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調味料選手権2018 開催! 特別審査員をさせて頂きました

毎年11月3日は「イイ味覚の日」! 今年も 東急プラザ銀座 にて、日本野菜ソムリエ協会による「調味料選手権2018」が開催。特別審査員の1人として出席させて頂きました。理事の王理恵ちゃん、野菜ソムリエのみなさまとご一緒に。https://www.vege-fru.com/contents/hp0057/?CNo=57&No=121事前に全国から応募があった調味料を調味料ソムリエの皆さまが厳正なる審査を実施。29品に絞られました。決勝となる本選手権には、当日の会場で一般顧客の皆さまからの試食投票も加算され決定!本年は例年以上に多くのエントリーをいただき、一次・二次を勝ち抜いた最終審査進出商品はとてもレベルの高いものだったそう。 本年度の最優秀1位は「北山商店 ゴールデンマスタード」!大人気でした。 私は「イイ味覚賞」として「万能しいたけだし」を選定させて続きをみる

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楽ラクワンポイント介護 認知症(NHK Eテレ) 

毎週5分間の短い番組なのであまりPRしてきませんでしたが、最近たまたま複数の人に

見てるよと声をかけてもらい、ちゃんと番組PRしょうと思いました!

「楽ラクワンポイント介護 認知症」NHK Eテレ 

今日(火曜)も、まもなく15:25〜放送します!

毎週(土)21:55と(火)15:25〜に再放送しています。

 

 

「楽ラクワンポイント介護 認知症」NHK Eテレ 

介護の基本から自立の支援、心のケアも含めて、介護する人・される人が楽ラクできる介護をお伝えします。

講師はNHKプロフェッショナルにも介護の革命児として紹介された介護福祉士・和田行男さん!

高知生まれで87年の国鉄解体で、国鉄職員から福祉の世界へ入った異色の経歴!

わたしは聞き手として司会しています。

 

誰もがいつかなんらかの関わりのある老いや介護、高齢者や認知症問題、

どうぞおそれないで理解してほしいです。


http://www4.nhk.or.jp/one-kaigo/21/

 

ベジアナ・介護アナ・小谷あゆみ

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スイーツの旅・岡山編 モンブランパンケーキ

モンブランパンケーキを食べよう! というわけで… ELK NEW YORK BRUNCH OKAYAMA 人気パンケーキ専門店「ELK」を発見!全国展開しているので、あえてここで行く必要はなかったかもしれないが、まだ未訪だったのでとりあえずパンケーキタイム! モンブランパンケーキ2PICS 1,274円ソフトクリーム 216円 ELKのおなじみ厚焼きふわとろ生地の焼き加減がお見事!生地が温かいであろうため、モンブランクリームは脇にトッピング。あと渋皮煮。別ポーションでキャラメルソースがついていて、これがグッドだったのですね~♪ ELKというと、系列店に「BURN SIDE ST CAFE 」がありますね。こちらは表参道にあるのでいきました。ELKは東京にないので、こういう機会に来れてよかったのかも。さて、ELKの生地は幸せのパンケーキに似た形状で、重ね方も同じ。食べてみるとスフレ続きをみる

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スイーツの旅・岡山編 ぶどう尽くしのパフェ&和栗モンブラン

秋と言えば「ぶどう」と「和栗」 だいたい地方へ行くと「パンケーキ」「ソフトクリーム」「旬のスイーツ」を最低2~3種類は食べています。(ブログとかに上げてないだけ…汗)今は「秋」なので、やはり「ぶどう」「和栗」は抑えておきたいところです。というワケで、岡山県に行ってきました! ANAクラウンプラザホテル岡山カジュアルダイニング ウルバーノ. 岡山駅のホテル内にあるダイニング駅直結でとっても便利! 岡山ぶどうの食べ比べパフェ1,200円(税サ別) 岡山と言えば、ぶどうの生産量が全国でも上位だそうで、何となく「ぶどうが食べたい」と思った時に、岡山が浮かんだので、行こう!となった訳です。このパフェは、3種類のぶどうがパフェグラスに盛りっもり!一人じゃ食べきれないくらいの食べ応え。ぶどうの中でも、皮まで美味しいシャインマスカットが大好きです!アイスとク続きをみる

