「 2019年05月 」一覧

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チーズケーキパラダイス!・三軒茶屋 カフェアンドギャラリー ルポポ

チーズケーキパラダイス!カフェ編三軒茶屋cafe&gallery *LUPOPO*カフェアンドギャラリー ルポポチーズケーキ550円LUPOPOは「ものづくりを楽しむ空間をつくりたい」そんな思いから生まれた、カフェと雑貨・手づくり作品のお店です。~公式サイトより キリっと酸味が効いたタイプこれはニューヨークチーズケーキですね。しっとりほろほろっとした口どけ、後から酸味がキリっと効いてきます。 雑貨店としてもめっちゃ人気入店した時、カフェも満席でしたが、併設した雑貨エリアがひっきりなしにお続きをみる

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真のナポリピッツァ協会新規認定店「ペルテ」でピッツァ会!

真のナポリピッツァ協会新規認定店「ペルテ」でピッツァ会!

本日のピックアップフォトは、5月20日に「真のナポリピッツァ協会」の認定試験に合格したばかりの「Per te (ペルテ)」で食べた「マストゥニコーラ」です。4月25日に千葉県の稲毛駅徒歩5分の住宅街に誕生した店で、オーナーの鈴川充高氏は、2018年のナポリピッツァ職人世界選手権「カプートカップ日本大会」では、STG(メイン)部門で優勝した日本一のピッツァ職人です。

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2019年5月20日に東京プリンスホテルで行われた「真のナポリピッツァ協会2019年度総会」でパーチェ会長から認定看板を授与されたシーンがこちらです。これまで、つくばアミーチ時代には、真のナポリピッツァ協会のエリアリーダーとして活躍してきた実力派の鈴川氏ですから、開店1ヶ月でのスピード認定になりました。

店は稲毛の駅から住宅街に向かって徒歩5分の静かなエリアです。

ナチュラルワインを中心に美味しいワインも揃っているので休日ランチでは昼飲みも良いですよ。

この日のピッツァ会も濃いメンバーが揃いましたよ。

芸能界のグルメ王アンジャッシュ渡部建さんや、後輩芸人で最近ではサウナの熱波師としても全国で活躍しているマグ万平さん、1級フードアナリストとしてテレビ出演も多い齊藤千晴さん、海外自動車メーカーのカレンダーや有名雑誌などの写真を撮るフォトグラファー福田栄美子さん、豪徳寺にある人気イタリア料理店「テアトロアッカ」のオーナーシェフ原郁人さんといった食いしん坊仲間でした。

まずは前菜盛り合わせからいただきましょう。

鈴川君のピッツァが美味しいのは知っていましたが、料理もセンス良くかなり旨いです。

飲むメンバーなので、ついついワインが進んでしまいました(笑)。

千葉勝浦沖のカツオのタタキと静岡富士山サーモンのマリネ。

いよいよピッツァの準備に入ります。

1枚目は大好きな「マストゥニコーラ」をお願いしました。

マストゥニコーラは、1660年頃のまだトマトやモッツァレラチーズがイタリアにない時代に誕生した、世界最古のピッツァと言われています。バジル、ラルド(ラード)、ペコリーノチーズという超シンプルなピッツァは究極の職人技が試されます。

僕以外の皆さんは初訪問なので窯の横に来てますが、窯に入れる前にカメラ目線をくれる余裕するらありました(笑)。

しっかりと窯の中をチェックしながら最高の状態に焼き上げます。

完成しました。

バリッと焼き上げた旨い生地に、ラルド(ラード)とペコリーノチーズの持つ塩気とバジルの爽やかさがたまらなく旨い!!

鈴川オーナーのマストゥニコーラに、美味しいナチュールワインを合わせると最高ですよ!!

更に生地を楽しめる2枚目のピッツァを作り始めます。

今度はシンプルにトマトソースとオレガノをトッピング中。

美味しいニンニクをトッピングしたら窯に入れて焼きます。

窯の中でしっかりと焼けていく様子を見るのも楽しい時間。

完成した2枚目のピッツァが「マリナーラ:1200円」

生地の塩気にトマトソースの甘味と酸味、ニンニクとオレガノの香りが旨い生地を更に引き立てます。

これ旨いご飯に例えるなら、最高のふりかけご飯とでも呼べる1枚です(笑)。

次は水牛のモッツァレラチーズを使って、糖度の高いキノシタファームのミニトマトとバジルをトッピングした最高級のマルゲリータとも言える「D.O.C.:2300円」です。ピッツァ職人のコンテストでマルゲリータを作って日本一になった鈴川君のDOCは間違いない旨さです!

