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2010年2月6日に中目黒に誕生して話題になった「ピッツエリアエトラットリアダイーサ（Da ISA）」のオーナー、山本尚徳氏は、2007年、2008年と、ナポリで行われた世界ピッツァ選手権で２年連続優勝をして、翌2009年も入賞し、大会史上初の３年連続入賞を果たした世界一のピッツァ職人です。

コロナ前はいつも行列が出来ている人気店として有名ですが、最近では平日は意外に並ばずに入れる日もあるのでチャンスです。

初めにいつもの通りサラダから頂きます。

サラダを食べたら、世界チャンピオンの山本さんが、一枚目のマルゲリータDOCの準備を始めました。

伸ばした生地にトマトソースとミニトマト、水牛のモッツァレラチーズ、バジルをトッピングします。

ステファノフェッラーラ社に特注した大きな薪窯でしっかりと焼いています。

450度～500度になる窯の中で、生地が焼けていく様子は迫力があります。

焼き上がりました、大きさが分かりやすいようにしほりちゃんに持ってもらいましょう。

この大きくて豪快なルックスがナポリっぽいですね（笑）。

トマトソース、ミニトマト、水牛のモッツァレラチーズにしっかりと旨味を引き出した生地。

ダ・イーサに来たら初訪問の人にはこのマルゲリータD.O.C.を食べて欲しいですね。

食いしん坊チームですから、出てきたらさっさと食べ終えてしまいます（笑）。

ナポリピッツァは5分以内に食べるのが美味しく食べるコツです。

2枚目にお願いしていたのはブルスケッタ風マリナーラです。

山本さんが「ビアンカでやりましょうか？」と言うのでお任せにしました。

ビアンカとは「白」という意味で、ピッツァではトマトソースを使わないものをビアンカと呼びます。

モッツァレラチーズとバジル、オリーブオイルをトッピングしてパーラに乗せています。

窯の中で1分半ほどの間に縁の部分が膨らんできます。

焼き上がりを見つめる職人の目がいいんですよねー。

焼き上がったピッツァにブルスケッタ風にマリネしたミニトマトとオリーブオイル、ニンニクをトッピング。

完成したのがこちらです。

チーズとトマトとバジルという材料は、1枚目と同じに感じますが全くの別モノ。

これにはいつも美味しいものを食べ慣れているみんなも大興奮で、「何これ？美味しい！ヤバい」と大合唱でした（笑）。

次の1枚はリピエノ袋状に具材を閉じ込める包み焼きのピッツァです。

鴨肉をボイルしたのと、モッツァレラチーズ、卵、黒胡椒を入れています。

しっかりと閉じてから薪窯に投入していきます。

包み焼きのピッツァは火が通りにくいので、入口で時間をかけてじっくりと焼き上げます。

完成したスペシャルなリピエノには、ルッコラや生ハム、ミニトマトなどを飾り付けて見た目にも素晴しいピッツァになっていたたので、みんなで集合写真。

今回は料理芸人として活躍しているクック井上さん、冷凍ピザレビュアーのキムゲリータさん、石川県観光特使の渋井しほりさん、という美味しいものをよく知る食いしん坊メンバーでした。

焼き上げたピッツァには、ルッコラや生ハム、ミニトマトなどを飾り付けて素晴しいピッツァになってました。ナイフでカットして開くと、旨そうな鴨肉やモッツァレラチーズ、半熟卵が溢れ、上に飾られたミニトマトや生ハム、ルッコラセルバチコと一緒にいただくと最高のメインディッシュと言ったピッツァです。

更に、今回はデザートまでドルチェピッツァにしてもらいました。

これも山本さんならではの即興で作った見事なドルチェピッツァ。

マスカルポーネチーズとチョコレート、バジルという組み合わせに、塩気の効いたピザ生地が、バッチリと合っていて最高のデザートでした。

今回食べたピッツァを振り返ると、前菜としてマルゲリータDOCとブルスケッタ風のピッツァビアンカを食べて、メインとして鴨肉と半熟卵のリピエノを楽しみ、デザートにチョコレートとマスカルポーネ、バジルのドルチェピッツァという、まるでフルコース料理を食べたような満足感がありました。

最後に世界チャンピオンの山本尚徳さんも一緒に「ハイ、ポーズ！」。
毎日のようにナポリピッツァを食べているのに、またすぐに「ダ・イーサ」に行きたくなる魔法のようなお店です。ご馳走様でした～～♪。

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ピッツエリアエトラットリアダイーサ
Pizzeria e trattoria da ISA
TEL：03-5768-3739
住所：東京都目黒区青葉台1-28-9
交通手段
東急東横線、東京メトロ日比谷線　中目黒駅より徒歩６分
中目黒駅から467m
営業時間
[Lunch]11:30～14:00
[Dinner]17:30～21:45(L.O)22:45 Close
ランチ営業、日曜営業
定休日
月曜、不定休（HP掲載）
予算(お店より)
￥1,000～￥1,999
カード：可（VISA、JCB、AMEX、Diners、MASTER）
席数：34席
（店内（34席））
個室：無
貸切：不可
完全禁煙
駐車場：無
携帯電話
コース：4000円～5000円のコース
サービス：子供可、テイクアウトOK
ホームページ
http://www.da-isa.jp/

オープン日：2010年2月6日
備考：予約はディナータイムのみ電話で受付

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横浜で食べる本場ナポリの揚げピザ！

2020/7/6 jaffa

本日のピックアップフォトは、横浜の馬車道にあるナポリの名店「ラフィーリアデルプレジデンテ： LA FIGLIA DEL PRESIDENTE」の名物「ＰｉｚｚａＦｒｉｔｔａ（ピッツァフリッタ）」です。たっぷりのリコッタチーズやモッツァレラチーズ、豚肉、黒胡椒をトッピングして餃子のように二つ折りにして揚げたナポリの揚げピザは、見た目と異なり軽くてさっぱりとしているので、1人でもペロリと食べられますよ！。

横浜店はプレジデンテのアジア初出店の店で、ピッツァ職人の今井さんは、ナポリ本店での修行だけでなく、昨年ナポリで開催された大会で優勝して、世界一のピッツァ職人の称号を得た実力派です。

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2016年8月に横浜にＯＰＥＮした「ラフィーリアデルプレジデンテ」はナポリの人気店のアジア初出店のお店として、ナポリ本店の味と伝統を守っています。ピッツァイォーロの今井憲さんは、昨年ナポリで開催されたピッツァコンテスト「プルチネッラ杯」で優勝した実力派です。

以前は、昼時ともなれば満席の人気店でしたが、今はまだ新型コロナウィルスの影響で空いているので、当日でも電話すれば予約出来ると思います。入口ではしっかりと消毒をして、スタッフは全員マスク着用。カウンター席もテーブル席も、写真のように席間を開けて半数くらいに減らしています。店の前面を解放して換気も充分なので、新型コロナウィルスの感染対策は万全で、安心して食事に伺えますね。

