「 2021年08月 」一覧

本日のピックアップフォトは、東急田園都市線「池尻大橋駅」徒歩4分の自然派ピッツェリア「パーレンテッシ」で食べた「短角牛と夏野菜のピッツァ〜夏の本気の超激辛ver.：2500円」です。契約農家で作ってもらったオーガニックな小麦を１週間ごとに挽いて使う、フレッシュな全粒粉小麦粉をベースに作られた旨い生地に、短角牛の赤ワイン煮をベースに、5種類の激辛唐辛子を使った辛味の強いソースがたまらなく旨い、真夏に汗をかきながら食べたいスペシャルな超激辛ピッツァですよ。

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池尻大橋駅東口から徒歩４分の「Parentesi（パーレンテッシ）」は、１９９９年８月に誕生した創業２０年になる人気店です。食材やワインなどオーガニックにこだわり、身体に良くて美味しいものを使ったピッツァやパスタ、料理などを提供しているお店として有名です。

今回はパーレンテッシの岡井シェフにスペシャルな激辛ピッツァを作ってもらいました！。

初めに出てくる健康な野菜サラダとパン。

美味しいオリーブオイルとハーブソルトで食べるのがとっても旨い。

サラダを食べたら一枚目のピッツァの準備が始まりました。

この店の生地は契約農家で栽培してもらっているオーガニックな小麦を、種まきや麦踏み、収穫まで自分達も手伝って全粒粉で使うヘルシーな生地。最近は更に生地を改良して美味しくなっています。

オーナーシェフの岡井巳里さんとサービスの弟さんに持って頂きました。

マリナーラとクアトロフォルマッジをハーフ＆ハーフ。

ここのマリナーラは濃厚で美味しいパルミジャーノレッジャーノチーズを使うのでコクのあるマリナーラです。また4種のチーズはオーガニック認定のあるイタリア産の美味しいチーズを贅沢に使っているので、濃厚で美味しいチーズで胃を守ってからこの後の超激辛ピッツァをいただきます。

いよいよ、今回の主役の激辛ピッツァを作り始めましたよ。短角牛を赤ワインとソフリット（野菜だし）で炒め煮にしたミートソース、モッツァレラチーズと夏野菜をトッピングして、北海道でイタリア人サラミ職人が作る「ンドゥイヤ（豚挽肉と唐辛子を発酵させたサラミペースト）」に、世界一の辛さと認定された唐辛子「キャロライナリーパー」を加えたものを、リコッタチーズと一緒にトッピングしています。。

そして今回シェフが用意したというチンクエペペロンチーノソース（五種の唐辛子ソース）。

5種の唐辛子は、カラブリア唐辛子のオリーブオイル漬けをベースに、特別に取り寄せたキャロライナリーパー、千葉県でオーガニックに作っているトリニダードスコーピオン、ブートジョロキア、プリッキーヌという5種類の激辛唐辛子を使って複雑で旨い辛味に仕上げています。

岡井シェフが完成したピッツァを見せてくれました。

この日は激辛姫としてテレビ「ゲキカラドウ」の監修や、激辛番組の監修、コメンテーターとして活躍している食べあるキングの金成姫（キムソンヒ）さんと、激辛と肉好きの渋井しほりさんの3人でした。

超激辛ソースを加えながら楽しむという趣向は、激辛マニアにとっては自分の好みの辛さで楽しめる最高に美味しくて、初めて食べる刺激的なピッツァでした。

その後で大好きなスペシャルカルボナーラを食べて口の中の熱を冷まします（笑）。

テーブルまで持って来てから仕上げに36ヶ月熟成のパルミジャーノレッジャーノチーズを削ってくれます。

「テレビでもやったスペシャルカルボナーラ：2890円」です。

これ大好きで、2人以上で来たときには必ず頼みたい一品になっています。本場のカルボナーラは、グアンチャーレやペコリーノを使いますが、この店のは完全オリジナルで、ハーブの効いた自家製サルシッチャと36ヶ月熟成のパルミジャーノレッジャーノが最高に旨いんですよね。

デザートは黒糖の風味も豊かなティラミスで、口の中をひんやりと癒やしてランチ終了です。

このピッツァ「短角牛と夏野菜のピッツァ〜夏の本気の超激辛ver.：2500円」は、予約の時に言えば、今回仕入れた唐辛子があるうちは作ってくれるそうなので、激辛好きの人は予約時に伝えてチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

講談社「FORZA STYLE」のJaffaの連載記事でパーレンテッシの特集を書いたのでこの記事を読んだ方はそちらも併せてご覧ください。

https://forzastyle.com/articles/-/60657

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ピッツェリア パーレンテッシ 

Pizzeria Parentesi
電話番号：03-5722-6968
住所：東京都目黒区東山3-6-8 エクセル東山 2F
交通手段    
東急田園都市線池尻大橋駅徒歩４分
東急バス大橋停留所徒歩５分
池尻大橋駅から260m
営業時間    
［火〜日］
11:30～15:00(L.O.14:00) 
18:00～24:00(L.O.22:00)
日曜営業
定休日：月曜日※祝日が月曜日の場合火曜日になります。
予算（口コミ集計）    
￥6,000～￥7,999  ￥1,000～￥1,999
支払い方法    
カード可（JCB、VISA、MASTER、AMEX、Diners）
ランチタイムはカード不可
席数：23席（貸切の場合、最大28人程です。ご相談ください。）
個室：無
貸切：可（20人～50人可）
完全禁煙（入り口に喫煙スペース有り）
駐車場：無（近隣にコインパーキングあり）
お子様連れ    
子供可、ベビーカー入店可
公式アカウント    

https://www.instagram.com/parentesi0301
オープン日：1999年8月24日

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本日のピックアップフォトは、宮城県唯一の真のナポリピッツァ協会認定店「ピッツェリア・エ・オステリア・パドリーノ」で食べたドルチェ・ピッツァ（デザートピッツァ）です。生地の塩気とキャラメリゼしたバナナの甘味と苦み、オレンジの甘味と酸味、ナッツの食感などのバランスが見事なデザートでした。

