてもらった写真です。

9月15日(水)~9月20日(月)の6日間、イトーヨーカドーグルメツアー「イタリアンフェア」が開催されますが、公式ウェブサイトで公開される中目黒「da ISA」の山本シェフと、Jaffaの対談のオフショットも公開しちゃいますよ。

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セブンイレブンやイトーヨーカドーで買える冷凍ピッツァ「セブンプレミアムゴールド 金のマルゲリータ」が美味しいとネットで話題になっていますね。これを監修した山本尚徳氏は、2007年、2008年と、ナポリで行われた世界ピッツァ選手権で2年連続優勝をした世界一のピッツァ職人として有名です。中目黒に2010年2月に誕生して行列の出来る人気店になった「ピッツエリア エ トラットリア ダ イーサ (Da ISA)」は、その山本尚徳氏のお店です。この日はランチ営業後にお店で僕と山本さんの対談撮影がありました。対談の詳細は、『イトーヨーカドーグルメツアー「イタリアンフェア」』の特設ページ(https://www.itoyokado.co.jp/special/Italian_fair/index.html)をチェックしてみてくださいね。

僕がお店に着いた時は、世界チャンピオンの山本さんが監修した商品を手に持ってコメントを収録していました。徹子の部屋、各局の情報番組、バラエティ番組など、多くのテレビ番組に出演している山本シェフですから、こういう収録は堂々としていて見事ですね。

これまで「金のマルゲリータ」は食べたことありましたが、他の2種類は初めて見る商品でした!

青いTシャツを着ている金のシチリアーナは6月18日に発売したばかりの新作。

ティラミスは、9月15日(水)から始まるイトーヨーカドーグルメツアー「イタリアンフェア」で発売される「ANYTIME DOLCEダイーサ山本シェフ監修 マンマ直伝 手作り仕立てのティラミス:税込300円」です。9月末までの発売予定だそうです。※北海道を除く

まずは金のマルゲリータから試食させてもらいました。

解凍も窯の入口部分の温かい場所で解凍しています。

写真左が金のシチリアーナ、右が金のマルゲリータです。

ご自宅で食べる際は、解凍後オーブンやトースターで焼いてくださいね。

家庭で美味しく仕上げるコツは、焼く前に縁の部分に霧吹きやキッチンペーパーなどで、しっかり水を付けること、なるべく高温になるように予熱をしてからオーブントースターなどで焼くと、窯で焼いたようなふわっもちっとした食感を楽しめます。

ピッツァ職人は回転パーラという大きなヘラのような道具を使い、窯の中のピッツァを均等に焼くために回転させますが、普段30cm程の大きなピッツァを焼いているダイーサで、20cm程の小さな冷凍ピッツァを回すのは初めてだと言ってニコニコしながら焼いていました。

普段からこの店に通っている僕にとってもレアな写真です(笑)。

完成したセブンプレミアムゴールド「金のマルゲリータ」:税込537円がこちらです。

元々生地の美味しさには定評がありますが、500度の薪窯で焼いたことで、コルニチョーネ(額縁部分)の食感がサクッとして、溶けたチーズが一体となった旨いマルゲリータが完成しました。トマトソースやモッツァレラチーズなど、店で使っているイタリア産と同じものを使っています。特にモッツァレラチーズは、ナポリのカゼルタにあるポンティコルヴォ社のマッシモ社長に直接希望するクオリティを伝えたそうです。

続いて食べたのが、この「セブンプレミアムゴールド「金のシチリアーナ」:税込645円」です。

薪窯で冷凍ピッツァを焼き上げた山本シェフの写真は貴重な1枚になりました。

読者の皆様は既にご存じの通り、僕は魚介類が苦手で、ピッツァでもシラスやツナ、貝類などが乗ったものは食べないのですが、試食なので思い切って食べてみてとても驚きました。加熱した魚にありがちな臭みや、パサパサした食感が全くありません。エクストラヴァージンオリーブオイルと塩、ニンニク、ケイパーで和えたツナに、ジューシーなフレッシュミニトマトの甘味と酸味が良く合っていて実に美味しいと感じました。

それぞれを目の前で食べながら、山本さんに今回の冷凍ピッツァの開発の話しや、日本とイタリアの食文化の違い、初めて監修することになったティラミスの話を伺いました。こだわった生地に関しては、1度工場で焼いて、急速冷凍をして、更に家庭のオーブントースターで焼いたときにピークが来るように工夫したそうです。コロナ禍では、お店で1枚ずつ薪窯で焼いて、急速冷凍する冷凍ピッツァが続々と出てきて、ネット通販でのお取り寄せも可能になってきましたが、価格面ではお店で提供する価格に近くなるため、1枚1500円~2500円という価格になってしまいます。セブンプレミアムゴールドの冷凍ピッツァが凄いのは、このクオリティで537円と645円という低価格で実現していることも凄いと思います。

