「 jaffa 」一覧

本日のピックアップフォトは、少し前に訪問した築地トゥットベーネで食べた、フレッシュなブラティーナを乗せたマリナーラです。鹿児島から上京して、それぞれ一人暮らしで仕事をしている妻の甥っ子２人と姪っ子に、旨いナポリピッツァとイタリア料理を食べて元気を付けてもらおうと計画した食事会は前菜からピッツァ、パスタ、メイン、ドルチェと若者達もお腹いっぱいになる、シェフの愛情溢れるコースでした。

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築地で人気のイタリアンといえば、メディアでは「PARADISO（パラディーゾ）」の名前がよく紹介されていますが、トゥットベーネはそのパラディーゾの2号店で、ナポリから運んできた本格的な薪窯があるので、素晴らしいナポリピッツァとイタリア料理が楽しめる店です。

一人暮らしで食生活も心配な妻の甥っ子２人と姪っ子に、旨いナポリピッツァとイタリア料理を食べて元気を付けてもらいながら、近況報告を聴く会は５人でスプマンテで乾杯をしてスタートです。トゥットベーネでは、席の間隔をいつもより広くとり、手洗いや消毒、換気など、飲食店として出来る感染症対策にしっかりと気を遣いながら営業をしているので、１人飯などにも安心して利用できますよ。

前菜盛り合わせには春を待つイースターのパン「カサティエッロ」や豚肉のロースと「ポルケッタ」、チキンと野菜をロールしたロースト「ガランティーヌ」、たこのマリネやお魚など色々乗っていました。

久野シェフが魚介類が食べられない僕には別盛りで野菜と肉とチーズだけ用意してくれていました。

こういう心遣いがとても嬉しいお店です。

イタリア産のグリーンアスパラにパンチェッタとスクランブルエッグを合わせたミモザ風の前菜。

叔父さんとしては、「アスパラってこんなに美味しいの？」と驚く表情が嬉しい（笑）。

１枚目のピッツァはラ・プリマヴェーラ（春）と名付けられた春を感じさせてくれる１枚。

ズッキーニのペーストに、花ズッキーニ、豆、アクセントにパンチェッタを乗せたイタリアっぽい１枚。

もう１枚のピッツァが、トップの画像で紹介したフレッシュで美味しいミニトマトとブラッティーナ（小さめのブッラータチーズ）を乗せたマリナーラビアンカです。

色はトマトの赤ですが、トマトソースは使っていないのでビアンカ（笑）

生地の旨さと塩気にトマトの甘さ、ミルキーなブッラータチーズがたまらない美味しさです。

甥っ子のひとり山﨑康介は、東京で「雨のパレード」というバンドを組んでミュージシャン活動をしていて、2016年には「SPEEDSTAR RECORDS」からメジャーデビューを果たしました。深夜ドラマのエンディングテーマや、HISのCMなど少しずつ使ってもらえるようになり、全国ツアーなどもさせてもらえるところまで来たので、もし興味がある方がいたら下記のリンクからチェックしてみてくださいね。

http://amenoparade.com/

乾杯のスプマンテから白ワイン2種類。赤ワインまでしっかりとワインもいただきました。

パスタはトゥットベーネやパラディーゾの名物「貝類とチェリートマトのリングイネ」。

もうひとつはパッケリジェノヴェーゼ。

ナポリのパッケリというチューブ状のパスタに、たっぷりの玉葱で肉を煮込んだ料理です。

ここまで食べてドルチェ（デザート）が登場しました。

アフォーガトーやカタラーナ、ピスタチオのティラミス、ババ、クラシックなプリンなど、全て美味しくてみんなも大喜びでしたよ。

ちょうど誕生日月だった康介のバースデーサプライズにも成功！！

子供の頃から知っている甥っ子や姪っ子が、親元を離れて東京で1人暮らしをしてるなんて時が経つのは早いものですが、困った事があれば、いつでも頼ってもらえるような叔父でいたいものです（笑）。

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築地トゥットベーネ

Tsukiji Tutto Bene

TEL03-6278-7048

住所:東京都中央区築地7-10-10

交通手段
東京メトロ日比谷線【築地駅】徒歩５分

東京メトロ有楽町線【新富町駅】徒歩８分

都営地下鉄大江戸線【築地市場駅】徒歩11分
築地駅から306m

営業時間
11:30～14:00(L.O) 18:00～22:00(L.O)
定休日:日曜日

予算(ユーザーより)
[夜]￥6,000～￥7,999
[昼]～￥999

カード:可
サービス料・チャージ:なし
席数:31席
個室:無
完全禁煙
駐車場:無(近隣にコインP有ります)

ホームページ
https://www.facebook.com/TsukijiTuttoBene

オープン日2015年６月８日

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本日のピックアップフォトは真のナポリピッツァ協会認定店ラ・ジータの「ポルケッタとルッコラのピッツァ：￥１８００」です。コロナウィルス感染が心配な昨今なので、もう少し落ち着いてきて、人の多い繁華街を避けて、家族やカップルでドライブをして、岡山県の津山に近い奈義町という法然上人誕生の地で、コロナウィルスとの完全勝利を祈り、大自然とアートに触れてから旨いナポリピッツァを食べましょう！ナポリのイスキア島に住むピッツァ界の巨匠GAETANO FAZIO師も、この店に訪れ、「真のナポリピッツァである」と正式に認めた旨いピッツァと、地元の食材を生かした料理が楽しめるので、遠くてもわざわざ行く価値のあるお店です。

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「真のナポリピッツァ協会認定番号415番：ラ・ジータ」

作品と建物、自然が一体化した「奈義町現代美術館」の敷地にあるイタリアンレストランが「ラ・ジータ」です。その建物は実にスタイリッシュで、周りの山々との一体感が素晴らしい設計になっています。

