2月, 2018 | ごちそう♡さがしドットコム - Part 5

「 2018年02月 」一覧

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またらやらかした!今度はペリゴール産冬トリュフエッグの玉子サンド!!炭火で焼いたパンで、…

またらやらかした!今度はペリゴール産冬トリュフエッグの玉子サンド!! 炭火で焼いたパンで、茹でたトリュフ玉子をサンド、そして玉子が見えなくなるほど、ペリゴール産冬トリュフをらひたすらスライス。もう、頭悪過ぎ〜w 美味すぎてため息しかでない...しかもソのため息までもがトリュフの香り。続きをみる

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カレーなしよ(西川口 滕記熟食坊)中央アジアエスニックとしての中国料理。

カレーではないんですが、これは書いておかなければいけないと思って。
今日は中国料理の話。中華料理ではありません。



カレーなしよ。



西川口の噂を聞いたことはありますか?

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そう、しばらく前までは関東屈指の風俗街というあまりよろしくない冠をいただいていた西川口。お上の方針でそういう色っぽい店が一掃されて街が変わりました。そういう事情で物件も出回るようになり、そこに目をつけた中国の人たちが日本の中華料理、ボクらがよく知っている焼き餃子とラーメンと天津飯の中華料理ではない、アジアエスニック、中国の郷土料理としての中国料理専門店をたくさん出すようになったようです。

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昔からなかよくしてもらっていたあやのさん。ボクのなかではトーキョーウジキントキのアヤノさん。

トーキョーウジキントキ http://ice.hatenablog.jp

かき氷ブログの祖として有名な、でもカレーやアジアの郷土料理も好きという人なのですが、本当はアイティメディア、プレジデントオンラインの編集長を歴任する凄腕の編集者さん。久しぶりにお誘いをいただいての西川口ツアーです。彼女、もう何度も通っているようで、IT界隈では西川口案内人としてメキメキと力をつけているという話も聞き及んでいます。なぜなんだ、、、

それで、西川口駅。目的地は、


「滕記熟食坊」


という中国東北地方の郷土料理専門店なんですが、その滕記熟食坊へたどり着くまでの寄り道がまず楽しかったんです。

いきなり駅ビルで、何事もないよいうに普通に油条(中国の揚げパン)が売られており、しかも売り切れの人気という状況です。駅ビルに、ですよ。もうすでにここで混乱するわけです。なんなんだこの町は。

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歩いているとたくさんの中国地方料理のレストラン、食堂が林立、看板を見ると日本人が読めない漢字と並びの組み合わせに異国情緒、というよりも迷い込んじゃった感が強く、それがとても楽しいんです。

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肉料理の切り売り、量り売りなどもあったりで興味深いし。そんなレストラン、食堂を横目に中国食材店、タイ食材店を物色します。なかなか簡単には見かけない食材もたくさん売っているねえ。

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調理済みの食品、いわゆるお惣菜もあって、台湾でもおなじみの八角の香りの煮卵なども店頭で調理、売っています。

匂いですぐわかるよ。台湾のセブンイレブンと同じ匂いだもん。

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少し歩けばスーパーマーケット。
セブン&アイ・ホールディングスのグループのスーパーマーケットのフードコートでは中国東北地方の郷土料理が多数出る始末。

またここでも油条(揚げパン)があるし、豆浆(豆乳)肉夹馍(中華まんサンド)砂鍋(土鍋)とどうなってるんだこりゃというセレクト。

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どこのスーパーのフードコートなんだよここ。

良さそうなキムチの専門店などもあり、京浜東北線沿いなのにアジアの風に吹かれている気分。実に面白いんです。さあさあ、お腹がすいた。ご飯を食べに行きましょう。「滕記熟食坊」に到着です。

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このお店は中国東北地方、ハルピンあたりの郷土料理の鉄鍋料理専門店。