「ANYTIME DOLCEダイーサ山本シェフ監修 マンマ直伝 手作り仕立てのティラミス:税込300円」

今では日本全国どこのスーパー、コンビニ、レストラン等でも「ティラミス」は食べることが出来るイタリアンスイーツです。これは差別化するのが大変だろうと思い山本さんに聞いてみました。すると誰でも知ってるスイーツだからこそ、自分がイタリアで教わったマンマのレシピで挑戦したいと思ったそうです。イタリア語の「Tira・mi・su」には、「私を引っ張り上げて!」という意味があり、元気がない時にこれを食べて元気になれる、ホッとすることが出来るスイーツにしたかったそうです。僕が食べてみて初めに感じたのは、コーヒーシロップの風味が濃いこと。珈琲好きの僕は、きっと疲れてるときに食べたくなる味だと思いました。試食撮影後に、残っていたティラミスも完食してしまったほどです(笑)。

発売したら個人的にまた買いに行って、疲れてるときにゆっくりと食べたいと思っています。

9月15日~20日まで開催される『イトーヨーカドーグルメツアー「イタリアンフェア」』の特設ページ(https://www.itoyokado.co.jp/special/Italian_fair/index.html)では、今回レポートした山本シェフとJaffaの対談シーンの動画も見られるので、機会がありましたら、ぜひチェックしてみてくださいね。

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ピッツエリア エ トラットリア ダ イーサ 
Pizzeria e trattoria da ISA
TEL:03-5768-3739

住所:東京都目黒区青葉台1-28-9
交通手段    
東急東横線、東京メトロ日比谷線 中目黒駅より徒歩6分
中目黒駅から467m
営業時間    
[Lunch]11:30~14:00
[Dinner]17:30~21:45(L.O)22:45 Close
ランチ営業、日曜営業
定休日    
月曜、不定休(HP掲載)
予算(お店より)    
¥1,000~¥1,999
カード:可(VISA、JCB、AMEX、Diners、MASTER)
席数:34席
(店内(34席))
個室:無
貸切:不可    
完全禁煙
駐車場:無
携帯電話    
コース:4000円~5000円のコース
サービス:子供可、テイクアウトOK

ホームページ    
 http://www.da-isa.jp/

オープン日:2010年2月6日
備考:予約はディナータイムのみ電話で受付

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麻布十番「SAVOYとまととちーず店」で尾崎牛のピッツァ!

麻布十番「SAVOYとまととちーず店」で尾崎牛のピッツァ!

本日のピックアップフォトは、食べログピザ百名店2021を受賞した、麻布十番にある隠れ家的な人気ピッツェリア「サヴォイとまととちーず店」で食べた「Ozaki Beef:1500円」です。マルゲリータに尾崎牛のビーフシチュウを載せた贅沢な1枚。前回の初訪問で、美味しくて隠れ家的な居心地の良さが気に入って、早速のリピートでした。

詳細はこの後の本文でどうぞ!

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日本においてナポリピッツァのレジェンドのひとつとして知られる「SAVOY」ですが、麻布十番店から歩ける距離に「SAVOYとまととちーず店」があります。いつも表にお客様が行列しているイメージの麻布十番店に対して、「とまととちーず店」はご覧のように怪しい隠れ家的な雰囲気。中に入るとスタイリッシュなカウンター席の居心地の良い空間です。

前回マルゲリータとマリナーラを食べていたので、今回は気になったOzaki beefにしてみました。

初めはいつものサラダからいただきます。

ピザ百名店のステッカーと並んでこの「旨い!ナポリピッツァ」ステッカーも貼ってありました♪。

トマトソースとモッツァレラチーズをトッピングしてからじっくり煮込まれた尾崎牛のビーフシチュウを載せています。

山宮かまど工業所の薪窯で焼き上げます。

完成したピッツァ「Ozaki beef:1500円」です。

ふわもちの生地の旨味と、モッツァレラチーズとトマトのバランスに尾崎牛の肉の旨味が良く合う1枚でした。

食後にはエスプレッソを飲んでランチ終了です。

また伺いたいと思っているのでよろしくお願いします。

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SAVOY とまととちーず店 (サヴォイ)
電話:03-3451-6699

住所:東京都港区麻布十番3-3-13 M2Kステージ 1F
交通手段:東京メトロ南北線麻布十番駅徒歩6分
麻布十番駅から316m    
営業時間
12:00~14:30 (L.O 14:00)
18:00~22:30 (L.O 22:00)
日曜営業
定休日:水曜
新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算(口コミ集計)    
¥4,000~¥4,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(JCB、AMEX)
電子マネー不可
席数:10席(カウンターのみ)
個室:無    
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)    
お子様連れ:子供可

ホームページ:http://www.savoy.vc/
オープン日:2013年4月21日

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白金台「Pizza da VINCI TOKYO」はスタイリッシュで旨い店!

白金台「Pizza da VINCI TOKYO」はスタイリッシュで旨い店!

