「 jaffa 」一覧

本日のピックアップフォトは武蔵小山にある「ラ・トリプレッタ」で食べた、サルシッチャとタマネギ、揚げ茄子、枝豆など夏に食べたくなる食材を使ったピッツァです♪。

武蔵小山駅から徒歩1分のロケーションで、スタッフはみんなイケメン（笑）。

店に一歩入ればイタリアを感じさせてくれる造りも見事なお店で、「食べログピザ百名店」や「ミシュランビブグルマン」にも選ばれた名店です。

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武蔵小山駅周辺は、再開発で大きく変化している途中ですが、このトリプレッタは将来を見据えてこの場所に出店を決めたのでしっかりと営業を続けています。

いつも満席ですが、ひとりで行くとカウンター席が空いてることがあるのでこの日も飛び込みで行って来ました（笑）。お得なランチメニューもありますが、僕は毎回アラカルトのスペシャルサラダと、フェラレッレとお任せのピッツァとドルチェをいただいてしまうので3～4人分の会計になりますよ（笑）。

丁寧な仕事をしたサラダはホントに美味しくて、胃袋にこの後のピッツァの準備をさせてくれます。

オーナーピッツァイォーロの太田賢二君に、お任せで夏を感じられるピッツァを頼みました。

サルシッチャや赤玉葱、シシトウ、枝豆、揚げ茄子、ンドゥイヤ、モッツァレラチーズ等をトッピング。

パーラの上で形を整えてから窯に投入しますが、この爽やかな笑顔が女性ファンの心をつかみます。

ナポリから職人を呼んで現場で作らせた特注の窯の前で真剣にピッツァを見つめます。

完成したピッツァをオーナーの太田君に持ってもらいました。

生地の旨味に加えて夏野菜の爽やかさや辛味のパンチなど色々な要素がたまらなく旨い。

僕好みの1枚でした。

食後には熱海に出店している2号店「ラ・ドッピエッタ」の自家製ジェラートを頂きましょう。

キウィフルーツやマンゴー、ヨーグルト、ティラミスなどのフレーバーを少しずつ盛ってくれました。

最後に自慢のエスプレッソを頂いてランチ終了です。

車で行く人は近くにコインパーキングがいくつもありますが、商店街「パルム」の駐車場がこの地域では料金も1番安いし、商店街で買い物をすれば駐車券も出るからお得ですよ！。

「

本日のピックアップフォトは横浜の馬車道にあるトスカーナ料理とナポリピッツァの名店「La Tenda Rossa （ラ・テンダロッサ）」で食べたナポリの筒状のピッツァ「ロトロ」です。片面だけ焼いたピザ生地で太巻きのように具材を包み、窯で焼き上げて完成するピッツァですが、軽い食感なので前菜としても楽しめます。

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８月１５日は終戦記念日です。

毎月１日と１５日には、地元の神社に夫婦でお詣りに行く週間を続けていますが、８月は境内にある戦没慰霊碑にも、いつもより長めの平和の祈りを捧げました。

今年の夏休みは毎日大井競馬場の「TOKYO CITY KEIBA 東京肉合戦BEER VS RICE」に通っていたので、１日くらいは夫婦でお出かけしようということで、神社にお詣りした後で横浜の「ラ・テンダロッサ」にランチに行って来ました。今年の結婚記念日にも行ったほど好きなお店です。

テーブルに着くと西沢健三シェフが来てくれたので早速１枚撮っておきました。

前菜は僕はいつも通りのサラダ、妻は魚介中心でボリュームは控えめにしたアンティパストミストをお願いしました。Kenzoシェフはイタリアスタイルなので、ボリューム控えめでお願いしないと、他の料理が食べられないくらい、いっぱい乗ってくるからです（笑）。

更にオマケの一皿として、僕にはトスカーナ地方のパンを使ったサラダ「パンツァネッラ」で妻には生牡蠣が登場しました。

この店はソムリエのセンスが良いから、ランチワインも美味しいんですよね－！

パスタはフィレンツェの名物パスタ「スパゲティ・カレティエッラ（御者風スパゲティ）」を作ってくれました。

スパゲッティ・カレティエッラは、にんにくと唐辛子のシンプルなトマトパスタ。
御者風（＝カレティエッラ）という名を持つこのパスタは、昔は寒い中でお客さんを待つ馬車の御者さんのために、客待ちの短い時間に出来て、にんにくと唐辛子で身体もあたたまるように考えられたパスタだそうです。Kenzoシェフのカレティエッラは最高に美味しかったのでまた食べたいと思います！！

テンダロッサのピッツァは、ナポリの世界大会で１位のトロフィを獲得した実力派の山本寛之さんが担当しています。片面だけ焼いたピザ生地を手で潰して、空気を抜いてから、具材を巻き込んで窯で焼きあげるピッツァ「ロトロ」を用意してくれるようです。