东北铁锅?と看板にあるも読めず、わからず。これは聞かねばとお店の人をつかまえるとどうやら鉄鍋煮込み料理という意味の模様です。ああ、それでか、そうか。

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客席の各テーブルには巨大な鉄鍋がビルトインされていてテーブルの下にはこれまた巨大な業務用のコンロが待機、火が着くのを待っています。なんかすごいねえ。でもこの鍋の大きさを見ただけでテンションがぐいぐい上がります。さて、注文だよ。あやのさんにお任せだ。


「杀猪菜」


という名前のお鍋。
豚殺し鍋などという物騒な名前が付いているものなのです。

中国東北地方、ハルピンあたりでしょうか、田舎料理で農村部でのお祭り料理らしいんです。いやこれがえらくうまかった。驚いた。

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豚肉鍋なんです、豚バラ肉、ホルモン、ゲンコツなどの部位とともにこうや豆腐、豚の血を固めたもの(レバー風で悪くないんですよ)、春雨などが入ります。

一番特徴的なのは「酸菜」が入ること。酸菜ってのは自家製の白菜の酢漬けでけっこうな酸っぱさです。これが味の決め手として大変効果的なんですよね。

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それと人数分の「玉米面饼子」ってのが付いている。

これはどうやらコーンフラワーでこねたトウモロコシパン。鍋の内側、吃水線の上にナーンの要領でペタリと貼り付け蒸し焼きにするわけです。これまたトウモロコシの香り芳しく大変な美味。本当に美味しくてたまらないんです!!

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トウモロコシは痩せた土地でも元気に育つためそのような土地では重宝されていて、世界中で庶民の生活を支えてくれています。

鍋は具材を放り込み、ダシをヤカンで注いでと中国のねえさんがみんなやってくれますから手を出さないでいいいんですよ。手を出そうとすると「まだよ!」とばかりに手で制されます。


さて鍋を待つ間に前菜を。

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皮蛋豆腐の旨さときたらないんですよ!!
今回の中で一番好みだったかもしれないです。

ピータン自体はダイスカットにしてあって豆腐も同様。かかっているラー油がオリジナルらしくて、これが悲鳴をあげる旨さなんです。これは大変。この皮蛋豆腐と白メシだけの夕食でもいいくらい旨いです。

「自制皮冻」というのもありました。

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豚皮コラーゲン寄せとでもいうべき料理です、コラーゲンぷるぷるのかたまりみたいなもので、これもニンニク醤油で食べるんですが、それがよく合うんです。うん、煮こごりだな、これは。

「韭菜肉水饺」はニラの餃子。酸菜の白菜餃子も食べました。
これまたうまい。

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上品な味で皮もちもち。
なるほど中国の人が焼き餃子で白メシ喰らう日本人をいぶかしむのもわかります。皮が厚くお腹にたまるからね。これは白ごはんいらずだなあ。

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他にもいくつか前菜を楽しみつつ、さて、鍋だよ。完成だよ。

みてくださいこのビジュアル。人数多めで行ったので実に見栄え良くかっこよくトウモロコシパンが張り付き、鍋がうまそうな匂いをそこいらじゅうにばらまいてグツグツと煮えたぎります。こりゃあたまんない。

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うつわに取り分けてひと口すすってみると。
おお!発酵白菜のやわらかな酸っぱさとゲンコツやホルモンのいいダシ。穏やかで大変によいお味です。ひゃああ、こりゃあおいしいなあ、驚いたなあ。

鍋は積極的に食べないボクですが、これはすごい。面白いしおいしいし。癖になりますねえ。大勢できたら絶対頼みたいな。他にもいろいろな種類の大鉄鍋料理があって、何度も来たくなりますよ。
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レストランではない、食堂の大鍋料理。
そういうのがいいよね。大変に魅力的です。

香辛料と発酵食品という組み合わせ。寒い地域、厳しい環境での食はやはり興味深いものです。ほら、いろいろ思い出すんですよ。これは中国の寒い地方のやつでしょう。酸っぱい漬物のある国、えーと、そうだ、ドイツはザワークラウトがあるよね。ロシアにも酸っぱい漬物あったよな。そんなことを思いながらどんどん食べ進めていきます。

