Jaffa | ごちそう♡さがしドットコム

永福町「ラ・ピッコラターヴォラ」のピッツァをTVで紹介しました！

2020/10/20 jaffa

本日のピックアップフォトは、永福町「ラ・ピッコラターヴォラ」で食べたピッツァ「ブラッティーナ：2900円」です。今朝放送されたテレビ朝日「グッド！モーニング」で、私Jaffaが安藤萌々アナに紹介したこのピッツァを含めて、今回のブログではピッコラターヴォラの旨いナポリピッツァの世界を紹介します。

詳細はこの後の本文でどうぞ！

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真のナポリピッツァ協会認定番号148番：

世界中に834軒ある真のナポリピッツァ協会認定店は、現在日本では82軒が認定されています。

「ラ・ピッコラターヴォラ」は、日本に真のナポリピッツァ協会を誘致し、ナポリピッツァブームの牽引車的な役割を担ってきた名店です。認定番号148番は、日本では赤穂のさくらぐみに次ぐ2番目の認定番号で、東日本では最初の認定店です。

新型コロナウィルスの感染拡大防止のために、現在では席数を減らして営業をしています。

ここで大好きなメニューが「インサラータカフォーナ（田舎風サラダ) 」（1,300円）」です。

ナポリ湾に浮かぶイスキア島の郷土サラダで、ナポリの葉野菜フリアリエッリやサニーレタス、ミニトマト、ニンジン、トレビス、ルッコラセルバチコ、セロリ、ジャガイモ、ケッパー、グリーンオリーヴ、アーティチョークに、イスキア産のオレガノをかけた最高にうまいサラダです。

ピッコラターヴォラが誇る一枚目のピッツァは、チーズ好きのためのスペシャルなピッツァです。

生クリームを塗った生地に色々なチーズを載せて、黒胡椒とパルミジャーノをかけます。

ピッツァ職人のシモーネさんが、薪窯に投入して焼き上げていきます。

「セイ（6）フォルマッジ」（2,850円）。

生クリームを塗った生地に、モッツァレッラ、燻製の効いたプローヴォラ、青カビのゴルゴンゾーラ、フレッシュなリコッタ、白カビのカマンベール、エメンタールという6種類のチーズに、パルミジャーノと黒コショウという組み合わせが見事なバランスで美味しいピッツァです。数えると7種類ですがシモーネさんは「パルミジャーノは必ず使うチーズだから数えないんだ」と言っていました（笑）。

これにはイタリア産のオーガニックなアカシアの蜂蜜をかけながらいただくと最高に美味しいですよ！

ピザ姫のアカウントを持つタレントの佐々木もよこさんも6種類のチーズのピッツァにはご満悦。

次の１枚はナポリピッツァの看板商品とも言えるマルゲリータの最高級バージョン「ブファリーナ」です。

トッピングは水牛のモッツァレラチーズ、トマトソース、ミニトマト、バジルというシンプルなピッツァ。

しっかりと延ばして形を整えてから薪窯に投入します。

真のナポリピッツァ協会認定店として、日本のナポリピッツァ界をリードしてきた「ラ・ピッコラターヴォラ」のブファリーナは、食べなければいけない１枚です。

完成した「ブファリーナ：２２００円」がこちらです。

水牛のモッツァレラチーズとミニトマトを使った最高級マルゲリータです。

シモーネが焼いたブファリーナはチーズの溶かし方、トマトソースとの絡み合いが絶妙で本当に旨い。

最後の１枚は、本日テレビ朝日の朝の情報番組「グッド！モーニング」でも紹介されたスペシャルなピッツァ「ブラッティーナ：２９００円」です。

フィオールディラッテ（牛乳のモッツァレラチーズ）をトッピングして焼いてからモルタデッラ（ボローニャソーセージ）とブラッティーナをトッピングしています。

最後にブロンテ産の最高級ピスタチオをたっぷりトッピングして完成しました。

完成したピッツァを持って今回の食事会のメンバーみんなも一緒に記念撮影です。

https://ameblo.jp/twinkle4416/ ←クック井上さんのオフィシャルブログ

https://www.instagram.com/moyoko_pizza/ ←佐々木もよこさんのピザ姫インスタグラム

上に乗っているブラッティーナをカットして、中から溢れるクリームを全体に広げてから頂きましょう。

お料理芸人としてテレビなどでも活躍しているクック井上さんもビックリの迫力です（笑）。

デザートは、自慢のティラミスとパンナコッタを2種盛り合わせにしてもらいました。

下記リンクから「レッツエンジョイ東京」の記事を読んでもらうと、普段は単品メニューのティラミスとパンナコッタをハーフ＆ハーフで盛り合わせてもらえますよ。

https://www.enjoytokyo.jp/date/detail/2245/

チーズ6種使った「チーズ過ぎるピッツァ」がスゴい！永福町「ラ・ピッコラターヴォラ」レポ【Lets】レッツエンジョイ東京永福町にある「ラ・ピッコラターヴォラ」は日本におけるナポリピッツァのレジェンド的なお店です。ピッツァ職人のシモーネさんは、ナポリで生まれ育ち、ナポリピッツァ職人協会の副会長を叔父に持つサラブレッドのような職人。今回は、そんな職人の技術と経験から生み出される“チーズを楽しむため”のピッツァをいくつかご紹介しましょう！

www.enjoytokyo.jp

10月19日と10月20日の2日間午前6時半頃にテレビ朝日で放送された「グッド！モーニング」をご覧になってこのブログにたどり着いた皆様、ありがとうございます。まだ本格的な薪窯で焼いたナポリピッツァは食べたことないと言う人が、この番組を観て少しでもナポリピッツァの楽しさを感じて食べに行ってみたいと感じて頂けたら幸いです。