これらの具材を海苔巻きのように巻き込んでいくんですよ。

焼き上がった直後の姿はコチラです。

カットしてトップの画像のように切り口を見せるように盛り付けて完成です。

トウモロコシやトマト、サルシッチャやリコッタチーズ、セルバチコなどの食感や味わいのコントラストがたまらなく美味しいピッツァでした。

今回メインとしてシェフが用意してくれたのはイタリア北部にあるピエモンテ州のファッソーネ牛です。

ヒレ肉をボリューム控えめに炭火で焼いてもらいました。

赤身の肉の旨味をしっかりと感じられる美味しい仔牛肉でした。

食後酒にはドルチェに合うように薦めてくれたグラッパをいただきましょう。

「プレーニオ ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イェージ クラシコ リゼルヴァ」
マルケ州のリーダー的存在のワイナリー「ウマニ ロンキ（Umani Ronchi）」のフラッグシップ的なワインです。マルケの地ブドウヴェルディッキオの18ヶ月以上という長期熟成ワインです。
蜂蜜っぽい香やフルーティなのにキリッとした印象はかなり美味しいと思いました。

「ベルタ　エリージ・グラッパ・ディ・バルベーラ、カベルネ、ネッビオーロ」

ドルチェにも合う食後酒はイタリアの高級レストランでよく出てくるベルタのグラッパでした。

ヘーゼルナッツがたっぷり入ったセミフレッド（アイスケーキ）にはチョコレートソースがたっぷりと添えられていて、これとグラッパを一緒にいただくことで実に旨い大人のデザートになりました。

イタリアのマントヴァのカボチャを使ったプリンが驚きの美味しさ！！

これだけでもまた食べに行きたいと思うくらい美味しかった。（笑）

最後はナポリのエスプレッソKIMBOをいただいてランチ終了です。

チームテンダロッサの皆さんありがとうございました。

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ラ・テンダ・ロッサ （la Tenda Rossa）
電話番号：045-663-0133
住所：神奈川県横浜市中区太田町6-75
交通手段     
みなとみらい線「馬車道駅」から181m
営業時間     
[火～土] 11:45～15:00 17:30～22:30 [日・祝] 11:45～15:00 17:30～22:00
日曜営業
定休日：毎週月曜日＋毎月１回不定休
予算     
夜：￥8,000～￥9,999 昼：￥2,000～￥2,999
支払い方法：カード可
電子マネー不可
サービス料・チャージ：ディナータイムは席料￥４５０（お一人）
席数：60席
個室：無
貸切：可（20人～50人可、50人以上可）
完全禁煙
店外にて喫煙スペースをご用意しております
駐車場：無（近隣にコインパーキングあり）
ワインあり、ワインにこだわる
お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
公式アカウント     
https://www.facebook.com/laTendaRossa
備考
ランチタイムは、乳幼児入店可（ただし、案内は限られた席になるので、要予約。）
ディナータイムは、乳幼児の入店は不可です。

←食べあるキングメンバーです

←メシコレキュレーターです

本日のピックアップフォトは、中目黒にある人気ピッツェリアで、世界一のピッツァ職人の称号を持つ山本尚徳氏の店「da ISA (ダ・イーサ）」で食べた夏のピッツァ「サバティーノ」です。 シシトウと唐辛子に辛口サラミと黒オリーブ、ニンニク、赤玉葱とイタリアンパセリのコンビネーションや燻製モッツァレラが旨い！ 夏に食べたくなる１枚でした！

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2018年7月ダ・イーサがイタリアでベストピッツェリア日本部門の１位に選ばれました。
6月のピッツァレストラン世界のベスト70、3月の老舗ピッツェリア協会Centenarie(チェンテナリエ)では、日本で唯一の認定に続く今年3度目の勲章を手に入れたのでお祝い訪問です。

毎回、初めにたっぷりのサラダをいただきます。

ピッツァに使う食材が用意されましたよ。

夏野菜のシシトウと唐辛子がポイントになります。

辛口サラミと黒オリーブ、ニンニク、シシトウ、唐辛子、赤玉葱、イタリアンパセリをトッピング。

更にフィオールディラッテ（モッツァレラチーズ）とアフミカータ（燻製モッツァレラ）をトッピングします。

トッピングをして形を整えてから窯に投入します。

しっかりと焼き上がったようですよ。

トップの画像で紹介した夏のピッツァ「サバティーノ」です。

これ、山本さんのイタリア人の友達サバティーノさんの好きなトッピングだそうです。

ナポリってお客様が自分のオリジナルトッピングを頼むことが多いんですが、著名人や友人などの場合、その人の名前をピッツァの名前として付けることがよくあります。ダ・イーサには北野武監督がお店に来たときに頼んだピッツァが「ピッツァ・キタノ」というメニューになってますよ。