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スイーツの旅・岡山編 ぶどう尽くしのパフェ&和栗モンブラン

秋と言えば「ぶどう」と「和栗」 だいたい地方へ行くと「パンケーキ」「ソフトクリーム」「旬のスイーツ」を最低2~3種類は食べています。(ブログとかに上げてないだけ…汗)今は「秋」なので、やはり「ぶどう」「和栗」は抑えておきたいところです。というワケで、岡山県に行ってきました! ANAクラウンプラザホテル岡山カジュアルダイニング ウルバーノ. 岡山駅のホテル内にあるダイニング駅直結でとっても便利! 岡山ぶどうの食べ比べパフェ1,200円(税サ別) 岡山と言えば、ぶどうの生産量が全国でも上位だそうで、何となく「ぶどうが食べたい」と思った時に、岡山が浮かんだので、行こう!となった訳です。このパフェは、3種類のぶどうがパフェグラスに盛りっもり!一人じゃ食べきれないくらいの食べ応え。ぶどうの中でも、皮まで美味しいシャインマスカットが大好きです!アイスとク続きをみる

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全日本初生ひな雌雄鑑別選手権大会が福島の家畜改良センター(西郷村)で開かれました!

全日本初生ひな雌雄鑑別選手権大会が福島の家畜改良センター(西郷村)で開かれました!


 

初生ひな雌雄鑑別師 全日本大会が福島の家畜改良センター(西郷村)で開かれました!

 

 

 

 

 

 

 

初生ひな雌雄鑑別師 全日本大会でした。

国内はもとよりスペインやニュージーランドで活躍する日本人の鑑別師、51人が参加。

制限時間8分内に100羽のひよこの雌雄を鑑別します。

肛門鑑別と言って、ひよこの肛門にあるわずかな突起の形状の違いでオスメスを見分けますが、ほんの1ミリぐらいのもので説明を受けても素人にはわかりません。

 

そもそも「初生ひな雌雄鑑別師」とはどういう仕事か。

初生ひなとは、生まれたばかりのひな。

一般に養鶏農家(卵の生産者)は、卵を産む前のニワトリを業者から仕入れて来て鶏舎で育てて毎日毎日卵を生産出荷するわけですが、そのニワトリというのは全てメスなんですよね。

だから仕入れるのはメスだけというわけ。

卵を産まないオスは売るわけにいきませんからね。

それが雌雄鑑別。

方法には羽根鑑別と肛門鑑別の2種類あります。

ニワトリも例に漏れず育種改良が進み、羽根にオスメスの違いが現れるひよこが増えていますが、原種や原々種にはその特性がありませんからまだまだ肛門鑑別を見分ける技術と職人は必要。

しかも、チキンや卵のニワトリ文化が色濃いヨーロッパなどでは需要が多くあります。

指の小ささや、出先の器用さ、瞳の色などで、この #鑑別にはなぜか日本人がむいているそう。

戦後の外貨獲得のためにも技術を持った専門家として多くの日本人が渡欧し、今も活躍しています。

日本人が海外で就労ビザをとれるメリットもあります。

しかしまぁ専門的な技術なので5か月間みっちり養成所で学び、高騰考察という試験に合格した人だけがなれる仕事です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1位はニュージーランドで活躍する篠原さん!タイム4分40秒

 

 

同率2位が二人で5分50秒!1人は女性でした!

 

 

同率2位 福井さん

 

 

 

 

 

100羽全て間違えずに100%鑑別を達成したのは全部でわずか4人でしたー。それほど難しいんですね。

 
 

今回の参加者には女性も多く、長く続けられる仕事として手に職つけたいという若い人もいたのが印象的でしたー。

20代から最高齢80歳まで実に幅広い年齢層が現役で続けられる仕事ってすばらしいと思いました。

 

 

 
鑑別師をめざあす次世代の若者にあってわたしもうれしかったーーー。

 

 
またきちんと書きます。
 

#畜産技術協会

#全日本初生雛鑑別師協会

 

 

ベジアナ・ひよっこアナ・小谷あゆみ

 

熊本「イルフォルノドーロ」で自家製チーズと薪窯焼きの肉!

熊本「イルフォルノドーロ」で自家製チーズと薪窯焼きの肉!