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さてお会計。
ここでもう一回びっくりがきます。

サイゼリアでおなかいっぱい、ワインも飲みました、くらいなんです。
驚愕。顎が落ちました。

こりゃあかようわ、仕方ないわ。


#カレーなしよ #中国東北料理 #カレーですよ


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かんぽ Eat & Smile プロジェクト

新感覚デザート・酒粕パンナコッタうつくスイーツ!こんな絶品コラボグルメが満載な…「かんぽ Eat & Smile プロジェクト」~食べあるきオールスターズ"食べあるキング"プロデュース オリジナルメニューを渋谷ヒカリエでご提供~かんぽ Eat & Smile プロジェクトとは?健康なカラダづくりには、バランスのとれた"食"が大切です。さらに、みんなで楽しく、おいしく食べることで笑顔が生まれ、ココロも健康になると考えます。「かんぽ Eat & Smile プロジェクト」は、"食"を通じてみなさんのココロもカラダも健康になっていただきたい、という想いを込めたかんぽ生命のプロジェクトです。〜プレスリリースより食べあるキングとは?「食を通じて日本を元気に!」を合言葉に、発信力のある食べあるきの達人たちが、オールスターチームを結成。約30名のメンバーによる、今までにないSNS時代を代表するグルメユニットです。テレビで冠番組を放映するなどのメディア活動に加え、数々の食にまつわる企画をプロデュース。 楽しく美味しく盛り上がる「食のコラボレーション」を手掛けています!そんな「食べあるキング」メンバーが、昨年に続き「かんぽ Eat & Smile プロジェクト」を展開する「THE THEATRE TABLE」(渋谷ヒカリエ11階)にて、オリジナルメニューをプロデュース!2018年2月15日(木)~2月28日(水)迄の期間、販売いたします。それぞれの専門ジャンルと、プロジェクトのテーマ「心も身体も笑顔で健康に」を基にしたメニューを考案。 もう3回行ってますwやめられない、止まらない。絶品コラボメニューはこちら!食べあるキングプロデュースオリジナルメニューフォトジェ肉!ローストビーフ丼2018税込¥1,600(寄付金額 ¥50) ランチあの伝説の丼が進化を遂げてカムバック!ヘルシーな赤身肉のローストビーフが、お皿の上でフォトジェニックな満開の花を咲かせます。まるで肉に付け合わせるマッシュポテトのように、ポテトをビシソワーズ風のソースに仕上げ、エスプーマでふんわりと泡泡に。カラフルな“おいり”や、スポイトに入ったレモンオイルで味変も楽しめます。バジルライスをたくさん食べたい人は、大盛りもできますよ。さぁ、みんなでハートフル&ミートフルに!→ 昨年バカ売れした、フォトジェ肉な伝説丼がパワーアップして帰ってきた!ローストビーフにマッシュポテト風エスプーマを合わせてくるなんて、なんて肉い奴なんだ!今年も台風の目に!肉・ごはん担当:フォーリンデブはっしーさんウスターソース香る、焼きそば風スパゲティ 税込¥1,500(寄付金額 ¥50) ランチイタリアンでおなじみトマトベースのスパゲティを、ウスターソースで焼きそば風にアレンジしてみました。トマトとズッキーニのβ-カロテン、レンコンの食物繊維、カシューナッツの亜鉛と鉄分などなど、不足しがちな栄養素がたっぷり。そして特徴的なのがチーズをカリカリに焼いたクロッカンテのトッピング!青ノリと紅生姜が混ぜ込まれていて焼きそばテイストを倍増しているんです。ついついリピートしたくなっちゃう一皿ですよ。→ まさか、焼きそばとナポリタンがこんなに仲良しだったなんて…そう呟いてしまうほど続きをみる

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祝ヤフー掲載!味玉レシピ

<味玉のつくり方>400店舗取材したラーメン評論家が行き着いた究極の味https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180222-00103901-esse-life&p=2この前の味玉レシピ、ESSEオンラインを経て、ヤフーに続きをみる

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お母さんのお乳をもらいたいのにお母さんがエサに夢中で諦めて草たべる子ヤギ飛び跳ねかたがた…