2枚目はカルツォーネをお願いしました。

ダ・イーサはピッツァフリッタやカルツォーネなどの包み焼きもとっても美味しいんですよね。

焼き上がって、仕上げをしていきます。

いつも爽やかなイケメンぶりを発揮する山本尚徳オーナーのカルツォーネです。

焼き上げたピッツァに生ハムとルッコラをトッピングしてオリーブオイルをかけています。

中にはリコッタチーズとルッコラとハムと卵、黒胡椒が入っています。

これが最近イタリアで表彰式が行われた日本で唯一のベストピッツェリアの表彰状です。

食後にはこれまたナポリっぽいBABAとエスプレッソでランチ終了です！！

今回もまた楽しく素晴らしいランチをありがとうございました。

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本日のピックアップフォトは大井競馬場で開催中の東京肉合戦BEER VS RICEの会場で食べられる、山本牛臓の「旨辛チーズタッカルビ：700円」です。鶏肉と野菜を自家製コチュジャンで旨辛に煮込んだタッカルビにたっぷりのチーズがかかってマイルドに楽しめる料理です。

いよいよ17日までになりましたので、まだ行ってないと言う方はぜひ遊びに来て下さいね。

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前半戦も大いに盛り上がった大井競馬場で開催中の「TOKYO CITY KEIBA東京肉合戦BEER VS RICE」が8月12日から17日まで全ての店舗を入れ替えて後半戦が始まってます。

トゥインクルの「肉食女子」なんてCMも流れているから気になっている人もいらっしゃるのでは？

http://pluskeiba.com/nikubattle_cp/

12日の大井競馬第5R(ダ1200m・12頭)をシルヴェーヌ(牝3、大井・櫻木英喜厩舎)で勝利した的場文男騎手（61歳）は、この勝利で地方競馬通算7152勝目となり、ついに“鉄人”佐々木竹見元騎手の記録を更新したので日本一の瞬間も見る事が出来ました。

フォーリンデブはっしーは、全ステージのMCを務めていますよ。

亀田興毅さんや中村静香さんとのトークショーも会場の皆さんを盛り上げてくれました。

飲み姿カワイイグランプリの中村静香チャンもステージ終わりで会場に集まったファンの皆さんと一緒に記念撮影です。

ビール軍団長のおのののかちゃんや、大食いアイドルもえのあずきちゃんとフォーリンデブはっシーもステージ終わりに、田中里奈ちゃんと合流して楽屋でパチリ♪。

テレビや雑誌などで活躍している食べあるキングメンバーによるステージでは、毎回楽しく会場グルメについてのトークやお薦めの裏技などを聴くことが出来ますよ！

ブルックリンダイナーの「肉厚スパイシーチキン（ジャークチキン）：600円」には200円のチェダーチーズトッピングがお薦めです。

中野の「花は咲く」の「A5ランク黒毛和牛の月見：700円」は大人気の肉うどんの頭の部分（笑）。

これはご飯に合わせて食べたい最高のすき焼きでした。

御徒町の人気店「羊香味坊」からはラム肉のクミン炒め：600円とラムチョップが登場！

中国東北部の家庭料理でパクチーとクミンで炒めた羊肉がとっても美味しくて、羊があまり得意でない僕でも旨い！と思える素晴らしい料理でした。

西麻布けんしろうの「必殺！けんしろうハラミステーキ：800円」や六本木巨牛荘の「和牛プルコギ：800円」などボリュームもあって価格も手ごろなのでビールやご飯と一緒に楽しめます。

人形町「にくがとう」の「和牛赤身ロックバター醤油焼き：800円」贅沢な和牛のランプを使ったステーキです。

イタリアンかき氷のシロッポは注文ごとにグラナパダーノ（チーズ）をたっぷりと削ってくれます。

チーズソースなどではなく、本物のイタリアのチーズを削るのは初体験ですが、チーズの塩気とミルクの甘さがベストマッチでしたよ。他にもティラミスやオリーブ、ピスタチオなど、本格派イタリアンのシェフならではの素晴らしいかき氷が楽しめます。

食べあるキング仲間の田中里奈ちゃんはInstagramフォロワー32万人、はあちゅうはツイッターフォロワー約20万人という人気者コンビですよ♪。

友達と一緒にビアガーデン感覚で楽しめるのも良いですね。

こんなレースがあるのも感激しましたー！

トゥインクルのレースの迫力は見てるだけでも楽しい。

本日8月14日の１７：５０からのステージに登場するので、今日行ってみようという方は会場で見かけたら声をかけてくださいね！！

本日のピックアップフォトは、駒沢のブルックリンダイナーで大好きな「ジャークチキン」です。

オフィスからも自宅からも近いので、スパイシーなジャマイカ産のスパイスに一晩浸けこんで直火でバリッと焼いたジャークチキンは、会社の仲間ともよく食べに行くランチです。

そしてこのジャークチキンが、大井競馬場で12日から開催されるトゥインクルのTOKYO CITY KEIBA 東京肉合戦BEER VS RICE（後半戦）に登場しますよ！！