この日は佐々木剛シェフのパスタやメインディッシュを楽しんで最後にこのドルチェピッツァという贅沢コースでした。料理の詳細はこの後の本文でご覧ください。

詳細はこの後の本文でどうぞ！

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7月17日仙台の北四番町駅徒歩6分の場所に素晴しい店がOPENしました。

既に地元のテレビ局でも紹介されるほど注目されているのでご存じの方も多いでしょう。

開店してから1ヶ月を越えてまだまだ満席が続いているそうですよ。

店内はどの席からも薪窯が見え、真のナポリピッツァ協会認定看板も客席から見えるように飾られています。装飾はまるでイタリアの古いレストランをモチーフにエイジング加工を施した内装に、現地に特注したテーブルやイス、装飾品が飾られていて実に居心地の良い空間です。

スタートは、サマートリュフのペーストのクロスティーに、スペックを乗せて、サマートリュフを削った贅沢なブルスケッタでした。

次にグラスに入ったお洒落な前菜が出てきました。

これ、フィレンツェのパッパアルポモドーロをお洒落にしたもので、中に自家製のハムが入っています。

イタリアのマンマが家庭で作るトマトとパンを使ったお粥ですが、レストラン仕立てになっていました。

佐々木シェフ自慢のパスタは、自家製タリアテッレを使ったサマーポルチーニのソースと​​​​​​、自家製シャラテッリを使った「牛肉と豚肉の美食家ラグー・アラ・ボロネーゼ リコッタ添え」。特にこのボロネーゼソースをシャラテッリで出してもらったのが美味しくてこれだけまた食べに行きたいとすら思いました。

更にもう一品、牛肉とイタリア産サラミを詰めたラビオリ”アニョロッティ”セージバターソースも自慢の逸品で、余韻まで美味しかったです。

自家製サルシッチャは大麦のリゾットと一緒に楽しむスタイルてす。日本では前菜的に扱われるソーセージですが、イタリアではサルシッチャがメインディッシュになることがよくあります。唐辛子の旨味と辛味が感じられるカラブリア風と、ハーブと肉の旨味を感じられるシチリア風の2種類を用意してくれました。

「甘鯛の鱗焼き」の下には焼きナスのピューレ、上には北海道のメークインのフリット添え。

この日は佐々木シェフの料理を楽しむ日でしたが、最後は三橋シェフがドルチェピッツァを用意してくれましたよ。細長く延ばしたピザ生地に、リコッタチーズを塗ってからキャラメリゼした焼きバナナとナッツをトッピングしています。

更にオレンジのマルメラータ（ジャム）やレモンをトッピングしていきました。

クルクルとロール状に巻いて、形を整えてからナポリのジャンニアクント社製の想い出の薪窯でしっかりと焼いていきます。

東日本大震災の時には、1年間避難所に設置されて焼きたてピッツァの炊き出しで使われた想い出の薪窯です。

焼き上がったピッツァをカットしてお皿に盛り付けていきます。

最後にお皿に盛り付けてチョコレートとジェラートなどで飾り付けて完成です。

丁寧にキャラメリゼしたバナナの甘味と苦み、チョコレートの甘味と苦み、そしてオレンジの甘味と酸味にオレンジピールの苦みのバランスに加えて、ナッツの食感などのコントラスが見事なドルチェピッツァで、この熱々のドルチェピッツァと冷たいミルクのジェラートを一緒に食べるのが美味しかったです。

ピッツェリア・エ・オステリア・パドリーノの皆さんもご一緒に記念撮影でした。

楽しく美味しい夢のようなレストランで、宮城県に行く時には外せない店になりました。

パスタのメニューを添付しておくので訪問の際の参考にどうぞ！

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ピッツェリア エ オステリア パドリーノ 

Pizzeria e Osteria PADRINO
電話：022-290-1138
住所：宮城県仙台市青葉区二日町17-31 プレシャス二日町 1F
交通手段    
仙台市地下鉄南北線/北四番丁駅 徒歩6分
北四番丁駅から218m    
営業時間
[月～金]
Lunch 11:30～14:30（L.O.14:00）
Dinner 18:00～22:00（L.O.20:30）
[土・日・祝]
Lunch 11:30～15:00（L.O.14:00
Dinner 17:30～22:00（L.O.20:30）
日曜営業
定休日：火曜日・水曜日
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合があるので来店前に店舗に確認してください。
個室：無    
全席禁煙
駐車場：無（近隣にコインパーキング有）
お子様連れ：子供可
ホームページ    
https://pizzeria-padrino.com/
公式アカウント    
https://www.facebook.com/PIZZERIAEOSTERIAPADRINO
https://www.instagram.com/pizzeria_e_osteria_padrino
オープン日：2021年7月17日

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