本日のピックアップフォトは、白金台の閑静な住宅地に2020年5月に誕生して話題の店「PIZZA DA VINCI TOKYO」で食べたマリナーラをベースに、美味しいシシトウとンドゥイヤ、ペコリーノ、黒胡椒をトッピングした夏ピッツァです。ピッツァと料理の美味しさはもちろんのこと、スタイリッシュな店造りや、料理の美しさ、スタッフのサービスまで安心感のあるお店です。

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2020年9月29日にイタリアで発表された「TOP TEN JAPAN 2020」で、10軒のピッツェリアがランクインしました。ランクインした10軒はいずれも、ナポリピッツァ職人の世界大会や日本大会で活躍している名店ばかり。そんなベストテンにOPEN半年でランクインした「PIZZA DA VINCI TOKYO」は、昨年注目を集めたピッツェリアです。

立派な欅(けやき)の木材を使ったカウンター席を中心に、清潔でスタイリッシュな店内は感染症対策もしっかりしていて実に安心感が高い。

入口で体温測定とアルコール消毒を済ませてから店内に案内されるシステムです。

客層も地元の家族連れや、落ち着いた雰囲気のご夫婦が多いので安心感がありますね。

また全ての料理やピッツァは美味しいだけでなく、見た目にも美しい。

近藤シェフを中心にしたスタッフのサービスも丁寧で気持ちが良い店ですよ。

こちらはセンスの良いワインやクラフトビールがウリのひとつですが、今の時期はノンアルコールなので、ノンアルコールのモレッティゼロ:750円と、Mighty Leaf社製のオーガニック茶葉を使った「ブラックカラント:580円」をアイスティーでいただきました。

この日のホリデーランチでは、前菜に「ミックスグリーンサラダ(R):1280円からいただきました。

この店はサラダから満足感が高いので食事が始まるとテンション上がります。

続いて、カボチャの冷製スープ:650円と真鯛のカルパッチョ(ハーフ):590円。

僕が魚介類を食べないので妻にはハーフサイズで提供してくれるところも嬉しいサービス。

ブッラータチーズを使ったフルーツトマトと季節のフルーツ(ピオーネ・シャインマスカット)のカプレーゼ:1980円。こういう見た目にも美しく、食べても美味しい料理がこの店の素晴しいところです。

ブッラータチーズをカットして、溢れるストラッチャテッラと生クリームも一緒に、美味しいフルーツトマトやピオーネ、シャインマスカットをいただきました。

生ハム・ゴルゴンゾーラの石窯焼き・バルサミコソース:700円。

これも、とっても美味しくてワインが飲めないのが辛かった(笑)。

前菜が終わったところでピッツァの準備が始まります。

オーナーシェフ近藤学氏は麻布十番ストラーダで活躍してきたので、スタイルとしてはSAVOY系と呼ばれる、コルニチョーネ(額縁)に空気をねじ込みながら生地を延ばすスタイルです。

トマトソースを塗って、自家製のサルシッチャ(ソーセージ)とニンニク、オレガノ、バジルをトッピング。

更にカラブリアのンドゥイヤをトッピングしてから、オリーブオイルをかけて薪窯に投入します。

日本橋で創業百年を迎えた山宮かまど工業所の窯に、日本の匠MIYAMURA WORKSが施工した煙突は見た目にも美しい機能美を感じます。

完成したピッツァをオーナーシェフ近藤学氏に持ってもらいました。

ピッツァはマリナーラに自家製サルシッチャとンドゥイヤ、シシトウ、ペコリーノ、黒胡椒をトッピングしてもらいました。

食後には自家製ティラミス:780円とエスプレッソでランチ終了です。

今回もカウンター席で素晴しいランチを満喫出来ました。
早くワインと一緒に食事が楽しめる日常が戻ることを祈ってます。

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Pizza da Vinci Tokyo (PVT)
ピザ・ダ・ヴィンチ・トウキョウ
電話:03-6455-6950

住所:東京都港区白金台4-2-7 桜なみきビル B1
交通手段    
東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」
2番出口徒歩3分
自粛期間の営業時間
平日16時-20時
土日12時-15時 16時半-20時
定休日:月曜日
*営業時間・定休日は変更となる場合があるので、来店前に店舗にご確認ください。
予算
¥3,000~¥3,999    
カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
電子マネー可(交通系電子マネー(Suicaなど))
ディナータイムのみ、1人300円のチャージが付きます
席数:32席(カウンター12席・テーブル20席)
個室:無    
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキング有り)
オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり
ロケーション:隠れ家レストラン
サービス:テイクアウト
お子様連れ:子供可、ベビーカー入店可

オープン日:2020年5月16日

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下町の路地裏に隠れた名店「Pizzeria OCA」!

下町の路地裏に隠れた名店「Pizzeria OCA」!

本日のピックアップフォトは、荏原中延の路地裏に隠れたナポリピッツァの名店「Pizzeria OCA(ピッツェリア・オカ)」で食べた、スペシャルなビスマルク(半熟玉子のピッツァ)です。何も知らずに前を通るとドアを開けるのに勇気の要る店ですが、ナポリの有名店で腕を磨き、全国の人気ピッツェリアのシェフ達からも一目置かれている実力派のピッツァ職人のお店です。

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東急池上線「荏原中延駅」は五反田駅から4分ほどの下町情緒溢れる住宅地です。

