「 2020年05月 」一覧

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Instagram モンブラン/吉祥寺 多奈加亭

この投稿をInstagramで見る 🌰#chestnut #montblanc モンブラン ・ ・ マロングラッセみたいな❤︎ ・ ・ お酒の効いた洋栗クリームがたっぷり。 →2枚め断面)時間経つと 重みで沈んでくる〜❤︎スポンジに染みてくる感じが良いわぁ♡そのせいか、形はモンブランなんだけど、頂いたらマロングラッセみたいな印象でございます〜❤︎ ・ ・ 吉祥寺「多奈加亭 TANAKATEI」のモンブラン。秋冬の和栗モンブランも人気ですが、定番はこちら。栗ロールもおいしいので、そちらもまた〜?続きをみる

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#chestnut #montblanc モンブラン・・マロングラッセみたいな︎…

この投稿をInstagramで見る 🌰#chestnut #montblanc モンブラン ・ ・ マロングラッセみたいな❤︎ ・ ・ お酒の効いた洋栗クリームがたっぷり。 →2枚め断面)時間経つと 重みで沈んでくる〜❤︎スポンジに染みてくる感じが良いわぁ♡そのせいか、形はモンブランなんだけど、頂いたらマロングラッセみたいな印象でございます〜❤︎ ・ ・ 吉祥寺「多奈加亭 TANAKATEI」のモンブラン。秋冬の和栗モンブランも人気ですが、定番はこちら。栗ロールもおいしいので、そちらもまた〜?続きをみる

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アジア型の有畜複合経営を実践・提唱する「霧島生活農学校」萬田正冶先生のことば

鹿児島県霧島市溝辺町竹子(たかぜ)というところに、

霧島生活学校があります。

鹿児島大学副学長を退職後(合鴨農法とヤギの研究で知られます)、

萬田正冶先生の開いた萬田農園にある学びの場です。

 

萬田先生が共同代表を務める「小農学会」のメンバー向けに寄稿した萬田先生の言葉に感銘を受けて、

メールを送ったところ、転載を快諾してくださいましたので、許可を得て以下に紹介します。

 

まずはかんたんに

萬田農園霧島生活農学校のHPにある理念を紹介します。

 

夢であった無農薬米を初めて実現させたのが合鴨農法です。

田んぼに合鴨雛を放鳥し、除草・除虫を行うとともに、糞は追肥となり、

濁水・刺激効果など稲に多面的な効果をもたらします。

しかも合鴨は肉となりごはんと一緒に食卓を豊かなものにします。

まさに有畜複合経営の典型です。

私たちの命と環境を守る見事な農法であり、アジア地域が共有する大切な宝物でもあります。

萬田農園は合鴨農法を基軸にした小規模な有畜複合経営をめざしています。


 

 

ここからが、5月7日のメールに書かれた言葉です。

 

Subject: 小農学会:98 新型コロナウイルスについて 2020/5/7 

 

世の中が騒然としています。
老兵何も語らずと思って黙っていましたが、非常事態宣言延長の報に接し、

小農学会メンバーに私の愚論を思い切って述べてみることにしました。


 先達ての政府の非常事態宣言の出た日は、スーパームーンの夜でした。

美しく冴え切った満月がこの地球上で一人勝ちした人間のあわてふためく姿を見下ろしているようにもみえました。
 そもそも地球が始まって以来、ウイルスと人間の戦いは繰り返されてきたことです。

DNAのみで存在するウイルスは、他の動物の細胞に侵入して細胞質内の栄養分を摂取するしか(これが感染というものです)生きていけない生物?なのです。

人間は体内に侵入してきたウイルスを異物として認識し、抗原抗体反応により免疫をつくり、

ウイルスを撃退する仕組みを備えております。

これが病気に対して抵抗力をつけるということです。

撃退されたウイルスは再び変異して型を変えて人間どもを襲ってくる、

これに抗して人間は再び免疫をつくって身を守っていく、この繰り返しが生物の進化です。

よって恐れおののき慌てふためくようなことではないのです。

もちろん体調がくずれ、免疫力の弱くなった人々が、死に至るという不幸も伴うことも事実ですが・・・。

 