次はお任せにした1枚です。

生地の旨味を楽しむために、モッツァレラチーズや最高のパルマの生ハム「クラッタ」、ルッコラ、パルミジャーノなどをたっぷり乗せた「ビアンカネーヴェ:2400円」と呼ばれるピッツァです。

これもワインの進む美味しいナポリピッツァですよ。

最後の1枚はクアトロフォルマッジ(4種類のチーズ)にみかんの蜂蜜添え1400円でした。
2種類のゴルゴンゾーラチーズとモッツァレラチーズとパルミジャーノの4種類のバランスが絶妙。
イタリアのように蜂蜜なしでも最高に美味しいけど、日本スタイルでみかんの蜂蜜をちょっと垂らすとまたワインに良く合います。

デザートはシチリアブロンテ産ピスタチオのティラミス。

ナポリの伝統的なBABAやチーズケーキなどどれも旨い!

パンナコッタは12世紀からの伝統の味を再現!。
濃厚な生クリームと卵白で作ったプリンのようなパンナコッタで、僕のNo.1ドルチェはこれです。

エスプレッソのカップは、いつか自分の店を持つときのためにと、イタリアに行く度に買い集めていたという鈴川コレクションで実にかわいいカップでした。

稲毛までちょっと遠いけどわざわざ行く価値のある素晴らしいお店ですよ~♪。

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ペルテ (Perte unicasede)
電話:043-386-3702

住所:千葉県千葉市稲毛区小仲台2-12-15
交通手段    
稲毛駅から徒歩5分
稲毛駅から332m
営業時間    
11:30~L.O.14:00
17:00~L.O.21:00
日曜営業
定休日:月曜日
予算(口コミ集計)    
¥3,000~¥3,999  ¥3,000~¥3,999
席数:14席
個室:無
完全禁煙
一軒家レストラン
サービス:テイクアウト
お子様連れ:子供可(小学生可)
公式アカウント    
 https://www.facebook.com/perteunicasede/

オープン日:2019年4月25日

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レトルトカレーの再現性という考え方の話。

先日。

ちょっと友人と話をしていた話題で、最近はやりの名店の冠をいただくレトルトカレーのお話し。

本当に最近のレトルトカレーのレベルは高く、シーンが熱いと感じています。
小さいけれど実力ある新進気鋭のメーカーも出てきたし、ロット小さく品質高く、というOEMファクトリーも多い。そして老舗も変わらずに研鑽を積んでいます。本当に楽しいフィールドになってきました。だからこそ、今までのやり方を変えずにやっているメーカーは数字を落とすのではないかと少し心配もしています。

そういう中で最近よく話題になるのがお店の看板を冠とするレトルトカレー。名店コラボ系なんていう言い方をする人もいます。

そういうスタイルを取るレトルトカレー、それは要するに店の味のコピーを目指したもので、お店で出しているものそのものをベンチマークとして味の調整を続けていくようなロジックで成立させようというものが、いままでは多かったと感じています。
しかしそれはもうそろそろ終わりでいいのではないかと考えているのです。

それというのも、ここでは銘柄を出しませんが、そのやり方から自由になったレトルトカレーの企画製造過程を耳にすることがあったから。別のルートで聞き及び、偶然にもつい先日のパーティーでその開発者に直接お会いする機会があり、お話をうかがって確信をしました。
簡単に言えば、看板をメーカーに貸す店舗とメーカーの間での開発で、店にあるメニューそのものを作ることはやめようという話です。

そういう事例はすでにたくさんある、と言われる識者の方も多いかとは思いますが、未だコンシューマの間では「あの店の味を期待したのに違っていた」「店の味とそっくりで再現性がすごい」などいう意見が出ているのを見かけます。