この駅の路地裏に入ると小さな居酒屋さんやスナックがある昭和の風情を残した雰囲気が漂います。

昼間は閉まってる店が多い路地裏にポツンとあるのが「Pizzeria OCA(ピッツェリアオカ)」です。

たまたま通りかかっても、店に入るには少々勇気がいるかもしれません(笑)。

入口のドアを開けると細い通路が続いていて奥にテーブル席が3席あります。

このすれ違いも難しい通路の右側にキッチンと薪窯が設置されています。

薪窯は日本橋で創業百年を迎えた「山宮かまど工業所」で、煙突は日本の匠「MIYAMURA WORKS」の施工によるゴールデンコンビの薪窯です。

ピッツァのランチはリッチな前菜サラダプレートが付いて税込1100円とお得な価格設定です。

今回はパスティッチョに半熟玉子をトッピングしたスペシャルなビスマルクをお願いしました。

ナポリの人達はこういうカスタマイズはよくやるので、お店の方に相談してみるのも楽しいですよ。

前菜サラダプレートには生ハムやゆで卵、アスパラなどが載っていてリッチな内容でした。

ピッツァの準備は炙ったベーコンと、モッツァレラチーズ、辛口サラミを延ばした生地に載せています。

半熟玉子と玉葱をトッピングしたら薪窯に投入して焼きあげます。

オーナーシェフの岡田茂記氏はナポリの名店マリーノで活躍して、2012年にこの店をOPENさせた実力派のピッツァ職人です。ピッツェリアGG河野智之氏やラ・トリプレッタ太田賢二氏など、同じマリーノで修行した仲間達が集まってこの店で同門会を開いたこともありました。

真面目で職人気質の岡田シェフが丁寧に生地を延ばし、トッピングしたピッツァを薪窯で焼きます。

完成したピッツァを持ってもらいました。

直径30cmはある大きなピッツァですが、残ればお持ち帰りも出来るので声をかけて下さいね。

半熟玉子を潰して全体にソースのようにのばしてからいただきます。薪窯で焼いて甘味の出た玉葱とベーコンや辛口サラミの肉の旨味にまろやかな玉子の旨味とピリッとした黒胡椒が見事なピッツァ。

実に美味しい1枚でした。

食後にはクラシカルで美味しいプリンとナポリの珈琲豆ボルボーネを使ったエスプレッソでランチ終了です。荏原中延「Pizzeria OCA」は、わざわざ行く価値のある隠れ家的な名店です。

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Pizzeria Oca (ピッツェリア オカ)
電話:03-3781-0171

住所:東京都品川区中延2-8-13 MKマンション 1F
交通手段:東急池上線【荏原中延駅】徒歩1分
荏原中延駅から69m
営業時間
昼 11:30〜14:00
夜 17:30〜20:00
日曜営業
定休日:不定休
新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算(口コミ集計)    
¥4,000~¥4,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード不可
チャージ300円 
席数:6席
個室:無
全席禁煙
駐車場:無
お子様連れ:ベビーカー・乳幼児不可

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ペルケノ!は美味しく楽しくカジュアルなピッツェリア

ペルケノ!は美味しく楽しくカジュアルなピッツェリア

本日のピックアップフォトは、中板橋で美味しく楽しくカジュアルに本格派のナポリピッツァを楽しめる店「ペルケノ!」で、オーナーシェフで実力派の女性ピッツァ職人の小俣由美さんが焼いてくれた「マルゲリータエクストラ」です。

1週間で2回も訪問して、この店の楽しさと美味しさにハマってしまいました。

小さいけれど居心地の良いピッツェリアペルケノ!の魅力はこの後の本文でどうぞ!

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東武東上線「中板橋駅」は池袋から各駅停車で約8分の下町っぽさの残る住宅地です。

「ペルケノ!」は中板橋駅から徒歩1分の場所に2018年8月に誕生して3周年を迎えました。

落ち着いたカウンター席とカジュアルなテーブル席という小さな店なので、グループで集まる店ではなく、1人で仕事帰りにふらっと寄った人がビールやワインを飲みながらピッツァや美味しいおつまみを食べ、明るく元気な店主の笑顔に癒やされてリフレッシュして自宅に帰るって感じのお店です。現在はアルコールを出していないので、テイクアウトして、自宅でビールと一緒に楽しむなんて人も多そうです。

初訪問の時は冷たいカボチャのスープ、2回目の時は温かい枝豆のスープをいただきました。

初訪問ではお約束のマリナーラを注文します。

生地は全てミキサーを使わずに手練りで仕込むという店主の心意気を感じます。

お店の大きさに合わせた小さめのガス窯ですが、実力派のピッツァ職人なのでその特性を生かした生地作りをしていて、一枚目のマリナーラを食べた時にリピート確定しました。

マリナーラ:770円です。

このマリナーラの焼き上がりを見れば、旨いナポリピッツァであることは食べなくても分かります。

トマトソースとニンニクとオレガノだけというシンプルなマリナーラだからこそ、ペルケノ!の生地をしっかりと味わうことが出来ました。

そして、続くときは続くもので初訪問から4日後に板橋で商談が入ってスタッフと2人で訪問。

前回食べたいと思っていたマルゲリータエクストラからいただきました。

マルゲリータエクストラ:1540円

水牛のモッツァレラチーズのミルキーな旨味ととフレッシュなミニトマトのジューシーな甘味と酸味、生地の塩味が見事なマルゲリータエクストラです。初訪問の時のマリナーラより生地の歯切れも香りも良く、て驚きました。

