「 2019年07月 」一覧

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京都タカシマヤ サマースウィーツフェスタ&パンフェスタ速報❸@kyoto_takashi…

この投稿をInstagramで見る 京都タカシマヤ サマースウィーツフェスタ&パンフェスタ速報❣️❸ @kyoto_takashimaya ⁑ あの、チーズタルトの「BAKE」のバターサンドクッキー姉妹ブランド @pressbuttersand 「PRESS BUTTER SAND」。シンプルに単一お菓子に特化したブランディングは業界注続きをみる

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カレーですよ4714(チェーン 松屋)ごろごろチキンでバターチキンカレー。

夏が来れば思い出す。さて、牛丼屋さんに行きましょう。チェーンレストランでカレーを食べるならやっぱりロイヤルホストか牛丼屋さん。



カレーですよ。



情熱、というものを感じるのはなにも個人のレストランだけではないと思っています。
以前お話を伺ったガストの総料理長はボクのような人間の言葉も丁寧に拾い上げてくださって、翌年の夏のカレーフェアに反映してくださったり。先代社長の頃のロイヤルホールディングスのぶら下がり取材でもロイヤルホストというレストランはなんなのか、という思いを強く伝えていらっしゃった代表の姿が頭に焼き付いています。
そして、夏が来れば思い出す。牛めしの、


「松屋」


あいかわらずいいセン突いてくる松屋フーズの期間限定メニューのカレーラインナップには毎度驚かされます。
今回は店舗数限定でのテスト飯場尾でリサーチをかけてからの全店舗展開。ちょっとケレン味やマーケの戦略が見えて、とはいえ嫌味になるところまでは行っておらず、巧みさを感じます。


「ごろごろチキンのバターチキンカレー」


メニュー名ではチキンが2度重なり、なんとなく座りが悪い感じなのは致し方なし、でしょうか。
なにしろ最近の松屋フーズのカレー、「ごろごろチキンの」という名を冠するシリーズが絶好調。このキーワードは外せないでしょう。なおかつバターチキンというワードも崩しようのない鉄板のメニュー名。こういう名前にせざるを得ないのはよくわかります。

するりと出かけて行って券売機で黙って好きなものを選んで席に座って。こんなに楽をしてうまいものが食べられるのはちょっとたまらんですね。ちょっと楽すぎてこわい。いかん。でもうれしい。

さて、まずはカレーソース。
うーん、なるほど、さすがの着地点の決め方。甘く、舌触り良く、クリーミーです。
これがバターチキンカレーの代表なのか、と言われればそれは違うと答えるでしょう。バターチキンカレー、本国名(イギリス)チキンティッカマサラ、ないしは本国名(インド)ムルグマッカニは実に様々な方向性を持ったもので。

しかし、これはなんと言うか、ボクら日本人が食べれば、うん、これはバターチキンだとわかる絶妙なチューニングを上手にやっているんですね。
トマトクリームシチューなのでは、と言われればそうだと答えるしかないかもしれません。いやでももしかすると本流のバターチキンカレーがそういうものだったのではないかしら、なんて考えたり。

しかし、しかしですよ。
ぼちぼち「日本のバターチキン」と言えるようなあれ。ネパールやバングデイュからやってきたシェフたちがお客たちの話しや好み、日本のよくある食べ物の味など色々な要素を考え、取り込み、この地、日本で好まれ売れるような調整をかけた「インネパバターチキン」もしくは「ニッポンのバターチキン」とも言えるようなあれね。
この「ごろごろチキンのバターチキンカレー」は、あれを元にチューニングしたのではないかしら、と想像ができるんです。当然だけど、みんなが好きな味ですね。

この一連の味の流れ、とても面白いと思います。
日本のインド料理周辺をめぐる味の変遷のわりと大きな部分が、地上に隆起露出した地層、断層のように断面として俯瞰できる感があるんですよ。考えすぎ?ちょっと興味深いと思いませんか。