岡山市街地や倉敷から車で1時間半程度のドライブで行けますが、途中ではポツンと一軒家で出てきそうな寂しい山道も通って大自然を満喫出来ます（笑）。

周辺には法然上人が生まれた「誕生寺」や、法然上人が9歳から13歳まで学んだ「菩提寺」などの由緒正しいお寺があったり、江戸時代からの農村歌舞伎を伝える「横仙歌舞伎」、ショッピングは「那岐山麓・山の駅」など、見所も満載のドライブコースになりますよ。

店頭には真のナポリピッツァ協会認定店の看板が誇らしげに掲げられています。

ナポリから取り寄せたジャンニアクント社の薪窯には、MIYAMURA WORKSの宮村浩樹氏が銅板装飾と煙突の施工を行っていて、実にカッコいい窯に仕上がっていました。

店内はカウンター席とテーブル席合わせて38席あり、テーブル席は広い感覚になっているのでゆったりと過ごすことが出来るお店です。

どの席からもキッチンや窯が見えるのもお子様連れで来たご家族などには嬉しいですね。

レンタカーで行ったので炭酸水とサラダからディナースタートです。

炭酸水は、ピエモンテの天然微発泡の軟水「Acqua oligominerale naturale frizzante 750ml / Lurisia」を使っているのにもこだわりを感じました。

ブラッティーナアフミカータのインサラータ￥１５００

プーリア産の小さなブッラータ（生クリームを入れて作るモッツァレラチーズ）「ブラッティーナ」の燻製と地元の新鮮な野菜や苺をたっぷりと使ったサラダが最高に美味しい。

高山シェフがピッツァの準備を始めました。

岡山の豚肉を使った自家製のポルケッタ（イタリアのローストポーク）と、地元で採れたルッコラセルバチコ（野生種のルッコラ）、燻製をかけたモッツァレラチーズを準備してトッピングしています。

パーラの上で形を整えて、まるで中世の鎧のような装飾を施した迫力のある薪窯に入れて焼きます。

450度～500度の高温で1分半ほどで均等に焼き上げます。

ポルケッタとルッコラのピッツァ：￥１８００

自家製のイタリアスタイルのローストポーク「ポルケッタ」とフレッシュなルッコラセルバチコ（野生種のルッコラ）を使ったピッツァは豚肉の旨味とルッコラセルバチコの爽やかさ、モッツァレラチーズのミルキーな旨味がバランス良く実に旨いナポリピッツァでした。

奈義牛のビステッカとサルシッチャのロースト(ソースは奈義牛のジュのソース)：￥3000

奈義町の「なぎビーフ（奈義牛）」は東京の有名店でも使われる地元のブランド牛で、噛んだ時の赤身の旨味が素晴らしいお肉でした。またサルシッチャは、イタリアでもミシュランの星付きの店で使われるような特別なサルシッチャを取り寄せていて、香りと塩分の強さが「これこれ！」と言いたくなるほどイタリアを感じさせる味わいでしたよ。

デザートまで満足感が高く、最初から最後まで楽しませてもらいました。

チョコレートのテリーヌ￥５５０

エスプレッソ￥２５０

で素晴らしいディナータイム終了です。

最後にオーナーシェフの高山さんと一緒に写真を撮ってディナータイム終了です。

周りが暗くなってからのお店の写真も、ガラス張りの店内が明るく見えるのでカッコいいですよ。

また、岡山に行くときには足を伸ばして伺いたいお店です。

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ラ・ジータ （LA GITA）
電話：0868-20-1171    
住所：岡山県勝田郡奈義町豊沢438-1
交通：JR津山駅からバスで片道30分
乗車：津山バスセンターから中鉄北部バス馬桑・行方行きに乗車
下車：「ナギテラス（奈義町役場）」停留所下車徒歩５分
営業時間
ランチ：11:30-15:00
ディナー：18:00-21:30
定休日：月曜日
予算：￥2,000～￥2,999 ￥1,000～￥1,999

席数：38席
貸切：可
分煙
ロケーション：一軒家レストラン
お子様連れ：子供可
ホームページ    
http://www.pizza-lagita.com
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本日のピックアップフォトは1995年に創業して、岡山のナポリピッツァシーンを牽引してきた真のナポリピッツァ協会認定店「アペティート」で食べた吉田牧場のカチョカヴァロチーズと、岡山県産マッシュルームを使った最高に旨い岡山ビスマルクです。

今回の出張で岡山県（倉敷・岡山・奈義）で、真のナポリピッツァ協会認定店３軒を訪問してきましたが、どの店も本場ナポリの認定試験をクリアする高い実力で、地元の食材を使った素晴らしいピッツァや料理を楽しませてくれましたよ。街はコロナウィルスの影響で外食控えたりして静かになっていますが、いつもはバラバラに食事をしている家族が揃ってる、なんてご家庭は、手洗いうがいをしっかり守りながら、それぞれご近所のレストランで一緒に食事を楽しんでみてはいかがですか？

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「真のナポリピッツァ協会認定番号237番：アペティート」

岡山で真のナポリピッツァ協会認定店3軒訪問レポート2軒目は岡山の繁華街「表町」にある「アペティート」です。以前の店舗には何度か訪れていましたが、移転してからは初めての訪問になりました。

店頭には真のナポリピッツァ協会の認定看板と、ナポリピッツァ職人協会の認定看板が掲げられ、間口の広いとてもカッコいいお店になっていました。

店内はお一人様に便利なカウンター席や、テーブル席、屋根の付いた全天候型のテラス席があって便利に使えるようになっています。

移転してからは初訪問です。内外装共に更にイタリアっぽく、カッコいいお店になってました。スターターのサラダは、岡山県産の野菜やハム、吉田牧場のモッツァレラチーズ、温泉卵を使ったトリュフ風味のサラダ。