入口に飾られている大きなトロフィーが昨年の大会の優勝トロフィーです。

食べログピザ百名店の賞状やナポリの写真などと一緒に消毒用のポンプも置いてありました。

平日のランチタイムには、サラダとドリンクが付くお得なメニューもあります。

伸ばしたピザ生地の半分にリコッタチーズ、豚バラ肉、モッツァレラチーズを入れています。

たっぷりの黒胡椒をかけて半分に折り曲げて、ガンガンと縁を叩いてしっかりと閉じます。

しっかり閉じた大きなピッツァを持って、油の中で泳がせながら、シャバシャバと油をかけて揚げていきます。

完成したのがこちらです。

ピッツァフリッタはまだまだ日本では珍しいピッツァですが、揚げパンやカレーパンなど、日本人は好きなので、このピッツァフリッタ（揚げピザ）は間違いなく、みんなが好きな味ですよ。

この迫力のあるピッツァフリッタが、ナポリの人気店「LA FIGLIA DEL PRESIDENTE」の名物「ＰｉｚｚａＦｒｉｔｔａ（ピッツァフリッタ）」です。パンパンに膨らんだ状態で提供されるので、ナイフとフォークで空気を出して平たく押しつぶしてからカットして頂きましょう。

ナポリ本店の前は、ご覧のようにいつも混雑してる人気店で、オーナーのＭａｒｉａ Cacialliさんはイタリア全土でも有名な女性経営者で、この店の看板にもなっている看板娘です。

最後のエスプレッソでランチ終了です。

久しぶりに「LA FIGLIA DEL PRESIDENTE」の名物「ＰｉｚｚａＦｒｉｔｔａ」を満喫出来ました。

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ラフィーリアデルプレジデンテ

LA FIGLIA DEL PRESIDENTE
電話：045-228-8846
予約可
住所：神奈川県横浜市中区常盤町5-59
交通手段   ：馬車道駅から335m
営業時間
11:30～15:00(L.O.14:30) 17:00～23:00(L.O.22:00)
定休日：日曜日・第1月曜日
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
￥4,000～￥4,999 ￥1,000～￥1,999
予算分布を見る
支払い方法：カード可（VISA、JCB、AMEX、Diners）
個室：無
オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり
ドリンク：ワインあり
English menu（英語メニュー）
お子様連れ：子供可
ホームページ
http://la-figlia-del-presidente.jp
オープン日：2016年8月4日
備考
土曜日のランチはグランドメニューのみ
ランチタイムでもクレジットカード使用可能

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二子玉川「チカマ」でも夏野菜のピッツァ！

2020/7/4 jaffa

本日のピックアップフォトは、二子玉川駅から徒歩1分のQ plazaの3Fに2017年にOPENして人気のカフェレストラン「CHICAMA（チカマ）」で食べた、塩麹に漬け込んだ豚バラ肉と、夏野菜に青唐辛子を加えた辛口マリナーラと、夏野菜のオルトラーナビアンカ（トマトソースを使わない菜園風）のメタメタ（ハーフ&ハーフ）です。新型コロナウィルスの感染予防対策もしっかりした店内は、テラス席もあり、本格的なナポリピッツァやイタリア料理だけでなく、カフェ、スイーツまでカジュアルに楽しめるお店です。マルゲリータランチなら、ドリンク、サラダ、ミニデザートもついて1100円と超お得な価格設定ですよ。

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CHICAMA（チカマ）は2017年４月にOPENして地元二子玉川のマダム達に人気のお洒落なレストランです。３Fまでエレベーターで上がると、いきなりオープンキッチンで、その中を通って客席に案内される構造が実にＣＯＯＬです。この入口で検温と消毒をしてから店内に入ります。スタッフ皆さんマスクをしているし、180席の広い店内には快適なテラス席もあるので、新型コロナ対策もバッチリでした。

これがエレベータから降りてすぐ見える光景です。映画でもメイキング映像を公開するケースが増えてきましたが、それによって観客の期待値が上がるのと一緒で、「CHICAMA」はライブ感のあるキッチンを通って店内に案内することで、ワクワクドキドキさせる効果があります。

この店にリピートしたくなるのは、美味しいのはもちろんのこと、ホールスタッフだけでなく、キッチンスタッフまで、とても感じの良い方が多いのもポイントです。

キッチンを抜けて通された店内はいくつかのゾーンに分かれていて、カジュアルなカウンターバーエリアや、レストランエリア、そしてテラス席と目的によって使い分けが出来るようになっています。テラス席は、雨の日はビニールで雨除けがありますが、晴れていたらオープンエアで気持ちの良い席です。

ナポリピッツァマニアの皆さんは迷わず窯前の席をお願いしましょう。席の指定は出来ませんと書いてありますが、ここに人がいるのはほとんど見たことないのでお薦めです（笑）。

ランチサラダは毎回リッチな感じのが出てきますが、この日はアボカドを使ったサラダでした。

今回はベテランピッツァイオーロの押田さんが店にいたのでお任せで焼いてもらいました。

僕の好みも知ってくれているので、安心して任せられるピッツァ職人です。

今回、1人で訪問しているから「メタメタ（ハーフ＆ハーフ）にして、2種類楽しめるようにしましょう」と言ってくれました。最近僕が夏野菜のオルトラーナをあちこちで頂いていることと、辛いのが好きということを考えて、半分は夏野菜のオルトラーナをビアンカにしたピッツァ。残り半分は塩麹に漬けた豚肉と青唐辛子、シシトウを使った辛口のマリナーラです。

ナポリのマリオアクント社の大きな薪窯でしっかりと焼いていきます。

完成したピッツァを持って頂きました。

マリナーラの方はシシトウと青唐辛子の爽やかな辛味に、塩麹に漬けて甘味すら感じる豚肉がたまらなく旨いし、これにニンニクとオレガノが香りと風味をプラススして実に旨いピッツァでした。

残り半分はズッキーニや揚げナス、オクラ、ミニトマトなどの夏野菜とモッツァレラチーズが美味しい、夏野菜のオルトラーナビアンカです。

食後にはベイクドバナナチーズケーキ550円とエスプレッソをいただきました。

この店はカフェ使いも出来るからスイーツもちゃんとしていて美味しいですよ。

参考までにメニューの写真を添付しておきます。

ランチには、サラダとドリンクとミニデザートが付いて、マルゲリータ1100円というお得なセットもありますよ！。土日はすぐ満席になりますが、平日ランチは新型コロナの影響で入りやすいので、当日でも電話してから行くと良いと思います。

＊今回僕が作ってもらったピッツァは、メニューには載っていませんが、予約時に「Jaffaのブログで見た塩麹豚の辛いマリナーラと夏野菜のオルトラーナビアンカのメタメタが食べたい」と言えば、材料があって時間を多めにもらえれば1500円で作ってくれるそうですよ。