店主の小俣由美さんに焼きたてのマルゲリータエクストラを持ってもらいました。

彼女はイゾラを擁するグラナダ出身で、僕の好きなイルタンブレッロ大坪善久氏や、ピザヤショーチャン庄司淳一氏等、漢気のある先輩達に鍛えられた実力派の女性ピッツァ職人。これまでも全国から集まるピッツァ職人のコンテスト会場で会ったり、僕が東急百貨店でプロデュースしたイタリア展のナポリピッツァブースでピッツァを焼いてくれたりしてたので、開店から3年も経ってようやく訪れることが出来たという感じでした。

この日の季節限定ピッツァは「イチジクと生ハムのピッツァ:1320円」

モッツァレラチーズとイチジク、パルミジャーノをトッピングしてから窯で焼きます。

この窯に「Happy Anniversary」の文字とかわいいイラストが描かれていました。

焼き上がった「イチジクと生ハムのピッツァ:1320円」です。モッツァレラチーズとイチジク、パルミジャーノを乗せて焼いてから、目の前でスライスしたパルマ産の生ハムを、焼きたて熱々のピッツァに乗せるので、余熱で溶けた生ハムの脂が一体感を作って実に旨い。そこにクラッシュナッツの食感と旨味が合わさって最高の1枚でした。

デザートでは「ブリオッシュ・コン・ジェラート:440円」というイタリアでは定番のスイーツがありました。

自家製ブリオッシュに自家製のジェラートを挟んだ夏に食べたいスイーツです。今回はジェラートは色々選べますが、僕はヘーゼルナッツを選んで、スタッフはピスタチオをお願いしました。

また初訪問の時は「ピスタチオの冷たいデザート:600円」をチョイス。ピスタチオをベースに色々なナッツを使ったセミフレッドを、一口サイズにカットしてパフェのようにグラスに入れた、見た目も涼しげなデザートでした。

開店から初訪問まで3年もかかりましたが、1度行ってしまえば意外に早く行けることが分かったので、これからリピートしたいと思います。彼女の魅力は男女を問わず、訪れた人を笑顔にする所だと思います。初めて1人で訪れたと言うお客様とも、明るい笑顔で楽しそうに会話して、早速ファンにしていましたよ(笑)。

2021年9月現在のメニューを添付しておくので参考までにご覧くださいね。

尚、内容は予告なく変更することもあるので予めご了承下さい。

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ペルケノ! (PERCHE NO!)
電話:080-3609-0815    

住所:東京都板橋区中板橋26-7
交通手段    
東武東上線「中板橋駅」から徒歩1分
営業時間
[月~土]11:00~16:00
[第2・4土曜日]
11:00~16:00
17:30~21:00 (L.O)
定休日:日曜日、第3月曜日
新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合があるので事前に店舗に確認してください。
予算(口コミ集計)    
¥1,000~¥1,999

公式アカウント    
https://www.instagram.com/percheno3228

オープン日:2018年8月15日

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広尾に誕生した「ブガンヴィッレ」で夏の終わりのピッツァ!

広尾に誕生した「ブガンヴィッレ」で夏の終わりのピッツァ!

本日のピックアップフォトは、今年6月に広尾に誕生した「ブガンヴィッレ広尾」で食べた夏ピッツァです。真のナポリピッツァ協会のリーダー的な店であり、ナポリピッツァ界のレジェンド店として有名だった「パルテノペ広尾店」が、21年の歴史に幕を閉じたのは3月末、その場所に6月に誕生したお店です。

ピッツァ職人と薪窯は、パルテノペ広尾店のままですから、その実力には安定感がありますよ♪。

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2021年6月3日に広尾駅から徒歩1分の場所に誕生した、「ブガンヴィッレ広尾」は、華やかなブーゲンビリアで飾られたエントランスが印象的です。気持ちの良いテラス席もあって、広尾で人気のランチスポットになりつつあります。

ランチはミニサラダとお好みのピッツァがセットで1100円です。

+300円でお好みのドリンク、+300円で本日のデザートが付けられるので、フルに楽しみたいなら+600円で両方付けるのがオススメです。また、サラダも僕のようにたっぷり食べたい人は追加スモールサラダ300円を頼んで、フルサイズのサラダにしてもらうのも良いと思います。

お店の感染対策は充分にしていますが、利用するお客様も気をつけないといけません。

久しぶりに会う友達でも食べるときは会話をしない「黙食」にして、マスクを付けてから会話をする習慣に慣れることで、自分や自分の大切な人達を守ることに繋がります。

ランチのミニサラダに追加のスモールサラダを盛ってもらいフルサイズのサラダにしてもらいました。

ピッツァ職人石井健人君が生地を延ばし始めました。

長年パルテノペで焼いてきた石井君のピッツァは、間違いなく旨いのが分かっています。

モッツァレラチーズとストラッキーノチーズに、ンドゥイヤを使った自家製辛口サルシッチャそして、チェリートマト、オクラ、トウモロコシ、だだちゃ豆、赤玉葱などの夏野菜をたっぷりトッピング。