お母さんのお乳をもらいたいのにお母さんがエサに夢中で諦めて草たべる子ヤギ 飛び跳ねかたがたまらないーー #大宜味村 で山羊25頭を育てる 金城輝さんの農場へおじゃましました! 山羊肉にするために大きくなるよう改良する世の中の動きに逆行して、 輝さんのところでは子ヤギになるよう小さい品種、小さい品種を選んでかけあわせています。 ペットや学校飼育には小さい方がかわいくて飼いやすいものね。 山羊にもいろんなマーケットがあります。 他の牧場でお仕事を持つ輝さんは疲れて帰ってから山羊たちの世話をして癒されるそうです。 山羊の多様な価値を教わりました スモールイズビューティフル! スモールイズキュートでかわいくてたまりませんーー 明日は石垣へ うまくいきますように #山羊 #沖縄 #島ヤギ

Ayumi Kotaniさん(@vegeanaayu)がシェアした投稿 - Feb 22, 2018 at 2:07am PST

ハートネットTV 介護百人一首 今夜放送します!

ハートネットTV 介護百人一首 今夜放送します!

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介護百人一首2018 いよいよ今夜放送します。

「元部下は有難きかな九十を過ぎたる父を役職で呼ぶ」

「若き医師「明治の人は初めて」と言いつつ聴診器の音に聞き入り

介護をめぐる喜びや苦労、切なさ、希望など様々な思い詠んだ短歌。

ご家族や作者のお話とともに

渋谷のNHKふれあいホールからお届けしまーす‼️

毒蝮三太夫さんとの司会もいよいよ14年に突入〜‼️

介護の話しを前向きにお伝えします。

【今夜8時】 #Eテレ #介護 #短歌

ハートネットTV

介護百人一首2018 公開収録

http://www.nhk.or.jp/heart-net/tv/calendar/program/index.html?id=201802222000

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‪ファミリーマート‬・ケンズカフェ東京監修・ショコラタルト

今週のオススメコンビニスイーツケンズカフェ東京監修スイーツ新作です!→ Instagramコンビニスイーツ専用https://www.instagram.com/amaikeiki2/@amaikeiki2 で見つけてください。コンビニスイーツ以外はこちら!→ Instagramフォトジェニックスイーツ専用https://www.instagram.com/amaikeiki/@amaikeiki で見つけてください。是非フォローお願いします!ファミリーマートケンズカフェ東京監修ショコラタルト178円 230kcalケンズカフェ東京の監修商品です。タルト台にココアパウダーを配合し、 ブラックな生地に仕上げました。ビターなチョコレート生地に アーモンドペーストを合わせること続きをみる

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<話題の店>ピッツェリア恭子の楽しみ方♪

<話題の店>ピッツェリア恭子の楽しみ方♪

本日のピックアップフォトは、戸越銀座にあって、多くの食通の間で話題の店「ピッツェリア恭子」のリンゴをトッピングしたクアトロフォルマッッジです。メディア取材拒否や食べログ掲載お断り、会員制、ワインを飲まない方はお断りなど、この店のスタイルを貫く姿勢が潔く、しかも最高の食材を最高の調理と最高のワインで楽しめる店として、多くの食通達からの熱い支持を受けて、益々勢いのある店に育ってきていますよ。

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昨年1月にOPENしたピッツェリア恭子はOPEN前から見守っているお店のひとつです。

実力派のナポリピッツァだけでなく、リストランテレベルのイタリア郷土料理や、希少価値の高いものも含めた、素晴らしい自然派のワインをトータルで楽しむお店としての地位を確立されてきましたね。

これから益々人気も知名度も上がるお店だと思いますが、間口はどんどん狭くなります(笑)。

ピッツェリア恭子で食事をしたいと言う人に攻略法を伝授します!

1:既に会員になってる人と一緒に行くこと!