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CHICAMA （チカマ）
電話：03-6431-0131
予約時の注意事項
○席のご指定は受けられません。
○ネットでの2名様のご予約の場合、カウンター席になる場合があります。
○平日、週末問わずお席のご滞在時間について、誠に勝手ながら2時間とさせていただいております。
住所：東京都世田谷区玉川2-24-1 Q plaza二子玉川 3F
交通手段
二子玉川駅より徒歩１分
二子玉川駅から210m
営業時間
※営業時間短縮のお知らせ
いつもCHICAMA　二子玉川店をご利用いただき、誠にありがとうございます。
新型コロナウイルス感染拡大防止の観点から、営業時間の短縮をしております。
【全日程】
LUNCH
11:00〜14:00(LO)
BRANCH&DINNER
15:00〜21:00(LO)
日曜営業
定休日：不定休
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。
ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
￥5,000～￥5,999 ￥1,000～￥1,999
支払い方法
カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
チャージ：DINNERのみチャージ料1名300円(コース注文の場合なし)
席数：180席
個室：無
貸切：可（20人以下可、20人～50人可、50人以上可）
禁煙・喫煙
全席禁煙
駐車場：無
近隣にコインパーキングあり
オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり
ワインあり、ワインにこだわる
料理：英語メニューあり, English Menu
ロケーション
景色がきれい、夜景が見える
サービス
お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
お子様連れ：子供可
ホームページ
http://www.mothersgroup.jp/shop/chicama_cafe.html
公式アカウント
https://www.facebook.com/Chicama-1306201856085844/
オープン日：2017年4月28日
備考
安心、安全にお食事を楽しんで頂く為に下記の取り組みをしております。
・手洗い、換気
・スタッフのマスク着用、検温
・席の間隔確保
・消毒液設置
・8名様以上の団体様のお断り

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横鍋JAPANでイタリアを感じる夏鍋のフルコース

2020/7/2 jaffa

本日のピックアップフォトは、阿佐ヶ谷駅徒歩1分のスマイルホテルの1階にある「横鍋JAPAN」という変わったネーミングのお店で食べた、インスタ映えしそうな「冷たいおでん」です。自慢のお出汁をジュレにしてあり、ちゃんと味を染みこませてから冷やしたおいた夏野菜と一緒にいただく、手間のかかるおでんです。

この日は夏に食べたいカレー鍋のフルコースでしたが、シェフがよく知っている実力派イタリア料理のシェフだったので2度びっくりのお店でした。

イタリアンの要素も感じられる、美しくて美味しいコースの詳細は本文でじっくりとご覧ください。

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詳細はこの後の本文でどうぞ！！

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「横鍋JAPAN」という変わった名前の鍋料理専門店で、夏バテにも効きそうなラム肉の辛いカレー鍋を中心とした夏のコース料理を食べに行って来ました！。
場所は阿佐ヶ谷駅の西口から出たら目の前にある「スマイルホテル」の1Fです。

カフェのような感じのカウンター席中心のお店です。

カウンター席で横に並んで鍋を食べるから「横鍋JAPAN」という分かりやすい店名（笑）。

今回はシェフも変わって、メニューも料理も含めて新しい生活様式に合わせたスタイルにリニューアルしたということで、親しいグルメ仲間からお誘いいただいて行って来ました。

そして、ここで驚きの再会が待っていたんです（笑）。

シェフ・マネージャーとしてそこにいたのは、向ヶ丘遊園にあるイタリア料理とナポリピッツァの店「サンジョルジョ」にいた土井俊介シェフでした。知り合ってから何度通かって、土井シェフの料理の魅力を楽しんでいたので、退職したと聞いた時はとても残念に思いましたが、まさか偶然呼ばれて行った鍋屋で再会すると思いませんでした。

シェフの料理は、本場のイタリアで学んだトスカーナ郷土料理の基礎がしっかりとありながら、女性に喜ばれるような美しいプレゼンテーションで、目と舌で旬の食材を楽しませる料理。それがイタリアンの枠から出て、鍋料理の店でコースを組み立てたときの楽しさと美味しさは想像を超えましたね。

今回お願いしたのはワインペアリングも付いて7500円のお任せコース。
土井シェフが用意してくれたのは、夏にぴったりの全９種類のコースです。

スタートはグラニテのような甘夏のかき氷がドレッシングになって、さっぱりと美味しい夏野菜サラダ。

野菜好きとしてはスターターからテンション上がります。

ボーンブロスは鍋屋自慢の水炊きの鶏出汁です。コラーゲンたっぷりの温かい鶏スープが、エアコンと外気の温度差で疲れた身体を癒やしてくれます。オリーブなどをつまみながら乾杯のシャンパーニュを楽しみました。

乾杯はロンバルディアの「TENUTA QUADRA」のフランチャコルタ「Franciacorta “GREEN VEGAN” (DOCG)　フランチャコルタ"グリーンヴェガン”」です。ヴィーガンの人のために、ケミカルなもの、動物由来のものをまったく使わずに、栽培、醸造されているスパークリングワインはスッキリとして美味しかったです。
次の白ワインは、フランスのブルゴーニュ「ドメーヌ・ヴァンサン・ジラルダン」の、「リュリー・ブランプルミエ・クリュレ・クルー [2013] 」です。ミネラル感のあるスッキリした白ワインでこれは家でも飲みたいと思って探しました（笑）。

【6本〜送料無料】バルバレスコソリヴァルグランデ 2004 グラッソフラテッリ 750ml [赤]Barbaresco Sori’ Valgrande Grasso Fratelli

3,728円

このしろワインに合わせた「ブッラータと生パンチェッタ」は、アメリカンチェリーと一緒にブルスケッタに乗せてあって、和食や鍋料理屋で出てくる前菜ではありませんね（笑）。ブッラータは南イタリアのフレッシュなモッツァレラチーズを作るときに、生クリームを入れて作る、とってもミルキーなチーズです。

冷たいおでんが出てきた時は普段写真を撮らない人でもつい撮りたくなる美しさ。

おでん出汁がジュレになっていて、味の染みた爽やかな夏野菜と一緒に楽しみます。

牛肉とキュウリの冷製パスタは和のテイストにしてますが、実力派のイタリア料理のシェフですからバランスの取り方や麺の使い方が見事で最高に美味しかった。これ魚介がNGの僕以外の人には稚鮎と蓼酢を使った夏っぽい冷製パスタでした。

「紅芯大根のサンド」は、紅芯大根で作った大根餅で、フォアグラを挟み、たっぷりのサマートリュフをかけた逸品。目の前でたっぷりとサマートリュフを削るパフォーマンスがたまりませんね。店の中にトリュフの香りが漂います。

紅芯大根を使った大根餅のもっちりとした食感とフォアグラの食感や味わいにトリュフの香りが見事なひと皿でした。

蕎麦粉のクレープや十文字鶏のムニエルも実に美味しくてイタリアンの枠を越えて、和食やフレンチ、エスニックなど自由に飛び回る土井ワールドが実に楽しい。

次の白ワインは、スペインのトレド地方にあるワイナリー「フィンカ・ロス・アリハレス」の辛口白ワイン「モスカテル：MOSCATEL」。

ぶどう畑はすべて有機農法で、有機肥料もすべてワイナリーで作られる。ドイツ、スイス、アメリカでの認証も得ている、正真正銘のオーガニックワイナリーのナチュールワインです。

続いて肉料理に合わせた赤ワインを出してくれました。

イタリア・ピエモンテでネッビオーロを使ったバルバレスコDOCGです。
バルバレスコソリヴァルグランデグラッソフラテッリ2004
Barbaresco Sori’ Valgrande Grasso Fratelli
それにしてもペアリングで合わせてくるワインが見事に美味しいし、通常のペアリングよりワンランク上を出してきますね。このバルバレスコも早速自宅用に探してしまいました。（笑）

