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京都「KEIZO」10分モンブラン♪ ・・味も香りも「作ってから10分以内」がベスト…

この投稿をInstagramで見る 🇯🇵🌰 京都「KEIZO」10分モンブラン♪ ・ ・ 味も香りも「作ってから10分以内」がベスト。がポリシーだそう。 ・ ・ 栗クリームと生クリームとメレンゲ。ベストとはいえ、10分過ぎてメレンゲに栗クリームが染みたお味もそれはそれでおいしく頂けるので、慌てなくても大丈夫♡ ・ ・ 隣接する工房から出来立てが運ばれてくるのですが、自分の分を作ってくれている時に窓から工房の様子を見る事ができます。 ・ ・ 手持ちポップで「ドヤ顔」リクエストしたり、自続きをみる

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おにぎり旅で名古屋へ

おにぎり旅で名古屋へ


おはようございます
おにぎり旅です


新幹線ひかりで名古屋へ

こう見えて技術いるんですよこの写真
#おにぎりアクション 
#一年中おにぎりアクション 
#ごまとシャケ 


ところで、今朝は品川が工事で混雑しているらしいので、新横浜から新幹線に乗りました
新横浜駅のおにぎり屋さん権兵衛の行列がなかなかでびっくりした


行列用の立て看板まであるほどです

みんな新幹線乗るときはおにぎり食べたいんだなと思った
わたしもおにぎり派
朝はそんな大げさなおかずよりおにぎり食べたいもんね

昨日Yahooニュースで、MBSで取り上げたおにぎり消費が4割アップのニュースをやっていた
お米を自宅で炊かない時代です
わたしももしも商売やるならおにぎり屋さんかなと時々思います
まず自分がすきだから
あと、野菜を売る八百屋さんやってもあまり都会の人は買わないもんね
まぁひとりごとです
(昨夜はお騒がせしました。前向きなつぶやき書いていきます)


ではまた報告しまーす

ベジアナ  おにぎりアナあゆみ






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自分に書く手紙

これを読んでくれる誰かへこんばんは。このところ原因不明のやる気出ない病で、なにか仕事がうまく捗らず、いろいろ抱えこんでいました

SNSもいやになりかけていましたが、逆にこのブログはわざわざ見に来る人しか見に来ないので、これを自分を回復させるツールに使おうと、今決めた。反省して明日消すかもしれないけど〜。
溜め込むと溜まるので(当たり前)こういうとき書いて吐き出すことでしか、前進できないと思って。

インスタ、Twitter、Facebook、ブログ、
どうもこうしたSNS(スマホ)に依存し過ぎて、そのために疲弊している

4つもやってるって、考えたらおかしいよね

そのために自分のやりたい仕事から逃げている

明日から、自分を癒すための勉強をしに行ってきます。
また書きま〜す。
ベジ(あ)

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別府市「パティスリー yumenoki 夢の樹」の栗スイーツ・・昨日からの続き〜♪…

この投稿をInstagramで見る 別府市「パティスリー yumenoki 夢の樹」の栗スイーツ🌰 ・ ・ 昨日からの続き〜♪ ・ ・ ダックワーズ生地も渋皮煮もおいしーー 別府市の人気パティスリーです♪ ・ ・ #別府市#別府#女子旅 #栗スイーツ#モンブラン#モンブラン続きをみる

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もうすぐピザの日!ペッペで現代ナポリピッツァ勉強会♪

もうすぐピザの日!ペッペで現代ナポリピッツァ勉強会♪

本日のピックアップフォトは駒沢のダ・ペッペナポリスタカで食べた現代ナポリのグルメピッツァです。

「デカ縁系」と呼ばれる現代ナポリの流行の生地に、ポルチーニのペースト、水牛のモッツァレラチーズをトッピングして、焼いた後で、マリネした生マッシュルームとセミセッキ(セミドライトマト)、カリカリに揚げたナスの皮をアクセントにした、実に旨いピッツァでした。

「11月20日はピザの日」ということで、今年もピザ協議会の勉強会「ピザ食べ歩きの会」にお招きいただき、理論と実習を交えながら体験学習と食事を楽しませてもらいました。

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詳細はこの後の本文でどうぞ!!