「再現度が高くて驚き」など書いてあるあれはナンセンスだと感じます。
そうではないのです。

当たり前ですがレトルトカレーは店のカレーではありません。店と同じ仕入先から店と同じ肉と野菜を仕入れて30食づつ作っているわけではないということ。材料、製法、保存期間や流通、決まり事など多岐にわたり違いがあって、逆にそういう中である特定の店の味に似せて作るというのは実に面白いことだとも思います。

とはいえレトルトカレーは店の料理とは当然違うものとなるわけで、店の看板料理を、たとえば菓子などに落とし込むとすればなおさらでありましょう。そうではないのです。ちゃんとあの看板メニューの味を想起させるような調整をしてなおかつレトルトなり、菓子なりでその製品として美味しいものにバランスさせ、仕上げるためにメーカーも看板を貸し出す店も苦労をしているのです。

とある有名な店の店主とメーカーの開発者の方との間で交わされ、進められたその店の看板を冠するレトルトカレー。店にはそのレトルトカレーと同じ名のメニューはありません。そうではなくて、その店の特徴、その店のカラーやテイスト、方向性がきちんと感じられるもの、その店とメーカーとの共同開発をした末にできた新しいメニュー。そういうものが少し前に徐々に市場に出て、コンシューマから高評価を得ているようです。大変に喜ばしいことだと思います。

至極当たり前のことなのですが、まずその製品自体が美味しいものであること。その次にあの店のテイスト、雰囲気にちゃんと沿っていること。この順番で理解するのがいいのじゃないかな、と思うのです。そして、その味が気に入ったなら、ぜひお店に足を運んでもらいたい。それで、きちんと体験が完結するのではないかと思っています。
季節で材料が変わり、それの振り幅を調整で範囲内に収め、客の顔色を見てさらに調整を重ねて。そういう生き物のような外食の料理というものとセットで知ってほしいのです。
簡単に袋詰めにできるものではないと理解ができて、それでも、というメーカーのチャレンジの価値が理解できるのではないでしょうか。そういうものを承知して選ぶ、買う、というのは楽しいことだと思います。

そして、再現という形でハイレベルなレトルトカレー作品を世に出す開発者の方には強く敬意を評したい。
そう思っています。


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コンビニスイーツ・ファミリーマート 大きな白玉クリームぜんざい

ファミリーマート大きな白玉クリームぜんざい280円 372kcal 粒あん・白玉・クリームを一緒に召し上がれるボリューム感のある仕立てです。もちもち食感の自社製白玉は、大きなサイズを5つトッピングしました。~公式サイトより 白玉マニアの皆さまに朗報! コンビニ白玉において、個人的にファミマが圧倒的に美味しいと思っている派だが、そんなのすでに周知の上だし、散々いままで食べてきているのに、リニューアルの度に買ってしまう♪ だって美味しいから仕方ない この、超絶的に美味しい白玉が5個、そして粒あん、これだけでも十分なのに、このクリームが...なんだこにゃろう!あまい的オススメな食べ続きをみる

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濃厚ヨーグルト♪ →2枚め動画)とろ〜り「キトゥルハニー」という スリランカのヤシの花…

この投稿をInstagramで見る 濃厚ヨーグルト♪ →2枚め動画)とろ〜り「キトゥルハニー」という スリランカのヤシの花の はちみつが かかってます ・ ・ で、上の黒い粉状のものはネパールの山椒❤︎❤︎❤︎ ・ ・ とろける甘みに、爽やかなスパイス。合うんです、これ。おいしい ・ ・ ギザギザの器に入ってて、スプーンがキュンと尖ってるから、ちょうど凹みにハマる!😆💕 ・ ・ お店 @curry_and_spice_aoitori 「青い鳥」はもともと インドor スリランカのカレー屋さん🍛(メニューは週替わりみたいです) ・ ・ スパイスカレ続きをみる

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[今日のナポリタン]麦小屋(外苑前)

[今日のナポリタン]麦小屋(外苑前)

今日のナポリタンは外苑前!青山通りから神宮外苑のイチョウ並木の道に入っていく交差点の近くは地下1階にあるパスタなお店は麦小屋です。駅からは徒歩3分くらい。。。 所用があって外苑前。ナポリタンがないかと検索したら麦小屋さんにナポリタンがあるとのことで、お店の...