2:ランチはフリーで行けるので、何度かランチに通いワインと料理が気に入ったらシェフに相談して会員にしてもらう。(顔と名前を覚えてもらえるくらいは通ってから相談しましょう)

*注意:このお店は素晴らしいワインと素晴らしい食材を使った料理のアッビナメント(マリアージュ)をコースで楽しむお店なので、ワインを飲めない方や、話題になったお料理だけを食べてみたいという方は、ディナータイムには利用出来ないので注意してくださいね。

この日のランチメニューはご覧のラインナップでした。

前菜はフランス産のタンポポとリコッタサラータのサラダでオイルとビネガーのバランスがバッチリで、タンポポの苦みと食感が最高で、シンプルなのにとても美味しいサラダでした。

次に陽平シェフが用意してきたのが馬肉のタルタルです。

これ、見た目から圧巻でしょ(笑)。

ソースはヘーゼルナッツのソース、熟成バルサミコ酢、フレッシュなオリーブオイルです。

タルタルの上には最高に旨いブラティーナチーズととても薫り高いトリュフが乗せられます。

これ、仕事中のランチでなければ、美味しいワインを飲まないではいられませんね(笑)。

前菜が済んだところで恭子さんがピッツァを作り始めましたよ。

こちらのクアトロフォルマッッジはバランスが絶妙でとっても美味しいのですが、この日は美味しい林檎もトッピングしてあって、更に美味しさアップになっていました。

リンゴとゴルゴンゾーラチーズの相性は抜群ですからこの組み合わせは大好きです。

形を整えてから窯に投入します。

最高の状態に焼き上がりました。

焼き上がったところで恭子さんに持ってもらいましょう。

今回はいつものスペシャルな蜂蜜ではなく、リンゴにも合うように2種類のジャムを用意してました。

そして、この店に行くとどうしても食べたくてたまらなくなるのが、陽平シェフの「カーチョ・エ・ペペ」です。

パスタの中で何が好きかと聞かれたら、迷わずに「美味しいカチョエペペ」と即答する位好きなパスタですが、シンプルなだけに技術が高い人が作らないと美味しくないし、日本人の口コミでは「具のないスパゲティで原価もかかってないのに高い」なんて的外れな酷評をする人もいるから、レストランではメニューに載せない店も多いパスタです。このピッツェリア恭子のカーチョエペペは、僕自身大好きな浅草開化楼の極太パスタ「低加水パスタフレスカ」の「トンナレッリロマーナ」を使い、最高のオリーブオイルと、最高のペコリーノロマーノチーズ、最高の黒胡椒に陽平シェフの高い技術を組み合わせた至福のパスタです。

バターを入れる店もありますが、陽平シェフは上質のオリーブオイルだけを使う現地のスタイルで作れば、バターで風味を足す必要はないと言い切ります。

見事な早業であっという間に乳化させていきます。

そこにミルなどを使わずに潰した最高級の黒胡椒とペコリーノロマーノを乗せて完成です。

まるでうどんのようなしっかりとしたコシのある太麺に、テーブルに持ってきた時から薫るほどの黒胡椒と羊のチーズの塩気とコクがアクセントになって、最高に旨いパスタですよ。

このカーチョエペペはイタリアでもメニューにあれば頼んでしまうほど好きなパスタですが、圧倒的にピッツェリア恭子の方が好きです(笑)。

今日の感じの料理だとこういうワインが合うといってグラスで用意してくれたのも素晴らしいワインばかりでしたが、僕は薫りだけで我慢しました(笑)。

食後にはイタリアのシチリアで開催されたジェラートコンテストで優勝した、北海道の「リスの森」から取り寄せる、新鮮なソフトクリームミックスを使ったジェラートエスプレッソ(ソフトクリーム)と、エスプレッソでランチ終了です。

今回も満足度の高いランチタイムでした。

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ピッツェリア恭子 passione e amore
TEL:03-6451-3529