前菜盛り合わせにはアランチーニ、ポルペッティーニ、フォアグラのパテ、吉田牧場のモッツァレラチーズと地元のトマト、バジルのカプレーゼ。

ピッツァの準備が始まりました。岡山県産のマッシュルームと、岡山が誇る吉田牧場のカチョカヴァロチーズ、モッツァレラチーズをトッピングしています。

岡山の健康な卵を中央に置いてから静かに窯に投入します。

ナポリの名工ステファノ・フェッラーラの薪窯でピッツァを焼く様子を見るのも楽しい時間です。

オーナーの戸田さんが、450度～500度になる薪窯の中で焼けていく生地を、しっかりと見極めながら均等に焼きます。

焼き上がりました、ここから仕上げにフレッシュなマッシュルームをたっぷりと削って完成させます。

マッシュルームを窯で焼いて生まれる旨味と、フレッシュな状態で薄く削った時の香りと旨味を、ダブルで楽しめるピッツァです。吉田牧場は、全国でも使える店は名店に限られているブランドチーズです。特にカチョカヴァロチーズは、焼くとミルキーで美味しいチーズなので、ビスマルクのピッツァにはぴったりでした！

完成した吉田牧場のカチョカヴァロチーズと岡山県産マッシュルームのビスマルクをオーナーの戸田さん夫婦に持って頂きました。これは最高に旨いピッツァでしたよ！！

移転してから薪火を使ったグリルが設置されていて、肉を焼く様子を見ることが出来ます。

地元岡山県産の鶏肉を薪の熾火で焼くとしっとりふっくらと焼き上がるんですよね。

外はパリッと中はしっとりとしたジューシーな鶏肉の薪火焼きはぜひ頼みたい逸品です。

ドルチェはエスプレッソのグラニテを使ったティラミスとマンゴーのジェラート、苺のパンナコッタです。エスプレッソまでいただいて、戸田さん夫婦とも楽しくおしゃべりが出来て、最高のディナータイムになりました。

コロナウイルスの影響から全国的に外食も自粛ムードが続いてますが、日本中みんなが疲れて来てるので、感染対策に気をつけながらも、地元の安心安全な美味しいお店で外食をして、心と身体に栄養を与えましょう！。

岡山に行ったら、表町のアペティートに行って、岡山食材を使った旨いナポリピッツァやイタリア料理を楽しみましょう。東京でも食べられない美味しいイタリア料理がここにありますよ！。

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アペティート 

Trattoria Pizzeria Appetito
電話：086-226-5162
住所：岡山県岡山市北区表町2-5-51 メゾン表町 1F
交通手段    
西大寺町駅から172m
営業時間
11:30～14:00(L.O)
17:30～21:00(L.O)
日曜営業
定休日：月曜日・第二火曜日
予算    
￥3,000～￥3,999 ￥1,000～￥1,999
予算分布を見る
支払い方法    
カード可（VISA、MASTER、AMEX、Diners、JCB）
席数：50席
個室：有（10～20人可、20～30人可）
全天候型テラスでの貸切可能
貸切：可
分煙
ディナータイムのみテラスで喫煙可能
駐車場：無（近隣にコインパーキング有り）
サービス：テイクアウト
子供可
ホームページ    
 http://www.appetito.jp/
オープン日：1995年

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本日のピックアップフォトは、サザエさんの町として有名な、東急田園都市線桜新町駅から徒歩５分のサザエさん通りにある、「ピッツェリア・チーロ」のマリナーラに、茄子とマッシュルームをトッピングしたピッツァです。かなり久しぶりに伺いましたが、この店はCIRO東中野店の高山さんや、ロクアーチェ・ダ・マリオの堀江さんが居た店なので、実力派ピッツァ職人の登竜門とも言えますね。

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桜新町駅から三井住友銀行がある信号の角を曲がると、「PIZZERIA」という看板が見えてきます。

OPEN当初から何度か訪れていたこの店が、今回久しぶりに訪れたピッツェリア・チーロです。

入口から奥に細長い構造の店舗ですが、桜新町は住宅街なので、家族連れでも楽しめるようにソファ席もあるし、お年寄りに優しいバリアフリー化や、ベビーカーでの来店もOKなどの配慮が行き届いています。

外からも見える入口の横に設置された薪窯は、ナポリの名門「ステファノ・フェッラーラ社」の薪窯に、MIYAMURA WORKSの煙突施工、というこだわりを感じさせてくれる店です。

ランチタイムはA・B・Cの三種類のセットから選べます。

僕はドリンク、サラダ、ドルチェは食べたいのでCセットをチョイスしましたが、これで１５００円はかなりお得な感じがしますね。

セットで頼んだアイスティーとサラダはどちらも満足感のあるボリュームと美味しさでしたよ。

ランチセットに付いていても、ボリュームが少ないとリピート率が落ちますがこれだけちゃんとしていると、リピート率もアップするでしょうね。平日女性同士ならお得なレディースランチも良さそうですよ。