センスの良いお店で出してくれるワインで美味しいものは、自宅ワインの参考になるので必ずラベルの写真を撮っておきましょう。

3,410円

そしてメインの鍋は夏に美味しい、エスニックなカレー風味の羊とクスクスの辛い鍋。

スパイスから配合したという夏野菜と羊肉のカレーをクスクスにかけていただくスタイルです。

今回は4人で2台の鍋がセットされましたが、自分の箸を突っ込んで食べないから安心感もありますね。肉も野菜もしっかりと煮込まれていてかなり好きなタイプ、羊肉はあまり得意ではありませんが、スパイスの効かせ方が上手なので、かなり美味しくいただけました。

新しい生活様式でカウンターで楽しめるスタイルの「横鍋」って安心感もあって良いと思います。
こういうピリ辛のカレー鍋は夏場に食べたいですね。
全て美味しくてワインペアリングも付いて7500円はお得でした。
ペアリングされたワインも美味しかったからネットで調べたら、一般的にドリンク込みで提供されるワインよりワンランク上の良いワインがチョイスされていて2度びっくりのお店でした。
土井ワールドの楽しさは前の店から知っているので、この鍋屋さんはリピートすることになりそうですね。

食後のデザートは、バニラのジェラートに、イタリア産のマンダリンオレンジのオリーブオイルをかけたのと、抹茶のジェラートに抹茶をかけたので最後に美味しく締められました。

新しい生活様式に合わせて、カウンター席で楽しむ鍋屋さんとは面白いですね
しかも季節は「夏」ですよ（笑）。
「鍋を食べに行きましょう」って言われてもつい考えてしまいますよね（笑）。
しかし、再会の驚きと喜び、そして何よりも土井シェフの料理の魅力で、また食べに行きたいと思いました。

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横鍋JAPAN （ヨコナベジャパン）
電話：03-3398-7123
住所：東京都杉並区阿佐谷南3-37-11 スマイルホテル東京阿佐ヶ谷 1F
交通手段
ＪＲ中央線【阿佐ケ谷駅】徒歩２分
東京メトロ丸ノ内線【南阿佐ケ谷駅】徒歩９分
阿佐ケ谷駅から90m
営業時間
[平日]
18:00～24:00(L.O.23:00)
[土・日・祝]
17:00～24:00(L.O.23:00)
日曜営業
定休日：年中無休
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
￥6,000～￥7,999
支払い方法：カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
サービス料・チャージ：なし
席数：24席
個室：無
貸切：可（20人以下可）
全席禁煙（23時まで禁煙、外に灰皿あり）
駐車場：無
空間・設備
オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、オープンテラスあり
サービス
2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可
お子様連れ：子供可
ホームページ
http://www.yokonabe.com/

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三軒茶屋ラルテでマイベスト肉ピッツァ！

2020/7/1 jaffa

本日のピックアップフォトは、三軒茶屋ラルテで食べたマリナーラとチッチョリのメタメタ（ハーフ＆ハーフ）です。この日は会社のスタッフとのミーティングでラルテに行ってきました。僕は肉系のナポリピッツァで日本一好きなお店がこのL'ARTE（ラルテ）です。

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【冷蔵】北海道産　アンティカサルメリーアサラミンドゥイヤ約200g　Nduja

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「真のナポリピッツァ協会認定番号３７７番：L'ARTE（ラルテ）」

ラルテは2011年7月に三軒茶屋に誕生しました。

ミシュランガイドのビブグルマンや、食べログピザ百名店にも選出され続けるナポリピッツァの名店ですが、新型コロナウィルスの感染拡大防止のために、入口の消毒やスタッフ全員のマスク着用で、換気や消毒に気をつけながら営業しています。カウンターもテーブルも席数を半分以下にして、席間を開けて営業しているため、12時の開店と同時に満席になり、表の行列も以前より長いので驚きました。

ラルテに来ると初めに必ずたっぷりのミックスサラダをいただきます。

ここのサラダはとにかくトマトなどの野菜が元気で旨いし、ゆで卵やモルタデッラも満足感の高いサラダです。

サラダを食べ終えた頃からピッツァの準備を始めます。

オーナーの井上勇さんは日本ナポリピッツァ職人協会の副会長も務めている重鎮です。

先日放送された「ジョブチューン」で「ピザハット」の自慢のピザをジャッジする巨匠の1人だったのも記憶に新しいですね。

日本橋山宮かまど工業所の山宮さんが施工した薪窯で1分半ほどで焼き上げます。

窯の中ではコルニチョーネ（額縁）の中に閉じ込められた空気が熱で膨らんできます。

完成したピッツァがこのマリナーラとチッチョリのメタメタです。

マリナーラは、トマトソース、ニンニク、オレガノだけというシンプルなピッツァで、生地が旨いラルテなので初訪問のスタッフのために入れてもらいました。残り半分のチッチョリは豚バラのコンフィで、モッツァレラチーズとの相性が良く、抜群に旨いピッツァです。

次はラルテの肉ピッツァでは僕の好きなツートップです。

半分はトマトソースにリコッタチーズとモッツァレラチーズ、ンドゥイヤをトッピングしていて、半分には燻製モッツァレラチーズと青菜をトッピングしています。「ンドゥイヤ」とはイタリアのカラブリア地方で作られる豚挽肉と唐辛子を発酵させて作るサラミペーストです。ラルテでは、カラブリア人のマエストロVittorioさんが、国産のブランド豚で添加物を使わずに北海道で作る「アンティカサルメリーア」の特別辛旨い「ンドゥイヤ」を使っています。

980円

燻製モッツァレラチーズと青菜の方には、ポルケッタというイタリア版チャーシューのようなローストポークを薄切りにしてトッピング。

しっかりと焼き上がりをチェックしながら焼いていきます。

大好きな肉ピッツァツートップを、1枚で2種類楽しめるメタメタは最高でした。

このポルケッタのピッツァは、燻製モッツァレラチーズの香りとポルケッタの旨味に青菜がさっぱりさせてくれる大好きなピッツァです。

最後はしっかりとしたエスプレッソでランチを終えました。

ラルテは何を食べても旨いんですが、どうしてもポルケッタ、ンドゥイヤ＋サルシッチャ、チッチョリの3択になってしまいます（笑）。

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ラルテ（L'ARTE）
TEL：03-3424-3003
住所：東京都世田谷区三軒茶屋1-35-17 1Ｆ
交通手段
東急田園都市線三軒茶屋駅南口徒歩2分
三軒茶屋駅から105m
営業時間
12:00～14:00(L.O)
18:00～22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
定休日：火曜日、水曜日のランチ
予算(ユーザーより)
￥3,000～￥3,999 ￥1,000～￥1,999
実際にお店へ行った人が使った金額です。予算分布を見る
カード：可（JCB、AMEX、Diners）
サービス料・チャージ：1人300円
個室：有（8人可）
完全禁煙
駐車場：無
オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり
ホームページ： http://www.larte.jp/
オープン日：2011年7月5日

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オップラ・ダ・ジターリアで夏野菜の辛口マリナーラ！

2020/6/29 jaffa

本日のピックアップフォトは、西武新宿線武蔵関駅から徒歩3分の「オップラ・ダ・ジターリア」で食べた、夏野菜の辛口ピッツァ・オルトラーナです。この店は、地元練馬の野菜や果物を中心に、ピッツァやパスタの小麦粉まで、作り手の顔が見える安心安全な国産食材を使い、イタリアで学んだ高い技術と経験でピッツァや料理を提供しているお店です。ランチやディナーには地元の家族連れでいっぱいになる人気店ですが、カウンター席もテーブル席も半分に減らしているので、ソーシャルディスタンスはバッチリで、入口での消毒や、スタッフ全員マスク着用などかなり安心感のある新型コロナ対策でした。