*会員制なのでご注意ください

住所:東京都品川区戸越1-19-24
交通手段    
都営浅草線戸越駅徒歩6分
東急池上線戸越銀座駅徒歩8分
戸越駅から354m
営業時間
11:00~14:30(L.O.)
11:00~14:30(カフェタイム)
17:30~22:00(L.O.)
ランチ営業、日曜営業
定休日:1ヶ月程度は不定休
予算:ランチ1200円
クレジットカードは申請中ですが1ヶ月程度は不可
席数:24席 (カウンター8席、テーブル16席、立ち飲みカウンターあり)
完全禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
カウンター席あり、ソファー席あり
携帯電話    
docomo、au、SoftBank、Y!mobile
ワインあり、ワインにこだわる
野菜料理にこだわる
お祝い・サプライズ可、テイクアウト
ホームページ    

https://www.facebook.com/pizzeriaKyoko/
オープン日:2017年1月25日

←食べあるキングメンバーです

 

メシコレ公認キュレーター ←メシコレキュレーターです

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フジテレビ「良かれと思って!」出演させて頂きました

2/21 放送 フジテレビ「良かれと思って!」出演させて頂きました。グルメタレント暴露オークション!業界の裏側暴露スペシャル。彦摩呂さん、ヨネスケさん、タージンさんなど大先輩やグルメリポーターとしてご活躍の皆様とご一緒させて頂きましたお席は①席、フォーリンデブはっしーさんのお隣はっしーさんの裏技披露、牛丼チェーンでの使えるマル秘テクニックなど、とても楽しく、2年間お仕事もご一緒させて頂続きをみる

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カレーですよ4395(池袋 あんぷく)欧風でうどん。

そうそううどんは食べないボクです。
でもね、去年の冬前に出かけた香川松山の空港でのうどん体験。
あれでちょっとうどんを見直したんですよね。



カレーですよ。



そんなこんなでカレーうどんは最近はちょっと気にしています。

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少し前にぴあMOOKの「池袋食本vol.3」のお仕事をいただいていい機会だからカレーうどんも取り上げたいとリサーチをしたんですよ。

東京食本vol.3 (ぴあMOOK) 

面白いカレーうどん、ありました。
池袋にある、



「あんぷく」



というお店です。

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夕食がてらに、と出かけてみると、うどん屋というよりもちょっとしゃれた飲み屋さん風の和食とうどんのお店でした。
子どもっぽくなくて、でも華美ではないなかなかいい感じです。

席に着き、


「8時間煮込んだ牛すじ黒カレーうどん」


を注文。

これがよく知るスタンダードなカレーうどんとはちょいと違う異次元カレーうどんで面白かったんですよ。
人気店のようで結構な席の埋まり具合。ボクは幸い、カウンター席のはじにうまく滑り込むことができて快適でした。

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さて、しばらく待つとうどんが登場。おおお、このビジュアルはなんか、何が出てきたかわからない(笑)
うどんが黒く染まるほどの深いチョコレートブラウンのカレー出汁ですよ。紙エプロンは必須の黒汁ですねえ。さあ、いってみよう。

まずは出汁をちょいとすすります。

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うん、これ、和風のすじ煮込みを欧風カレーと鰹出汁で合わせたような仕立て、とでもたとえましょうか。カレーうどんというよりもブラウンシチューうどんと呼べぶのが正しいようなものです。いやしかしなかなかいいぞ。辛さは控えめなんですが、とはいえ、シチューとも例えましたがやはりカレーうどんと頭が反応する面白さ。出征がカレーうどんならそれはどこまでもカレーうどんなのだねえ。

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牛すじ煮込みがなかなかの上出来加減でそれをうまいこと鰹出汁でカレーとつなげてる、というやり方が面白いんです。とろけるような、でも食感を残したタマネギも素晴らしかった。いやしかし説明が難しいカレーうどんだなあ。面白いですよ。

これはもう、ぜひ体験して自分の舌で確かめて、感じて欲しいです。
不思議なカレーうどんであったねえ。なんか、また食べたい。もう一度よーく味わってもう一度どういうものか吟味してみたくなる魅力がありました。

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店頭には他の創作うどんで面白そうなのがいっぱい出ていました。

カレーうどん、正直あまり積極的に食べないんだけどさ、これは面白いもん。
また食べよう。


#カレーダンニャバード #カレーツーリズム #カレーですよ。


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