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ラ・ピッコラ・ターヴォラ

La Piccola Tavola
TEL：03-5930-0008
住所：東京都杉並区永福4-2-4
交通手段
京王井の頭線「永福町」駅下車・徒歩1～2分
永福町駅から114m
営業時間
[火～金］
11:30～14:30(L.O.14:00)
18:00～22:00(L.O.21:30)
[土・日・祝]
11:30～14:30(L.O.14:00)
17:30～22:00(L.O.21:30)
ランチ営業、日曜営業
定休日：毎週月曜日 ※祝日の場合は振替え
予算(ユーザーより)
[夜]￥3,000～￥3,999
[昼]￥1,000～￥1,999
カード：可
席数：70席（カウンター10席　テーブル60）
個室：無
貸切：不可
完全禁煙
(店外に喫煙スペースあり)
駐車場：無(近隣にコインパーキング複数あり)
カウンター席あり
子供可、テイクアウトあり
ホームページ
http://www.piccolatavola.com/
オープン日：1998年7月

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白金台「Pizza da Vinci Tokyo」が初のテレビ紹介！

2020/10/19 jaffa

本日のピックアップフォトは、9月29日にイタリアで発表された50 TOP PIZZAの日本のピッツェリア部門で、トップテンにランクインして業界を驚かせた「Pizza da Vinci Tokyo （PVT）：ピザダヴィンチトウキョウ」で食べた「ピッツァ・サルシッチャ:2480円」です。路地裏の隠れ家的なロケーションで、NYにあるようなクールなインテリア、料理もピッツァも美味しく、ワインのセンスも良いので知ってるとカッコイイお店ですよ。今朝放送されたテレビ朝日「グッド！モーニング」で僕が安藤萌々アナに紹介したピッツァは本文の後半で紹介します♪。

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2020年9月29日にイタリアで発表されたTOP TEN JAPAN 2020では、10軒のピッツェリアが日本のベストテンにランクインしました。1位はピッツェリアブラチェリアチェザリ（名古屋）が発表されましたが、ランクインした10軒はどれもナポリピッツァの世界大会や日本大会で活躍している名店ばかり。その中にあって多くの人から「これ、どこのお店？」と驚かれた店が今回紹介する「Pizza da Vinci Tokyo」です。

今年の5月にオープンしたばかりでノミネートされたのは快挙でした。

2020年5月16日、都営三田線と東京メトロ南北線「白金台駅」の2番出口から、白金高輪方面に3分ほど歩いた路地裏に、とてもスタイリッシュな隠れ家ピッツェリア「Pizza da Vinci Tokyo （PVT）：ピッツァダヴィンチトーキョー」がOPENしました。入口はこんな感じで、地下に降りる店ですからたまたま通りすがりで入る感じではありません（笑）。

入口で手指の消毒をしてから店内に入りましょう。

トイレは男女別になっていて、アメニティも高級ホテルのように充実しているので女性にも喜ばれるお店です。

広い店内は席間をしっかりと開けてあるのでソーシャルディスタンスも安心。

ナポリにある店というよりはNYのブルックリンにありそうなスタイリッシュな店内です。

今回はホリデーランチに夫婦で行ってきた時のレポートです。

僕は車の運転なので、mighty Leaf社製のオーガニック茶葉を使った「ブラックカラント」をアイスティーでいただきました。

妻は、お薦めの宮崎の都農ワイン「白水アンフィルタードシャルドネ#6-B」グラス1350円をチョイス。

妻は鮮魚のカルパッチョを少なめでお願いしていました。

この店に来たら生ハムは必ず食べて欲しいですね。

パルマ産24ヶ月熟成のプロシュートをイタリアのベルケル社のスライサーで超薄くふわふわにスライするするので口の中でとろけますよ。

「フルーツトマトと季節のフルーツのカプレーゼ：1780円～」は見た目にも美しくインスタ映えします。

薪窯は日本橋山宮かまど工業所の山宮さんがこの店で製作して、煙突は日本の匠MIYAMURA WORKSの宮村浩樹氏が施工しています。

オーナーシェフの近藤氏がピッツァの準備を始めました。

自家製のスパイシーなサルシッチャ（ソーセージ）と季節野菜、玉葱などをトッピングしています。

生地を焼きあげてから、ブラティーナチーズ（小さめのブッラータ）をトッピングして完成です。

テーブルでブラッティーナチーズをカットすると、中からとてもクリーミーなストラッチャテッラチーズ（繊維状に裂いたモッツァレラと生クリームを混ぜたチーズ）が溢れる贅沢なピッツァです。

次の1枚は店の名前を冠したピッツァ「ダ・ヴィンチ」です。

元々体育会系のスタッフの賄い用に作ったところあまりの美味しさにオンメニューしたそうです。

余談ですがココのスタッフ男性はラグビーやボディビルなど体格の良いイケメンスタッフが揃ってます。

女性スタッフも気が利く美人スタッフなので、スタイリッシュなお店がより華やかになってますよ（笑）。

完成したピッツァ・ダ・ヴィンチを近藤シェフに持ってもらいました。

完成したピッツァ・ダ・ヴィンチのトッピングは、自家製サルシッチャ、マッシュルーム、モッツァレラチーズ、24ヶ月熟成プロシュート、半熟卵、ペコリーノチーズとかなり僕好みのピッツァでした。

この店のピッツァの1番の特徴はコルニチョーネのフワサクっとした食感です。

ストラーダで修行をしてきた近藤オーナーなので生地を延ばすときに空気をねじ込んでいく独特のスタイルで、焼き上がったあとのコルニチョーネの食感がサックリとして実に美味しいんです。

この日のドルチェはチョコレートのジェラートとティラミスを頂きました。

今朝6時半に放送されたテレビ朝日「グッド！モーニング」ではマルゲリータにこちらの極薄の24ヶ月熟成のプロシュート（生ハム）をトッピングして楽しもうと紹介しました。そのままのマルゲリータを食べるよりもふわふわの生ハムの旨味が加わることでワンランク上の美味しさを楽しめますよ。ただし、すぐに食べないと熱で生ハムがシュワシュワになるので、出てきたらおしゃべりを中断してすぐに食べて下さいね！

安藤アナは今年4月入社の新人さんとは思えない、的確なコメントや質問、切り返しで、ご一緒させていただいて、とても楽しい時間でした。今日は革新的なお店の紹介でしたが、明日の放送では伝統的な真のナポリピッツァをご紹介するのでお楽しみに！