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【6本〜送料無料】シャルドネブリュット NV トッレゼッラ 750ml [発泡白]Chardonnay Brut Torresella

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西武新宿線の武蔵関駅近くに、2018年9月にオープンして人気の『Oppla' da Gitalia （オップラ・ダ・ジターリア）』にランチに行って来ました。石神井公園にある人気店「ジターリア・ダ・フィリッポ」の2号店です。

毎回ここのサラダにはフレッシュで味の濃い美味しい野菜を使っているので満足感が高いです。

車で行くと隣にコインパーキングがあるし、公共交通機関を使わないことで感染予防にもなるので、なるべく車で移動しています。ここのソフトドリンクには狭山茶のほうじ茶があって、アイスティーが選べるのでお薦めですよ。

妻の1杯目はスッキリしたスプマンテ「：Chardonnay Brut Torresella」でした。

料理が美味しいお店で合わせてくれるワインは、お手頃価格で美味しいワインが多いので、写真を撮っておいて樂天などで探して自宅用に買うことが多いのでこれも早速検索しました（笑）。

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前菜盛り合わせは冷たくて甘いトウモロコシのスープや愛媛の宇和海産の鰺と練馬野菜のマリネや雲丹とトマトのブルスケッタ、ランプレドット、ピゼッリと黄ズッキーニ、ファジョーリの煮たのが美味しかった。

トウモロコシのスープはグラス一杯飲みたいほど美味しかった（笑）。

2杯目に選んでくれたワインはヴェネトの「Soave Classico Pieropan」です。

1,793円

続いてピッツァの準備が始まりました。

野間シェフが玉葱や青唐辛子などの野菜にカラブリアの激辛唐辛子を混ぜながら特別なソースを作っていました。他には枝豆やシシトウなどを用意しています。

野間シェフはピッツァだけでなく料理のセンスも高いので、こういうちょっと凝った料理センスの高いピッツァが実に美味しいんですよね。

この段階で既に旨いのが分かります（笑）。

テーマは「マリナーラベースで夏っぽいオルトラーナ」と言っただけですが、僕の好みの辛味を楽しめるピッツァに仕上げてくれます。

パーラの上でしっかりと形を整えてから薪窯に投入します。

ここの窯は、長尾創造所の長尾晃久氏にオーダーメイドで作ってもらい漆喰で仕上げた薪窯で、MIYAMURA WORKSの宮村浩樹氏の施工による煙突という渋くてカッコいい窯です。

450度～500度になる薪窯の中で焼き上がりをチェックしながら1分半ほどで焼き上げます。

完成しました。

トマトとシシトウや枝豆に玉葱などの旨味の入った激辛ソースが実に旨い。

北海道の江別製粉の国産小麦を使ったピッツァは生地が旨い！

野間君が辛味が足りないときはどうぞと言ってカラブリアの激辛唐辛子を粉末にしたのを添えてくれたので、辛さ増しで楽しませてもらいました。

次はパスタ！

この店はパスタだけ食べに行っても良いくらい料理も旨いので、2人で行くなら必ずパスタも食べます。

今回はシンプルにスパゲティ・ポモドーロをお願いしました。

フレッシュなバジルの爽やかさと、トマトの甘味と酸味が素晴しいスパゲティです。

国産のオーガニックな小麦を使った「匠のパスタ」を使っていて、小麦の旨味を楽しめるパスタですよ。

お腹いっぱいでしたがドルチェまで満喫させてもらいました。

ナポリッ子の大好きなドーナッツ「グラッファ」にはバニラジェラートと日向夏が添えられます。

また、ヴェネト産の高級マスカルポーネとアマゾンカカオを使ったティラミスやジェラートなどどれも美味しいドルチェばかりでした。

シメに美味しいエスプレッソを飲んでランチ終了です。

ランチタイム最後の客になったので、前後に距離を開けて野間君と素晴しいワインを選んでくれた池田君も一緒に記念撮影です。

店頭ではお店でも使っているプロユースの食材の販売もしているので、お料理好きな方は買って帰ると良いと思います。Jaffa家はこの国産オーガニック小麦を使った匠のパスタがお気に入りです。

オップラ・ダ・ジターリアの皆さん、素晴しいランチをありがとうございましたー！

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Oppla’ Da Gtalia（オップラダジターリア）
電話番号：03-6339-6936
住所：東京都練馬区関町北2-28-7 小澤ビル 1F
交通手段
西武新宿線武蔵関駅から徒歩3分
吉祥寺からバスで10分
武蔵関駅から93m
営業時間
12:00～15:00(L.O.14:00)
17:30～22:30(L.O.21:30)
定休日：水曜
予算（口コミ集計）
￥1,000～￥1,999 ￥4,000～￥4,999
支払い方法
カード可（VISA、MASTER、JCB、AMEX）
電子マネー不可
席数：36席
個室：無
貸切：可
完全禁煙
駐車場：無
近くにコインパーキング有り
カウンター席あり、オープンテラスあり
サービス
お祝い・サプライズ可、テイクアウト
お子様連れ
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可
ホームページ
https://youtu.be/3n3twOWThpM
公式アカウント
https://www.facebook.com/dal20180919/
https://www.instagram.com/oppla_da_gtalia/
オープン日：2018年9月19日

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自然派ピッツェリア「パーレンテッシ」でランチ会！

2020/6/27 jaffa

本日のピックアップフォトは、池尻大橋駅徒歩4分の自然派ピッツェリア「パーレンテッシ」で食べた夏に美味しい「岩手の短角牛と夏野菜のメキシカーナ」です。これがタコライスっぽくて最高に美味しかった。コロナ対策も万全のお店で食いしん坊4人で食べたのは、ピッツァ3種とスペシャルカルボナーラです。ピッツァはメキシカーナの他にはマリナーラ、ビスマルクをいただいたので詳細は本文でどうぞ！。

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池尻大橋駅東口から徒歩４分の「Parentesi（パーレンテッシ）」は、１９９９年８月に誕生した創業２０年になる人気店です。食材やワインなどオーガニックにこだわり、身体に良くて美味しいものを使ったピッツァやパスタ、料理などを提供していて、毎日満席で予約が取りにくいお店としても有名です。

初めにランチメニューに付いてくるサラダを頂きました。

これが野菜が元気で、美味しいオリーブオイルとハーブソルトでシンプルにいただくのが旨い！。

食事の前に黄色い果肉のメロンと生ハムも出していただきましたよ。

パーレンテッシでは、生地に使用する小麦は、契約農家と一緒に種まきから麦踏みまで行います。

さらに、そうしてできた自然栽培の国産小麦を石臼で製粉し、10日以内に使い切るようにしています。

使う食材やワインなども全て自然派、オーガニックにこだわっているので「自然派ピッツェリア」なんです。さて、そんなパーレンテッシで、1枚目のピッツァは、初訪問の人もいるから「マリナーラ」から。