本日のピックアップフォトは、熊本の菊池にある「ナポリピッツァ研究所イルフォルノドーロ」の「金のビスマルク」と地元の野菜とカラブリアの唐辛子を使った「スペシャルマリナーラ」のメタメタです。

自家製の薪窯、小麦の配合を自分で研究したという国産小麦のピザ生地、先日のJAPAN CHEESE AWARD2018に出品し、都内の人気イタリア料理店も使うほど旨い自家製モッツアレラチーズやリコッタチーズ、地元の山でイノシシを撃って作ったというサラミ、究極の卵、ペコリーノロマーノなどを使った最高のビスマルクです。

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以前、究極の自家製の店として紹介していた熊本の菊池にある「イル・フォルノドーロ」がミシュランガイドのビブグルマンに紹介されました。ちょうど天草で妻の親戚の集まりに出席した帰りにレンタカーで通るから寄ってみようと言うことになり、急遽電話してランチに行ってきました。

先日のJAPAN CHEESE AWARD 2018会場で会い、翌日にはビオディナミコでランチをしたオーナーの原田将和氏と、こんなに早く再会するとは思いませんでした(笑)。

ドリンクは福岡の八女のクラフトビールと青森のリンゴを使ったスパークリングジュースをいただきましたが、ワインセラーもあるので、泊まりなら美味しい自然派ワインを楽しむことも出来ますよ。

初めに、地元野菜やキノコをたっぷり使ったサラダに「ペルラ・ディ・ラッテ(ミルクの真珠)」という名前の自家製モッツァレラチーズをトッピングしてもらいました。JAPAN CHEESE AWARD 2018に出品したとても美味しいモッツァレラチーズです。

地元菊池の野菜がとっても美味しいので、地元食材たっぷりで作られるここでしか食べられない野菜たっぷりの辛口マリナーラをお願いしました。

今回は辛口にしてもらうためにカラブリアの唐辛子をほぐして種まで入れてもらいましたよ。

なんとオレガノはドライだけでなく、フレッシュも使うこだわりが凄いです。

自家製のリコッタチーズとモッツァレラチーズトッピングしてから、狩猟免許を持つ原田君が、山に入って自分で撃った猪から作った自家製のサルシッチャをトッピングしています。

トッピングが完成したら自作の薪窯に投入して焼き上げます。

窯の中でしっかりと焼き上げています。

窯でピッツァが焼き上がる時間に合わせて、菊池のブランド豚「走る豚」の牧場で生み出された卵で作る目玉焼きを作ります。餌に黄身を濃くするパプリカなどの飼料を混ぜないで自然なレモンイエローの黄身が特徴です。

実はこの金のビスマルクは、僕がチーズを美味しく食べさせるピッツァを以前出演していたテレビ番組「食べあるキングの推しメシ」で紹介するときに、原田君のモッツァレラを使ったピッツァを紹介したいと思って、相談したことから完成したピッツァなんですよ。アンジャッシュ渡部建さんの番組でも取り上げられたことから、今ではお店の看板メニューのひとつになっています!

そしてもうひとつ必ず食べたいのが地元熊本のあか牛を使ったビステッカ(ステーキ)です。

薪窯で6分ほどで焼き上げるからあか牛の旨味をぎゅっと閉じ込めて最高の食感と味を楽しめました。

熊本の菊池には、食べあるキングメンバーとあか牛探訪ツアーにも来ているから最高に嬉しかった。

お腹いっぱいになったのでドルチェは少なめに、自家製のジェラート「あまおう」と「ピスタチオ」、チョコレートケーキをいただきました。

何でも興味を持つと徹底的に追求する原田君はエスプレッソにも手抜きなしです。

石川県の自家焙煎コーヒーロースター「サニーベルコーヒー」に特注しているオリジナルブレンドが旨かった。

まだまだ進化が止まらないイルフォルノドーロの今後もまた楽しみです。

ごちそうさまでした!!!