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Pizza da Vinci Tokyo （PVT）
ピッツァダヴィンチトーキョー
電話：03-6455-6950
住所：東京都港区白金台4-2-7 桜なみきビル B1
交通手段
東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」
２番出口徒歩３分
白金台駅から253m
自粛期間の営業時間
平日16時-20時
土日12時-15時 16時半-20時
定休日：月曜日
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
￥3,000～￥3,999
カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど））
ディナータイムのみ、1人300円のチャージが付きます
席数：32席（カウンター12席・テーブル20席）
個室：無
全席禁煙
駐車場：無（近隣にコインパーキング有り）
オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり
ドリンク：ワインあり、ワインにこだわる
ロケーション：隠れ家レストラン
サービス：テイクアウト
お子様連れ：子供可、ベビーカー入店可
オープン日：2020年5月16日

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ダイーサで世界一の職人技 part 2は驚きのデザートも！

2020/10/17 jaffa

本日のピックアップフォトは、中目黒ダイーサで世界一のピッツァ職人山本尚徳氏が作ってくれた「モンタナーラスタリータ」です。前回ご紹介した「トラットリア・エ・ピッツェリア・ダ・イーサ」で、今月2回目の食事会でもチャンピオンにお任せしたら驚きのピッツァが次々と出てきたので、今回のブログは世界一の職人技Part2として紹介したいと思います。

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前回のブログで中目黒「ピッツエリアエトラットリアダイーサ（Da ISA）」のオーナー、山本尚徳氏がアドリブで生み出した素晴しいピッツァを紹介しましたが、その次の週の食事会でも驚きのピッツァをアドリブで作ってくれました。山本さんは僕のブログで紹介されることで、「若手ピッツァ職人もどんどんマネをすればいい」と言います。そうやってピッツァ業界全体がお互いに美味しいモノを作っていくことが、ナポリピッツァが盛り上がることに繋がるんだという考えだそうです。

まずはたっぷりの野菜サラダからいただきます！

色々な前菜もありますが、僕はいつもサラダからスタートするベジファーストです。

そして一枚目のピッツァはブルスケッタ風マリナーラの紅白メタメタです。

前回と同じに見えますが、これ違うバージョンですよ（笑）。

ビアンカの方にモッツァレラチーズを載せるか載せないかを選べるので、前回はモッツァレラチーズ「あり」で、今回のは「なし」にしています。

山本さんの職人技を見ているのは飽きません。

ナポリの名工ステファノ・フェッラーラ氏が店で製作した薪窯の中で1分半ほどで焼き上げます。

シンプルに焼き上がったピッツァはこのままで食べても旨いんですよね～。

しっかりとマリネしたミニトマトとフレッシュなバジルをたっぷり乗せて完成です。

半分はトマトソース有り、半分はトマトソース無しなので、違った味わいを楽しめます。

日本酒好きの美女お二人に持ってもらうと大きさが分かりやすいですね。

直径30ｃｍのお皿からはみ出すほどのナポリっぽいピッツァは、バッチリと焼かれた生地の味と香りに、フレッシュなトマトとニンニク、オレガノ、オリーブオイルの風味が最高に旨いピッツァです。

次に山本さんに作ってもらったのは王道の1枚「マルゲリータ」です。

今回は初訪問の人もいたのでマルゲリータは食べておいてもらわなくちゃいけません。

完成した「マルゲリータ」がこちらです。

通常の牛乳を使ったモッツァレラチーズ（フィオール・ディ・ラッテ）よりもミルクが濃い水牛乳のモッツァレラチーズ（モッツァレラ・ディ・ブッファラ）を使ってもらったので「マルゲリータ・エクストラ」ですね。

次はお任せにしたら丸く延ばした生地を5人分にカットし始めました。

そのまま油に入れて揚げ始めました。

この油を切る感じがナポリですね～～。

煮詰めていた黄色のミニトマトをたっぷり煮詰めたソースを揚げた生地に載せます。

更に水牛のモッツァレラチーズ、ミニトマト、バジル、グラナパダーノチーズをトッピング。

モンタナーラスタリータが完成しました！

ナポリの超人気店「スタリータ」スタイルのモンタナーラです。

スタリータでもいただいていますが、美しさと味のバランスがしっかりと考えられたトッピングで、僕はこちらの方が好きだと思いました。

そして今回初めて食べたのがサルシッチャと赤玉ねぎ、ジャガイモが旨いピッツァ。

仕上げにたっぷりとかけたイタリアンパセリがポイントのとっても美味しいピッツァでした。

ちなみにこれもその場にある材料からアドリブで作ってくれた一品なので、レギュラメニューにはありません。

そしてサプライズで作ってくれたドルチェピッツァには美味しいモノを食べ慣れている全員が驚きました。誕生日が近かった食べあるキング仲間で、酒サムライの称号を持つフリーアナウンサーあおい有紀さんのバースデーピッツァは、なんと直径50ｃｍの特大サイズのトレーに載ってきました。アマルフィ地方で昔茄子が採れすぎたときに、茄子とチョコレートを使ったお菓子が生まれたのですが、それをピッツァに応用したのが茄子のチョコレートかけピッツァです。

リコッタチーズと茄子のスイーツは先週の愛媛出張でも僕のブログでも紹介していましたが、今回のは山本流の素晴しいスイーツでした。皮を剥いたナスに卵をつけて揚げたものに、リコッタチーズと砂糖を絡めて、溶かしたチョコレートをたっぷりかけたそうです。ナスは味にクセがないので、まるで洋梨のような食感になって美味しい。見た目はどっしりと重たいのかと思いましたが、意外にさっぱりとしていてかなり美味しかったです。

ドルチェのあとにいただいたエスプレッソはビキニを着たカップで出てきてこれもみんな盛り上がるポイントです。やっぱりナポリピッツァの最後は、本場ナポリのようにエスプレッソでしめたいですね。