パーラの上で形を整えてから、ジャンニアクント社の薪窯に投入して焼きあげます。

完成したピッツァを持ってもらいました。

モッツァレラチーズとストラッキーノチーズに、ンドゥイヤを使った自家製辛口サルシッチャそして、チェリートマト、オクラ、トウモロコシ、だだちゃ豆、赤玉葱などの夏野菜がとっても美味しい、晩夏を楽しむ爽やかなピッツァでした。

最後は旨いエスプレッソを飲んでランチ終了です。

パルテノペ時代から、レジェンド渡辺陽一シェフからクレマがしっかりした旨いエスプレッソを求められてきたお店ですから、エスプレッソまで満足感が高かったです。

突然の訪問にもかかわらず素晴しいピッツァをありがとうございました。

そろそろ生地の改良もやっていきたいと気合いの入っている、石井健人氏が作る旨いナポリピッツァを食べに広尾まで来てくださいね。

講談社「FORZA STYLE」に書いた記事も併せてご覧ください。
https://forzastyle.com/articles/-/62046

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Pizzeria BUGANVILLE Hiroo
ブガンヴィッレ広尾

電話 080-1032-0341
住所:東京都港区南麻布5-15-25 六幸館 1F
交通手段    
地下鉄広尾駅下車、1番出口より徒歩1分
広尾駅から27m
営業時間(現在プレオープン中でランチタイムのみ営業)
11:30~14:00
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
席数:37席(テーブル37席(内テラス席8席) )
個室:無
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングありますが料金は高めです)

オープン日2021年6月3日

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岐阜県唯一の真のナポリピッツァ協会認定店「ダ・アチュ」!

岐阜県唯一の真のナポリピッツァ協会認定店「ダ・アチュ」!

本日のピックアップフォトは岐阜軒唯一の真のナポリピッツァ協会認定店で、食べログピザ百名店にも選出されている「ダ・アチュ」で食べた、奥美濃古地鷄と柚子胡椒のピッツァです。地鶏のボロネーゼソースやモモ焼きなどを使った料理性の高い素晴しいピッツァは感動レベル。前菜からメイン、デザートまでの素晴しいコースはこの後の本文でご覧ください。

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「真のナポリピッツァ協会認定番号476番:Pizzeria E Trattoria DA ACHIU(ダ アチュ)」

名鉄岐阜駅前から徒歩で1分程度のメインストリートに、岐阜県で唯一の真のナポリピッツァ協会認定店「Da ACHIU(ダ・アチュ)」があります。スタッフや奥様の実家の農園で採れる新鮮な旬の野菜や、岐阜県が誇る肉などの国産食材と、こだわりのイタリア産食材を使った旨いイタリア料理とナポリピッツァが自慢の店です。

店内はカウンター席とテーブル席、客席の間は広くとってありアクリル板も設置してあるので安心感もありました。

今回はアチュにお任せでコースにしてもらったので順番に紹介します。

1:サラダ
*無農薬農家の野菜達を様々な調理法で楽しむ贅沢なサラダ。
その中でもグリルした茄子に詰めたタップナードソースの相性が抜群でした。

2:前菜盛り合わせ
*とうもろこしのパンナコッタに焼きとうもろこしを添えて
*ゼリー仕立てのカプレーゼ
ガスパチョで作ったゼリーに、水牛のモッツァレラチーズとミニトマトのマリネが入っていて、バジルのソースと一緒に楽しむという「再構築」されたインサラータカプレーゼは、初めての体験でした。
*ペペロナータのフリットにパンチェッタコッタをのせて

パンチェッタコッタの下に隠れていたのは、イタリアの前菜でもお馴染みのペペロナータのコロッケ仕立て。食感のコントラストと美味しさにびっくりの一品でした。

3:ズッパ(スープ)
トリュフリゾットを詰めたトルテリーニを、ポルチーニとバターと生クリームのスープでいただく本当にリッチで旨い逸品。

アチュがピッツァの準備を始めました。

準備している食材を見ると、今回も素晴しい料理ピッツァを考えているようですね。

香味野菜と奥美濃古地鷄モモ肉のミンチで作ったボロネーゼソースに、水牛のモッツァレラチーズ、渋谷チーズスタンドのカチョカヴァロチーズ、ボロネーゼで煮込んだ冬瓜を乗せていました。

パーラの上で形を整えてから薪窯に投入していきます。

しっかり焼きあがったピッツァの上に、イタリアンパセリ、セルバチコ、クレソン、カリカリに焼いた奥美濃古地鷄、焼いてマリネした甘いミニトマトをトッピングしています。

完成したピッツァをいつものポーズで持ってくれるアチュこと若原敦史オーナー!。

店名の「ACHIU(アチュ)」は、若原シェフの名前「敦史(あつし)」を、イタリア人的に表記したニックネームです。

4:ピッツァ
*奥美濃古地鷄と柚子胡椒のピッツァ!
香味野菜と奥美濃古地鷄モモ肉のミンチで作ったボロネーゼソースに、水牛のモッツァレラチーズ、渋谷チーズスタンドのカチョカヴァロチーズ、ボロネーゼで煮込んだ冬瓜を乗せて窯で焼く。
焼きあがったピッツァの上に、イタリアンパセリ、セルバチコ、クレソン、カリカリに焼いた奥美濃古地鷄、焼いてマリネした甘いミニトマトをトッピング。最後に玉ねぎと柚子胡椒にEXバージンオリーブオイルを混ぜたソースで仕上げたグルメピッツァ。
これだけの食材をバランス良く組み合わせる料理センスに脱帽の1枚でした。