本来のマリナーラは、トマトソースとニンニクとオレガノだけを使用した「チーズを使わないピッツァ」なのですが、岡井シェフは写真のようにエミリア・ロマーニャ州産パルミジャーノレッジャーノをたっぷりとかけて、味に深みと塩分を足すスタイルで仕上げます。

自家製トマトソースに、フレッシュで美味しいトマト、青森県産のニンニク、オレガノをトッピング。

「パーレンテッシ」ならではの個性的なマリナーラは、ぜひ食べていただきたい一枚です。

続いて準備を始めたのが、「ビスマルク」です。

トマトソースを塗ってからとても美味しいベーコン、パルミジャーノレッジャーノやモッツァレラチーズ、卵を乗せて焼きます。

今回のメンバーは、歌舞伎座舞台の荒牧社長、Bonne Sante de YOKOTAのNapoちゃん、フリーアナウンサーで、Instagramにはピザ姫アカウントを持つほどピザ好きの佐々木もよこちゃんの4人でした。

この店でビスマルクは初めて食べましたが、卵黄とチーズ、トマトソースが混ざった部分と生地を一緒に食べると最高に美味しかった。

そして最後に用意してくれたのがトップの画像でも紹介した「岩手の短角牛と夏野菜のメキシカーナ」です。

伸ばした生地にモッツァレラチーズを置いてから色々な夏野菜を載せます。

トマト、茄子、玉葱、シシトウ等を載せてから、岩手の短角牛の煮込みをトッピングして窯で焼きます。

焼いてからとても甘いトウモロコシやレタスをトッピングして完成です。

イメージとしてはメキシコのタコライスのような感じでとっても旨い夏のピッツァでした。

２人ならピッツァ２枚は食べたいから、3人以上で行く時には、頼みたくなるスペシャルなカルボナーラをお願いしました。オーガニック認証のある、ナポリの名門パスタを使っている人気メニューです。

黒胡椒をたっぷりとかけて「炭焼き職人風（カルボナーラ）」を表現しています。

テーブルに持って来てから、エミリオロマーニャの、パルミジャーノレッジャーノを仕上げにたっぷりと削り、白トリュフオイルをかけて完成させるスタイルです。これは本当に旨いし、口に入れる前から香りにノックアウトされるパスタです。

最後にオーナーの岡井兄弟も一緒に今回のメンバーで記念撮影です。

コロナ以前は平日でも予約をしないと12時半には満席で、本日分ピッツァ終了なんてことも多かった店ですが、今は予約も取りやすいので行ってみたい人にはチャンスですよ。

席数を減らして、マスクや消毒などの感染対策もバッチリなので、ランチやディナーに少人数で食事に行ってリフレッシュしましょう。

東京のお出かけマガジン「LET'S ENJOY TOKYO」でも、「パーレンテッシ」を「東京デート」に便利なお店として紹介しているのでぜひご覧くださいね。

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ピッツェリアパーレンテッシ

Pizzeria Parentesi
電話番号：03-5722-6968
住所：東京都目黒区東山3-6-8 エクセル東山 2F
交通手段
東急田園都市線池尻大橋駅徒歩４分
東急バス大橋停留所徒歩５分
池尻大橋駅から260m
営業時間
［火〜日］
11:30～15:00(L.O.14:00)
18:00～24:00(L.O.22:00)
日曜営業
定休日：月曜日※祝日が月曜日の場合火曜日になります。
予算（口コミ集計）
￥6,000～￥7,999 ￥1,000～￥1,999
支払い方法
カード可（JCB、VISA、MASTER、AMEX、Diners）
ランチタイムはカード不可
席数：23席（貸切の場合、最大28人程です。ご相談ください。）
個室：無
貸切：可（20人～50人可）
完全禁煙（入り口に喫煙スペース有り）
駐車場：無（近隣にコインパーキングあり）
お子様連れ
子供可、ベビーカー入店可
公式アカウント
https://www.instagram.com/parentesi0301
オープン日：1999年8月24日

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お取り寄せ！東急ベルSALUSの冷凍ピッツァがリニューアル！

2020/6/24 jaffa

本日のピックアップフォトは、6月からリニューアルした、東急ベルの冷凍ピッツァ「ピッツェリア・ダ・グランツァ監修 SALUS_ONLINE_MARKET オリジナルPIZZA」の「ピッツァ・カルボナーラ」です。自宅で卵黄を載せることでリッチな味わいだけでなく、見た目の華やかさもプラスされて美味しいピッツァですよ。

今回のブログでは、リニューアルされたばかりの3種類の試食レポートをお届けします。

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詳細はこの後の本文をご覧ください。

https://shop.tokyu-bell.jp/shop/static/salus/originalpizza/meta/index.html

東急の「SALUS（サルース）」は、お洒落な東急沿線情報フリーペーパーです。SALUSの名前を冠したECサイトが東急ベルの「SALUS ONLINE MARKET」です。今回、その中でも特に人気の高い「ピッツェリア・ダ・グランツァ監修　SALUS ONLINE MARKETオリジナルPIZZA」がリニューアルされました。

リニューアルポイントは3つ！

1：2種類だったラインナップに夏限定「ESTATE（エスターテ）」が登場したこと。
2：一般家庭のオーブントースターに入るように20ｃｍサイズにして価格を安くしたこと。

3：生地の配合と窯を変えたことでよりもちもち感と旨味の強い生地になったこと。

パッケージは、ギフトとしても最適なオリジナルピザ箱仕様になっています。

これからの季節はお中元や、ホームパーティでの手土産にも良い感じのパッケージですね。

今回は3種類全て入った3枚入りを試食させてもらいました。

1枚目は定番のマルゲリータから！

マルゲリータと書いてありますが、水牛のモッツァレラチーズを使っているので、正式には「マルゲリータ・エクストラ」と呼ばれる高級マルゲリータです。

中にはしっかりと個包装されたマルゲリータが入っています。

常温で2時間程度解凍してから、1300Wで250度まで温度が上がるタイガーのUMAパントースターを充分予熱して、4分程度温めました。解凍が弱かったり、オーブントースターに入れる時間が長すぎると生地が硬くなるのでご注意下さい。モッツァレラチーズが溶けてトマトソースがグツグツしてきたら完成ですので、4分未満でもチーズの溶け具合でストップすることが美味しく食べるポイントです。

市販の冷凍ピザでは見られないゴツゴツしたルックスとイタリアの名門ポンティコルヴォ社から空輸している水牛のモッツァレラチーズが本格派のルックスですね。

生地の配合を見直しただけでなく、リニューアル前の窯よりも高温で焼ける窯になったことでコルニチョーネ（額縁部分）の空気感もしっかりしています。

2枚目は夏の新作ピッツァ「ESTATE（エスターテ）」です。

エスターテとはイタリア語で夏を意味するので、ズッキーニや茄子、パプリカなどの夏野菜に辛口サラミのピリッとした旨味ととスモークチーズの香りがついついビールを飲みたくなる旨さです。

3枚目はこのシリーズで1番人気のメニュー「カルボナーラ」です。

常温で2時間程度解凍してから、1300W・250度になるタイガーのオーブントースターを充分予熱して、4分程度温めました。解凍が弱かったり、オーブントースターに入れる時間が長すぎると生地が硬くなるのでご注意下さい。