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コンビニスイーツ・ローソン チーズクリームのパンケーキ

チーズクリームのパンケーキベリーソース仕立て245円 388kcal 3層のしっとりもっちりとしたパンケーキにチーズクリームをサンドし、さらにクリームを上からのせました。ベリーソースを底面に敷き、アーモンドをトッピングしました。~公式サイトより ローソンの定番人気スイーツ これ、、美味しいもんなー。もっちり生地に、ローソンが誇る絶品クリームの組み合わせ、今までほぼ全部買って食べている。 チーズクリームとベリーソース この相性は鉄板!もっちり生地に負けないインパクトのふたつのソース、さっ続きをみる

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霞ヶ関の酪農意見交換会から岡山まにわ蒜山へ

霞ヶ関の酪農意見交換会から岡山まにわ蒜山へ


審議会畜産部会で酪農現場のヒアリングでした 

#酪農教育ファーム で対談させていただいた千葉の #加茂牧場 さんも発表されました

同時にきょう農水省は褒賞授与式〜

授賞された生産者の皆さまおめでとうございます㊗️

からの〜〜岡山へ

空の上から眺めると、

#日本の国土の7割は山林 だと実感!

山林は条件不利か?恵みか?

今日の意見交換で岩手の酪農家からも山林の草地利用の話が出ました(そうだそうだ〜!と思いました)

からの〜

#ジャージー牛 なう

知る人ぞ知る #ジャージー牛肉 を食べてます(イマココ)

あしたは #JAまにわ さんで講演の機会いただきました

#蒜山の大根 がすごいらしい〜〜

蒜山焼きそば食べたらまた報告いたしまーす
























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カレーですよ4678(レトルト にしきや ゴルゴンゾーラビーフカレー)これ好き。これ、いい。

レトルトカレーのレベルが上がっています。大変に顕著。
流行り、ということで盛り上がっているジャンルが有名店の名前をパッケージに入れたコラボレーション製品。



カレーですよ。



スーパーマーケットの売り場に行くと、実店舗を持つお店の看板を掲げたレトルトカレーが陳列棚のメインの高さのフェースを占めていることが多いです。それがちょっと気の利いた売り場、という雰囲気を出しながら。いや、面白くなったねえ。スーパーマーケットの棚にご当地カレーと有名店カレーのコーナーが展開されています。それが割と見かける光景で、感慨深い。カレーというジャンルの盛り上がりを強く感じるところです。

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とはいえご当地カレーと有名店カレーだけでレトルトカレー世界が回せるわけもなく。

そんな中、ひさしぶりのにしきやのレトルトカレーを取り上げようと思いました。
さんざん紹介したあの名作、にしきやの「インド料理シリーズ」。素晴らしい味と奥深いチョイスの名レトルトカレーのシリーズです。そう、シリーズ名がね、インドカレーシリーズではないのですよ。敢えてカレーではなくインド料理、と名付けたあの想いのこもる素晴らしいシリーズ。

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で、今日はそっちとは違う、ちょっと面白いなと思わせる、ただのカレーではなくプラスアルファのあるシリーズ、「アレンジカレー」のラインナップからチョイス。
ジンジャーポークカレー、柚子キーマカレー、チリコンカンカレー、ラタトゥイユカレーとどれもおもしろい組み合わせできになるものばかりなんですが。

先日おじゃました銀座松屋で開催の催事「カレーなる七日間」でにしきやさんのブースで購入。一番気になった、


「ゴルゴンゾーラビーフカレー」


を食べてみました。

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まず、基本はみなさんの知る、いわゆるビーフカレー。封を切ってお皿にあけるとビーフとチーズのいい香りがスーッと上がり、食欲を刺激してきます。こういうカレーには珍しく背骨にきちんと必要な辛さがあるのです。輪郭がはっきりした辛さを持たせていて好感を覚えます。

お肉、ちゃんとおいしいな。味も食感もちゃんとしていて存在感がちゃんと確保されたお肉が入ってますね。

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カレーソースはなるほど、乳製品からやってくるコクと太くて厚い旨味があってちゃんとゴルゴンゾーラチーズのエッヂも見える満足感が高い味でした。そうだ、これまたゴルゴンゾーラからでしょうか、苦味が少し後味に残るのも面白くて効果的。食感、とろりのなかにざらりがあってそれが舌心地いいのも印象に残りました。くせになるおいしさがあるねえ。