ランチのピッツァのラインナップはご覧の通りです。

通常はMサイズ（23ｃｍ）ですが、ナポリサイズのL（28cm）は200円追加で頼めるので、ナポリっぽく食べたい方はぜひLサイズで１人１枚食べきりましょう♪。

Cセットのアンティパスト（前菜）盛り合わせが出てきました。

生ハムのオイルマリネ、茄子のマリネ、ペペロナータ、モルタデッラ、サラミ、ゼッポリでした。

ピッツァイオーロの坂入さんが生地を伸ばしてから、トマトソース、オレガノ、ニンニクをトッピングして、追加の茄子とマッシュルームを乗せています。

バジルを乗せてオリーブオイルをかけてから窯に投入します。

パーラに乗せてステファノフェッラーラ社の窯に投入しています。

完成したピッツァを持ってもらいました。

チーロ桜新町店はかなりご無沙汰していましたが、僕の地元の駒沢からも近いので、これからはまたランチなどに行ってみたいと思いました。

完成したピッツァがこちらです。

焼きもしっかりしているし、生地とトッピングのバランスもなかなか良いと感じました。

セットのデザートはティラミスでした。

追加でエスプレッソもいただいてランチ終了です。

地元でランチに行ける店の選択肢が増えたのは実に嬉しいですね。

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ピッツェリア チーロ 桜新町店 （PIZZERIA CIRO）
電話番号：03-5450-0301
住所：東京都世田谷区桜新町1-8-9 丸新ビル 1F
交通手段    
東急田園都市線桜新町　徒歩3分
桜新町駅から207m
営業時間
[平日]
11：30～15：00（L.O.14：30）
17：00～23：00（L.O.22：00）　
[土・日・祝]
11：30～23：00（L.O.22：00）
定休日：無休(年始のみ休み)
予算    
￥4,000～￥4,999 ￥1,000～￥1,999
支払い方法：カード可（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）
電子マネー不可
サービス料・チャージ：なし
席数：22席
個室：無
貸切：可
完全禁煙
駐車場：無（近隣にコインパーキングあり）
ソファー席あり、バリアフリー
サービス：テイクアウト
お子様連れ：子供可（ベビーカーOK）
公式アカウント    
https://www.facebook.com/ pizzeriacirossm
https://www.instagram.com/pizzeriaciro_ssm
オープン日：2014年10月20日

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本日のピックアップフォトは、岡山県倉敷市の「イタリア食堂マリア」で食べたマルゲリータビアンカの吉田牧場スペシャルです。江戸・明治期の街並みをそのまま残す美観地区で有名な倉敷には多くの女性が全国から訪れるので、観光名所だけでなく、イタリアンやカフェなど食のレベルが高くピザが食べられる店も多数あります。しかし、ナポリに本部がある真のナポリピッツァ協会の認定試験をクリアした正式な認定店は、この「イタリア食堂マリア」だけなので、本物を求める方にはこのマリアに訪れて欲しいですね。今回のブログではそんなマリアの魅力をお伝えしたいと思います。

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「真のナポリピッツァ協会認定番号７2７番：イタリア食堂マリア」

今回の岡山県では、倉敷、岡山、津山で3軒の真のナポリピッツァ協会認定店に訪問してきました。

初日は倉敷の真のナポリピッツァ協会認定番号727番「イタリア食堂マリア」でした。

真のナポリピッツァ協会認定店の看板と認定証が誇らしげに飾られています。

店内は38席と広く、カウンター席とテーブル席があり使い勝手の良いお店です。

２階には30席程度の貸し切り専用スペースもあるので、パーティなどにも便利に使えますよ。

今の時期にぴったりのテラス席も気持ち良さそうですね。

イタリアの人気店に行くと店内は空いていても、テラス席は満席ということがよくあります。

倉敷駅から少し距離があるので、今回はレンタカーで行ったためノンアルコールをお願いしたら、フルーツ王国でもある岡山の柚子の果実酢を使ったヘルシードリンクと炭酸水をいただきました。

岡山食材を楽しむ前菜折り合わせ（少なめ）とサラダ！
*桃太郎地鶏のインボルティーニ
*蒜山高原ジャージー牛のもも肉を使ったブレザオラ（生ハム）
*岡山ピーチポークのコッパ・ディ・マイアーレ（豚肉の肩から首、耳等の肉を使ったテリーヌ）
*桃太郎地鶏のレバーペーストのキャラメリゼと自家製ドライイチジクでした。

どれも素材の良さと調理が素晴らしくて、ワインが飲みたくなる前菜盛り合わせです。

パスタは、カカオを練り込んだ生パスタ「ファゴッティーニ（Fagottini）」に、カボチャのペーストを入れて、猪のラグーソースと合わせたのを一口だけいただきました。

これ、パスタもソースも詰め物も最高に美味しかったです。

ここで、オーナーシェフの小川さんがピッツァの準備を始めます。

岡山が誇る「吉田牧場」のモッツァレラチーズを使った特別なマルゲリータビアンカ！！。

パーラの上で形を整えて、薪窯に投入します。

窯の中で生地が膨らむ様子を確認しながら均等に焼いていきます。

見事に焼き上がりました。

ナポリから取り寄せたジャンニアクント社の薪窯でしっかりと焼き上げた生地はしっかりと香りと旨味が感じられる生地です。

ナポリのカプート社の小麦粉の味と香りに、岡山が誇る吉田牧場のモッツァレラチーズとミニトマトのバランスが見事な１枚でした。

セコンドは岡山県が誇るブランド牛「千屋牛」です。

和牛のふるさと・新見で生まれた千屋牛は、日本最古の蔓牛(つるうし＝特に優れた和牛の系統群)と言われていて、肥育頭数が少ないことでほぼ岡山県内で消費されるため、東京や大阪などの大都市で食べられる店が少ないため、幻の和牛と呼ばれているそうです。

千屋牛のビステッカと吉田牧場のカチョカヴァロステーキを盛り合わせてくれました。

肉の旨味と脂の旨味のバランスが素晴らしい肉と、ミルキーなカチョカヴァロチーズのステーキはのコンビネーションは、岡山が誇るトップブランドのコンビでした。

ドルチェは岡山の高梁（たかはし）紅茶を使ったパンナコッタ、そら豆のジェラート、苺、吉田牧場のリコッタチーズとモッツァレラチーズに地元のアカシアの蜂蜜。どれも個性的で他では食べられないこの店だけの美味しいスイーツでした。