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「ダ・ペッペナポリスタカ駒沢店」は、2015年10月に誕生して、4年連続でイタリアの格付け誌「ガンベロロッソ」の3スライス(三ッ星)を獲得している人気店です。今年もそんな人気店の定休日に、特別にお店を開けてもらって、ピザ協議会の「食べ歩きの会」が開催されました。

ご存じの方も多いでしょうが、マルゲリータ王妃の誕生日11月20日にちなんで制定された記念日が「ピザの日」です。「11月20日はピザの日」を、多くの人に知ってもらい、その日になったら個人店もチェーン店も、スーパーや百貨店の冷凍ピザ、デリバリーピザチェーンでも、特別なメニューや企画を打ち出して、11月20日には「なんかピザが食べたいね!」と世間の人が感じるように定着出来たら楽しいですね。初めは神戸のチョコレート屋さんが、もっとチョコレートを買ってもらうために企画して、今では日本中が当たり前のようにチョコレートを買う気にさせることに成功したバレンタインデーのように、「ピザの日」が当たり前になって欲しいと思います。

チーズや小麦粉、冷凍食品、デリバリーピザチェーンなど、ピザ関連企業の業界団体でもある「ピザ協議会」は、研修事業の一環として、有名なピッツェリアを1年に2カ所訪問して、ピッツァや料理を食べたり、ピッツァ職人との懇談を通して、「自社のより良い製品作りに活かそう」という勉強会を開催しています。

今回は現代のナポリで流行しているコンテンポラニアと呼ばれるデカ縁系のピッツァの生地作りの理論と実習をペッペが行ってくれました。

加水率を高めて、低温で長時間発酵させる新しいナポリピッツァの生地作りを、参加者の皆さんは真剣に聞いていました。

一般的なピザ生地よりもかなり柔らかく、取り扱いも難しいので、高い技術が必要になります。

焼くときの温度も通常のナポリピッツァが450度~500度で焼成するのに比べて、少し低めの温度でパンのようにふわっと焼き上げるそうです。

完成したマルゲリータがこちらです。

スタッフの皆さんと一緒にペッペに持ってもらいました。

このデカ縁系のピッツァは、ふんわりしたコルニチョーネ(額縁部分)が命なので、ピザカッターで押しつぶさないで、ハサミで優しくカットしていきます。

コルニチョーネの断面を見ると、生地の中には気泡がたっぷり入っていてフランスパンのような構造なのが分かります。

続いてペッペが見せてくれたのは、こういう現代ナポリピッツァでは、シンプルなマリナーラやマルゲリータよりも、具材やトッピングに手間暇をかけた「グルメピッツァ」と呼ばれるピッツァが増えているという話と、ポルチーニを使ったグルメピッツァを作る実演シーンです。

ポルチーニ茸をペーストにして塗ってから、水牛のモッツァレラチーズをトッピングしています。

低めの温度でふんわりと焼いてから、フレッシュなマッシュルームのオリーブオイルマリネや、セミセッキ(セミドライ)トマトをトッピングします。

完成したのがトップの画像でも紹介したグルメピッツァです。

ポルチーニの香りやマッシュルームの味わい、セミドライトマトの凝縮された甘味と酸味などに、仕上げに乗せたカリカリに揚げた茄子の皮のアクセントがとても良く合うピッツァでした。

そこからは実習になって1番手を私Jaffaがやらせてもらいました。

これまで体験レッスンで伸ばしてきた生地と触った感じが違うので更にデリケートな感じがします。

なんとかデカ縁系のピッツァを焼くことが出来ました。

手伝ってくれたペッペと一緒に記念撮影。

こういう体験をすると、普段簡単そうにやっているピッツァ職人の技の凄さを感じられるので、初体験の人達にとっても勉強になったと思います。

料理芸人として活躍中のクック井上さんも真剣に実習中。

流石のできばえですね。

初めて生地に触れた女性も自分で焼いたピッツァを楽しんでいましたよ。

ナポリの前菜盛り合わせをつまみながら、ピッツァについて皆さんと色々と話しました。

更にグルメピッツァを2種類用意してくれました。

どちらも深く計算されたトッピングの組み合わせと、パンのような生地の持つ旨味のバランスが美味しいピッツァでした。

最後の1枚はペッペのシグネチャーピッツァ「ドン・サルヴォ」です。

ベースになる生地はこれまでのデカ縁系の生地ですが、伸ばし方は違いました。

コルニチョーネが膨らまないように、しっかりと縁まで潰して延ばします。

形を整えてから窯に挿入して焼きます。

完成しました!!

縁の部分には、辛口サラミとリコッタチーズ、バジルが入って、中央は水牛のモッツァレラチーズを使ったマルゲリータです。とても柔らかくて味わい深い生地なので、今までの「ドンサルヴォ」とは印象が変わりました。

デザートまでしっかりといただいてお腹いっぱいです。

帰りにピザ協議会の希望者と一緒に、駒沢のイタリアンバール「エノテカ・バール・プリモディーネ」でエスプレッソやグラッパ、アマーロ、ワインなどをいただいて終了しました。

もうすぐ11月20日のピザの日です!