既に「肉食女子」なんてテロップが流れるテレビCMでご覧になった方も居るかと思います。

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駒沢大学駅から徒歩1分のブルックリンダイナーはジャマイカのソウルフード、スパイシーなジャークチキンで有名で僕も月に何度も食べに行くお気に入りのお店です。

8月4日に前半戦が終わったTOKYO CITY KEIBA 東京肉合戦BEER VS RICEの後半にブルックリンダイナーのジャークチキンが出店してるから、仕事の合間のランチに行って来ました。この店は世界のビールが飲めることでも有名なのでビール軍の僕としてはビールと合うと言いたいところだけど、ランチセットはココナッツライスが添えられているから、スパイシーなチキンはご飯とも良く合います（笑）。

いよいよ、明日から始まる後半戦の情報が公開されたのでここでお知らせしておきます！！

http://pluskeiba.com/nikubattle_cp/　←公式サイトはココ

前半戦のラインナップも凄かったけど後半はまた驚きの名店が揃ってます。

初日には僕も行って全種類食べるつもりだし、14日には17：50からステージでトークショーもやるから、ブログの読者で肉やビールが好きな人、ビアガーデンのように楽しいことが好きな人は是非遊びに来て下さい。このイベントそれぞれの肉料理の価格にも注目ですよ！！！

一般的なイベントに比べてもかなり安いから、友達と来ても居酒屋より安くあがるのに、名店の肉料理が色々食べられますから。

僕はビール軍の一員に入ってるので、後半戦も遊びに来て下さいね。！！

●「東京肉合戦」後半戦タレントステージ開催概要

本日のピックアップフォトは戸越銀座で話題の「ピッツェリア恭子」で食べた、「夏野菜とスパイスのピッツァ」です。「会員制」や「食べログ掲載一切お断り」、「取材拒否」などの強いスタイルと同時に、マッキー牧元さんや渡部建さんなど、多くの食通の人達から支持されるオーガニックな料理と、自然派ワインのレベルの高さから、今注目を集めているお店です。

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庶民的な町戸越銀座の路地裏にひっそりと建つ「ピッツェリア恭子」は、2017年1月にOPENして、場所と店名から受けるカジュアルな印象とは異なり、高級リストランテ並みの料理とワインを楽しめる店として多くの食通の間で話題になっているお店です。

通常はコース料理での提供ですが、近くまで行く用事があったので、久しぶりにランチに行って、サクッとサラダ、ピッツァ、パスタを頂けないか相談してOKだったので、オーガニックなサラダに最高の生ハムを乗せていただきました。

開店から1年は休まず営業していたピッツェリア恭子ですが、最近は水曜定休にして、積極的に良い店の食べ歩きをして、陽平シェフの料理の幅を広げているそうです。

世界の人を唸らせる料理とピッツァを提供するために、アジアンなスパイスの使い方も研究しているから、今回は夏にピッタリのスパイシーなピッツァを作ってくれるそうです。

たっぷりのスパイスを使って蒸し煮にした夏野菜と`Nduja（ンドゥイヤ）、サルシッチャなどをトッピングしてます。

形を整えて、薪窯に投入します。

恭子さんはナポリの名店だけでなく、タイプの違う日本のトップレベルのお店でピッツァを焼いてきた実力派ですから窯の前の動きを眺めるだけでも楽しい。

焼き上がりを見極めて最高の1枚が完成しました。

夏野菜とンドゥイヤのスパイシーなピッツァです。

インドなどのスパイスを見事なバランスで使った野菜の蒸し煮やトウモロコシが旨い！

元々の生地の旨さや絶妙な焼き加減にトッピングの美味しさが加わって、他では食べられないピッツェリア恭子だけの1枚が完成します。

ここまでで、充分満足なんですが、僕がどんなイタリアの名店よりも旨いと思っているカチョエペペをちょっとだけ作りましょうか？と提案されたら断ることはできません（笑）。

今回は痺れの効いた中国の山椒も使った一皿になりました。

浅草開化楼の極太の低加水パスタフレスカ「カラヒグパスタ」は小麦の味わい深く、しっかりした歯応えもあって、僕も大好きなパスタです。それに陽平シェフの技術が加わった最高のカチョエペペでした。

エスプレッソはズッケラート（砂糖を入れて提供するナポリスタイル）です。

最後はジェラート世界一になった網走のリスの森のソフトクリームでランチ終了です。

このソフトクリームは必ず食べたいデザートです。

最後はオーナー夫婦と写真を撮ってランチ終了です。

最近ではワインペアリングだけでなく、ティーペアリングコースも始めたそうなので、これまでワインが飲めないからピッツェリア恭子の食事会には行けないと諦めていた人も楽しめるようになりました。

これから世界に向かって益々成長して行くピッツェリア恭子を見守っていきたいと思います。

ピッツェリア恭子の楽しみ方

https://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-12354565318.html

ピッツェリア恭子で究極を楽しむ！

https://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-12382410146.html

楽しい食事会

https://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-12333388365.html

食事会＆イタリア展告知

https://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-12316226439.html

ピッツェリア恭子OPEN時のブログ

https://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-12241595544.html

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ピッツェリア恭子 passione e amore
TEL：03-6451-3529