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ナポリピッツァ研究所イルフォルノドーロ
TEL:0968-36-9992

住所:熊本県菊池市大琳寺151-1
交通手段     

http://www.kikuchikanko.ne.jp/modules/group/index.php?cid=8&lid=62&page=print

熊本空港から
タクシー(車):国道325号線で菊池市へ約30分

路線バス:空港ライナー(無料)を利用してJR肥後大津駅まで行き、産交バスで菊池市へ。

タクシーと路線バス利用
タクシーでJR肥後大津駅(大津町)へ(10分)行き、その後九州産交バスで菊池市へ(40分)
JR熊本駅から
熊本電鉄バスで菊池市へ約70分
営業時間:11:30~20:30
年中無休
ランチ営業、日曜営業
定休日:年中無休
予算(お店より)     
[夜]¥2,000~¥2,999 [昼]¥1,000~¥1,999
カード:不可
チャージ料なし
席数:50席 (2Fもございます。)
個室:無
貸切:可 (20人以下可)
完全禁煙
(テラス&バルコニーでは喫煙可)
駐車場:有(20台お店正面向かって右側に第二駐車場あり)
隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス:2時間半以上の宴会可、子供可、テイクアウト
ホームページ     

https://www.facebook.com/napolipizzakenkyujo
オープン日:2010年6月15日
備考     
2012.8より、ナポリピッツア専門店となっております。
パスタは取り扱っておりませんのでご了承お願いいたします。

 ←食べあるキングメンバーです

メシコレ公認キュレーター ←メシコレキュレーターです

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カレーですよ連載中(ぐるなびキュレーションメディア「ippin」)ばあちゃん本舗「お酒に合う宮崎牛と菊芋のハーブ香るスープカレー」

ぐるなびのキュレーションメディア「ippin」というサービスで書かせてもらっています。


「ippin」は「あの人の「美味しい」に出会う」というキャッチコピーで、各界の食にこだわりを持つ幅広い著名人をピックアップ。その人のお薦めのおみやげ、お持たせ、お取り寄せ、といった食の逸品を取り上げて行くサイトです。

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今回ご紹介したのはあの黄色いマスクの男、宮崎都城でチキン南蛮カレーに命をかけるみやこんじょを誰よりも愛する男、カレー倶楽部ルウのルウ王子が監修したスープカレー。

 
「お酒に合う 
  宮崎牛と菊芋のハーブ香るスープカレー」

です。

ふるさと納税日本一の町で知られる宮崎県都城市。そのみやこんじょを旅した時に出会った味です。その時は実は開発の途中だったのですが、試食をいただいて惚れ込みました。

聞けば友人でもある、あの「カレー倶楽部ルウ」のルウ王子が監修しているというではありませんか。都城での試食でも、なるほど!と頷いたコンセプト「お酒のおつまみにもなり得るカレー」というのが製品として結実したのは、たまたま開発中から知ることができたこともあって、完成品となったことが我が事のようにうれしいんです。

詳しくは「ippin」の記事を読んでみてね。


 お酒のおつまみにもなり得るカレー!
   宮崎県都城発のコンセプトが斬新なカレー



今までのアーカイブはこんな感じ。ボクのページから見てみてください。




#カレーツーリズム #カレーダンニャバード #カレーですよ



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たべあるきオールスターズ「食べあるキング」に参加しています。
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カレー全般、および食に関するお仕事をお受けいたしております。
テレビ、ラジオ出演、講演、雑誌、書籍等の執筆、コンサル、商品開発等実績あり。
実はガジェットやYouTube、オンラインライブなどのお仕事もやっています。
ご連絡、お問い合わせ、お仕事のご用命等はお気軽にどうぞ。

 iizka3@gmail.com(@を小文字にて)
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著書カレーの本
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カレーの本 (SAKURA・MOOK 69)  / Amazonのリンク
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もうひとつのブログ 「いつもんログ」http://hapi3s.blogspot.jp/
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モンブラン ・→2枚め断面)ロールケーキの上に栗甘露煮のクリームと生クリーム・・…

View this post on Instagram モンブラン ・ →2枚め断面)ロールケーキの上に栗甘露煮のクリームと生クリーム ・ ・ クラシックなスタイルで愛され続ける定番モンブラン。 ・ →3枚め)静岡県 掛川市、和菓子銘菓店「たこまん 掛川本館」昨日の「掛川栗のモンブラン」と同じ店。迷ったから両方買いました🌰?続きをみる

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