食後のエスプレッソもクレマもしっかりとした満足感の高いエスプレッソでしたよ。

前菜からドルチェまで、岡山県の実力派の食材をしっかり楽しめるコースでした。

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イタリア食堂 MARIA （マリア）
電話：086-462-0908
住所：岡山県倉敷市松島1104-1
交通手段    
JR在来線中庄
中庄駅から徒歩8分
倉敷駅より岡山方面に一駅(在来線を使用)
倉敷駅より車で15分程です。
中庄駅から318m
営業時間
11:00～15:30（OS15:00）
17:00～22:30（OS22:00）
日曜営業
定休日：月曜日（祝祭日は営業、翌日はお休み）
予算（口コミ集計）    
￥6,000～￥7,999 ￥1,000～￥1,999
支払い方法：カード不可
電子マネー不可
席数：38席
（これとは別に30人くらいまでの貸切用のスペースが2階にあります。）
個室：無
※2階がパーティスペースとなります。30席ご用意できます。
貸切：可（20人以下可）
完全禁煙
駐車場：有
※第一駐車場・第二駐車場がございます。 20台あります。
子供可
ホームページ    
 http://www.maria-mamma.com/
オープン：1996年5月27日

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本日のピックアップフォトは東急田園都市線「三軒茶屋駅」から徒歩2分の「L'ARTE（ラルテ）」で食べたマリナーラとチッチョリのメタメタ（ハーフ＆ハーフ）のピッツァです。ポルケッタやンドゥイヤ、チッチョリなど「肉系ピッツァ」の旨さでは、僕の中ではNo.1だと思っているので、チャンスがあればラルテの肉系ピッツァは、一度は食べて欲しいピッツァです。

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「真のナポリピッツァ協会認定番号３７７番：L'ARTE（ラルテ）」

ラルテは2011年7月に三軒茶屋に誕生しました。

ミシュランガイドのビブグルマンや、食べログピザ百名店にも選出され続けるナポリピッツァの名店なので、昼時にもなると開店前から行列が出来るから予約していくことをお薦めします。

入口から入ってすぐの場所に日本ナポリピッツァ職人協会の認定証と、真のナポリピッツァ協会認定店の看板が飾られています。

初めに毎回大盛りサラダをアラカルトで頂きますが、今回は2人分に取り分けてもらいました。

使っているトマトやルッコラの味が濃く、モルタデッラやゆで卵なども入ってメチャ旨いサラダです。

一枚目はンドゥイヤのピッツァに自家製サルシッチャをトッピングしたものと、ポルケッタのピッツァをメタメタ（ハーフ＆ハーフ）にしてもらいました。ポルケッタはイタリア風のチャーシューのようなローストポークです。`Nduja（ンドゥイヤ）は、南イタリアのカラブリア地方の特産品で、豚挽肉と唐辛子を熟成発酵させたウマからの旨辛のサラミペーストです。特にラルテでは、カラブリアのサラミマエストロが日本の霧島豚を使い、極力添加物を使わないで国内で作った「アンティカサルメリア」　の`Nduja（ンドゥイヤ）を使っているから旨いんですよねーー。

しっかりとトッピングしたらパーラの上で形を整えて薪窯に投入します。

窯の中でしっかりと焼けていく様子もご覧ください。

窯の中のピッツァと対話するかのようにしっかりと焼きの状態を見極め、回しています。

完成したピッツァがこちらです。

トマトソースとモッツァレラチーズ、リコッタチーズ、ンドゥイヤにサルシッチャが肉の旨味を増幅してくれて実に旨い。ポルケッタもモッツァレラチーズと青菜に豚肉の旨味が加わって最高に美味しい！。

ラルテでこの組み合わせは、最強だと思います。

井上さんが2枚目のピッツァの準備を始めました。

半分はシンプルなマリナーラで、残り半分は「Ciccioli （チッチョリ）」です。
チッチョリとは、生の豚バラに塩を揉みこんで１日寝かせて、味が染みたところでたっぷりのラードで煮込むナポリの郷土料理で、このチッチョリとモッツァレラチーズのコンビネーションがたまらないピッツァです。

薪窯に投入します。

この窯は日本橋の山宮かまど工業所の山宮さんに特注した大きな窯です。

生地を伸ばす段階でコルニチョーネ（額縁部分）に押し込められた空気が熱膨張で膨らんでいきます。

焼きムラがないように均等に焼いていくのが職人技です。

完成したのがトップの画像で紹介したマリナーラとチッチョリのメタメタ（ハーフ＆ハーフ）のピッツァです。生地が旨いからベーシックなマリナーラも旨いし、チッチョリの肉の旨みとモッツァレラチーズとのバランスも見事ですよ。

エスプレッソを飲んでランチ終了です。

肉ピッツァが食べたくなったらやはりラルテですね！

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ラルテ （L'ARTE）
TEL：03-3424-3003
住所：東京都世田谷区三軒茶屋1-35-17 1Ｆ
交通手段    
東急田園都市線三軒茶屋駅南口徒歩2分
三軒茶屋駅から105m
営業時間    
12:00～14:00(L.O)
18:00～22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
定休日：火曜日、水曜日のランチ
予算(ユーザーより)    
￥3,000～￥3,999  ￥1,000～￥1,999
実際にお店へ行った人が使った金額です。 予算分布を見る
カード：可（JCB、AMEX、Diners）
サービス料・チャージ：1人300円
個室：有（8人可）    
完全禁煙
駐車場：無
オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり
ホームページ： http://www.larte.jp/
オープン日：2011年7月5日

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本日のピックアップフォトは、東京から車で1時間半ほどのドライブで行ける総合リゾート施設「時之栖」の中にあるグランテーブルで食べたピッツァ「バジルペースト：1848円（税込）」です。ここは高級スーパーでも見かける「御殿場高原ビール」や「御殿場高原ハム・ソーセージ」の直営レストランで、大きなビアホールといった雰囲気のお店ですが、ナポリピッツァもジャンニアクント社の薪窯にCAPUTO社の小麦粉を使い、レベルの高いピッツァイォーロが焼いているのでちゃんと旨い！。これからの季節は桜の花と富士山、イルミネーションを眺めたり、温泉に入ったりして一日中楽しめる施設です。