＊会員制なのでご注意ください

住所：東京都品川区戸越1-19-24
交通手段    
都営浅草線戸越駅徒歩6分
東急池上線戸越銀座駅徒歩8分
戸越駅から354m
営業時間
11:00～14:30(L.O.)
11:00～14:30(カフェタイム)
17:30～22:00(L.O.)
ランチ営業、日曜営業
定休日：水曜日
席数：24席 （カウンター8席、テーブル16席、立ち飲みカウンターあり）
完全禁煙
駐車場：無(近隣にコインパーキングあり)
カウンター席あり、ソファー席あり
携帯電話    
docomo、au、SoftBank、Y!mobile
ワインあり、ワインにこだわる
野菜料理にこだわる
お祝い・サプライズ可、テイクアウト
ホームページ    
https://www.facebook.com/pizzeriaKyoko/
オープン日：2017年1月25日

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本日のピックアップフォトは白金高輪にある「タランテッラ・ダ・ルイジ」で食べた夏限定サマートリュフを使ったビスマルクです。 オーナーシェフでピッツァイォーロの寺床雄一氏（ルイジ）は、イタリアはカンパーニャ州、サルデーニャ州、ロンバルディア州、シチリア州、トスカーナ州、アブルッツォ州を中心にイタリア全土で約７年もの修行を経て来た実力派の料理人です。ナポリピッツァでは「Pizzeria L'arte della pizza」のガエターノ・エスポジト氏や、「Pizzeria Starita」のアントニオ・スタリータ氏を初めとする、ナポリの有名ピッツァ職人７人の下で本物のナポリピッツァを学んできました。
白金高輪の住宅街にひっそりと建っていて、プロの料理人達からも一目置かれている人気店です。

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久しぶりに友人達とタランテッラ・ダ・ルイジでランチを楽しんで来たときのレポートです。

2011年2月のオープンで8年目に入っているお店ですが、店の造りや内装から、料理、ピッツァに至るまで、オープン当初から全く手抜きのない本場感を持ち続けている素晴らしいお店です。

美味しい店は最初に出てくるパンが旨いから要注意です（笑）。

パンを食べすぎると、後で美味しいものがお腹に入らなくなりますからね（笑）。

今回は楽しい食いしん坊仲間4人のランチ会でした。

牡蠣やカルパッチョなど魚介を得意とするルイジらしい前菜が出てきます。

しっとりとした生ハムとジューシーな赤肉メロンも最高に美味しい！

カゼルタ産水牛のモッツァレラチーズとフレッシュなミニトマトのカプリ風サラダ。

ミルキーなモッツァレラとフルーティなミニトマトは最高のコンビネーションです。

ナポリのお肉屋さん風豚ホルモンのピリ辛煮「ズッパフォルテ」と生ハム盛り合わせ。

いすみ豚の「ポルペッティーニ（ミートボール）」は、しっかりとした肉の旨味とトマトソースやチーズの旨味の相乗効果で最高に美味しかった。

オーナーの寺床さんがお祭りの出店とお店を行ったり来たりしている間は、ベテランの富田さんがしっかりとピッツァを焼いていました。

ナポリの名門「ステファノ・フェッラーラ社」が日本まで職人を派遣して、この場で組上げた特注の薪窯は迫力があります。

トップの画像で紹介した、ウンブリア産のサマートリュフと生ハム、半熟卵のビスマルクは薫りも味わいも素晴らしい1枚でした。

白桃とチェリートマトとフルーツビネガーを使った冷製パスタ。

味が美味しいのはもちろんですが、細麺なのにしっかりしたパスタの食感にも驚かされました。

お腹いっぱいになったのでドルチェは軽めにしてもらいました。

キウィのソルベットと桃のコンポート、キャラメルのタルトです。

白金高輪のお祭りに出店中のタランテッラ・ダ・ルイジの屋台の前でオーナーの寺床さんも一緒にハイ、ポーズ♪。

最後にこの日のメニューを参考までにどうぞ！
＊内容は毎日変るので参考程度にご覧下さいね。

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タランテッラ ダ ルイジ

TARANTELLA-da-luigi
予約：03-6408-5552
住所：東京都港区白金3-22-2-1F
交通手段     
都営三田線白金高輪駅より徒歩5分
営業時間     
[平日]
12:00～15:00(L.O.14:00)
18:00～23:00（L.O）
[土日祝]
12:00～14:00(L.O)
18:00～23:00(L.O)
＊日祝 22:00(L.O)
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日：年中無休
予算（口コミ集計）     
夜￥6,000～￥7,999 昼￥2,000～￥2,999
カード：可（VISA、JCB、AMEX）
コペルト(席料)\400
席数：30席
個室：有（2人可、4人可、6人可、8人可）
貸切：可（20人～50人可）
完全禁煙（外に灰皿あり）
駐車場：無（周辺にコインパーキングあり）
オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり
ロケーション     
隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス     
お祝い・サプライズ可、子供可、テイクアウト
ホームページ　
http://tarantella-da-luigi.com/