今回のメンバーは講談社FORZA STYLEチームと日本酒チームという楽しいメンバーでした。

世界チャンピオンの旨いナポリピッツァご馳走様でした！

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ピッツエリアエトラットリアダイーサ
Pizzeria e trattoria da ISA
TEL：03-5768-3739
住所：東京都目黒区青葉台1-28-9
交通手段
東急東横線、東京メトロ日比谷線　中目黒駅より徒歩６分
中目黒駅から467m
営業時間
[Lunch]11:30～14:00
[Dinner]17:30～21:45(L.O)22:45 Close
ランチ営業、日曜営業
定休日
月曜、不定休（HP掲載）
予算(お店より)
￥1,000～￥1,999
カード：可（VISA、JCB、AMEX、Diners、MASTER）
席数：34席
（店内（34席））
個室：無
貸切：不可
完全禁煙
駐車場：無
携帯電話
コース：4000円～5000円のコース
サービス：子供可、テイクアウトOK
ホームページ
http://www.da-isa.jp/

オープン日：2010年2月6日
備考：予約はディナータイムのみ電話で受付

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楽天市場

8,778円

ダイーサで世界一のピッツァ職人の技を満喫 PART 1

2020/10/15 jaffa

本日のピックアップフォトは、中目黒ダイーサで食べたシャインマスカットと生ハムのピッツァです。

先週と今週の2回、ダイーサで食事会をして合計9種類のピッツァを食べていて、そのどちらも、世界チャンピオン山本尚徳氏が表現するナポリピッツァの世界が凄くて感動しました。山本さんは僕のブログを見て、若いピッツァ職人がマネしてみたいと思えばどんどんやって、自分のモノにしてもらって結構と語ります。今回と次回のブログでは、先週と今週の訪問で山本さんが作ってくれたスペシャルなピッツァ達を紹介します。

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2010年2月6日に中目黒に誕生して話題になった「ピッツエリアエトラットリアダイーサ（Da ISA）」のオーナー、山本尚徳氏は、2007年、2008年と、ナポリで行われた世界ピッツァ選手権で２年連続優勝をして、翌2009年も入賞し、大会史上初の３年連続入賞を果たした世界一のピッツァ職人です。通えば通うほど山本さんの持っているイタリアでの経験や知識に裏付けされた技術の高さに驚かされます。

新型コロナウィルスの影響で平日のランチタイムは、以前のような行列はなくなりましたが、席数を減らした店内はすぐに満席になり、テイクアウトもかなり増えています。

9月に放送された「バカリズムの大人のたしなみズム」の「ナポリピッツァのたしなみ」でもこのお店を僕のお薦めとして紹介させてもらいましたが、店内のタイルや床、蛍光灯、写真の飾り方などナポリの大衆的なピッツェリアを忠実に再現しているお店です。

まずはいつものようにサラダからいただきましょう！この日のサラダにはジャガイモやタマネギが入っていました。

一枚目のピッツァは毎月のように食べている「ブルスケッタ風マリナーラのメタメタ」です。

今回も紅白メタメタでお願いしました。

メタメタとはハーフ＆ハーフのことで、ブルスケッタとはカリッとトーストしたバケットにミニトマトやニンニクをトッピングした前菜です。これをピッツァで再現したのがブルスケッタ風マリナーラで、半分はロッソ（赤）、半分はビアンカ（白）にしてもらうのを紅白メタメタと呼んでいます。

ビアンカの方にはモッツァレラチーズもトッピングしてくれました。

ステファノフェッラーラ社製の薪窯でしっかりと焼き上げます。

焼き上がりを待つ世界一のピッツァ職人と、その様子を撮影する美女2人。

窯から出てくる瞬間の熱々のピッツァが最高に旨そうです。

焼き上げてからマリネしておいたミニトマトをたっぷりと載せ、バジルを飾って完成です。

これがあまりにも美味しくて、食事会で初めての人がいるとついつい食べてもらいたくなります。

2枚目はマルゲリータDOCをお願いしました。

トマトソース少なめで、水牛のモッツァレラチーズとミニトマトをトッピングしたマルゲリータの最上級です。

山本さんのピッツァって焼く前から美しいし、美味しそうなんですよ（笑）。

挿入パーラの上で形を整えてから窯に挿入します。

焼きたて熱々のマルゲリータDOCをどうぞ！

今回は歌舞伎座舞台の荒牧社長や、1級フードアナリスト齊藤千晴さん、お友達のSさんといった食いしん坊の4人組でした。

ミルキーな水牛のモッツァレラチーズとジューシーなミニトマトにダイーサの生地が旨い王道のナポリピッツァです。

次の1枚は世界チャンピオンの山本さんが作ってくれた、スペシャルなカルツォーネ！

女性に持ってもらうとその大きさも分かりますよね。

運ばれてきた途端に思わず「すごーい！」と歓声があがりました。

中にはリコッタチーズ、辛口のサラミピッカンテ、水牛のモッツァレラチーズ、卵、レタスが入り、上にはレッドオニオンとジャガイモが乗ったスペシャルでした。こういうのをアドリブで作るのが凄い！

蒸し焼きされたレタスのしんなりしたところと、半熟の卵の黄身、ジャガイモ、辛口サラミにミルキーなリコッタチーズのバランスが最高に旨い1枚でした。

そして最後の1枚が冒頭でも紹介したシャインマスカットのピッツァです。

甲府市産の美味しいシャインマスカットに、水牛のモッツァレラチーズ、生ハム、パルミジャーノレッジャーノのピッツァは、驚きの旨さでした♪。

持って見ると生ハムがコルニチョーネ（額縁部分）までかけるようにトッピングされているのが分かりますね。これは本当に美味しく、珍しいピッツァでした。

最後に出てきたエスプレッソのカップを見て思わず笑ってしまう女性達（笑）。

よーく見るとビキニを着た女性の形をしたエスプレッソカップです。

＊Part 2ではこのカップも紹介するのでお見逃しなく（笑）。

最後に世界チャンピオン山本尚徳氏も一緒に記念撮影です。

毎回驚きと感動をありがとうございます、ごちそうさまでしたー！！

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ピッツエリアエトラットリアダイーサ
Pizzeria e trattoria da ISA
TEL：03-5768-3739
住所：東京都目黒区青葉台1-28-9
交通手段
東急東横線、東京メトロ日比谷線　中目黒駅より徒歩６分
中目黒駅から467m
営業時間
[Lunch]11:30～14:00
[Dinner]17:30～21:45(L.O)22:45 Close
ランチ営業、日曜営業
定休日
月曜、不定休（HP掲載）
予算(お店より)
￥1,000～￥1,999
カード：可（VISA、JCB、AMEX、Diners、MASTER）
席数：34席
（店内（34席））
個室：無
貸切：不可
完全禁煙
駐車場：無
携帯電話
コース：4000円～5000円のコース
サービス：子供可、テイクアウトOK
ホームページ
http://www.da-isa.jp/