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東名高速道路東京ICから約1時間のドライブで行ける温泉リゾート「御殿場高原時之栖」内のレストラン「GRAND TABLE（グランテーブル）」です。ここで本格派のナポリピッツァが食べられるとは驚きました。このレストランのある「時之栖」は、夫婦揃って大好きな場所で、年に何回も温泉に入って、桜やイルミネーションを見に訪れていたのに、今まで食べてなかったのがもったいなかった（笑）。ここの自家製クラフトビール「御殿場高原ビール」や御殿場高原ハム・ソーセージが美味しいのも知っていて、何度も利用してたのに、まさかここで本格的で美味しいナポリピッツァが楽しめるとはとっても驚きました。

ご覧のように広い店内で、生演奏が入ってご機嫌なジャズやブルースの演奏や歌を聴かせてくれています。会場に誕生日のお子様が居たらHappy Birthday ♪も歌ってくれるサービスも素敵です。御殿場高原ビールを楽しむビアホールというイメージだったので、今までピッツァは食べていませんでした。

利き酒セットならぬ、おためしビールは6種類のクラフトビールが楽しめて1480円！

これで自分の好みを見つけてグラスでオーダーするのが良いと思います。

毎回頼んでしまうのが「なつかしのコンビネーションサラダ：1028円（税込）」
ドレッシングも美味しいし、野菜も新鮮なので目が欲しがります（笑）。

ピッツァの準備を始めたらぜひ薪窯の近くに行って見学させてもらいましょう。

こちらのピッツァ職人の内藤さんは、アクロバットピッツァも出来るのでお子様も大喜びですよ。

バジルペーストは、リグーリア州の本格的な「ペストジェノヴェーゼ」のスタイルです。

バジルペーストに松の実やモッツァレラチーズをトッピングしています。

パーラの上で形を整えて、ナポリのジャンニアクント社の薪窯に投入します。

完成したピッツァがこちらです。

ナポリの老舗製粉メーカーCAPUTO（カプート）社の小麦粉を使って、腕の良いピッツァ職人が焼いたピッツァは食べないともったいないですよ。

2月に訪問したときにジャンニアクント社の薪窯に気が付いて、職人がちゃんとしたピッツァを焼いていたに驚いて試しに「マリナーラ：990円（税込）」を頼んでみて、この店の実力に気が付きました（笑）。

リゾート施設の中にあって、色々なジャンルの料理がメニューにあり、家族連れで楽しめるような大箱のレストランなのに、こんなにしっかりしたマリナーラが食べられたことにとっても驚き、1ヶ月も経たないで再訪問しました。

ピッツァ職人はご覧の3名で、イタリア人ピッツァイオーロはナポリ出身だそうですよ。

右の内藤さんを中心にとても楽しそうな雰囲気で仕事をしていて、見ていても楽しくなるお店です。

グリルコーナーでステーキやソーセージを焼いてるベテランシェフも写真をお願いしたらポーズをとってっくれました。これ睨んでるのではなく、ニコニコしていたのに敢えて厳しい顔を作ってるんです（笑）。

オーシャンビーフ リブロースのステーキ：3600円（税込3960円）

赤身の旨い肉で焼きも良いので、この価格はかなりお得だと感じました。

この施設では季節ごとのイルミネーションやアクアリウム、温泉など色々楽しめます。

特に温泉は「源泉 茶目湯殿」と「天然温泉 気楽坊」という二つの施設がありますが、大人だけで行くなら18歳未満お断りで静かに楽しめる「茶目湯殿」をお薦めします。

ここには石窯パン工房や、ビーントゥバーのチョコレート工房なども併設されているから、お土産もいっぱい買ってしまいます（笑）。

参考までにメニューの一部を添付しておくのでご覧くださいね。

コロナウィルスの影響で、心も沈みがちだし外出して楽しむことは悪いことみたいに感じる人もいらっしゃいますが、感染防止に気をつけて家族で楽しむ時間は大切だし、せっかく良い料理を提供しているお店が営業出来なくならないように、安全に注意しながら外食をして応援したいと思います。

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グラン・テーブル （GRAND TABLE）
電話：0550-87-5500    
住所：静岡県御殿場市神山719 御殿場高原ビール内
交通手段    
車（東名御殿場インターから車で約15分、東名裾野インターから車で約5分）
無料送迎バス（御殿場駅から約25分、東名御殿場インターから約15分、三島駅から約45分）
営業時間
[月～金]
11:00～14:00
17:00～21:00
[土]
11:00～21:30
[日・祝]
11:00～21:00
日曜営業
定休日：無休
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）    
￥4,000～￥4,999 ￥3,000～￥3,999
支払い方法：カード可（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）
席数：400席
個室：無
完全禁煙
駐車場：有    
ドリンク：日本酒あり、焼酎あり、ワインあり
お子様連れ：子供可
ホームページ
 http://gkb.co.jp/grandtable/

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本日のピックアップフォトは、京都の平安神宮近くにある「Pizzeria Napoletana Da YUKI (ダ ユウキ)」で食べた新感覚のピッツァ・メランザーネです。主役はサクッと揚げた茄子で、後乗せにすることで食感を楽しめます。チリパウダーやケイパーなど僕好みのスパイシーなピッツァに仕上げてくれました。

普段人が溢れている京都の繁華街は、コロナウィルスの影響で、かなり静かでしたが地元密着の人気店は逆に遠出をしない人が集まるといった感じで満席なので、必ず予約をして行きましょう！。

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2007年に平安神宮に近い、疎水沿いに誕生した「Pizzeria Napoletana DA YUKI （ダ・ユウキ）」は、京都に現在のナポリピッツァブームを作ってきたリーダー的なお店です。
この店の凄さは、ピッツァの美味しさはもちろんですが、料理やドルチェ、ワインやビールのチョイスまで、必ず満足出来るクオリティをキープしてるところです。