今回の新型コロナウイルスに限らず、人間は日常茶飯事多くの周りの病原菌に接し、

すでに免疫を持っている場合には撃退し、

新しいタイプの場合には更なる免疫を作って身を守っているのです。

 

結論をいわせていただければ、新型コロナウイルスに接触させないことも大切ですが、

触れることによって免疫をつくることも忘れてはなりません。

 

一方で体調を弱くしている人たちのことを考慮して、一刻も早くワクチンの開発も必要です。

ウイルスの撲滅とその遮断のみに奔走する今の医療行政に意義ありです。

要は生物の進化論と免疫の視点から、複眼的に本問題を捉えることではないでしょうか。

 

マスメディアは連日のように発症者や死者の数を報道し、

新型コロナウイルスのマイナス面のみを報道していますが、

一方では免疫力を獲得し、抵抗力を備えている人々も確実に増えていることにも目を向け、

三密のみを強調するのではなく、

食生活や健康管理を大切にし体力を身につける啓蒙をもっとやるべきではないでしょうか。

恐怖心をあおる一面的な報道にも異議ありです。
 

 さらに18世紀の産業革命以降つくりあげてきた人間の市場原理・競走のパラダイムが

馬脚を現したとみるべきでしょう。

お金がグルグル回れば景気がよくなる、人と物が飛行機や船で地球上を回る

(グローバル化)の破綻が、今回の新型ウイルス問題とみるべきではないでしょうか。

 

進化したウイルスが人間のつくりあげたパラダイムを鋭く見抜いて、

地球規模で迫ってきたとみるべきでしょう。

人が動かなくなれば金も止まり、日々の生活にも困り、経済が破綻するというのが今日の実態であります。
ローカル化をめざす自給自足の田舎暮らしや小農の人々は三密とは無縁の存在です。
愚論を述べましたが、本問題の議論のダシにしていただければ幸いです。(萬田正治)

 

萬田農園

 

知足・共生・循環

20世紀は市場原理・競争の価値体系で地球を破壊してきましたが、

発想を大きく転換し、21世紀は知足(少し欲望を抑える)で共生と循環の社会をめざすことが地球を守ります。

霧島生活農学校はこの理念に基づいて実践します。

 

命を育み、その命をいただくという農の本質を貫きます。

自然との共生をめざします。

◆人間との共生をめざします。

循環型農業(有畜複合経営)をめざします。

◆湿潤気候のアジア型農業をめざします。

利他の心を持つ志の高い人を育てます。

霧島生活農学校FBページ

 

 

わたしは、去年(2019年10月に)、鹿児島の萬田農園へ先生を訪ねて、

とくに、湿潤気候のアジア型の有畜複合経営という部分に、感銘しました。

あいつぐ自然災害(気候変動)へのレジリエンス(回復力・復元力)を農業が持つには、

温暖化による豪雨、つまりアジア型の気候がとくに九州(沖縄)から始まっていると感じいたのです。

 

そのときのことを琉球新報のコラムに書きました。

「はいたいコラム」 家畜が耕す水田 - 琉球新報 

同年5月にも、「小農の大逆襲は九州から」として「小農学会」について書きました。

 

新しい生活様式(ライフスタイル)は、

アフターコロナではなく、ウィズコロナ。

コロナとの共生が大前提です。

そのためには、対症療法ではなく、病気に負けない体力、免疫力をつける生活が求められます。

災害をうまくかわす(避ける)ライフスタイルの”包摂的”な”カイゼン”が求められていると思います。

 

たくさんのヒントが込められているので多くの人に呼んでももらいたくて紹介しました。

 

 

ベジアナ アジアアナ@あゆみ

<冷凍ピザ>世界一のチェザリ・ソロピッツァグループで発売開始!

<冷凍ピザ>世界一のチェザリ・ソロピッツァグループで発売開始!