オープン日：2010年2月6日
備考：予約はディナータイムのみ電話で受付

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8,778円

愛媛に行ったらエイゴロ伊予三島は行かなくちゃ！

2020/10/12 jaffa

本日のピックアップフォトは、愛媛県の四国中央市にある真のナポリピッツァ協会認定店「ピッツェリアエイゴロ伊予三島」で食べた秋のPIZZAです。カボチャと安納芋と最高に美味しい水牛のリコッタチーズを使ったメタメタ（ハーフ＆ハーフ）のピッツァを作ってくれました。この日は四国出張の最終日だったので、空港に行く前にどうしてもエイゴロに行きたいと思い、ランチに寄って食べてから東京に帰りました。四国出張では4日で４軒のナポリピッツァを楽しんで来ましたが、４軒目でも飽きずに最高に美味しく楽しいピッツァになったのはこの店の実力のお陰です。

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真のナポリピッツァ協会認定番号604番「Pizzeria Eigoro Iyomishima」

四国出張も最終日の4日目で4軒目のピッツェリア訪問は、四国中央市にある「ピッツェリアエイゴロ伊予三島」です。Pizzeria Eigoroのオーナシェフ三谷栄吾郎氏とは、大阪にある真のナポリピッツァ協会認定店「イルソーレロッソ」で知り合い、その後２号店「イルソーレ TEN３」の店長を経て2015年に独立した、実力派のピッツァ職人です。イタリアと日本の地図がピッツァになってる看板が目立ちますね。

店内にはイタリアを感じさせるモノがいっぱい並んでいて実に楽しいお店です。

ランチの営業がほぼ終了したところで店内の写真を撮らせてもらいました。

客席でお絵かきをしている奥様とお子様の姿がほのぼのとしていてこちらまでHappyになれます。

スタートはたっぷりのサラダに野菜を中心にした前菜を盛り合わせてもらいました。

炭酸水はナポリの天然微発泡水「フェラレッレ」です。

前回訪問時はまだ抱っこされていたお子様が、おとなしく所定の位置に座ってるのがかわいい！

生まれたときから、イタリアにも認められた美味しいナポリピッツァと、イタリア料理のお店を遊び場にして育つんですから、このまま料理の世界に行ったら凄いことになりそうですね。

前菜を食べ終えるとエイゴローシェフがピッツァの準備を始めました。

しっかりと延ばした生地に黄色と白のリコッタチーズを塗ってトッピングをしていきます。

このリコッタチーズは、赤穂にあるナポリピッツァの聖地「SAKURAGUMI（さくらぐみ）」の西川シェフが輸入して「今、ナポリで最高に美味しいチーズ」と言っていたリコッタチーズです。

トッピングが完成しました。

リコッタチーズの方にはゴルゴンゾーラチーズと安納芋、モッツァレラチーズをトッピング。

黄色い方はカボチャとリコッタチーズを混ぜたソースに、カボチャとモルタデッラ（ボローニャソーセージ）、モッツァレラチーズです。

ピッツァを焼いてるときは真面目なエイゴローです。

焼き上がったピッツァを持ってポーズを取ってもらうといつもの変顔ポーズ（笑）。

お子様のクールな視線が・・・。

完成したピッツァはメタメタ（ハーフ＆ハーフ）で最高に美味しい1枚です。

ナポリの薪窯で焼かれた小麦の旨味と香りに加えて、最高に美味しい水牛のリコッタチーズのベースが美味しいですね。半分はゴルゴンゾーラの塩気と安納芋の甘味にリコッタチーズのミルク感を楽しんで、残り半分では、カボチャの甘味とリコッタチーズのミルク感を楽しめる黄色いペーストと、ボローニャソーセージ「モルタデッラ」の旨味を楽しめる最高に旨いナポリピッツァでした。

ドルチェはイルソーレ時代からの僕のお気に入りスイーツ「ナスのパスティッチョ」を用意してくれました。シチリアのスイーツで、茄子をシロップで煮てチョコレートをかけたものですが、茄子には味のクセがないから、洋梨や林檎のような食感で最高に美味しいスイーツなんですよ。

エスプレッソはナポリNo.1のKIMBOでした。

最後にお約束の記念撮影ですが、夫婦でまた笑わせてくれました（笑）。

国道に面したお店で、信号待ちの数台の車の運転手が思わず二度見をしたのは内緒です（笑）。

最後にピッツァのメニューを載せておきます。

2020年10月現在なので予告なく変わることがありますのでご了承下さい。

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ピッツェリア　エイゴロ　伊予三島
Pizzeria Eigoro Iyomishima
電話：0896-28-1170
ランチタイムの１２時～１３時はご予約をお受けしていません
住所：愛媛県四国中央市三島金子2-3-16
交通手段
電車：ＪＲ予讃線「伊予三島駅」から徒歩５分
車：松山自動車道「三島・川之江インター」をおりて約１０分
国道１１号線沿い「三島金子」交差点の一角です（ＪＡうま本店の東側）
営業時間
[火～金] 11:30～15:00(L.O.14:00) 17:30～22:00(L.O.21:00) [土・日・祝] 11:30～15:30(L.O.14:30) 17:30～22:30(L.O.21:30)
日曜営業
定休日：月曜日（加えて月に１〜２日の不定休あり）
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算：￥2,000～￥2,999 ￥1,000～￥1,999
支払い方法：カード可（VISA、Master）
電子マネー不可
席数：28席（パーティー時は最大４０名様まで）
個室：有（8人可）
キッズルーム付き個室なので、基本的にはお子様連れのお客様優先でお願いしています。また、時間制限を設けないかわりにお車を２台までに制限させて頂いてます。すぐ近くに市営駐車場がございますのでご協力お願いします。貸切：可（20人～50人可）
全席禁煙（店頭に灰皿あり）
駐車場：有（１３台）
空間・設備
オシャレな空間、ソファー席あり、座敷あり
ドリンク
日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる、カクテルにこだわる
お子様連れ
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可
子供大歓迎：キッズルーム付き個室完備！
個室が空いていない場合でも子供椅子、バンボ、おもちゃあります！
公式アカウント
https://www.facebook.com/pizzeriaeigoro
オープン日：2015年6月16日
備考
クレジットカードはディナーのみ利用可
※ランチ、パーティーコース、テイクアウトは不可