オープン日：2011年2月2日

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本日のピックアップフォトは7月28日に広島で開催された「サマーチーズフェス2018in広島」の会場でテーブルに並んだしまねおおなんチーズ工房のリコッタチーズを島根県邑南町産のミニトマトに乗せた「リコッタチーズのカプレーゼ風」です。バジルのペーストがとても良いアクセントになって一口で食べられる美味しいカプレーゼでした。

今回は広島や島根、岡山など中国地方の国産チーズの美味しさを楽しめるイベントのレポートです。

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「NPO法人チーズプロフェッショナル協会」と「食べあるキング」のコラボで、日本のチーズの魅力を探る広島訪問レポートも第３回、ついに最終回になります。２日目は広島市内の薪焼きステーキAjikuraで開催された「サマーチーズフェス2018 in広島」に参加してきました。

出店しているチーズ工房は中国地方の８軒、ワイン＆ドリンク３軒が協力してくれました。

本間会長の乾杯の音頭で後半の試食会がスタートします！

本間るみ子氏は、チーズプロフェッショナル協会会長で㈱フェルミエ会長、フランス農事功労章受章者協会理事、という日本の人達にチーズを知ってもらう活動を精力的に行っているリーダーです。

生ハムとスイカとモッツァレラ：（広島）上ノ原牧場フェルミエ・カドーレ「モッツァレラチーズ」

桃やイチジクとモッツァレラチーズは良くありますが、スイカと合わせるのは初めて、モッツァレラの食感とスイカの食感のギャップを、生ハムが繋いで美味しい組み合わせでした。

シェーブルチーズのサラダ：（広島）やぎ丸農場「セラシェーブル」

薪スモークカマンベール：（島根）しまねおおなんチーズ工房「カマンベール」

ポルペッティーニ（イタリア版ミートボール）：（広島）三良坂フロマージュ「ラクレット」

カーチョエペペ（胡椒とチーズのパスタ）：（島根）木次乳業「オールドゴーダ」

ジャガイモとカチョカヴァロのガレットと石見ポークの薪焼きグリル。

（広島）チーズ工房 乳ぃーずの物語。「カチョカヴァロ」

会場は「薪焼きステーキの店」ですから本領発揮の逸品で、薪グリルでふっくらと焼いた豚肉と熱を加えて更に美味しくなるカチョカヴァロをまとったジャガイモは最強タッグでした。

デザート

クレームダンジュ：（広島）上ノ原牧場フェルミエ・カドーレ「クリームチーズ」

ドライフルーツ入りレアチーズケーキ：（広島）上ノ原牧場フェルミエ・カドーレ「フロマージュブラン」

こんなメニュー表も配られました。

食いしん坊読者の皆さんに、まずお料理の紹介をしたかったので順番が逆になりましたが、「NPO法人チーズプロフェッショナル協会」と「CPAチーズ検定」についての紹介も貼られていました。

今回の会は生産者のトークセッションからスタートしました。

１：生産者トークセッション
『国産チーズの現状と未来について熱く語る』と題したトークセッションには多くの方が集まりました。

トークセッションメンバーはご覧の皆さん。

・松原正典 氏（広島／三良坂フロマージュ）
・國利知史 氏（広島／乳ぃ～ずの物語。）
・重丸雅紀 氏（広島／やぎ丸農場）
・藤岡省吾 氏（広島／上ノ原牧場フェルミエ・カドーレ）
・川本英二 氏（島根／木次乳業）
・秦一浩 氏（島根／しまねおおなんチーズ工房）

２：モッツァレラチーズ造り実演ライブ
写真を交えながらの詳しい説明でモッツァレラチーズ作りを実演してくれました。

伸ばす過程や丸く綺麗にちぎる過程を見て観客の皆さんも熱心に勉強していました。

今回出店されていたチーズ工房とチーズをご覧下さい。

工房まで見学に行った三良坂フロマージュもご家族で参加されていました。

三良坂フロマージュの松原さんと木次乳業の川本さん。

こんなに多くの種類のチーズを試食するのは初めての経験です。

赤穂のさくらぐみで一緒に食事をしたり、地元駒沢のビストロコンフルで食べたりしていた、ヤギチーズで有名な、岡山の「ルーラルカプリ農場」のチーズとヨーグルトが出店されていたのは嬉しかったです。

三良坂フロマージュの松原さんファミリー。

フェルミエカドーレ藤岡さん。

会場はご覧のような熱気に包まれていて、前売りチケットも早い時期に完売してしまったというチーズに対する広島の皆さんの興味や熱気にも驚かされました。

チーズにはワインも良く合うので、広島の三次ワイナリーや島根の奥出雲葡萄園などのワイナリーが出店、特に三次ワイナリーは国産ワインの中でも好きなワインで、今年の2月には夫婦で訪れたばかりだったのでこの会場で出会えたのも嬉しかったです。