5:カルネ(メインディッシュ)
*松坂牛の内ももを手切りで粗挽きにした炭火焼きハンバーグ、ジャガイモのピューレと粒マスタードのソース。肉肉しくて実に旨いハンバーグステーキでした。

6:ドルチェ
*オレンジ風味のティラミス
*スイカのグラニテ、青柚子とライムのソース

岐阜県唯一の真のナポリピッツァ協会認定店「ダアチュ」で、素晴しいグルメピッツァと料理、ドルチェ
最初から最後まで、美しさとと美味しさに、驚きの連続という素晴しいコースでした。
コロナが落ち着いたら、夫婦でまた訪れたいと思います。

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ダ アチュ (DA ACHIU)
電話:058-266-1116

住所:岐阜県岐阜市神田町7-17 神田ビル 1F
交通手段    
JR岐阜駅より名鉄方面に歩いて5分 
名鉄岐阜駅より北へ徒歩3分
営業時間
平日
11:30~14:30(L.O.14:00)
17:30~22:00(L.O.21:30)
週末
11:30~14:30(L.O.14:00)
17:30~23:00(L.O.22:00)
日曜営業
定休日:月曜日(月曜が祝日の場合は、翌火曜)、月に1回不定休(詳細はHPにて)
新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算    
¥3,000~¥3,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、Master)
電子マネー可
PayPay可能
個室:無
貸切:可    
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
子供可(乳児可、未就学児可、小学生可)

ホームページ    
http://www.daachiu.com/
公式アカウント    
https://www.facebook.com/da.achiu
https://www.instagram.com/daachiu/
オープン日:2013年1月17日

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横浜「ダ・ケンゾー」で本場のトスカーナ料理を!

横浜「ダ・ケンゾー」で本場のトスカーナ料理を!

本日のピックアップフォトは、2020年4月15日に横浜にOPENして、イタリア好きの間で話題の「Trattoria da KENZO (トラットリア・ダ・ケンゾー)」で食べた「パッパアルポモドーロ」です。簡単に言えばトマトとパンで作ったお粥ですがイタリアマンマの味で優しくて美味しいKenzoシェフのパッパアルポモドーロはクセになる美味しさです。

詳細はこの後の本文でどうぞ!

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場所は横浜の馬車道駅から歩いて3分程度の平安堂薬局のビルの3階部分です。

外階段が目立っていますが、ご高齢の方や足の悪い方にはエレベーターもあるのでご心配なく。

店内はカウンター席と席間隔を広めにとったテーブル席、気持ちの良いテラス席があります。

今回は所用で横浜に出たついでに、夫婦でテラス席でランチをさせてもらいました。

スタートは、僕の大好きな「Pappa al pomodoro(パッパ・アル・ポモドーロ)」をいただきました。

パンを使ったトマトのお粥で、イタリアでは風邪をひいた時にマンマが作ってくれるお袋の味的な料理。

ケンゾーシェフのパッパが旨すぎるので、予約の時にはついお願いしてしまいます。また、茄子とトマトを煮込んだカポナータも美味しい!。

真夏に行ったのでトスカーナのパンを使ったトマトのサラダ「Panzanella(パンツァネッラ)」もリクエスト。

「パンツァネッラ」と「パッパアルポモドーロ」はこの店に行くときにどうしても食べたくなる料理です。

パスタは2種類で「トウモロコシのカチョエペペ」と「手打ちのピチ、トスカーナ風天然猪のラグートリュフ風味」です。カチョ・エ・ペペは、僕の好きなパスタでチーズ(カチョ)と(エ)ペペ(黒胡椒)というシンプルなスパゲティです。今回のはそれに旬のトウモロコシを使って甘くて美味しいトウモロコシとピリッとした黒胡椒でメリハリを付けたスパゲティになっています。そしてKenzoシェフと言えばこれ!と言えるくらい美味しいのが手打のピチに、柔らかく煮込まれた天然猪と薫り高いトリュフがたまらなく旨いひと皿。

手延べうどんのようにしっかりと延ばしたピチは、歯応えと小麦の旨味がギュッと詰まった旨い麺。

他のパスタに目移りせずにこれだけ2皿食べても良いくらい美味しかったです。

KENZOシェフと言えば「肉」と言われるほど本場の炭火で焼くビステッカを得意とするシェフなので、赤身が旨い牛肉をお願いしました。付け合わせには、イタリアでは定番のファジョーリ(白インゲン豆)。