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日本橋イルタンブレッロの大坪組長のマリナーラは旨いぞ！

2020/10/11 jaffa

本日のピックアップフォトは、最近「ジョブチューン」の男気のある渋い審査員として一般の方にも人気急上昇中の日本橋「イルタンブレッロ」のオーナー大坪善久氏が焼いた「マリナーラ：1000円」です。9月30日の四国出張から、11日連続でナポリピッツァを食べ続けていますが、生地の旨味と香りが抜群に旨いと感じられたのは、大坪さんのピッツァの生地の特別な美味しさのせいだと思いました。

詳細はこの後の本文でどうぞ！

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日本橋小伝馬町から徒歩3分程度のオフィス街にある「イル・タンブレッロ」は、2010年8月に創業して、食べログピザ百名店には３年連続で選出されている人気店です。コロナウィルスの感染拡大防止のためテイクアウトを中心に営業していましたが、10月10日（土）から土曜日のランチはアラカルトのみにして、予約を受けるスタイルにしたようです。

野生ルッコラとパルミジャーノチーズのサラダ：700円

バルサミコ酢とEXVオリーブオイルをかけていただく新鮮なルッコラセルバチコが旨い。

鰯のマリネ：700円

パスタ入りベシャメルコロッケ（2個）：700円

イル・タンブレッロで大好きなメニューが師匠直伝のナポリの「フリッタティーナ」です。

ブカッティーニという穴あきパスタの入った熱々のグラタンコロッケのような料理です。

スプマンテの写真を撮ろうとしたら、カウンター席にはナポリの守護神マラドーナの写真が飾られているのでお供えのようになりました（笑）。

前菜を食べ終わると大坪さんがピッツァの準備を始めました。

トマトソースとニンニク、オレガノをトッピングして、ステファノフェッラーラ社の薪窯に投入します。

完成したマリナーラを持っていただきました。

兄貴的な性格の大坪さんの下で働いた若者は「自分は大坪組です」とプライドを持って話します。

熱くロックな漢（オトコ）大坪善久氏が毎月1回更新するブログは、読んでいて熱い気持ちになれるブログですよ。

http://il-tamburello.com/blog/

トマトソースとニンニク、オレガノのバランスが絶妙で、焼き上がりの生地の食感も見事な1枚です。

次の1枚はイルタンブレッロのピッツァの中でもリッチで美味しいトリュフのピッツァ「タルトゥファータ：2000円」の準備を始めました。

延ばした生地にトリュフのペーストを塗っています。

トリュフのペーストとゴルゴンゾーラチーズをトッピングしました。

更にモッツァレラチーズとオリーブオイルをかけて形を整えたら窯に投入します。

窯の中で生地が膨らむ様子を見るのもナポリピッツァの楽しみ方です。

薪窯から出てきたばかりのピッツァ「タルトゥファータ」は熱々でまだ湯気が立ち上っています。

ナッツの入ったアカシアの蜂蜜を付けていただくのが最高に美味しいですよ。

トリュフの味と香りに、ゴルゴンゾーラの塩気、モッツァレラチーズのミルキーなコクが旨いピッツァ。

アカシアの蜂蜜の甘味と酸味がゴルゴンゾーラの塩気と良く合うオリジナルピッツァです。

食後にはティラミスとエスプレッソをいただいてホリデーランチ終了です。

ジョブチューンの「デリバリーピザVS一流ピッツァ職人」の企画で審査員として注目され、新しいファンも増えたことと思います。きっかけはテレビでもホンモノの美味しさと職人技を楽しんで、色々な職人達の味の違いを楽しんでくれたら嬉しいですね。

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ピッツェリアイル・タンブレッロ

PIZZERIA IL TAMBURELLO
電話：03-6661-6628
＊電話の問合せ、予約は13:30～17:00の間にお願いします。
営業が忙しい時間帯は出られないのでご注意ください！
＊平日ランチタイムの予約は不可。
住所：東京都中央区日本橋堀留町1-2-9 DIG DUG１階
交通手段
メトロ日比谷線小伝馬町から徒歩3分
人形町・都営浅草線人形町から徒歩5分
営業時間
■ランチタイム（火曜日～土曜日）
11:30～14:00 LO13:30
平日はランチメニュー
土曜、祝日はアラカルトメニュー
※定休日翌日のランチタイムはお休みとなります
■ディナータイム（月曜日～土曜日）
17:00～22:00(フードのラストオーダーは21:00、
ドリンクは21:30）
定休日：日曜日　、2020年5月から第1第3月曜日
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算：夜￥4,000～￥4,999 ・昼：￥1,000～￥1,999
支払い方法：カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）

＊ランチはカード不可
電子マネー不可
席数：20席（４人掛け2　２人掛け4　カウンター席4～5）
個室：無
貸切：可（20人～50人可）
全席禁煙
駐車場：無
お子様連れ：子供可
ホームページ
http://il-tamburello.com
オープン日：2010年8月4日