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この投稿をInstagramで見る 京都タカシマヤ サマースウィーツフェスタ&パンフェスタ速報❣️❷ @kyoto_takashimaya ⁑ 大阪淀屋橋にある国産の材料でペクチンやゲル化剤といった添加物を省いたジャムづくりをしているジャム屋さん「メルカートピッコロ」の ✔️フルーツサンド 国産マンゴー&シャインマスカット(各1日50個限定) 😋😋😋 しっかりミル続きをみる

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チーズケーキパラダイス!カフェ編‬田町 / 三田 草の花チーズケーキ450円 → 動画はこちら オススメ動画チーズケーキパラダイス!カフェ編‬渋谷 SHIBUYA COFFEEチーズケーキブリュレ690円 → 動画はこちら オススメ動画チーズケーキパラダイス!カフェ編‬高円寺続きをみる

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この投稿をInstagramで見る 京都タカシマヤ サマースウィーツフェスタ&パンフェスタ速報❣️❶ @kyoto_takashimaya ⁑ 京都の老舗はちみつ「金市商店」が、はちみつをもっと身近に楽しんでもらいたいという想いから、三条で始めた冷蔵はちみつクリームパン専門店。 ⁑ 令和の新作(季節限定)は続きをみる

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チーズケーキパラダイス!・六本木 / 西麻布 シェフ&ブッチャー東京

チーズケーキパラダイス!カフェ編六本木 / 西麻布シェフ&ブッチャー東京ランチデザートNYチーズケーキ600円 精肉店直営ならではのレアな部位を薪焼き『CHEF & BUTCHER TOKYO』、創業80年の大阪 籠本商店 直営の薪グリル専門店。~公式サイトより たまたまランチでやってきました!肉と野菜のグリルがめっちゃ美味しい、シェフ&ブッチャー東京!食べあるキングの仲間とランチでやってきたのだけれど、持ってるね~♪本日のデザートがチーズケーキ! アメリカ仕込みのチーズケーキ何を隠そう、ここのオーナーは「ベスト オブ ラスベガス シェフ」に選ばれた、アメーリカン!な料理人なので、NYチーズケーキだって美味しく作れちゃうのだ!肝続きをみる

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この投稿をInstagramで見る グランドハイアット「フィオレンティーナ」の冷た〜いデザート「ベリーヌ」グラスデザートです✨ ・ ・ @grandhyatttokyo 毎年人気で、今年は9種が揃ってます。 ・ ・ 真っ赤な「ライチとスイカ ローズ」や、「ブルーベリーとラベンダー」、 ブランドフルーツの「シャインマスカット」「マンゴー」「ドラゴンフルーツ」など〜 ・ ・ 日によってサマーテラスも開放されて夏気分満開のグランドハイアット東京♪ 私もよく居るので、見かけたらお声かけしてくださーい (先続きをみる

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マンゴーとレモンが爽やかな夏の食事系ピッツァ!

マンゴーとレモンが爽やかな夏の食事系ピッツァ!

本日のピックアップフォトは、大阪のベッドタウン阪急箕面駅から徒歩4分程度の場所にある、「ピッツェリア・エ・トラットリア・アーラ」で食べた、マンゴーとレモンと生ハムのコンビネーションが最高に旨いピッツァです。

関西No.1イタリアンとして有名な「ポンテベッキオ」出身の藤井洋介オーナーのピッツァは、生地の旨さに抜群のトッピングセンスを兼ね備えているので、またひとつ関西出張で行かなくてはならない名店に出会えました。

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詳細はこの後の本文でどうぞ!!

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箕面市は、阪急箕面駅から阪急梅田駅まで30分弱で行ける為、大阪都市圏に通う人たちのベッドタウンとして閑静な住宅地が多く建つ一方で、箕面滝や勝尾寺などの観光名所もある住みやすい街です。

そんな箕面駅から徒歩4分の場所に今年の3月に1軒のナポリピッツァのお店が誕生しました。

「PIZZERIA e TRATTORIA A La(ピッツェリア エ トラットリア アーラ)」 です。

店内はカウンター席とテーブル席で22席ほどあり、オープンキッチンにはイタリアのナポリから取り寄せたジャンニアクント社の薪窯が見えています。

オーナーシェフの藤井洋介氏は関西No.1イタリアンと呼ばれる「ポンテベッキオ」の出身なので、前菜やピッツァ、パスタなどの料理はセンスに溢れた素晴らしいものが多いです。