当日はぜひ旨いナポリピッツァを食べて下さいね。

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ダ・ペッペ・ナポリスタカ駒沢店
Da PEPPE Napolistaca komazawa
電話:03-5787-6475

住所:東京都世田谷区上馬4-5-1
交通手段     
田園都市線駒沢大学駅西口徒歩1分
駒沢大学駅から70m
営業時間     
[月・水~金] 11:30~14:00(L.O) 18:00~22:00(L.O)
[土] 11:30~14:30(L.O) 17:30~22:00(L.O)
[日・祝] 11:30~14:30(L.O) 17:30~21:30(L.O)
日曜営業
定休日:月曜日
予算(口コミ集計)     
¥6,000~¥7,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)
サービス料:ディナータイム 土日祝日ランチタイム サービス料¥200
席数:45席
個室:無
貸切:可(50人以上可)
完全禁煙
駐車場:無
お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、テイクアウト
お子様連れ:子供可
ホームページ     

http://napolistaca.jp
オープン日:2015年10月24日

 ←食べあるキングメンバーです

メシコレ公認キュレーター ←メシコレキュレーターです

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コンビニスイーツ・ローソン 生スイートポテト

ローソン生スイートポテト220円 188kcal 焼く前のスイートポテトをイメージした生スイートポテトです。生クリームを合わせたクリーミーな味わいのいもあんペーストをサクサク食感のパイ生地にトッピングしました。~公式サイトより これは神スイーツ?!ぶっちゃけ、スイートポテトをそんなに食べ比べた訳ではないので、あくまでも個人的な好みで言う...「これは素晴らしい!」まぁ、冒頭で神スイーツ?なんて大げさには書いたけれど、自分の中ではぽろっとそう発言しても撤回はしないw まわりくでーよ! シンプルな中に光る物口コミの「パイがへにょっとなってて美味しくない」 ← これはアテにしないように。きっとその人の保存状態が悪いか、パイがそうなるまで放っておいたからだ。ローソンが可哀そすぎるからやめてw 僕が食べたのは買って3時間後だったけど、パイはしっかりサクサク(ホントここがポイント!)。このパイの量もベスト、そしてたっぷり生スイートポテト(焼いてない?炙っていない?ペースト状態の事)がグッドすぎる!ひんやりほくほく、お芋のねっとり感をダイレクトに楽しめる。パイとの相性も抜群... お続きをみる

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「フランスチーズ鑑評騎士」シェヴァリエ勲章を叙任賜りました。

「フランスチーズ鑑評騎士」シェヴァリエ勲章を叙任賜りました。http://taste-fromage-japon.com/試験選考ではなく、フランスや食、チーズに関する職歴10年以上の貢献経験と、後見人3人のご推薦捺印のもと、理事会審査で最終任命 頂けます。僭越ながら、過去の チーズ料理商品企画開発の経験や、現在のフードジャーナリストとしての発信、食べあるキングの国産チーズアンバサダーの活動、フランス観光開発機構との連携、農林水産省での「乳用牛」の委員として、などを基礎に任命頂けました。。。。本年度はシェヴァリエ25名、オフィシェ5名の皆様とご一緒に。。。。江上栄子理事長からの叙任儀式。光栄です!撮影もたくさんしていただき、祝宴会場には入場行進もさせて頂きましためっちゃ笑ってます。笑壇上で改めてご紹介賜わり後見人となって下さった 「現代の名工」でもある 藤森二郎さん、同期にシェヴァリエ叙任をご一緒させて頂いた 高良シェフ、飯塚シェフ、会場となったロイヤルパークホテル東京 松山総料理長。。。名誉シュヴァリエには 歌手小林幸子さ続きをみる

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大分県別府市でモンブラン♪ ・・絞りながらスマートな円錐、トッピングも華やかで丁寧…

この投稿をInstagramで見る 🇯🇵🌰 大分県別府市でモンブラン♪ ・ ・ 絞りながらスマートな円錐、トッピングも華やかで丁寧さが光る!中には自家製の甘露煮がゴロンと入ってました。 ・ ・ 別府の商店街が楽しかったー♪ パティスリー「夢の樹」さんで栗スイーツ買いたくて歩いたのですが、レトロな街並みが好感度大! ・ ・ 至る所に足湯があって、提灯も可愛くて写真スポット満載だぁ♨️♨️♨続きをみる

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発表❗️農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ2019」

㊗️🇯🇵発表❗️農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」授与式にお招き頂きました本年度はシルバー賞3名.ブロンズ賞8名の皆様が授与されました。おめでとうございます!🔻五十音順 ●シルバー賞笹森 通彰さん/オステリアエノテカ ダ サスィーノ徳岡 邦夫さん /京都吉兆宮本 けんしん さん /リストランテ・ミヤモト●ブロンズ賞阪下 幸二さん / Les Queues(レクゥ)坂本 健さん / cenci(チェンチ)佐々木 章太続きをみる

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