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愛媛の「39」は久しぶりでも旨い隠れ家ピッツェリア

2020/10/8 jaffa

本日のピックアップフォトは、愛媛県の砥部にあるピッツェリア39（トレンタノーヴェ）で食べた、「季節を感じる栗とクルミのクアオトロフォルマッジとンドゥイヤとリコッタチーズをメタメタ（ハーフ＆ハーフ）にした旨いナポリピッツァです。住宅地の路地裏にある完全な隠れ家ピッツェリアですが、5年前の初訪問時の感動と変わらず「旨い！」と感じさせてくれるお店でした。「ピッツェリア39」は、地元の食材を使った料理やピッツァが美味しい実力派のお店です。出張だったのにGOTOトラベルキャンペーン適用で、道後温泉の素晴しいホテルが6千円で泊まれて、地域共通クーポン2千円分までもらえたので、かなりお得になりました。

詳細はこの後の本文でどうぞ！

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5年前に訪問して超隠れ家的なロケーションとピッツァの美味しさに驚いた店「ピッツェリア39（トレンタノーヴェ）」に再訪してきました。カーナビをセットしてなければたどり着けないほどのロケーションと、路地裏に建つスタイリッシュなレストランの外観に期待値が高まります。

新型コロナウィルスの感染防止対策を徹底しているので席間もかなり広く取っています。
平日のディナータイムだったからかもしれませんが、もったいないことに、訪問時の客は僕1人だけで、その後にも1～2組が訪れただけでした。コロナの影響で夜グループで食事を楽しむ人達は確実に減っているようです。

僕はナポリピッツァのアリーナ席とも言えるカウンター席でライブを楽しませてもらいました。
車で訪れるのでソフトドリンクが充実しているのが嬉しいですね。
今回は地元の伊予柑の果肉と皮をコトコト煮込んだジャムをソーダで割った、自家製伊予柑ソーダ：500円をいただきました。続いてサラダと軽めの前菜盛り合わせをいただきます。

近隣の農家から仕入れる野菜が美味しいから、サラダもとっても美味しいですね。
前菜盛り合わせは、フリッタティーナ（ナポリのマカロニグラタンコロッケ）、フリッタータ（ナポリのオムレツ）、ゼッポリーネ（青海苔を混ぜたピザ生地のフライ）、レンコンなどのピクルス、インサラータカプレーゼ（トマトとモッツァレラとバジルのサラダ）、生ハム等でした。

前菜を食べたら藤田シェフがピッツァの準備を始めます。
今回はメタメタ（ハーフ＆ハーフ）にして、「秋」を感じさせてくれるピッツァを2種類を1枚で表現してくれます。

半分は栗とクルミのクアトロフォルマッジ、残り半分はトマトソースに、ンドゥイヤ(カラブリアの辛口サラミペースト)と、自家製サルシッチャ(ソーセージ)のピッツァです。

ナポリから取り寄せたステファノフェッラーラ社の薪窯でしっかりと焼き上げてくれました。

ピッツァイォーロの藤田シェフはナポリの老舗製粉メーカーCAPUTO社の最高級小麦粉「サッコロッソ」100％で生地を作り、本場ナポリの味と香りを楽しめるピッツァを作ります。
マニアックな話しをするとサッコロッソ100％なのに、しっかりと焼いているから、軽さも感じられる美味しい生地だったと思います。

今回のピッツァは、ホクホクの栗とクルミの食感のコントラスト、4種類のチーズの組み合わせが最高に美味しくて、お薦めの蜂蜜をかけて楽しめました。また残り半分の方には僕の好きなンドゥイヤ（’Nduja）と自家製のサルシッチャ（ソーセージ）を使ったピッツァで、半分は優しく、半分はパンチの効いたピッツァでバランスのとれた美味しいピッツァでしたよ。

ドルチェは自家製のコーヒーゼリーとピスタチオのジェラートをいただきました。
美味しいエスプレッソを使えるからコーヒーゼリーの珈琲も味わいがしっかりしていて、上に乗せた黒糖のムースと一緒に食べるととても美味しいドルチェでした。
最後はエスプレッソを頂いてディナー終了です。

松山の繁華街からは少し離れますが、レンタカーで移動しているならわざわざ行く価値のあるお店ですよ。

参考までにピッツァのメニューをどうぞ。

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ピッツェリアトレンタノーヴェ（pizzeria 39）
電話：089-956-3935
住所：愛媛県伊予郡砥部町重光147-1
交通手段
北伊予駅から3,196m
営業時間
11:00～15:00(L.O.14:30)
17:30～22:00(L.O.21:30)
日曜営業
定休日：火曜日
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
￥4,000～￥4,999 ￥1,000～￥1,999
個室：無
全席禁煙
店外に喫煙スペースあり
駐車場：有（８台）
オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり
ホームページ
http://www.landscape-coltd.com/trentanove/
公式アカウント
https://www.facebook.com/Pizzeria-39-535789783203319/

https://www.instagram.com/pizzeria39/
オープン日：2013年12月9日

←食べあるキングメンバーです

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香川で女性ピッツァ職人が焼く世界レベルのピッツァ！

2020/10/6 jaffa

本日のピックアップフォトは、うどん県香川でも讃岐うどん発祥の地と言われている綾川の「ピッツェリア・アルチェントロ」で食べた絶品のマリナーラです。店主の小田有花さんは男性優位と言われるナポリピッツァ職人の世界大会で、3位を２回（マルゲリータ部門と揚げピザ部門）も獲得したり、フジテレビ系「セブンルール」で熱い生き方を紹介されたカリスマです。インテリアや料理など細部にまでこだわりを感じるピッツェリア・アルチェントロについてこのあとの本文で紹介していきましょう。

詳細はこの後の本文でどうぞ！

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やっと訪問出来ました！！。

場所は「綾川」という讃岐うどん発祥の地で、すぐ近くには大型のショッピングセンター「イオンモール綾川」があります。綾川駅から徒歩5分、駐車場もあるのでイオンに買い物に来た地元の方や、旅行者にも行きやすいお店です。とても綺麗な外観で、テラス席もあるので雰囲気が良いですね。

入口から入ると手指のアルコール消毒をして店内に案内されます。
広い店内ですが、新型コロナウィルスの感染防止対策で席数をかなり減らしているようです。
BGMはイタリアのラジオ放送を流しているので、まるでイタリアのお店に居るような気分を楽しめますよ。