席数が少ないので早めに予約をしないといけませんが、毎回行きたくなる魔法のレストランです。

定番メニューの他に魅力的な「本日のアラカルトメニュー」があります。

カウンター席があるから1人でも気軽に利用手出来るのが嬉しい。

スタートはグラスで「TRENTO D.O.C.Brut/Balter：900円」をいただきました。

グラスワインの解説も価格も分かりやすく書いてあるので選びやすいと思います。

前菜盛り合わせでは、ブッラータが絶妙に旨かったし、トリュフ入りのサラミや生ハム、パテ、野菜ではカブやカリフラワーなど全てが美味しく満足感が高い前菜盛り合わせです。

鎌田さんがピッツァの準備を始めました。

ピッツァは、生地にチリパウダーを振ってからトマトソースを塗り、モッツァレラチーズ、辛口サラミ、ケイパー、バジルを乗せて焼きます。

パーラの上で形を整えて窯に投入します。

焼き上げてから素揚げしたナスに、塩とチリパウダーをかけて焼き上げた生地に後乗せにして仕上げました。

完成したピッツァを鎌田さんに持ってもらいました。

実に見事な1枚でした。

生地にチリパウダーを振ってからトマトソースを塗り、モッツァレラチーズ、辛口サラミ、ケイパー、バジルをトッピングして焼いてから、別に素揚げをした茄子に塩とチリパウダーで味を調えてから後乗せした食感と味のバランスを楽しめるピッツァでした。

ドルチェは春の苺のソルベ、カンノーロ、パンナコッタで、食後のエスプレッソはボルボーネです。

最後まで満足感の高いディナーでした。

前菜からピッツァ、ドルチェ、ワインまで、何を食べても感動的に美味しいと思えるお店が「ダ・ユウキ」です。

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Pizzeria Napoletana Da Yuki （ダ ユウキ）
電話：075-761-6765
住所：京都府京都市左京区岡崎円勝寺町36-3
交通手段：地下鉄東西線東山駅から徒歩8分
京都駅から　市バス　１００系統銀閣寺行き　美術館前下車徒歩５分　
東山駅から264m
営業時間     
12:00～15:00
18:00～22:30(L.O)
日曜営業
定休日：月曜日 (祝日の場合翌日休・不定休あり）
予算（口コミ集計）     
￥4,000～￥4,999 ￥2,000～￥2,999
支払い方法：カード不可
サービス料・チャージ：なし
席数：16席
個室：無
完全禁煙
駐車場：無（近隣にコインパーキングあり）
http://www.da-yuki.com/
オープン日：2007年8月

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本日のピックアップフォトは、等々力の住宅地にある「イル スオーノスコッレ 22」で食べた蕗の薹や菜花、サルシッチャを使った春のマリナーラです。今、多くの飲食店がコロナウィルスの影響で大打撃を受けているので、僕は手洗いやうがいなどの感染に注意しながら、なるべく住宅街にある小規模な店で家族や友人達と食事をして、自分に出来る応援をしていきたいと思っています。

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2019年7月22日に等々力の玉川警察署前にOPENした「イル スオーノスコッレ 22」は、美味しいワインとナポリピッツァ、料理、ドルチェまでフルに楽しめるお店です。カウンター席もあるので1人で気軽に利用できるのも嬉しいですね。

今回は妻や妻の友人など仲の良い4人で食事をしてきました。

世間的にはコロナウィルスの感染拡大防止で外食を控える動きもありますが、このまま続くと、せっかく良い店なのに、家賃や人件費などの固定費が払えなくなって閉店に追い込まれる店も出てきそうなので、不特定多数の人が集まるビュッフェスタイルのパーティなどは避けて、地元の人が集う小規模の良い店で、少人数の仲間内での食事は続けていきたいと思っています。

スタートは山田シェフが修行をした豪徳寺テアトロアッカの名物「生ハムのパンナコッタとメロンのスープ」で、続いてたっぷりのフレッシュマッシュルームのサラダからコースが始まりました。

前菜盛り合わせは見ただけで嬉しくなるようなルックス。

淡路島の新玉葱のスープとカポナータ、タコとカラスミのサラダ、茸のマリネ、モルタデッラ、フリッタータ、マスカルポーネチーズのムース、ポルチーニ茸のフラン、カプレーゼ、ゼッポリなどワインの進む前菜が揃っています。

今回シェフが用意してくれたワインはご覧の2本。

Sanchirico Supumante Brut (サンキリコ スプマンテ ブリュット)

Sanchirico Zimara Negro Amaro Rosato（サンキリコ ジマーラ ネグロ・アマーロ ロザート）

どちらも日本では見かけない珍しいワインで、特にロザート（ロゼワイン）は春らしくて美味しかったです。

前菜を楽しんだらイタリアが誇るキアニーナ牛のビステッカが登場しました。

肉の旨味がしっかりしている赤身が旨いブランド牛です。

空豆のペーストと安納芋のペーストをソースにして味変も楽しみました。

ここから山田シェフがピッツァの用意を始めます。

麻布十番のストラーダで腕を振るってきた山田さんのピッツァは軽くて味わい深いピッツァ。

1枚目のトッピングはマリナーラ（トマトソース、ニンニク、オレガノ）をベースに、蕗の薹、菜花、ニンニクオイルに浸けた玉葱、自家製サルシッチャという春を感じさせるトッピング。

パーラの上でしっかりと形を整えてから薪窯に投入します。

日本橋の山宮かまど工業所の山宮さんが組み上げたフェラーリのような真っ赤な窯に、日本の匠MIYAMURA WORKSの施工による煙突がカッコいい。

燃えさかる炎の横で膨らんでいくピッツァは実に旨そうです。

完成したピッツァをオーナーシェフの山田さんに持ってもらいました。

トップの画像がこの「春のマリナーラ」です。

蕗の薹や菜の花の苦みと、ニンニクオイルに浸けたタマネギの旨味に、自家製サルシッチャの肉の旨味が加わり、マリナーラのオレガノやニンニク、トマトソースの風味とのバランスが実に見事な1枚でした。