いろいろあるレトルトカレー。昨今のお店の看板とのコラボレーション流行りも楽しいんですが、こういうオリジナルのうまいやつを忘れてはいけないと思います。

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こういうのを忘れずに幅広いラインナップで出しているにしきやには頭が下がります。

ああ、そうそう。
あのインド料理シリーズ、リニューアルになるそうですよ。
いいものが多いので、どういう風にリニューアルになるのか、楽しみです。


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麻布十番「サヴォイ」は外国気分で楽しめる食べログピザ百名店!

麻布十番「サヴォイ」は外国気分で楽しめる食べログピザ百名店!

本日のピックアップフォトは麻布十番にある食べログピザ百名店「SAVOY (サヴォイ)麻布十番店」のマリナーラです。しっかりと発酵した口溶けの良い生地に、トマトソースやオレガノ、バジル、ニンニクの風味がたまらなく美味しいピッツァですよ。

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麻布十番にあるサヴォイは、有名店ですが今まで行くチャンスがなくて食べログピザ百名店巡りで、今回初めて訪問出来ました。
2006年に麻布十番に誕生して、平日でも午前11時半の開店から行列が途切れない人気店です。
今回は平日だし12時前なら並ばないでも入れるだろうと思っていたら大間違い(笑)。
11:45に到着したときには10人以上が並んでいて入るまでに約30分かかりました。
しかし、待ったことを後悔させない実に旨いナポリピッツァでしたよ。

ピッツァはマリナーラとマルゲリータだけなので、お客様の回転も速いですね。
ランチタイムは1000円で、アイスピーチティー(お代わり自由)とミニサラダが付いてるのでお得です。

並んでいるときも、カウンター席に座って周りを見ても外国人ばかりで、シックな店の雰囲気と合って、イタリアのピッツェリアに紛れ込んだような楽しさがありました。
中目黒の聖林館(旧SAVOY)や三宿のSAVOYと同じく、日本橋の山宮かまどに特注したと思われる真っ黒な薪窯を囲むように配置されたカウンター席では、ピッツァイォーロのテクニックをじっくりと眺めることが出来るので全く飽きません。

手際の良いピッツァイォーロは、お客様が着席したり、帰られる時にはニコニコしながら一言挨拶をしていたのがとても感じよく見えました。
しっかりと空気を送り込んで伸ばされた生地にトマトソースとオレガノ、ニンニクをトッピング。
ニンニクはその場でフレッシュなものをスライスしながら乗せてます。

SAVOY系のお店で見かける塩を窯に打って焼く姿も堂々としていてカッコ良く、しかも投げる量もちょうど良く考えているのか、ピッツァとして食べているときに良いアクセントになって、実に美味しかった。

サクッ、ふわっとしたコルニチョーネ(額縁)部分とも、ちっとした中央部分のコントラストが良いですね。

このピッツァはまた食べたいと思える素晴らしいピッツァでした。

ナポリの炭酸水「フェラレッレ:300円」と、食後の「エスプレッソ:200円」という価格は、かなりリーズナブルで嬉しいですね。

ピーチティーはランチセットにサービスで付いているから、食後のエスプレッソは飲まなくても良い、という人は1000円だけですから、とってもお得だと思います。
平日の12時前でも並んでいますが、それでも食べる価値のある素晴らしいお店でした。

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SAVOY 麻布十番店 (サヴォイ)
電話:03-5770-7899

住所:東京都港区元麻布3-10-1 中岡ビル2F
交通手段    
東京メトロ南北線「麻布十番」駅 4番出口より 徒歩6分
麻布十番駅から355m
営業時間
11:30~14:30(L.O)
18:00~22:00(L.O)
日曜営業
定休日:なし
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算(口コミ集計)    
¥3,000~¥3,999  ¥1,000~¥1,999
予算分布を見る    
カード可(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)
席数:15席(カウンター11席、テーブル4人掛1席)
個室:無
完全禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
ホームページ    

 http://www.savoy.vc/4_azabu/azabu1_top.html
オープン日:2006年12月22日
備考:ピッツァ生地がなくなり次第終了

 

 

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