やっぱりKENZOシェフは肉のスペシャリストだと感動の旨さでした。

食後は桃のコンポートから。

ソルベやジェラートと一緒に、白ワインでコンポートされた桃をいただきます。

大人のクリームソーダはメロンのジェラートに、その場でシュワシュワと濃厚なメロンのソーダを注ぐ至福のデザート。

最後にソムリエの矢野さんとKENZOシェフと一緒に記念撮影でした。

KENZOシェフの料理は、いつ食べても元気になれる最強の元気薬ですね!。

ご馳走様でした。

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トラットリア・ダ・ケンゾー (Trattoria Da Kenzo)
電話:080-4402-2929

住所:神奈川県横浜市中区相生町5-78 清栄ビル 3F
交通手段    
みなとみらい線 馬車道駅 5番出口より徒歩3分
横浜市営地下鉄ブルーライン 関内駅 9番出口より徒歩3分
JR京浜東北根岸線 関内駅 北口より徒歩5分
馬車道駅から225m    
営業時間
11:30~15:00(L.O.14:00)
17:30~23:00(L.O.21:30)
日曜営業
定休日:月曜日
新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算(口コミ集計)    
¥10,000~¥14,999 ¥10,000~¥14,999    
カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
電子マネー可(交通系電子マネー(Suicaなど)、iD)
コペルト お一人様500円
席数:68席(テーブル36席・カウンター8席・テラス24席)
最大予約可能人数    
着席時 50人、立食時 100人
個室:無
貸切:可    
全席禁煙
駐車場:無(近隣コインパーキングあり)
空間・設備    
オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、オープンテラスあり
サービス    
お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる、ペット可、テイクアウト
お子様連れ    
子供可(乳児可、未就学児可、小学生可)、ベビーカー入店可
お子様専用メニューはございませんが、お好みやご要望に合わせてご用意させていただきます。
お子様食器:あり
お子様椅子:なし

公式アカウント    
 https://www.facebook.com/Trattoria-Da-Kenzo-100386831585993/
 https://www.instagram.com/trattoriadakenzo/
オープン日:2020年4月15日

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向丘遊園で桃のピッツァが旨い

向丘遊園で桃のピッツァが旨い

本日のピックアップフォトは、小田急線「向ヶ丘遊園駅」徒歩3分の「サンジョルジョ」で食べた山梨県産の桃と燻製した生ハム「スペック」に、ミルキーなリコッタチーズとモッツァレラチーズが旨い「ピッツァ ペスカ:2145円」です。久しぶりに伺いましたが、経験値の高い実力派ピッツァイオーロ齊藤隆太氏のピッツァは、生地が更に旨くなり、トッピングのセンスも更にアップしていました♪。

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詳細はこの後の本文でどうぞ!!

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小田急線向ヶ丘遊園駅徒歩3分の住宅街にある「サンジョルジョ」は、横浜の中山で人気のイタリア郷土料理レストラン「トラットリア・ダ・テレーサ」の2号店として、2015年5月に誕生しました。

建物は煙突がアクセントになっているかわいい一戸建てレストランです。

店内は半地下には貸し切りにも使えるダイニングと、2階の広いダイニングに分かれていて、中二階にキッチンと薪窯が設置されています。現在は席数を減らしてソーシャルディスタンスを広くとり、アクリル板を設置して感染予防に努めて営業しています。

2階のダイニングからは中二階に設置された、ナポリのマリオアクント社の薪窯の頭と煙突が見えているのが、他の店では見られない面白い光景ですね。

初めにたっぷりのサラダからいただきました。

山梨から届いたという桃をカットしています。

リコッタチーズを塗った生地に桃とバジルとモッツァレラチーズをトッピングしています。

焼きあげてからスペックを(燻製生ハム)1枚ずつ乗せて、ピッツァの余熱で脂を溶かして完成です。

完成したピッツァを齊藤隆太君に持ってもらいました。

完成した「ピッツァ ペスカ:2145円」です。

生地はイアクオーネのルナロッサを使った生地に変わり、軽く口溶けの良い食感を楽しめます。

加熱した桃の甘味にモッツァレラチーズとリコッタチーズのコクと旨味は最高に合いますね。更にスペックの燻製香と肉の旨味の相乗効果が見事なピッツァです。

2種類のリコッタチーズとシンプルなトマトソースのスパゲットーニがまた旨かった。フレッシュなリコッタチーズと、熟成させたリコッタサラータが、トマトソースと融合した美味しさは最高です!。

最後にドルチェの盛り合わせとエスプレッソでランチ終了です。

サンジョルジョのピッツァイオーロ齊藤隆太君の、技術とセンスの高いピッツァをまた食べに行きたいと思います。

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サン ジョルジョ
電話:044-380-2792

住所:神奈川県川崎市多摩区登戸1893
交通手段    
小田急線向ヶ丘遊園駅徒歩3分
向ケ丘遊園駅から266m
営業時間
11:30~15:00(L.O.14:00)
17:30~22:00(L.O.21:00)
日曜営業
定休日:月曜日(祝日の際は営業、翌火曜日休業)
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算(口コミ集計)    
¥5,000~¥5,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、Master、JCB)
ディナーのみ、自家製パン代としてお一人様300円を頂戴しております。
席数:40席(1階12席、2階28席)
個室:有
1階席が12名様までの半個室としてご利用いただけます。1階の貸切をご希望の際には人数などご相談ください
貸切:可    
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキング有)

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