2枚目は色々な茸を使った撮っても旨いビスマルクです。

仕上げにたっぷりと削ったフレッシュなマッシュルームが最高に美味しかった。

ドルチェ（スイーツ）は、4種類の盛り合わせにしてくれました。

バナナのような形のドルチェピッツァとティラミス、チーズケーキ、ジェラートです。

ドルチェと一緒に食後酒として自家製レモンチェッロ、テアトロアッカのチョコチェッロ、エスプレッソを頂いて今回の食事は終了です。

今回参加の皆さんとシェフも一緒に記念撮影です。

今のご時世での外食に批判的な方もいらっしゃると思いますが、せっかく努力して営業してきた良い店が、コロナウィルスのために閉店に追い込まれるなんてことがないように、手洗いやうがいなどの感染対策に気をつけながら、住宅街で頑張る個人店に訪れて応援して行きたいと思います。

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PIZZERIA IL SUONO SCORRE 22
ピッツェリア イル スオーノ スコッレ 22
電話：03-5760-6922
住所：東京都世田谷区等々力8-5-7 1F
交通手段：東急大井町線等々力駅より徒歩6分
等々力駅から547m
営業時間17:00〜23:00(L.O.22:30)
定休日：日曜日
席数：17席
（カウンター7席：テーブル10席）
個室：無
貸切：可
完全禁煙
駐車場：無
オープン日：2019年7月22日

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本日のピックアップフォトは京都で「食べログピザ百名店」に選出されている「イル パッパラルド」で食べたマリナーラです。創業24年になる地元の人気店で、オーナーピッツァイオーロの北村憲始氏が焼く本格的なナポリピッツァはもちろんのこと、雰囲気も料理も全てが素晴らしいお店でした。

詳しい内容は本文でご覧くださいね。

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食べログピザ百名店2017年・2019年に選出された「イル パッパラルド」の名前は、以前から知っていて気になっていたお店です。オーナーピッツァイオーロの北村憲始氏の奥様が24年前に立ち上げ、初代のシェフは現在では「イル ギオットーネ」のオーナーシェフで、京都のイタリア料理界を牽引している笹島保弘氏でした。笹島氏の独立をきっかけにして、中目黒の聖林館で修行した北村さんがナポリピッツァも提供できるスタイルにしたそうです。

細長い店内は一面ガラス張りで明るく、一番奥に薪窯が設置されていてピッツァを焼く様子を眺めることができます。

カウンター席もあるので1人で利用しやすいお店ですよ。

今回は土曜日ランチの訪問で注文したのは、サラダ付きのPranzo A 1800円。
選べるピッツァはシンプルな「マリナーラ」をチョイス。
セコンド（メインディッシュ）と、ドルチェ、エスプレッソ、フェラレッレ（ナポリの天然炭酸水）を追加して素晴らしいランチになりました。

初めに出てきたランチサラダはシャキシャキした食感が美味しく、洋食屋さんっぽいゆで卵が嬉しいサラダです。ナポリの炭酸水フェラレッレも500ccのガラスボトルで用意されているのは嬉しい。

ペットボトルは気が抜けるし、750ccは1人では大きいのでちょうど良いサイズなんです。

ウェブサイトのプロフィールを拝見すると、オーナーピッツァイオーロの北村さんは、聖林館の柿沼さんの下でピッツァの修行をしたと書いてあったので、一般的なSAVOY出身者のお店をイメージして日本橋の山宮かまど工業所の黒い窯に、コルニチョーネを捻るようにつまみながら延すスタイルをイメージしていたんですが、伝統的なナポリのスタイルで旨いピッツァを作っています。

コースでも食べられるように、ピッツァのサイズを22ｃｍ程度にしているのも、色々食べたい日本人女性には嬉しい配慮です。

北村さんの丁寧な仕事ぶりを拝見していたら、食べる前から美味しいのが分かりました（笑）。

焼き上がったマリナーラは、適度に水分を飛ばし焼き色も良く、香りも味わいもしっかりとしていて、実に旨いピッツァでしたよ。

このコルニチョーネ（額縁部分）の感じはまさしく僕の大好きなサクッとした感じです。

セコンドでお願いしていたカルネ（肉）は、フランス産の仔牛のソテーに、ポルチーニ茸のクリームソースがよく合っていてとても美味しかった。

ドルチェ（デザート）はボネ（ピエモンテのチョコレートプリン）で、エスプレッソはボルボーネ。
どちらもお店のこだわりを感じて美味しかった。レストランのエスプレッソは、クレマが弱いことも多いですが、この店はクレマがしっかりしていて、イタリアンバールのようにしっかりしたエスプレッソでシメられたのが、とても嬉しいランチタイムになりました。

入口から入ってすぐのレジの所にはピザ生地で作られた24周年のピッツァが飾られていました。

京都には素晴らしいナポリピッツァの店が多く、毎回どこに行こうか悩みますが、この「イル パッパラルド」も必ず行くべきお店になったので、これから益々悩みそうです（笑）。

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IL PAPPALARDO （イル パッパラルド）
電話：075-533-3330
住所：京都府京都市東山区妙法院前側町451-1
交通手段    
京阪七条駅下車、徒歩10分
市バス東山七条下車、徒歩3分
七条駅から679m
営業時間
11:30～15:00（L.O.14:00）
18:00～22:00（L.O.21:00）
日曜営業
定休日：火曜・不定休あり
予算（口コミ集計）    
￥8,000～￥9,999 ￥1,000～￥1,999    
カード可（VISA、JCB、AMEX、Diners、MASTER）
席数：32席（テーブル２８席、カウンター４席）
個室：無
貸切：可（20人～50人可）
完全禁煙
駐車場：無
お子様連れ：子供可
ホームページ    
 http://www.ilpappalardo.com/
オープン日：1996年

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