本日のピックアップフォトは、名古屋を中心にカジュアルな「ソロピッツァ・ナポレターナ」を展開し、大須には旗艦店となる「ピッツェリア・ブラチェリア・チェザリ」を運営している「ソロピッツァ・チェザリ」が店の窯で焼いて、熱々のままで瞬間的に冷凍する最新の瞬間冷凍機「ブラストチラー・ショック・フリーザー」で冷凍したピッツァを、家庭のオーブントースターで温めた「トリュフ&ポルチーニ」です。

世界大会優勝者、日本大会優勝者など実力派のピッツァ職人が揃うチェザリですから、この本格的な冷凍ピッツァは今の時代には嬉しいお取り寄せピッツァですね。

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「真のナポリピッツァ協会認定番号230番:チェザリ」

名古屋の大須の商店街を歩いていると、目立っているイタリアンレストランが、僕のナポリピッツァ食べ歩きのきっかけにもなった店で、真のナポリピッツァ協会認定店「PIZZERIA BRACCERIA CESARI(ピッツェリア・ブラチェリア・チェザリ)」です。カリスマオーナーの牧島昭成氏が率いるソロ・ピッツァ・ナポレターナのお隣にチェザリはあり、カジュアルに紙皿&セルフでピッツァを食べるならソロピッツァで、しっかりとフルサービスでコース料理を楽しみたいならチェザリという使い分けが出来ます。

食べログピザ百名店3年連続受賞中、ミシュランガイドビブグルマンにも選出される名店です。

今回試食させてもらった6月1日に発売開始予定の冷凍ピッツァは全6種類、他に自慢のジェラート8種類も送っていただきました。

まずは「サルシッチャ&フリアリエッリ」から。

室温で2時間半くらい解凍してから、250度のオーブントースターで3分ほど温めて完成です。

今まで自宅のオーブントースターは1000Wだったんですが、やはり1300Wで250度まで温度を上げられるタイプの方が、コルニチョーネ(額縁部分)をフワッサクッとした食感に仕上げることが出来るので、10年選手のオーブントースターをタイガーの「うまパントースターKAE13N」に買い替えました(笑)。

予熱してから中に入れて5分くらいにセットしてチーズやソースがグツグツしてきたら完成です。

ナポリの葉野菜フリアリエッリと自家製サルシッチャ(ソーセージ)、燻製モッツァレラチーズ、モッツァレラチーズ、ペコリーノチーズ、グランモヴィアチーズのバランスが良く旨いピッツァでした。

4種類のチーズを使った「クワトロフォルマッジ」には、イタリアのオーガニックなアカシアの蜂蜜が付いていました。ナポリのトップブランドCAPUTO社の小麦粉、モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、ゴルゴンゾーラチーズ、ペコリーノチーズ、グランモラヴィアチーズ、バジルなどのイタリア食材にこだわり、店舗や大会で活躍しているピッツァイォーロが、店で焼いて熱々のまま瞬間冷凍しているから間違いなく旨い!。

水牛のモッツァレラチーズを使ったマルゲリータエクストラ。

カプート社の小麦粉や、ロンゴバルディ社のトマトソースなど、カゼルタのポンティコルヴォ社の水牛のモッツァレラチーズなど、店と同じ食材にこだわって作られたマルゲリータ・エクストラです。

トップの画像でも紹介した「トリュフ&ポルチーニ」はリッチな美味しさなのでぜひ食べて欲しい1枚。

ナポリのCAPUTO社の小麦粉、オイル漬けのポルチーニ茸、トリュフペースト、プロシュートコット(ロースハム)、生クリーム、ペコリーノなど、店と同じ食材にこだわっています。

今回のシリーズは全て店で焼いて熱々のまま瞬間冷凍しているんですが、ツジ・キカイ製の「ブラストチラー・ショックフリーザー」を使っているので、美味しさや生地の食感を閉じ込めた「匠ピッツァ」は、自然解凍して、オーブントースターで3分ほど温めれば美味しく食べられます。

https://dolcecesari.jp/  ←チェザリのお取り寄せサイト

今回冷凍ピザを美味しく食べるために樂天でこのオーブントースターを購入。

今まで使っていた1000Wのより生地の食感が軽くなりました。

 