初めにサラダを多めにした前菜盛り合わせを作ってもらいました。
サラダにはセロリやマンゴー、ハムが入っていて実に旨い!。

前菜は新潟の雪下人参のラペや万願寺唐辛子の肉詰め、オレンジトマト、カポナータ、ペペロナータ、ブロッコリー、水牛のモッツァレラチーズ、冷たいコーンスープなど全部美味しかった。

プロセッコから白ワインにチェンジして前菜を楽しませてもらいました。

前菜を食べ終えたらピッツァの準備に入ります。

初訪問なのでお約束のマリナーラをいただきましょう。

メニューには、マリナーラにグラナパダーノをかけた「スカルパリエッロ」もあったので迷いましたが、初訪問では「マリナーラ」を貫きました。

手際のよい仕事は、さすが真のナポリピッツァ協会認定店「エキ・ポンテベッキオ」で腕を磨いてきただけのことはありますね。

マリナーラ完成しました。

バリっと焼けたクラシカルなマリナーラは実に僕好みです。

焼きあがったところでふわっと立ち上る、ナポリピッツァの小麦の香りが実に旨そう!。

ナイフでカットして手で持っても、先がピンっとしているマリナーラってそれだけで嬉しくなります(笑)。

あとはデザートとカフェで終了かと思ったんですが、テーブル席のお客様が頼んでいた「マンゴーとレモン」のピッツァがあまりにも旨そうだったので追加注文しちゃいました(笑)。

レモンは自家製レモネードのベースに漬け込んだ瀬戸内のオーガニックレモンを刻みます。

マンゴーはフレッシュなマンゴーをカットしています。

ミルキーな水牛乳のリコッタチーズをたっぷりと塗った生地に、エウロイォーヴィネ社のフィオール ディ ラッテ(モッツァレラチーズ)をトッピングして、マンゴーを乗せて黒胡椒をかけてから窯で焼きます。

窯から出てきてお化粧をする前に撮ってみました。

マンゴーと黒胡椒は、初めて見た新鮮な構図です(笑)。

生ハムとレモンをトッピングして完成です。

藤井さんに持っていただきました。

生地の旨さはマリナーラで確認済みですが、このトッピングは初めてなので楽しみでした。

これに似た感じでイチジクと生ハム、リコッタチーズを使ったピッツァは何人か作ってもらいましたが、マンゴーとレモンがこんなに合うとは思いませんでした。そのレモンも自家製レモネードの原液に漬け込むというひと手間が加わっているから、ちょっと厚めの皮ごとでも美味しく感じられたんでしょうね。

最後に口をさっぱりさせるドルチェをいただきました。

桃のコンポートとジュレに、桃のソルベが乗ったドルチェはお腹いっぱいでもさっぱりと食べられます。

最後に飲んだ、最近話題の日本のクラフトジン「六(ROKU)」と、自家製レモネードを炭酸で割ったのが実に美味しかった。これ、食前酒としても楽しめますね!。

エスプレッソはナポリの珈琲豆KIMBO、最初から最後まで満喫できるイタリア料理店でした。

最後に藤井オーナーと福田シェフも一緒に記念撮影です。

ごちそうさまでした。

参考までに2019年7月のメニューを添付しておくので訪問の参考にしてください。

内容や金額は予告なく変わるのでご了承くださいね。

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ピッツェリア エ トラットリア アーラ 

PIZZERIA e TRATTORIA A La
電話:072-722-5567    

住所:大阪府箕面市箕面6-4-24 サンクスみのお1番館 
交通手段:箕面駅から徒歩4分(313m)
営業時間
11:30~15:00(L.O.14:00)
17:30~22:00(L.O.21:00)
定休日:火曜日、第1第3水曜日
予算(口コミ集計)    
¥6,000~¥7,999  ¥1,000~¥1,999
席数:22席(カウンター6席含む)

オープン日:2019年3月13日

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