今回は平日の夜でかなり空いていたので窯がよく見える位置に案内してもらいました。
周りを見回すと、プルチネッラ（ナポリの守護神で道化師の人形）など、ナポリを感じさせる物が飾ってあって見てるだけでも飽きません。

店の中では「主役」とも呼べるこの店の薪窯は、ナポリの名門ステファノ・フェッラーラ社の窯で、煙突は日本の匠MIYAMURA WORKSの施工という店主のこだわりを感じる窯です。窯場を見守る写真は、ナポリでミシュランの星を獲得した名店「Pizzeria La Notizia」のEnzo Coccia師ですよ。

店主の小田有花さんは、ナポリで毎年開催されるナポリピッツァ職人世界選手権で2015年STG（マルゲリータ）部門、2019年ピッツァフリッタ（揚げピザ）部門と、2回も3位に入賞した実力派です。日本と同じでナポリも男性優位の職人世界です。しかも日本というアジアから来た女性が、多くのイタリア人男性と競い合って3位になったのは快挙です。日本で寿司職人の大会が開催されたとして、イタリア人女性が3位になるようなものですから、大きな差が無ければ、自分の国の男性に票をいれてしまうのが審査員の心情です。これを圧倒的な差で４位以下を抑えてトロフィーを獲得したのは凄いと思います。

今回は車＆1人での訪問だったので、ドイツのノンアルコールビール「ビットブルガー」と、ナポリの炭酸水フェラレッレをいただきました。このノンアルコールビールは、ドイツのメーカーですが、ちゃんと旨いビールの味がするので置いてるそうです。そして、ここのナポリの天然微発泡ミネラルウォーター「フェラレッレ」は、ペットボトルだと気が抜けるのが早いのですが、ちゃんとガラス瓶を置いてるのが嬉しいですね。グリーンサラダ：595円は地元の野菜を自家製ドレッシングで楽しむスタイルで美味しい。

続いてお店で練って仕上げる「塩江ふじかわ牧場のモッツァレラチーズ」と24ヶ月熟成のパルマ産ノンプレス生ハム：1440円。店で練り上げたフレッシュでミルキーなモッツァレラの風味と、ハムの塩気のバランスが美味しかった。

元来、ベーコンが苦手だったという店主が添加物を使わないで美味しく仕上げた自家製ベーコンを、薪窯で焼いたのは、かなり美味しいので食べるべき一品です。

僕は初訪問の店では「マリナーラ」を注文すると決めています。ピッツァの基本である「生地」と「トマトソース」をシンプルに楽しめるピッツァで、うどんに例えるなら「かけ」です。本当に旨いうどんは「麺」と「出汁」をシンプルに楽しみたいのと同じです。店主の小田有花さんが生地の発酵状態をチェックして、「今」が食べ頃の生地を選んで延ばし始めます。

世界大会ではマルゲリータとピッツァフリッタ（揚げピザ）で、それぞれ3位になっている有花さんの動きには無駄がありません。

焼く前の生地はコルニチョーネ（額縁）が膨らんでいないのが分かると思います。

トマトソースとオレガノとニンニクをトッピングしてから薪窯に投入していきます。

ナポリピッツァの窯は450度～500度になるため、生地の中に入っている空気が膨張して縁の部分が膨らんできます。

見事なマリナーラが完成しました、見るからに旨そうな生地ですね。

このマリナーラは美味しかった、焼き上がったときの香り、トマトソースとニンニク、オレガノのバランスが良く生地の旨味をしっかりと味わうことが出来るマリナーラです。

特にマリナーラはベンコット（良く焼き）が美味しいピッツァです。コルニチョーネと呼ばれる縁の部分にナイフを入れるとザクッと切れて、手で持っても先端が垂れないくらいピンッとしている生地が最高に好みのタイプでした。

香川はうどん県ですから、熱々の釜あげうどんが出てきたら、そのまま湯の中に放置しておしゃべりしないで、すぐに食べる食文化があると思います。ナポリピッツァもうどんも1分1秒が勝負なので、出てきたらおしゃべりを止めて一気に食べる。写真を撮るなら１～２枚だけにしてすぐに食べて下さいね。

ピッツァを食べ終えたら別腹のスイーツタイムです。

デザートメニューを見て気になったドルチェが、アマルフィで誕生してイタリア全土で食べられるようになったレモンのケーキ「デリツィア・アル・リモーネ：575円」と、日本でも人気のパンナコッタを濃厚なピスタチオで作った「ピスタチオのパンナコッタ：450円」だったので2種盛りにしてもらいました。どちらも美味しかった。シメにエスプレッソをいただいてディナー終了です。
ナポリNo.1の珈琲豆KIMBOを使ったエスプレッソは、しっかりと厚いクレマが出来ていて、お砂糖が乗るほどの素晴しいカッフェになっていました。

今回初訪問だったのでマリナーラにしましたが、次回は香川県ならではの「ふじかわ牧場のモッツァレラチーズ」を使ったマルゲリータをいただいてみたいと思います。

最後に店主の小田有加さんと記念撮影です、素晴しいお店で美味しいピッツァをいただけました。

全国でも、ここまでナポリにこだわった店造りをして、しかもちゃんと美味しい店は少ないので、香川で本場の空気感と本場に負けないナポリピッツァを楽しめるお店にはまた伺いたいと思います。

最後にショップカードのイラストをよくご覧ください。ナポリの守り神でもあるプルチネッラ（道化師）が女性になっていますね。これは荒川リリーさんというイラストレーターに依頼したら、有花さんをモデルにしたオリジナルを作ってくれたそうです。実は僕のブログヘッダーも同じ荒川リリーさんの作品なので、これは嬉しい偶然でした。

オマケの情報：アルチェントロの冷凍ピッツァが全国配送をしていてネットで購入出来ます。

よくお店の味を再現しましたという冷凍ピザはありますが、実際はお店の方が美味しいケースの方が多いのに、ここは店の薪窯で焼いて急速冷凍しているから、本当に店で食べるのと変わらない美味しさと言って良いレベルなので驚きました。

詳しくはこちらのリンクからチェックして注文してくださいね！！

https://www.shop-pizzeriaalcentro.com/

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