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ピッツェリアブラチェリア チェザリ
Pizzeria Braceria CESARI!!
電話番号:052-238-0372

住所:愛知県名古屋市中区大須3-36-44
交通手段     
地下鉄名城・鶴舞線上前津駅8番出口より北西へ徒歩5分
上前津駅から396m
営業時間     
【lunchtime】
11:00~14:30(L.O)15:00(Close)
【dinnertime】
18:00~22:00(L.O)22:30(Close)
日曜営業
定休日:水曜日
予算     
¥3,000~¥3,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、MASTER、JCB)
電子マネー不可
席数:77席
個室:有(6人可、8人可、10~20人可、20~30人可、30人以上可)
貸切:可(20人以下可、20人~50人可、50人以上可)
完全禁煙
隣テラスに喫煙スペース有り
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)    
お子様連れ:子供可
ホームページ     

http://cesari.jp
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自虐系!?!? 今日のナポリタンはコンビニ!コンビニチェーンはファミリーマートから発売されていたナポリタンはオムライスじゃないよ!ナポリタンです。 ナポリタン界(ってどこ?!)では初の自虐系?!のナポリタン!!! こちらのラベルにも!! オムライスじゃない...

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#matcha #montblanc #japanese 抹茶モンブラン・・和洋…

この投稿をInstagramで見る #matcha #montblanc #japanese 抹茶モンブラン✨ ・ ・ 和洋折衷!バランス良いモンブランです〜金粉キラキラも可愛い✨ ・ ・ →2枚め断面)抹茶クリーム、小豆、あんず、生クリーム。色もお味のメリハリもあるのに、食べると まぁるく和んで、調和しまーす。 ・ ・ 土台はタルト生地で食べ応えもありまふ。例えば普通のモンブランとシェアもありかも〜 ・ ・ ブールミッシュ銀座本店の抹茶モンブランです @boulmich_offic続きをみる

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米粉と小麦グルテンでつくる生食パンが人気の「サンチノ」のベーカリーカフェメニューイチゴト…

この投稿をInstagramで見る 米粉と小麦グルテンでつくる生食パンが人気の「サンチノ」のベーカリーカフェメニュー ✔️イチゴトースト 😋😋😋 米粉の食パンはカリっとトーストされ、生地はフ続きをみる

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90%OFFも‼️携帯アプリ「menu 」デリバリーグルメがお値打ち〜❗️食べあるキング

携帯アプリ「menu 」デリバリーグルメが 今すっごくお値打ち‼️食べあるキング メンバー4人でお店を各自厳選し、コメント掲載頂いてます。フォーリンデブはっしーさん、秋山具義さん、ミスター黒猫さんと〜すぐ見たい人コチラ🔻https://static.menu.inc/?type=feature&id=82。。。。なんと!初回限定 デリバリーが最大1000円 90%オフ→アプリ初めて使う続きをみる

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5/29 日本橋にオープン! patisserie ease

この投稿をInstagramで見る #newopen #amazoncacao #creampuff ㊗️5/29、日本橋にオープン‼️ スペシャリテは 「アマゾンカカオのシュークリーム」❤︎ ・ 濃厚チョコクリームがぁ〜 隙間なく たっぷり むっちりぃ〜😆💕 ・ ミシュラン フレンチ「シンシア」のパン・デザートご担当から独立された大山 恵介シェフのパティスリー「ease」です @ease_tokyo @keisuke_oyama_ease ・ ・ ケーキは一見、シンプルなフォルムですが、入刀〜断面したらとても凝ってて、エロかったです。笑 😎✨ そして おいしい! ・ ・ 店内は明るくて天井高く広〜いオープンキッチン❗️焼きたての香りがして、動きに活気があって みんな笑顔。入るとテンション上がるお店💪! 🔻 まだ限られたケーキと焼き菓子販売のみでしたが、今後はパン、カウンター席でのイートインで続きをみる

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