ソフトドリンクとしては「グーラテースガーデン」が出店していた、葡萄農園のぶどうジュースも美味しかったですよ。

サマーチーズフェスが終わってから会場の一部であおい有紀さんのインタビューと撮影がありました。

本業はアナウンサーですから普段はインタビューする側でしょうが、近くで拝見していてさすがプロだと感心する言葉選びとお話しでした。

今回は食べあるキングの3名で国産チーズの魅力や取り組みについて、色々学ばせていただいたので、これから意識して日本各地で本格的なチーズを作っている生産者を見て行きたいと思いました。

なんと言ってもナポリピッツァやイタリア料理とチーズは、熱々のモッツァレラチーズのように、切っても切れない関係ですからね（笑）。

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チーズプロフェッショナル協会

CHEESE PROFESSIONAL ASSOCIATION

東京都千代田区内神田1-18-1イワカタビル３Ｆ

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本日のピックアップフォトは麻布十番にある「ラ・パスタイオーネ」で食べた夏野菜の激辛オルトラーナです。

究極のパスタオタクと呼べる、パスタイオーネ米永シェフが生み出すパスタはどれも絶品ばかり。

また、すぐにでも食べたくなる美味しいパスタ達の紹介はこの後の本文でどうぞ。

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麻布十番の「ラ・パスタイオーネ」はマニアックな米永シェフの感性と素晴らしいパスタで多くの食通を唸らせてきたイタリア料理店です。

僕も何度か麺好きやパスタ好き、イタリア料理好きを集めた食事会をやって、その都度皆さんを驚かせています。暑い夏は昼間からスッキリとした白ワインもいいですよね。

オーナーの篠原さんも、シェフの米永さんも爽やかなイケメンさんです。

驚いたことにランチのサラダはデフォルトでこの写真のサラダが付いてくるんです。

1500円のパスタランチに付いてくるサラダなのに、加賀野菜や舟形マッシュルームを贅沢に使ってます。僕のような野菜好きは、このサラダだけで1000円は払う価値があるとすら思います。

夏野菜のオルトラーナには`Nduja（ンドゥイヤ）も使われているから肉の旨味もしっかりと感じられるし、麺も細麺なのにしっかりとしたコシがあり、まさしく僕の好みのドストライクといった旨いパスタでした。

妻はレンコンと白身魚とゴボウとアンチョビのクリームパスタ。

妻は食感も味わいも凄く美味しいとパクパク食べていました。

普通は1人一皿食べたら終わりなんですが、米永シェフから何かもうひとつやりましょうかと言って貰ったらどうしても食べたくなってしまうので、大好きなポヴェレッロ（貧乏人のパスタ）をリクエストしました。

これはイタリアではどんな貧しい家庭でもチーズと卵くらいはあるから、チーズと卵だけで手軽に作れる簡単パスタなので、イタリアンレストランでは、メニューに載せるのではなく、スタッフのマカナイとして食べられるようなパスタです。しかし、米永シェフが作るとフォアグラを炒めた脂で目玉焼きを作り、その炒めたフォアグラもアクセントに使うので、ちっとも貧乏じゃない高級な貧乏人のパスタになるんです（笑）。

大満足！とっても美味しいランチでした。

食後のスイーツはアーモンドのパンナコッタ。

〆にちょっとだけでも、こういう甘い物があると食事を最後まで堪能した感じがありますね（笑）。

最後はシェフとオーナーと一緒に記念撮影（笑）。

また、貸切りにして米永シェフに任せて「パスタで旅するイタリア旅行」やりたくなりました。

北から南までのイタリアの郷土料理パスタをいっぱい出してもらうスペシャルな食事会です。

皆さんもパスタが食べたくなったら間違いの無い選択はこのラ・パスタイオーネですよ！

パスタイオーネに行ったらこの絵にもご注目くださいね。

人気のイラストレーター荒川リリーさんの作品ですが、僕のブログのヘッダーにも飛んでいるチーズ天使などのキャラクターだけでなく、この絵のどこかに僕も隠れています（笑）。

過去の「ラ・パスタイオーネ」の米永シェフのパスタの世界の一部をこちらからご覧ください。
http://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-11756266546.html ←イタリアを旅するパスタ
http://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-11907533296.html ←パスタJaffaを食べる会
http://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-11979762217.html ←常連メシを楽しむ

https://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-12033224115.html　←麺食い党関東大会（笑）