チーズが溶けてグツグツとなっていたら完成です。お店ではソースは生クリームと卵黄だけですが、この冷凍ピザは、そのままでも美味しく食べられるように、ホワイトソースで仕上げています。しかし、トップの画像のように中心に卵黄を乗せて、全体に塗り広げることで「カルボナーラ」と呼べるルックスになるので、このピッツァにはぜひ卵黄を追加して食べて下さいね。

東急各線の電車内のTOQvisionというドア上の広告でこんな動画も流してました。

＊映像はリニューアル前のサイズが大きなピッツァです。

注文は下記のリンクのSALUS ONLINE MARKETからどうぞ。

表記されている重量はトッピングも含む重量なので、生地重量とは異なります。

このオーブントースターに買い替えてから冷凍ピザの生地の旨味が更に感じられました。

タイガー「うまパントースター」 KAE-G13N タイガー魔法瓶トースター食パンおいしいおしゃれレッドマットブラック 1300W 1人暮らし

4,620円

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PIZZERIA DA GRANZA
ピッツェリアダグランツァ
TEL：03-6421-6969
住所：東京都目黒区洗足2-25-13
サンフラッシュビル B1F
交通手段
◆東急目黒線洗足駅徒歩1分
◆東急大井町線北千束駅徒歩4分
目黒線洗足駅改札を出て右手交差点を右折し直進左手
営業時間
平日
ランチ 11:30〜15:00（LO14:30）
ディナー18:00〜22:30（LO21:30）
土日祝日
ランチ 11:30〜15:00（LO14:30）
ディナー17:30〜22:00（LO21:00）
ランチ営業、日曜営業
定休日：不定休
予算(ユーザーより)
￥4,000～￥4,999 ￥1,000～￥1,999
実際にお店へ行った人が使った金額です。予算分布を見る
カード：可（VISA）
席数：22席（30人までで半立食パーティー可）
個室：無
貸切：可（20人～50人可、20人以下可）
完全禁煙
駐車場：無（近くにコインパーキング多数有り）
ドリンク
焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、焼酎にこだわる、ワインにこだわる、カクテルにこだわる
サービス：子供可（予約時に必ず伝えること）
＊子供用のイスはないのでご注意ください。
＊持込み飲食お断り（離乳食などの場合は、スタッフまで一言お声がけください。）

＊ディナータイムは１人ワンドリンク以上の注文をお願いしてます。
オープン日：2016年12月13日

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実力派新店「Pizza da Vinci Tokyo」を満喫！

2020/6/23 jaffa

本日のピックアップフォトは、白金台の路地裏に5月16日に誕生した「Pizza da Vinci Tokyo （PVT）：ピッツァダヴィンチトーキョー」で食べたマリナーラ（1580円）に、トッピングで自家製サルシッチャ（540円）、オリーブ（280円）、マッシュルーム（300円）をトッピングした、スペシャルマリナーラです。

路地裏の隠れ家的なロケーションで、最高にクールな内装、料理もピッツァも美味しく、ワインのセンスも良いので知ってるとカッコイイお店です。

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詳細はこの後の本文でどうぞ！！

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都営三田線と東京メトロ南北線「白金台駅」の2番出口から、白金高輪方面に3分ほど歩いた路地裏に、とてもスタイリッシュな隠れ家ピッツェリア「Pizza da Vinci Tokyo （PVT）：ピッツァダヴィンチトーキョー」が5月16日にOPENしました。

入口はこんな感じで、地下に降りる店ですからたまたま通りすがりで入る感じではありません（笑）。

入口で手指の消毒をしてから店内に入りましょう。

トイレは男女別になっていてアメニティも高級ホテルのレストランのように充実しています。

しかし店内は鹿児島から運んできた立派な欅（けやき）の木材を使ったカウンターとテーブル席。

カウンターと同じケヤキで大工さんに頼んで作ってもらったテーブルや、バンクシーのイラストが飾られた棚がクールですね。

乾杯はシャンパーニュでした。

「Jean de La Fontaine L'Éloquente Brut / ジャン・ド・ラ・フォンテーヌレロカント・ブリュット（9000円）」
ピノムニエとシャルドネのバランスが良く、フレッシュかつエレガントで、しっかりとした極めて魅惑的でフルーティーなシャンパーニュです。

久しぶりの会食に、まだドキドキしましたが、テーブルは広く、前後左右のお客様ともかなり離れているので新型コロナ感染対策も安心出来るお店です。

初めに本日のスープ（650円）として冷製スープが出てきました。

焼きチーズの塩気がとても美味しくてシャンパーニュも進みます。

北海道産タコのマリネ有機レモンとケッパーのソース(880円)のお皿にはカラスミが振りかけてありました。

サラダや前菜は、サイズがR(Regular)とS(Small)があるのは嬉しいですね。

ルッコラサラダR(1380円)。

ブッラータを載せたカプレーゼには、メロンやエディブルフラワーが載っていて見た目にも美しい。

ブッラータはフレッシュな水牛のモッツァレラチーズを作る過程で、巾着型にして、生クリームを注いで作ります。カットするとジュワーッと生クリームが溢れるインスタ映えのするチーズです。

フレッシュでなければ食べられないチーズなので、これが置いてあるお店は、良いものをちゃんと注文してくれる客層が集まるお店ということです。

ここの生ハムは、イタリアの名門Berkel社の手動式スライサーを使って、極薄にスライスするので、口の中で溶けるくらいふわふわの生ハムですよ。

プロシュートとサラミの盛り合わせ：1480円

季節野菜とたっぷりモッツァレラチーズの自家製ラザニア：1480円

これが実に美味しかった、ピッツェリアなのでピッツァは2枚以上は食べたいところですが、4人だとラザニアも頼んでみると驚きの美味しさですよ。2人で行くなら初回はぜひピッツァを2枚食べてくださいね！

この日は松阪牛のトモサンカク（極上ロース肉）が入っているというので、タリアータ（薄切りステーキ）でいただきました。窯でじっくりと火を入れた赤身肉が実に美味しかった。

今回のメンバーは、歌舞伎役者坂東彌十郎さんと、1級フードアナリスト齊藤千晴さん、そしてJaffa夫婦という少人数の4人組にしました。オーナーシェフの近藤学さんも一緒に記念撮影♪。

こちらのお店の薪窯は日本橋山宮かまど工業所の山宮さんが製作して、煙突は日本の匠MIYAMURA WORKSの宮村浩樹氏が施工しています。

麻布十番の名店「PIZZA STRADA （ピッツァ・ストラーダ）」で腕を磨いたオーナーシェフの近藤さんがピッツァの準備を始めました。

トマトソースを塗って自家製のサルシッチャ（ソーセージ）と２色のオリーブ、ニンニクとマッシュルームはフレッシュなものを削りながらトッピングします。焼く前のコルニチョーネの形が伝統的なナポリピッツァとは異なるのが分かると思います。六本木のPSTや麻布十番ストラーダ、SAVOYなどがこのスタイルのピッツァの代表的なお店です。

４５０度から５００度になる高温の薪窯の中でしっかりと焼き上げます。

焼き上がったピッツァはコルニチョーネがサックリふわっとした食感で、中央の部分がもちもちという、ふわっサクッもちっの究極の形です。チーズを使わないので生地の旨味と塩気に、自家製サルシッチャやオリーブ、マッシュルームが見事にバランス良く美味しい。しかも口に入れると溶けていくような口溶けの良さも印象的なピッツァです。