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ラ・パスタイオーネ （La Pastaione）
電話：03-6809-3420
住所東京都港区南麻布1-6-3 YREビル 1F
交通手段     
東京Metro南北線　麻布十番駅　1番出口　徒歩2分
麻布十番駅から449m
営業時間     
（ランチ）
11:30-15:00(L.O.14:00)
(ディナー）
18:00-23:00(L.O.22:00)
日曜営業
定休日：月曜日定休　その他夏季休業、冬季休業などイレギュラー有
予算     
￥6,000～￥7,999 ￥1,000～￥1,999
カード可（VISA、MASTER、AMEX、JCB、Diners）
チャージ：ディナータイムはお席料としてお一人様３００円頂戴しております。
席数：16席（8名様～16名様でメインダイニング貸切可）
個室：無（8名～14名でメインダイニング貸切可）
貸切：可（20人以下可）
完全禁煙
駐車場：無（近隣にTimesが６ヵ所あります）
ホームページ     
http://www.la-pastaione.com/
オープン日：2012年3月1日

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本日のピックアップフォトは広島にある真のナポリピッツァ協会認定店「ポリポ」で食べたピッツァフィーキです。生イチジク、リコッタチーズ、生ハム、くるみ、バルサミコを使ったフルーティな甘みと生ハムの塩気や旨味、くるみのナッティな風味など全てが見事なバランスでまとまったピッツァでした。
食べあるキングメンバーとのポリポ訪問は僕にとっても嬉しい時間でした。

詳細はこの後の本文でどうぞ！

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真のナポリピッツァ協会認定番号４１６番

2010年3月に広島の宮島口で創業した真のナポリピッツァ協会認定店「ポリポ」は、2015年に広島市内の家庭裁判所の近くに移転して3年が経ち益々本格的な人気店になってきました。広島市内の店は築60年の建物を生かしてレトロなイタリアの街中にあるレストランの味わいを生み出しています。

この看板が宮島口にあった創業時の店頭に掲げられていたお店の看板です。

ナポリの夏の定番は桃を漬けた白ワインです。

漬けてある桃まで食べられる爽やかな夏の定番です。

今回は東京から広島に飛んで昼間に三良坂フロマージュを見学した日の夜に食べあるキングメンバーフォーリンデブはっしー、あおい有紀さんと3人でディナーに訪れました。

アンティパストミストの生ハムは、イタリアの最高峰の生ハム「クラテッロ・ディ・ジベッロ」、チーズはボッコンチーニ（小さな水牛のモッツアレラチーズ）、ブッラータチーズ（生クリーム入りモッツァレラチーズ）、シャインマスカット、タコのマリネが盛り合わされていました。

ムール貝とゼッポリやイカとジャガイモも出してくれました。

自家製サルシッチャとナポリのコントローネの白インゲン豆が最高に旨い！。

ピッツァ職人の榎彰伸さんがピッツァの準備を始めました。

伸ばした生地にリコッタチーズを塗ってから生のイチジクをトッピングしています。

形を整えてから薪窯に投入します。

しっかりと焼き上がりをチェックしながら全体を均一に焼き上げました。

焼き上がったピッツァに生ハムをトッピングしていきます。

焼き上がった「ピッツァ・フィーキ」がこれです。
生イチジク、リコッタチーズ、生ハム、くるみ、バルサミコ

はっしーが持っているところを激写（笑）。

「スパゲティ・ネラーノ」
アマルフィ地方の伝統的なズッキーニのパスタで、南イタリア料理の看板をあげてる店で、これがお薦めメニューに書いてある店は、安心してしまうくらい通好みのパスタです。

ナポリっぽいアルデンテも、乳化のさせ方も山川シェフの実力を充分に感じさせる一皿でした。

次はワインにこだわる山川シェフがお薦めの自然派ワインをいただきました。
「ムスカテッダ モスカート・ディ・ノート2016」
フルーティな甘みもあるけど、しっかりしたとても美味しいワインでした。

ドルチェはナポリの定番スイーツでラム酒の効いたBABA（ババ）と自家製のミルクジェラートです。

エスプレッソはナポリのKIMBOを使った本格的なエスプレッソですよ。

山川シェフ、素晴らしい料理とピッツァをありがとうございました。

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トラットリアピッツェリア ポリポ

TRATTORIA PIZZERIA polipo
電話：082-221-0331
予約電話は下記の時間に受け付けます
【昼】14:00〜17:30
【夜】21:00〜22:00
住所：広島県広島市中区東白島町20-5
交通手段     
家庭裁判所前電停から徒歩2分
家庭裁判所前駅から80m
営業時間     
11:30〜LO14:00
18:00〜LO21:00
日曜営業
定休日：水曜日 ※祝日の場合営業、休みの次の日ランチが休み
予算（口コミ集計）     
￥6,000～￥7,999 ￥3,000～￥3,999
カード可（JCB、AMEX、Diners）
席数44席（カウンター4席、テーブル40席）
個室：無
完全禁煙
駐車場：無（近隣にコインパーキング有）
カウンター席あり
ホームページ     
http://www.polipo-net.com/
オープン日：2015年3月7日（宮島口からの移転OPEN日）
備考     
https://www.facebook.com/polipo.hiroshima

チーズプロフェッショナル協会

https://www.cheese-professional.com/

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