ここからは残り２枚を連続で焼いてくれました。

２枚目は「ビスマルク：2390円」です。

トッピングは、プロシュート、モッツァレラチーズ、マッシュルーム、卵、ペコリーノチーズ、黒胡椒です。

３枚目のピッツァは「ジェノベーゼ (pesto genovese):2080円」です。

フレッシュなバジリコで作られた自家製のペストジェノベーゼソース、プロシュート、モッツァレラチーズペコリーノチーズをトッピングして焼いてから、自家製セミドライトマトを載せて完成です。

爽やかなイケメンオーナシェフ近藤学さんは笑顔が素敵な好青年。

美味しい料理も、本格的なイタリアンもしっかりと食べ慣れている皆さんが思わず唸るほどでした。

妻はなかなか写真に入りたがらないので、彌十郎さんと千晴さんと３人でピッツァを持って１枚。

驚いたのがデザートです。

アフォガート（affogato）は、バニラアイスにエスプレッソをかけたイタリアのデザートですが、それに食後酒のサンブーカ（sambuca）とスティック状に焼いたピザ生地を添えて出してきました。

これにスティック状のピザ生地を浸けながらいただくのは、新感覚ドルチェピッツァでした。

前にテイクアウトでお邪魔したときより、ワインや食後酒の種類も増えて、サービスの若い方もちゃんと勉強して成長しているのが感じられました。

今回いただいたワインは次の通りです。

初めにシャンパーニュを頂いてから、シチリアの「DONNAFUGATA Anthilia SICILIA DOC」をボトルで頂きました。フレッシュでキリッとして少しフルーティな白ワインです。

かなり好きなワインで、以前はインポーターの直販サイトで自宅用に箱買いしていたほどです（笑）。

赤ワインはこちらをいただきました。

タトーネモンテプルチアーノダブルッツォ　DOC2015　グラス980円　ボトル5700円
フェウドディシーサアダーラシラー　2017　グラス950円　ボトル5500円

参考までにメニューを添付しておくので行く前の予習にご覧ください。

ただし、メニューや価格は予告なく変わるので参考程度にご覧くださいね。

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Pizza da Vinci Tokyo （PVT）
ピッツァダヴィンチトーキョー
電話：03-6455-6950
住所：東京都港区白金台4-2-7 桜なみきビル B1
交通手段
東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」
２番出口徒歩３分
白金台駅から253m
自粛期間の営業時間
平日16時-20時
土日12時-15時 16時半-20時
定休日：月曜日
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
￥3,000～￥3,999
カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど））
ディナータイムのみ、1人300円のチャージが付きます
席数：32席（カウンター12席・テーブル20席）
個室：無
全席禁煙
駐車場：無近隣にコインパーキング有り
空間・設備
オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり
ドリンク：ワインあり、ワインにこだわる
ロケーション：隠れ家レストラン
サービス：テイクアウト
お子様連れ：子供可、ベビーカー入店可
オープン日：2020年5月16日

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ナポリスタカ神谷町のテラス席で旨いナポリピッツァ！

2020/6/21 jaffa

本日のピックアップフォトは、神谷町駅から徒歩4分の「ダ・ペッペ・ナポリスタカ神谷町店」で食べた夏野菜のオルトラーナです。神谷町店を守るペッペの弟Carlo（カルロ）が作るピッツァは、伝統を感じさせる旨いナポリピッツァ。デカ縁の現代ナポリピッツァを作る兄のペッペとは異なるスタイルを楽しめます。久しぶりのナポリスタカ神谷町店は、主役の茄子とトマトにキノコが旨い夏野菜のピッツァでした。

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2011年10月に誕生したダ・ペッペ・ナポリスタカ神谷町店は、駒沢で大人気のペッペの1号店です。

入口には快適なテラス席があるので、今のコロナウィルスの感染防止には、気持ちの良いテラス席でのランチがお薦めです！

この店は作っている時も何度か訪問してきましたが、今となっては懐かしい写真です（笑）。

ナポリスタカ神谷町店のコロナ前は、ランチもディナーも満席の人気店でしたが、現在は密にならないように席間を開け、入口で消毒をして、スタッフ全員マスクをしながらお客様にも安心してもらえる対策をしっかりとやっていました。

店内も良いですが、今の季節はテラス席もお薦めですよ。

この日は途中から他に一組入りましたが、12時半くらいまでは1人でランチを楽しめました。

初めにたっぷりのサラダからいただきました。

甘酸っぱいバルサミコ酢が夏野菜によく合っていて旨い。

サラダを食べ終えたら、カルロがピッツァの準備を始めました。

元々料理人としてナポリで働いていたカルロは、日本で成功した兄貴に呼ばれて来日して、料理人としてのセンスと経験を持ったピッツァ職人として神谷町店を守っています。

伸ばした生地にトマトソースを塗って、モッツァレラチーズ、キノコ、茄子のマリネ、ミニトマトなどをトッピングします。

パーラの上で形を整えてから薪窯に投入します。

日本橋「山宮かまど工業所」の山宮さんが現場で組み上げた薪窯の中でしっかりと焼いていきます。

真面目でシャイなカルロが作るピッツァは丁寧に計算された旨いナポリピッツァです。

焼き上がったピッツァは見た目にも伝統的なナポリっぽいルックスですね。

小麦の甘味やコルニチョーネの食感など、ひと口食べれば「ナポリピッツァ」と感じられるピッツァです。

この日はイタリアのサッカーチームSSCナポリがCOPPA ITALIA （イタリア杯）で優勝を勝ち取った翌日だったので、僕もSSCナポリのオフィシャルウェアでお祝いに伺いました。

かなり久しぶりにカルロとのツーショットです。

デザートにはピスタチオのムースケーキを頂きました。

ダ・ペッペナポリスタカ神谷町店は、スタッフのチームワークも良く、コロナウィルスの感染防止対策もしっかりとやっているので、安心して旨いナポリピッツァや料理を楽しめるお店です。

同じナポリスタカでも、タイプの違う神谷町店と駒沢店の食べ比べをするのも楽しいですよ。

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ダ・ペッペ・ナポリスタカ神谷町店

Pizzeria da peppe NAPOLI STA'CA"
電話03-6459-1846
住所：東京都港区麻布台1-11-4 いんなあとりっぷビル１Ｆ
交通手段
地下鉄日比谷線神谷町駅(出口1)徒歩4分
神谷町駅から345m
営業時間
<火～金>
11：30～14：00
18：00～22：00（L.O）
<土>
11：30～14：30
18：00～22：00（L.O）
<日>
11：30～14：30
18：00～21：30（L.O）
日曜営業
定休日：月曜日
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算
￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）
￥3,000～￥3,999 ￥1,000～￥1,999
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支払い方法
カード可（JCB、AMEX、Diners）
コペルト200円/人
席数：36席（テーブル2席×14卓、テラス2席×4卓）
個室：無
分煙：テラス席のみ喫煙可
2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律（改正健康増進法）が施行されています。
最新の情報は店舗にお問い合わせください。
駐車場：無
昼は近隣400M範囲にコインパーキングが幾つかあり。夜は東京タワー下のパーキング利用が確実。
子供可（小学生可）
ホームページ
http://napolistaca.jp
オープン日：2011年10月8日